ENSALADA DE AHUMADOS

Una sugerencia para una cena de Fin de Año, por ejemplo, podría ser una ensalada fresquita pero al mismo tiempo sugerente, alegre y deliciosa. Me apetecía este año hacer algo fácil, pues en estas fechas siempre vamos corriendo y cuanto menos pasemos en la cocina mejor. Ya veis el resultado, muy llamativo,hecho con muy pocos ingredientes, pero os aseguro que cuando uno la prueba está bastante rica.

Ingredientes:
- Lechuga, canónigos, rúcula
- Salmón ahumado, bacalao ahumado y atún ahumado
- Cebolla
- Tomates cherry
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Sésamo

Preparación:

Lavamos las lechugas y cortamos en juliana. Las disponemos en el fondo de la bandeja, decoramos alrededor con tomates cherry partidos en dos, sobre la cama verde disponemos unos aros de cebolla bien finitas. Encima ponemos los ahumados intercalando los colores. Bañamos con un buen chorro de aceite de oliva y terminamos con el vinagre balsámico, salpicamos con semillas de sésamo y ya tenemos la ensalada para servir en la mesa.

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SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE HIGOS

Con esta entrada terminamos la elaboración del plato principal. Este es un plato muy sencillo y que podemos preparar con antelación, así será mucho más fácil el corte.

Aprovecho esta entrada para felicitarles a todos por Navidad, deseo que paséis una agradable Nochebuena.

FELIZ NAVIDAD

Ingredientes:
-2 solomillos de cerdo
-200 gr. de higos secos
-una copa de licor (opté por uno de frutas)
-Sal y pimienta

Preparación:
Lo primero que hacemos es picar los higos muy pequeñitos y los dejamos macerar con el licor y un poco de agua, aproximadamente 3 horas.

Abrimos el solomillo en dos, estiramos bien, disponemos los higos escurrido en el centro, salpimentamos y enrollamos. Salpimentamos también por fuera y enrollamos con un papel de aluminio apretando para que quede bien sellado.

Precalentamos el horno a 180º y cocinamos la carne más o menos durante una hora. Estará cocinada la carne si introduciendo una brocheta, ésta sale limpia.

Una vez cocinado, sacamos del horno y dejamos templar. Quitamos el aluminio y cortamos en rodajas.

Para emplatar dispondremos una cama de salsa de frutos del bosque, unas rosetas de puré de batata y las rodajas de solomillo relleno, terminamos decorando con el perejil frito. Listo para servir.

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PURE DE BATATA Y RAMITA DE PEREJIL FRITO

Después de preparar la salsa vamos a preparar un puré de batata. A mi particularmente me gusta mucho más que el puré de papa. El color suave que se obtiene unido a su sabor dulzón, hacen de este puré una delicia para acompañamiento de carnes principalmente.

Ingredientes:
-1kg. de batatas
-2 yemas de huevo
-50-60 gr. de mantequilla
-sal, pimienta (al gusto)
-1 cucharita de café de nuez moscada.
-ramitas de perejil y aceite

Preparación:
Ponemos a guisar la batata en un caldero con agua que no las cubra por completo y un pellizco de sal.
Una vez guisada, le quitamos el pellejo y aún caliente la mezclamos con la mantequilla y las yemas, trituramos con la batidora de brazo. Salpimentamos y le ponemos la nuez moscada. Seguimos batiendo hasta quede homogéneo.
En una sartén con aceite bien caliente, echamos el perejil y le damos unas vueltas, bien rápido para que no se queme. Mantener el puré templado.

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Salsa de frutas del bosque

En estos días de Navidad he realizado los dulces típicos de estas fechas, también he hecho algunos entrantes, pero ya va siendo hora de elaborar el plato principal. Este año he optado por un solomillo de cerdo relleno de higos y salsa de frutos del bosque con guarnición de puré de batata y ramita de perejil frito......¡Vaya nombre más largo!,pero a que queda bien atractivo........ Vamos a elaborar la receta por partes. Empezaremos con la salsa.

La salsa de frutos del bosque está elaborada con la salsa española como base. A partir de esta salsa podemos hacer la combinación que queramos, obteniendo siempre una salsa exquisita.

Ingredientes:
-1 cebolla
-1 puerro
-3 dientes de ajos
-50-60 gr. de mantequilla
-1 cucharita de orégano
-1 cucharita (de café) de comino molido
-3 cucharadas de mermelada de de frutos del bosque
-2 cucharadas de demiglacé o rabo de buey
-250ml de agua
-sal y pimienta blanca
-nata (opcional)



Preparación:

Cortamos la verdura en brunoise. Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida vertemos la verdura. La dejamos que se poche bien, a fuego medio y añadimos el orégano. (Si se secara demasiado le podemos añadir el caldo que hemos puesto a calentar).

Mientras diluimos el rabo de buey en el agua (del tiempo). Una vez bien disuelta la ponemos a calentar. Reservamos

Trituramos la verdura para que quede la salsa fina y sin grumos. Volvemos a ponerla en la sartén, añadimos la mermelada, salpimentamos, añadimos el comino y continuamos removiendo suavemente, a fuego medio, echamos el caldo que teniamos reservado, poco a poco y continuamos removiendo hasta que toda la salsa quede bien ligada. Si vemos que la salsa queda demasiada oscura podemos añadirle unas cucharadas de nata. (yo no lo hice, prefiero la salsa sin nata).

Esta salsa se debe servir templada.

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POLLO EN SALMOREJO (PASO A PASO)

Esta forma de preparar el pollo también se emplea para preparar la carne de conejo o el cabrito, se puede seguir los mismos pasos.

Con estos ingredientes da para 6 personas aproximadamente

Ingredientes:
•1,5kg de pollo ( yo de muslos de pollo)
•½ cabeza de ajos
•1 cucharadita de comino
•½ cucharadita de orégano
•1 hoja de laurel
•3 ramitas de perejil
•Sal gruesa al gusto
•1 vaso de vino blanco ( vaso de los de nocilla)
•1 vaso de aceite
•½ vaso de vinagre
•Unos granos de pimienta negra o una pimienta seca
•Un gajito de tomillo.
•Un chorro mas de aceite para freír el pollo

Preparación:
•Limpie el pollo de piel y lo partí en dos:

•en una batidora de vaso puse los ajos, el comino, el orégano, el perejil, la sal, el vino blanco, el aceite, vinagre y la pimienta, lo batí durante unos minutos y lo puse encima del pollo que tenía troceado, añadiéndole la hoja de laurel y el gajito de tomillo ( yo no lo puse porque no tenía en el momento):

•el pollo con este adobo se guarda en la nevera de un día para otro.
•Al día siguiente se pone una sartén al fuego, que cubrimos con aceite suficiente, para freír el pollo. Dejar que se dore poco a poco.

•Una vez frito todo el pollo, se vuelve a poner dentro del caldero donde teníamos el adobo y se lleva al fuego para que hierva. Dejarlo a fuego bajo 10’

•Por último se deja reposar un poco y listo para servir. Esta salsita quedo para chuparse los dedos

Se puede servir con unas papas guisadas y un buen vino……¡¡¡¡buen apetito!!!!
NOTA: Para cambiarle el color a la salsa sólo hay que ponerle tres cucharadas de mojo picón y listo.

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MOJO PICÓN

Este es uno de los mojos típicos de Canarias, es el acompañante ideal para carnes con unas papitas arrugadas y un buen vasito de vino del país. Aunque hay muchas variantes para hacerlo, aqui pongo el que yo empleo.....

INGREDIENTES:
• 5 Pimientas rojas secas (yo las deje en remojo con vinagre y agua para que se hincharan)(se puede usar guindilla)
• 6 ajos
• 1 cucharadita de comino
• 4 rebanadas de pan frito (yo use 2 de pan de molde)
• 200 ml de aceite
• 100 ml de vinagre
• ½ cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACION:
En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes y se bate por 5 minutos. Se pasa a un caldero y se deja hervir. Una vez frío, se puede conservar por varios días, en un bote bien cerrado.

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EMPANADA DE POLLO (CON HOJALDRE)

Hoy rapidito he preparado esta empanada de pollo, para llevarla a un almuerzo al que estábamos invitados. Es muy rápida y gusto mucho.

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre
1 pechuga de pollo
1 lata de tomate frito
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 copita de vino blanco
2 huevos guisados
1 huevo para pintar el hojaldre
2 zanahorias guisadas
aceite
sal al gusto

Preparación:
Se guisa la pechuga de pollo con un poquito de sal. Desmenuzarla en trocitos pequeños. Mientras se trocea a partes iguales toda la verdura.
En una sartén se cubre el fondo con el aceite. Cuando esté caliente se pone la cebolla, esperar que se sofría un poco y añadir la zanahoria seguido de los pimientos. Añadir el pollo troceado y por último el tomate frito. Sofreír y verter la copita de vino, dejando reducir. Incorporar el huevo guisado picadito. Dejar reposar hasta que este casi frio.

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y sobre este extender una lámina de hojaldre, cubrirla bien con el sofrito, dejando siempre un borde para luego taparla con la otra lámina que queda siempre un poco mas cortita. Humedecer los borde y enrollarlos bien presionando con un tenedor para que no se salga nada. Pintar toda la superficie con huevo batido y llevar al horno a 200º más o menos 15' o hasta que este doradita.

Y así ha quedado......sabrosa!!!!!!





 

TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE Y CARAMELO

Hace unos meses, paseando por los distintos blog me topé con una tarta que me pareció de lo más deliciosa, concretamente en el blog de María Dolores, más conocida por Cuinant así que me la guardé en favoritos para hacerla en alguna ocasión especial.

Por fin llegó ese día especial el cumpleaños de mi hijo el mayor, 21 añitos. Como sabía que él es muy chocolatero, al igual que la mayor parte de la familia, pensé que era el momento de poner en práctica esta deliciosa tarta.

Aún no he tenido ocasión de probarla al completo, pero si que pude degustar las distintas cremas antes de montarla y es una verdadera delicia. Es una tarta que hay que hacer por partes, pero vale la pena intentarlo. De seguro que no será la primera vez que la haga.

INGREDIENTES
Para la Base de un molde de 22-24 cms.
-300 gr. de galletas sable de chocolate (como no encontré, utilice galletas digestive normal y le añadí una cucharada de cacao en polvo)
-90-100 gr. de mantequilla

El relleno consta de 3 partes:

1.El Caramelo
-45 gr. de azúcar moreno
-30 gr. de mantequilla
-3 cucharadas soperas de nata líquida

2.El Chocolate
-75 gr. de chocolate con leche
-3 cucharadas soperas de nata líquida

3.El Queso
-250 gr. de queso Philadelfia ( la receta original usa 500 gr. yo lo mezclo con mascarpone)
-250 gr. de queso mascarpone
-300 gr. de nata para montar
-75 gr. de azúcar si es glasé mejor (en la receta pone 110 gr.)
-5-6 hojas de gelatina
-1/2 vasito de nata líquida o leche (es sólo para disolver la gelatina)
- 5 barritas de chocolate Mars


ELABORACIÓN

La base:
Untar con mantequilla un molde desmontable de 22 o 24 cms.
Triturar las galletas y unirle la mantequilla blanda hasta que quede una masa homogénea. Forrar el molde apretando bien la base y las paredes. (En esta ocasión sólo forré la base). Tapar con film y reservar en el frigorífico.

1.El caramelo:
Ponemos en un cazo el azúcar moreno, la mantequilla y la nata. Llevar a ebullición y dejar que hierva un minuto aproximadamente. Apartar del fuego y reservar.

2.El Chocolate:
Para el chocolate ponemos la nata a calentar y cuando este caliente apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado sin dejar de remover hasta que esté fundido. Reservar.
(El chocolate se puede fundir en el microondas, pero ve con cuidado, si se calienta demasiado se estropea, pues se separa la grasa del chocolate y se te queda granuloso y no te sirve).

3.El Queso:
-Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría unos cinco minutos.
-Batir el queso Philadelfia y el queso mascarpone con el azúcar.
-Calentar en un vasito tres cucharadas de nata o leche en el microondas y desleir la gelatina hidratada y escurrida hasta que esté bien deshecha.
-Montar los 300 gr. de nata que tiene que estar bien fría hasta obtener consistencia de nata montada.
-Incorporar la gelatina tibia y las chocolatinas Mars troceadas al queso batido, mezclar con unas varillas o con una espátula y añadir con cuidado la nata montada hasta que esté todo bien mezclado.
-Sacar el molde del frigorífico y repartir la mitad de la preparación anterior, repartir la mitad del caramelo preparado y la mitad del chocolate sobre la mezcla de queso, remover yo lo hice a cucharadas, la próxima vez lo pondré en dos biberones de cocina lo podré repartir mejor.
-Remover con una brocheta haciendo unos círculos.
-Cubrir con el resto de crema de queso y nata, poner encima el resto de caramelo y el chocolate. Hacemos el efecto marmoleado con una brocheta pinchamos y removemos en distintas direcciones.

El corte de esta deliciosa tarta, tendrá que esperar un poco más. A ver si el cumpleañeros no se olvida de sacarla.

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Curso de dulces Navideños

La empresa Al pié del árbol me ha dado la oportunidad de impartir unos cursos de dulces navideños en su taller. Desde aquí le quiero agradecer a Queca, la confianza que a depósitado en mí.
Aquí les dejo el dosier del curso. PLAZAS LIMITADAS

Para más información pincha aquí:

http://www.alpiedelarbol.net/

BROCHETA MIXTA DE LANGOSTINO Y FRESAS

Esta es una bonita forma de presentar los mariscos y además con colorido. Otro entrante que podemos preparar con antelación y en el momento de servir darle un toque de calor y presentarlo. Vamos con la preparación:

Ingredientes:

Langostinos 

Fresas

·         Sal

·         Laurel

·         Vinagre balsámico

Preparación:

Empezamos cocinando los langostinos con sal y una hoja de laurel, durante 10 minutos. Escurrimos del agua y los pelamos. Ponemos una plancha a calentar y pasamos un poco los langostinos a fin de sellarlos un poco.

Cogemos una brocheta y pondremos una fresa, seguimos con un langostino y terminamos con otra fresa, pasamos de nuevo la brocheta por la plancha, pero sólo unos segundos para que las fresas no se rompan. Emplatamos y chorreamos un poco con el aceite balsámico.

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Montaditos de salmón ahumado

Creo que ya va siendo hora que empecemos con las recetas saladas, ya que en Navidad todas las mesas se decoran y se agasajan con los mejores platos por estas fechas. No podemos dejar de lado los entrantes, los cuales, con su colorido y presentación nos van abriendo boca para continuar con los platos restantes, mientras conversamos en la sobremesa. He querido empezar con uno bastante sencillo y que podemos preparar con antelación conservándolo en un lugar fresco.  

Ingredientes:
•Pan de molde
•Queso tipo philaldelphia
•Salmón ahumado
•Aceite de oliva
•Sucedáneo de caviar

Preparación:
Lo primero que haremos será cortar el pan en la forma deseada: triángulos, círculos o cuadrados. Los pasamos por la plancha para tostarlos un poco. Untamos generosamente con el queso y ponemos el salmón, lo rociamos con aceite de oliva y decoramos con el caviar.

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Recetas de Navidad

Con este blog pretendo recuperar todas las recetas que tenía en el antiguo y que por causas desconocidas
me eliminaron la cuenta de acceso, como ya sabéis. Son más de 200 recetas las que me esperan por ir subiendo, incluso editar sus correspondientes fotos, así que para no mezclar una cosa con la otra, he decidido empezar a publicar en el blog que me han devuelto, aquí he puesto varias recetas de Navidad para compartir con todos vosotros, mientras el Recetario de siempre va recuperando su forma, en el enlace que les pongo podréis encontrar las nuevas recetas.

www.recetariodemaripremios.blogspot.com

 

POLVORONES

El polvorón es otro de los productos típicos de la repostería Navideña en España.  La diferencia entre los polvorones  y los mantecados  está en la cantidad de manteca y en el aglutinante que le aporta la clara de huevo a los mantecados. Los polvorones los podemos elaborar de distintas formas, redondos y ovalados.  Suelen venderse envuelto en un papel y cuando se sirve antes de comer, debido a su consistencia pulverulenta, suele apretarse en la mano de tal forma que la pasta queda apretada y puede abrirse con garantía de no deshacerse. Hay muchas variedades, esta vez he optado por la siguiente:

 

Ingredientes:

-500 gr. De harina floja

-250 gr. De manteca de cerdo

-125 gr. de  azúcar glass

- 50 gr. De almendras tostadas en granos

-50 gr. De aguardiente (podemos sustituir por ron)

-Impulsor  (10 gr. De levadura royal)

Preparación:

Ponemos la harina en la bandeja del horno y la tostamos un poquito en el horno a 180º más o menos durante 15 minutos, dependerá del horno. Ir dándole vueltas de vez en cuando para que se tueste bien.

Trabajar la manteca con las manos hasta ablandarla. Mezclar el azúcar glass con la manteca, las almendras, el ron, levadura y por último la harina.

Amasamos con las manos hasta obtener una masa compacta y homogénea. Dejamos reposar la masa ½ hora en la nevera, dentro del bol y tapado con un papel film. Formamos los polvorones (procurando que queden todos del mismo tamaño y grosor) y horneamos en horno precalentado a 180º alrededor de 10 minutos.

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