Marquesotes

De la Isla de El hierro, nos vamos a la Isla de la Palma, una isla dónde la gastronomía es una de las más elaboradas del archipiélago, es un verdadero paraíso para los golosos.

Hay dulces de todo tipo y texturas, existen las rapaduras que son dulces más compactos, los quesos de almendras y almendrados. Por otro lado tenemos la mousse de gofio, el príncipe Alberto y por supuesto el famoso Bienmesabe, rosquetes, pan de leche, bollos de boniato...etc. Como veis hay una amplia selección, que iré compartiendo. Hoy les toca el turno a los marquesotes, un bizcocho terminado con una capa de azúcar y limón, que para darle un toque mas sofisticado lo hemos acompañado con una crema de limón y un crumble de almendra con fresas.

Quesadilla herreña

La quesadilla es un dulce típico de la isla de El Hierro elaborada con queso blanco tierno como ingrediente principal.

Hace unos meses estuve en esta isla, una de las más pequeñas del Archipiélago Canario y tuve la oportunidad de visitar una pastelería dónde elaboran este dulce en hornos de leña. Fue una maravilla comprobar, como de manera artesanal, van introduciendo con una pala de madera y en tandas de cinco las quesadillas al horno, con cabida para unas cuatrocientas unidades, todo un lujo. Me explicaron un poco la elaboración y los ingredientes que llevaba, aunque con sus reservas, imagino que siempre tendrán algún ingrediente secreto, pero con las pocas explicaciones y lo que había comprobado in situ, puede hacer unas quesadillas que se parecían muchísimos a las que allí había probado.

Una de las características de este postre es su forma de flor, no pude encontrar el molde exacto, pero este se asemeja bastante. También se suele untar con un hojaldre muy fino como base, aunque en las quesadillas de horno no lo usaban y se desmoldan fácilmente. Yo tampoco lo he usado y tampoco he tenido problema para retirar el dulce del molde.

Cremoso de cherne con batata y ajo negro

En esta receta he querido incluir un ingrediente nuevo, que para mi, había sido totalmente desconocido hasta hace unos meses. Se trata del ajo negro.

El ajo negro, es el ajo común sometido a un proceso de fermentación natural o maduración que le confiere el color, la textura y sabor que le caracteriza. Durante ese proceso el ajo blanco es sometido a unas condiciones de temperatura, humedad y tiempo necesarias hasta alcanzar la maduración. Tiene muchos beneficios y propiedades nutricionales.

Vamos a introducir el ajo negro en un plato de la tierra para darle sabor y realzar su aroma. A diferencia del blanco es que no repite y podemos tomarlo sin ningún problema.

Bombón gigante

Siempre había querido hacer este postre, pero me parecía una bomba calórica, aunque reconozco que por lo menos hay que probarlo alguna vez. Es un postre que se asemeja mucho a una mousse de chocolate y para mi gusto habría que comerlo en pequeñas cantidades ya que resulta algo empalagoso, pero aún así está delicioso.

Albóndigas de cherne en salsa verde

El cherne es un pescado blanco de agua salada  y es muy parecido al mero. Es muy típico de las Islas Canarias.

Pertenece a la familia de los serránidos y tiene un color grisáceo. Es un depredador que se alimenta de crustáceos, moluscos, algas o larvas.

El cherne, en la cocina canaria, se suele emplear salado o en sancocho. Esta vez lo he empleado fresco, saliendo un poco de las recetas tradicionales para hacer unas exquisitas albóndigas. A falta de cherne podríamos emplear bacalao.

Receta del aula de cocina del espacio culinario de Santi Evangelista.

Risotto negro de calamares

Después de unos días perdida por motivo de las fotografías, he vuelto a la carga. Tengo muchas recetas por subir, pero las fotos se van resistiendo.

Como es costumbre desde que empecé el blog, en el mes de mayo me gusta poner recetas con productos canarios o recetas canarias, pero en esta ocasión no será así, aunque iré intercalando algunas recetas de la tierra que vaya haciendo a lo largo de estos días.

Llevo unos meses asistiendo a unos talleres, mejorando técnicas y aprendiendo nuevos conceptos culinarios. He hecho risotto muchas veces, sobre todo una variedad de seta exquisita, pero no he tenido oportunidad de ponerla en el blog. Así que hoy les dejo con un risotto negro que espero sea de su agrado.