Mini vol au vent rellenos de espuma de salmón

Otros de los entrantes que pusimos a la mesa en Nochebuena, fueron unos mini vol au vent sencillos y rápidos de preparar, pues solo hay que preparar el relleno, lo podemos poner en una manga pastelera en la nevera y un par de horas antes rellenamos. La verdad que estos entrantes quedan muy atractivos en la mesa.

Ingredientes:

-24 mini vol au vent de los que vienen hechos

-1 tarrina de 250 ó 300 gr. de queso philadelfia con salmón

-100 gr. de nata montada

-unas lonchas de salmón ahumado

Preparación:

Batimos un poco el queso con una batidora de varillas, le añadimos la nata montada (quizás lleve un poco menos de nata), con movimientos envolventes para que quede cremoso. Cortamos muy pequeño el salmón y lo añadimos a la crema anterior. Mezclamos bien y metemos toda la crema en una manga pastelera con boquilla rizada. La dejaremos en la nevera hasta el momento de rellenar los vol au vent.

Rellenamos todos los hojaldres y decoramos con unas hojas frescas de eneldo.

Otra forma de decorar este aperitivo es, en vez de poner el salmón dentro de la crema, lo podemos poner encima en trocitos mayores y pincelarlo con un poco de aceite de oliva para que brille. Ya lo tenemos listo para servir en la mesa.

Bueno y con estos entrantes despedimos el año. Espero que el próximo año sea un poco mejor que este para tod@s. Acuerdénse de entrar con el pie derecho para que todo vaya mejor y que todos nuestros sueños y anhelos, así como nuestras metas las podamos alcanzar en este Nuevo Año que comienza. 

Brochetitas de perlas de melón con jamón serrano

Ya hemos pasado la Nochebuena. Después de un día muy ajetreado la recompensa llegó en la noche cuando nos sentamos en la mesa, junto a la familia. Temía un poco que no gustara lo que había preparado, pués algunos en casa son muy tradicionales a la hora de comer, pero todo salió muy bien.

Uno de los entrantes que pusimos a la mesa fue unas perlas de melón con jamón. Es un entrante muy sencillo, se prepara en un momento y queda muy bien a la mesa. Mi marido fue el encargado de hacerlos y él mismo se las ingenió para la decoración.

Ingredientes:

-1 melón maduro

-jamón serrano

Preparación:

Partimos el melón por la mitad y empezamos a sacar bolas, ayudados por un sacabolas que no sea muy pequeño. El jamón serrano lo partimos en lonchas y envolvemos la bolita de melón, pinchamos con un palillo o brocheta y lo presentamos en la mesa. En esta ocasión aprovechamos el melón que habíamos vaciado y pinchamos las brochetas, para luego decorar la mesa.

Truchas de batata

Hacía tiempo que me pedían la receta de las truchas de batata y aunque hace tiempo que las hice no había podido publicarlas hasta hoy. Yo las suelo preparar con bastante tiempo, las relleno y las guardo en el congelador bien tapadas con papel film o vegetal. Cuando se vallan a preparar sólo tenemos que sacarlas y freírlas en aceite muy caliente, o si queremos, dejarlas descongelar a temperatura ambiente y freír.

Las truchas de batata junto con las  truchas de cabello de ángel, son las mas demandadas en las fechas Navideñas.

Ingredientes:
Para la masa:
Ver los ingredientes y forma de elaboración aquí

Para el relleno de 25 truchas aproximadamente
-1,300 kg de batata amarilla
-1 cucharada sopera de azúcar para guisar la batata
-100 gr. de almendra en grano
-100 gr. de pasas sultanas
-100 gr de azúcar (esto es aproximado según nos guste más dulce o menos dulce)
-la ralladura de un limón grande o dos pequeños
-1 copita (de licor) de anís
-aceite de semillas para freír

Preparación:

Lavamos la batata, la troceamos en trozos no muy grandes y la ponemos a guisar junto con la cucharada de azúcar. Sabremos que está guisada cuando podamos introducir un cuchillo en la batata. Escurrimos el agua y dejamos templar. La pelamos y la escachamos bien.

La batata ya escachada la unimos a la almendra, las pasas, el limón rallado, el azúcar al gusto y la copita de anís. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén unidos y dejamos reposar un poco mientras estiramos la masa para empezar con el relleno.

Cortamos los discos de masa del tamaño deseado, depositamos en el centro de cada disco una cucharada grande del relleno, mojamos los bordes con un poquito de agua y doblamos apretando con un tenedor todo el borde para que quede bien sellado.

Ponemos una sartén con abundante aceite y dejamos calentar bien. Freímos las truchas, dejándolas doradas por ambas caras. Sacamos de la sartén, escurrimos de aceite y las dejamos en una bandeja. Según las sacamos del fuego, aún caliente, la espolvoreamos con azúcar.

Dejamos enfriar y a comer. ¡Buen provecho!

Bolitas de mazapán rellenas de higos

¡La Navidad! La propia palabra llena nuestros corazones de alegría. No importa cuánto temamos las prisas, las listas de regalos navideños y las felicitaciones que nos queden por hacer. Cuando llegue el día de Navidad, nos viene el mismo calor que sentíamos cuando éramos niños, el mismo calor que envuelve nuestro corazón y nuestro hogar. Muchísimas felicidades a todos, que disfrutéis de la Nochebuena en compañia de toda la familia. Les dejo con estas dulces bolitas de mazapán para que brindemos por esta noche especial.

Ingredientes:
-250 gr. de mazapán cruda (comprada en el Lidl)
- 80 gr. de azúcar glass
- 2 cl. de ron (una copita)
- 8 higos secos
- 4 cucharadas de mermelada de naranja
-100 gr. de almendra en grano
-100 gr. de coco rallado

Preparación:
Trabajar la masa de mazapán con el azúcar previamente tamizada y el ron. Partimos los higos en cuatro partes. Envolvemos cada parte de higo en mazapán y formamos una bola. Por otro lado calentamos en un cazo la mermelada de naranja. Pasamos las bolas de mazapán primero por la mermelada y luego por el crocante o por el coco rallado. Dejamos secar bien y las depositamos en capsulas de papel.

El relleno lo podemos variar, podríamos rellenar de orejones, dulce de membrillo, dátiles o cerezas en almíbar rellenas de licor. De cualquier manera son un rico bocado.

Pata de cerdo asada

Esta es otra receta que no falta el día de Nochebuena. Mi madre la suele hacer siempre en la víspera y luego la presenta en la mesa, cortada en rodajas muy finitas con un poquito de sal. La solemos acompañar con una salsa ali oli. Además como se puede comer fría, la que sobra la metemos en la nevera y la podemos aprovechar para un bocadillo con ensalada, pasarla por la plancha para entibiarla y comerla con un puré o con lo que se nos ocurra. 

 

Ingredientes:

- 1,5kg de carne de cerdo
- 1 vaso de aceite de oliva (vaso nocilla)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de orégano
- 6 dientes de ajos (grandes)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 100 gr. de bacon
- sal y pimienta


Preparación:

Pelamos los ajos y los machacamos en un mortero junto con la sal. Añadimos los demás ingredientes, menos el bacon y mezclamos bien. Reservamos.
Cogemos la carne y le hacemos un par de agujeros para introducirle el bacon. La atamos bien para que quede bien prensada. La ponemos en una bandeja apta para el horno y la bañamos bien, frotando un poco la carne, con la mezcla que habíamos preparado anteriormente. Dejamos en adobo de un día para otro. 

 Metemos al horno precalentado a 200º durante 90 minutos. A la mitad de la cocción darle la vuelta. 

 La podemos acompañar con la salsa del guiso, triturándola previamente: 

 

y cortamos en rodajas muy finitas para presentarla en la mesa. 

 Espero les guste.

Semifrío de turrón con salsa de chocolate

Hace unos días una seguidora de mi blog Vicky, me hizo llegar por mail una receta que me pareció bastante interesante por la sencillez de su elaboración y porque uno de sus ingredientes era muy adecuado para estas fiestas Navideñas. Otra cosa que me llamó la atención es que la receta, no se elaboraba con turrón del blando sino con el duro, cosa que hasta el día de hoy no había probado. 

Además, como es un postre que hay que congelar, lo podemos preparar con muchos días de antelación y nos bastará sacarlo diez minutos antes y presentarlo a la mesa. Es que tiene todo a favor. Por este motivo, no lo dudé ni un instante, me leí la receta varias veces y me hice con todos los ingredientes para su elaboración. El resultado ya lo véis un postre muy atractivo, con una textura muy parecida a la de un flan y con trocitos de turrón.

Ingredientes:

-300 gr. de turrón duro de Alicante
-130 gr. de azúcar glass
-2 claras
-300 ml. nata de montar
-1 cucharada de ron
-5 cucharada de leche
-200 gr. de chocolate fondant

Preparación:

Para empezar cogeremos el turrón y lo metemos en una bolsa plástica para poderlo triturar finamente con ayuda de un mazo. Reservamos.

Ponemos al fuego un cazo con agua para hacer el baño maría.  En el cuenco que vayamos a poner al baño maría introducimos las claras y el azúcar glass, lo metemos al baño y con ayuda de unas varillas batimos energicamente hasta que las claras queden montadas y brillantes. Sabremos que ya están cuando al pasar las varillas  por los bordes las claras dejan ver los bordes del recipiente. Retiramos del fuego, lo sacamos del baño y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Por otro lado montamos la nata.

Añadimos el ron a las claras montadas con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que no se bajen. Introducimos el turrón desmenuzado y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes, siempre con cuidado. Por último añadimos la nata poco a poco y mezclamos bien. 

Forramos con papel film las flaneras e introducimos la crema hasta el borde, tapamos con el mismo papel y llevamos al congelador, como mínimo unas cinco horas.

Cuando lo vayamos a servir, aproximadamente diez minutos antes, sacaremos los semifríos del congelador. Haremos otro baño maría con el chocolate y las cinco cucharadas de nata, revolvemos con una espátula hasta que este totalmente disuelto. Pondremos en el fondo del plato una cama de chocolate caliente y encima colocaremos el semifrío. Podemos bañar con un poco de chocolate y servimos.

Con estos ingredientes salen 8 porciones.

Tarta tablero de ajedrez

Hoy no hay recetas navideñas, hoy he hecho un parón para felicitar a mi hijo por su 22 cumpleaños. Sí, habéis visto bien, parece que fue ayer y ya tengo todo un hombre en casa. Se dice pronto los años que han pasado y la de cosas bonitas y gratificantes que hemos compartido.
Aunque es muy aficionado al balonmano y además siempre ha jugado en un equipo de la ciudad, no me atreví a hacerle una tarta en forma de balón......lo veía un poco infantil, entonces se me ocurrió que, como también le gusta jugar al ajedrez, porque no hacerle un tablero en el que pudiera jugar o comérselo, ya eso lo dejaría a su elección, al fin y al cabo él es el cumpleañero. Así que aquí les dejo el resultado.

"MUCHAS FELICIDADES DANIEL"

 

Ingredientes:
Para del bizcocho:
- 7 tacitas de leche
- 5 tacitas de azúcar
- 4 tacitas de aceite de girasol
- 2 sobres de levadura química (32 gr.)
- 500 gr. de harina de trigo
- Ralladura de 1 limón
- esencia de vainilla (una cuharada)
- mermelada de albaricoque
- 2 cucharadas de cacao
* Las tacitas son de café (1 tacita de café = 1/3 de cup)

Para la decoración y cobertura:
-250 gr. de nata
- 1 tableta de chocolate blanco
-1 paquete de barquillos de vainilla
-1 paquete de barquillos de chocolate
-granillo de chocolate
-unos palitos de mikado

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC calor arriba-abajo. Se unta el molde de 25x25 aproximadamente, con mantequilla y se espolvorea de harina, reservamos. Mezclar la harina con la levadura y reservar.
En un bol iremos poniendo los ingredientes en el mismo orden (leche, azúcar y aceite de girasol) e ir batiendo, luego añadir la harina y levadura que teníamos separada, batir bien para que quede bien integrado y no hayan grumos. Por último ponemos la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Separamos la masa en dos. Una la llevamos al molde que habíamos reservado y la llevamos
al horno que previamente teníamos calentado a 200ºC (calor arriba-abajo) durante 30 min. aprox., (los últimos 10 minutos, cuando llevaba 20 min. bajar el fuego a 175ºC). La otra masa le añadimos el cacao desleido en un poquito de leche y seguimos el mismo procedimiento que el anterior.
Una vez este los bizcochos hechos y fríos lo cortamos en ocho tiras del mismo tamaño. Luego vamos intercalando una tira de vainilla con otra de chocolate untandolo con la mermelada de albaricoque para que queden sellados. Cuando ya tengamos las ocho tiras de la base, untamos la superficie con la mermelada y procedemos a repetir el mismo procedimiento pero si empezamos con el bizcocho de vainilla, esta vez empezamos con el de chocolate.
Montamos la nata y reservamos. Derretimos el chocolate al baño maría y cuando este casi frío se incorpora poco a poco a la nata. Mezclamos y ya podemos cubrir el bizcocho.
Partimos los barquillos según el tamaño que queramos, haciendo 32 cuadrados en blanco y 32 en chocolate. Formamos el tablero y rodeamos con los palitos de chocolate. Cubrimos la tarta con las virutas de chocolate y listo.

 
Y aquí un trocito del pastel:

Esto no te lo puedes perder y sorteo

¿Nos hemos parado a pensar alguna vez cuánto cuesta comprar todos los accesorios culinarios que necesitamos para preparar todas nuestras deliciosas recetas? Pues yo sí y la verdad es que haciendo cálculos... al final las cuentas salen caras. Siempre salen al mercado los últimos modelos de cantidad de utensilios, aparatos nuevos que nos facilitan las labores en la cocina, etc. 

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Lomo de cerdo relleno de frutos secos

Esta carne la he preparado en otras ocasiones el día de Nochebuena. Al principio no quería atreverme con recetas que nunca había hecho......pero como soy una atrevida pues me puse manos a la obra y el resultado fue un éxito. El contraste de salado y dulce hace esta carne un verdadero manjar. Además es recomenable preparar este plato un día antes, porque a la hora de cortar es mucho más fácil. Así que no me extiendo más y paso a compartir este plato.   Ingredientes: - 1,500 gr. de lomo de cerdo - 480 gr. de frutos secos (yo puse castañas, nueces y almendras) - 120 gr. de miel - 350 gr. de azúcar moreno - 50 gr. de canela - 120 gr. de licor de almendras - 120 gr. de extracto de vainilla - aceite vegetal - sal y pimienta Preparación: Triturar los frutos secos y mezclar con el azúcar moreno, la miel, el licor de almendras, extracto de vainilla y la canela. Reservar. Para hacer la cavidad en la carne, haremos dos cortes, primero uno horizontal y segundo uno vertical. Nos ayudaremos de un cuchillo y con la otra mano iremos guiándolo hasta que salga por el otro extremo. Una vez hecho el hueco, con ayuda de unas cucharillas, se va introduciendo la mezcla por ambos extremos, empujando con una cuchara de palo para distribuir bien el relleno. Una vez lo tengamos bien relleno, le ponemos unas rueditas de limón en los extremos para que no se salga la mezcla. Se ata la carne. Se calienta el aceite y se dora la carne por todos los lados, dándole vueltas de vez en cuando para que quede bien selladito y conserves todo su jugo. Luego se coloca en una bandeja refractaria, se pone un poco de sal y pimienta por encima y se lleva al horno, precalentado, a temperatura máxima 40 minutos. Pasado este tiempo se le da la vuelta y se deja otros 40 minutos. Se deja templar y se corta en ruedas para su presentación. En casa se sirvió con una salsa de parchita (fruta de la pasión) que ya pondré la receta y con unas papas cocinadas, pero también se podría servir con un arroz, puré de papa o lo que más guste. Personalmente, la carne estaba muchísimo mejor al siguiente día de su preparación. Así que si queréis probar, hacedla el día anterior.

Entrantes varios

Vamos a variar un poquito y poner algo de entrantes. La mayor parte de las recetas las he copiado de la página de gallina blanca, aunque he hecho algunos cambios y los he amoldado un poco a los gustos de la casa. Son bastante sencillos y gustaron mucho.   Palitos de serrano: Ingredientes: - Bastoncitos de pan o colines - jamón serrano Preparación:  Enrollar el jamón en el bastoncito y atarlo con un trozo de jamón para que no se abra. (prepararlo en el mismo día en que se va a consumir ya que el pan se ablanda) Canapés de jamón york: Ingredientes: - 8 lonchas, algo gruesas, de jamón york - 1 terrina de queso philadelfia - 100 gr. de ciruelas negras Preparación: Sobre una hoja de papel film colocar la loncha de jamón, extender el queso y ponerles las ciruelas en el centro. Enrollarlos con la ayuda del papel y congelarlo. Una vez congelado, se cortan ruedas de un dedo de grosor y se colocan en la bandeja en la que se vaya a servir. (Si se consume por la noche cortarlo la noche anterior y dejar en la nevera para que se descongele). Vol-au-vent  de pollo: Ingredientes: - 200 gr. de pechuga de pollo - 1/2 cebolla pequeña - 1/2 pimiento rojo - 3 cucharadas de mayonesa - 100 gr. de piña en su jugo - 1 cajita de volaván minis - un poquito de sal Preparación: Se guisa el pollo con un poquito de sal, pimienta y la cebolla. Una vez guisada quitamos la cebolla y trituramos el pollo. Por otro lado trituramos los demas  ingredientes en la picadora. Cuando ya tengamos todos los ingredientes picados, los mezclamos. Se rectifica de sal, añadimos la mayonesa y un poquito de jugo de la piña, mezclamos bien para que queden todos los ingredientes bien integrados. Rellenamos los hojaldres con ayuda de una cucharilla y decoramos. ( la masa se puede preparar el día anterior y conservar en la nevera hasta el momento de rellenar)  Jamón york al melocotón: Ingredientes: - 3 lonchas de jamón york, algo gruesas - 3 melocotones grandes en almíbar - 6 porciones de pan de molde sin corteza - 1 bote de mayonesa Preparación: Cortar los melocotones en dados grandes y dorarlos en una sartén con un poquito de almíbar. Saltear el jamón, en la misma sartén, cortados en tiras de 2cm de ancho. La rebanada de pan, dividirla en cuatro. Envolver el melocotón con el jamón de york. Untar el pan en mayonesa y disponer el rollito de jamón encima, sujetarlo con un palillo y decorar al gusto. (si se prepara en día anterior, el pan hay que cubrirlo con un paño húmedo para que no endurezca y luego ponerle el rollo de jamón encima)

Truchas de cabello de ángel

Este dulce es muy típico en Navidad. Como podréis ver es como una empanadilla y aunque se puedan hacer con las obleas congeladas o al horno, no serán como las auténticas truchas canarias que se caracterizan por lo crujiente de su masa hojaldrada y su sabor. Los rellenos más demandados por estas fechas son el de cabello de ángel y el de batata con almendras.
Las truchas junto con los pasteles son dos dulces que no faltan en Navidad en muchas mesas Canarias.

 

Con estos ingredientes salen aproximadamente 50 unidades. Os quiero invitar a tod@s los que me visitáis a probar este delicioso dulce.

Ingredientes:

- 500 gr. de harina simple
- 125 gr. de manteca de cerdo
- 190 ml. de agua
- 1 cucharilla de las de café de sal
- 1 1/2 cuchara de postre de anís en grano
- Cabello de ángel para el relleno (pincha aquí encontrarás un paso a paso)
- Aceite de semillas para freír
- Azúcar común

Preparación:
- Poner a tibiar el agua con la sal. 

- La manteca la ablandamos un poco masajeandolas con las manos y la mezclamos con la harina. Cuando esté bien mezclada le añadimos el anís en grano. Volvemos a mezclar bien.

- Añadimos el agua tibia, poco a poco, sin dejar de amasar, hasta obtener una masa lisa, homogénea y que se despegue de los dedos. Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos.

- Estiramos la masa sobre una superficie enharinada, dejándola muy finita (1mm). Las cortamos circularmente del diámetro que se quiera, con ayuda de un cortador redondo o un vaso de boca ancha.

- Ponemos una cucharilla de relleno en el centro de cada oblea. Humedecemos el borde, con un poco de agua y doblamos, cerramos con ayuda de un tenedor, haciendo presión para que queden bien selladas.

- Se calienta muy bien el aceite y se fríen. Una vez fritas, pero aún calientes, se espolvorean con el azúcar común al gusto.

- Se dejan enfriar y listas para comer.

 (Receta del curso de pastelería)

Bocaditos de queso

Aunque estos bocaditos los podemos comer como entrante con una mermelada de fresas, por ejemplo, también lo podríamos usar como guarnición en un plato de carne. Las dos opciones están igual de buenas, templados muchísimo mejor. Incluso podemos prepararlos con antelación, hacer las bolitas y freírlas un poco antes de que vayamos a servir.

 

Ingredientes: ½ k. de papas cocidas 1 cucharada de mantequilla 1 huevo Leche (un poco) Sal Queso rallado tipo enmental Harina o pan rallado Preparación: Se lavan las papas y sin pelar se ponen a guisar en agua hirviendo. Una vez cocidas las papas y escurrida el agua, se pelan inmediatamente, antes de que se enfríen y se pasan por el pasapuré, se mezcla con la mantequilla y un poquito de leche. Se incorpora el huevo y se mezcla bien , se rectifica de sal si se necesita. Una vez hecho el puré se le agrega el queso rallado, la cantidad que cada uno desee. Se hacen con ayuda de una cuchara los bocaditos o bolitas, se rebozan en harina o pan rallado y se fríen.

Tartaletas de revuelto y champiñones

Unas tartaletas que también son muy sencillas de preparar, pero que quedan bien ricas. Las tartaletas y vol-au-vent, presentados en bandejas quedan muy atractivos en la mesa. Un entrante ideal para degustar antes de empezar con la cena, mientras, aprovechamos para dialogar con la familia y tomarnos, además, un buen aperitivo.

Ingredientes:
- Un paquete de tartaletas
- 3 huevos
- 1 lata de champiñones o naturales
- 2 dientes de ajo
- sal, pimienta
- perejil
- aceite de oliva
- pepinillo (para decorar)

Preparación:

Troceamos los champiñones junto con el perejil, le añadimos el ajo y la sal, previamente machacados y los llevamos a una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que suelte toda el agua.
Batimos los huevos, salpimentamos y lo echamos sobre los champiñones, revolvemos hasta que cuaje.
Rellenamos las tartaleta y decoramos ( en este caso con una ruedita de pepinillo)