Feliz Año

No he querido dejar pasar también este día sin felicitarles en estas fiestas y desearles a tod@s los seguidores de esta página y a los que me visitáis, un Feliz Año 2015. Mis mejores deseos para tod@s en el próximo año.

El Recetario de Mari les desea FELIZ AÑO

 

Volvemos en Enero. Sean felices.

Lomo bacalao relleno con salsa de naranja y ganador del sorteo

Esto de escribir para dar el nombre del ganador de la cesta de productos Deluxe es una gran alegría, recibir estos regalos cuando no se espera se agradecen doblemente. #TuNavidadPerfecta

Pero primero les voy a dejar con una receta exquisita, para mi gusto, con  un contraste de sabores espectacular, dónde se han mezclado lo salado con lo ácido y porque no, viene perfecta para la Nochebuena, por su sencillez y por lo práctica que es ya que podemos tenerlo preparado previamente y cuando ya estemos en la mesa bastará con unos minutos de horno y listo, así podemos disfrutar de toda la familia. Además en esta receta he utilizado unos de los productos Deluxe, una mermelada de naranja al cointreau, deliciosa.

Vamos a explicar la receta y al final de la página daré el nombre del ganador.

SORTEO y Navidad Perfecta con Deluxe del Lidl

Para mi es todo un privilegio hacer esta entrada de hoy y contarles que he tenido la oportunidad de promocionar los  productos Deluxe, toda una amplia gama  para  degustarlos en esta Navidad, #TuNavidadPerfecta

En estas fiestas Lidl y el chef Sergi Arola vuelven a llevar el lujo a todas sus mesas, con los productos gourmet de la marca Deluxe. Para estas fiestas LIDL vuelve a la carga con esta conocida línea de productos y que en este año, trae consigo muchas novedades y sorpresas que no nos dejarán indiferentes.

Si hemos paseado por  las diferentes tiendas LIDL de toda España, hemos podido comprobar que desde el pasado 6 de noviembre, se encuentra disponible un surtido de hasta 500 productos navideños de esta marca Deluxe. Una año más Lidl vuelve a contar con la colaboración del prestigioso chef 2 estrellas Michelin Sergi Arola, el cual a participado en el proceso de creación de estos productos, 50 de los cuales llevan su firma personal. Además, Arola vuelve a poner su sello en el recetario navideño de Lidl “Sensaciones”.

Deluxe ofrece una amplia variedad productos Premium con la mejor relación calidad-precio durante todo el año y, con motivo de las fiestas navideñas, la marca aumenta sus opciones, especialmente en artículos frescos como la carne y el pescado, permitiendo elaborar menús desde 8 euros con la calidad de un chef ganador de 2 estrellas Michelin.

Entre las 100 novedades que presenta Deluxe este año, podemos encontrar creaciones tan irresistibles como las Migas de Buey del Mar del Norte, el Mousse de cigala y de gambas de Palamón y las Perlas de Manzana y Jengibre, de Vinagre y Chalota y de Pedro Ximénez,  pensadas para combinar tus platos de carnes, pescados y mariscos. Para los amantes de los postres Premium, Yogur Cremoso con Compota de Plátano y chocolate explosivo y Yogur de Cava con Virutas de Oro.  ¡¡Unico en el mundo!! Y para terminar las comidas o cenas navideñas, nada mejor que degustar las Tónicas Premium Deluxe, que vuelven este año con dos nuevas variaciones, una a base de tomate para combinar con vodka y una de maíz para combinar con tequila.

 Lidl también cuenta con su propia marca de turrones, dulces navideños y  chocolates llamada DOR que, como cada año, destinará parte de sus ventas a un fin solidario. Donará 5 céntimos por la venta de cada producto de esta gama al proyecto de atención a la infancia Ayuda en Acción. Con esta acción la marca espera superar la cifra del pasado 2012, cuando se donaron mas de 115.000 euros a la construcción de una aldea infantil en Tenerife.

 Para que no te pierdas algunas de las recetas que puedes hacer con estos productos te dejo  este enlace:  http://bit.ly/1w1Y6lj  pinchando ahí podrás tener más información sobre recetas, video recetas, además de encontrar muchas ideas para estas fiestas Navideñas.

Y antes de ir con el sorteo recordarles que el Lidl nos tiene una "SORPRESA" dónde podrán descargarse la canción para disfrutar de la cena de navidad : 
http://www.lidl.es/es/5736.htm

Además disponéis del folleto Deluxe: http://www.lidl-pageflip.com/fsicache/pdf/Spain/Navidad_2014_B59hs/index.html que es de la gama "Deluxe" que se presentó en el show cooking.

También entre los días 11/12, tendrán disponible un e-coupon especial para todos los productos de Deluxe by Sergi Arola, con un descuento del 15% al presentarlo a caja.

SORTEO de esta cesta:

Y esto no es todo, para que no te quedes sin probar algunos de estos productos vamos a hacer UN SORTEO de una cesta de productos Lidl Deluxe, para el Territorio Español. Siquieres participar debes seguir los siguientes pasos:

-Ser fan o seguidor de El recetario de Mari o en Facebook https://www.facebook.com/recetariodemari

-Compartir el enlace de esta entrada en tu blog, Facebook o twitter

-Dejar un comentario en esta entrada, especificando que quieres participar en el sorteo y alguna opinión de los productos Deluxe.

El sorteo se celebrará desde el 16 de Diciembre al 22 Diciembre, ambos inclusive. El sorteo se hará mediante la plataforma sortea2 y el nombre del ganador lo publicaré el día 23 de diciembre.

Postre mousse de galletas María, guayabo y crema de queso

¿Quien no recuerda las meriendas con galletas, queso y guayabo? Qué ricas meriendas aquellas, con esos contrastes de sabores. Hoy he querido volver a recordar esos momentos pero con una nueva versión y diferentes texturas.
Con este vaso he vuelto a la niñez y he recordado mucho aquellos instantes. Toda una delicia degustar este postre tranquilamente, introduciendo la cuchara hasta el fondo del vaso y combinar los tres sabores para mezclarlos en nuestra boca.
Ahora lo voy a compartir con vosotros. Espero que os guste tanto como nos ha gustado en casa.

Bombones con confitura de tomate

Hace algunos años tuve el privilegio de asistir a unas clases de pruebas con dos profesionales. Digo de pruebas porque no íbamos a aprender sino la intención era crear y probar diferentes técnicas, sabores, texturas, etc. En esos días me llamó mucho la atención unos bombones con confitura de tomate. La verdad que en aquel momento no pude probarlo porque en lo que atemperamos el chocolate, preparamos los bombones y esperamos que se enfriaran ya era demasiado tarde y la práctica acabó. Así que me dije que yo lo tenía que preparar en casa algún día.

Como el chocolate es un poco engorroso para elaborar en casa, pues preparé los bombones con chocolate fondant y sinceramente me sorprendió su sabor, riquisima combinación. No son nada difíciles de preparar y en muy poco tiempo podemos tener preparado un dulce capricho.

El molde que utilicé es un molde de silicona y también quise probar con un molde donde vienen los huevos, ese molde plástico transparente, lo lavé bien y sequé cuidadosamente......y perfecto, una vez hecho el bombón y cuajado con solo un golpe se desmolda.

Sugerencias de menús para Navidad (2)

El año pasado hice una entrada con algunas sugerencias para los menús de Navidad, la cual tuvo mucha aceptación por lo mensajes recibidos, incluso sirvió de ayuda a muchas personas a la hora de confeccionar sus menús para estas fechas. Si queréis ver los diferentes menús podéis pinchar en el siguientes enlace: http://www.elrecetariodemari.com/2012/12/sugerencias-de-menus-para-navidad.html, estos menús consta de entrantes, primeros platos, segundos platos con guarniciones y postres. Al final de la entrada también encontraréis una serie de dulces típicos de estas fechas por si te animas a hacerlos en casa.

Hoy voy a añadir el menú que hice en casa el año pasado, para que tengáis más dónde elegir.

Pollo con castañas en salsa de higos (al horno)

Estamos en época de castañas y no podía dejar que se terminara el mes sin publicar un plato con este ingrediente. Ya hice en una ocasión un pastel de castañas con chocolate, que estaba de puro vicio, la mezcla del chocolate con las castañas es una combinación deliciosa. Esta vez queria emplear la castaña en un plato salado.

Siguiendo mi línea de cocción en horno e improvisando sobre la marcha, me salió un plato sano, rápido, limpio y riquísimo.

Las castañas se pueden guisar pero estas que he empleado son asadas. Sólo les he hecho un pequeño corte en la parte más ancha y las he puesto en una sartén con un poco de sal, las he tostado aproximadamente durante 15 minutos, siempre dándole vueltas para que se cocinen por todos lados. Una vez asadas las he dejado enfriar un poco y las he limpiado de sus dos pieles. Y ahora que tenemos las castañas preparadas vamos con la elaboración del plato.

Bizcochitos o magdalenas de calabaza

Estamos en época de calabazas y hace unos días me regalaron una bastante grande. Un buen trozo lo empleé en una crema de calabaza y el otro lo empleé en unas magdalenas. Aunque a decir verdad, como tenía unos moldes pequeños para bizcochitos, lo que hice fue hacerlos ahí y algunas en moldes de magdalenas.

Estos bizcochitos son ideales para el desayuno o merienda. Los podemos conservar varios días en un recipiente hermético, aunque yo los dejé durante dos días sobre la mesa y se conservaron bastante bien, estaban frescos y esponjosos.

Tallarines en salsa verde y cilantro con camarones

Quería hacer un plato de pasta diferente a lo que normalmente hacía en casa. ¿Y porque no hacer una pasta con salsa verde? Más o menos tenía la idea en la mente, aunque una vez me puse con la preparación empecé a improvisar. Si le ponía un toque de cilantro realzaría aún más el sabor que podría aportarle a la pasta. Fui probando poco a poco y les confieso que el resultado final me sorprendió gratamente.

Una vez tenía el plato terminado, sentí cierto temor a la hora de degustarlo pues nunca había combinado la pasta con una salsa parecida a esta. Primero lo probó, la persona más crítica que tengo en casa y esperé a su reacción, su cara lo decía todo...."había acertado", me atreví a pedirle una puntuación y aprobé con sobresaliente, no obtuve la nota máxima pero me sentí satisfecha con el resultado obtenido.

Esta receta no la debía olvidar y enseguida tomé nota de los pasos que había seguido. Seguro que se podrá mejorar, pero desde hoy tengo otro acompañamiento para la pasta.

¿Les apetece saber como los hice? pues vamos con la receta:

Bizcocho de peras

Hoy es un día especial, después de un mes y medio que se fue a estudiar fuera de la isla, mi hijo vuelve a casa, sólo unos días. Es cierto cuando me decían que al principio costaba pero que, con el paso de los días, uno se acomodaba a la nueva situación.

Son días de encuentros que disfrutaremos en familia con un jugoso bizcocho y fruta entera. Este bizcocho se puede hacer de igual modo pero con otras frutas como manzana, melocotón, etc., podemos utilizar siempre fruta de temporada. Se mantiene durante tres días herméticamente cerrado, no he tenido ocasión de comprobar si se conserva por más tiempo puesto que en casa se lo comieron rápidamente.

Vamos con la receta.

Tartaletas de jamón serrano y champiñones

Me gustan mucho este tipo de platos, son prácticos, rápidos y quedan muy bien tanto para picoteo, aperitivos o cenas ligeras. Esta vez los he hecho en tartaletas individuales, pero lo podemos hacer tipo tarta salada o quiches. Son muy versátiles, soportan cualquier tipo de relleno, verduras, carnes o pescado.

En casa los probamos recién salidos del horno y también fríos, de las dos maneras están riquísimos, incluso, en opinión de los probadores oficiales, les gustó más frios. Quedan muy bonitas presentadas en la mesa, pero aún están más ricas.

Magdalenas de miel

Hace mucho tiempo que quería hacer estas magdalenas. Hasta que hoy me decidí después de unos días algo difíciles, nada mejor que degustar algo dulce.

El aroma de estas magdalenas era espectacular por toda la casa, ese suave aroma a miel me hacia recordar a la infancia. Tienen un dulzor particular, no son nada empalagosas y su sabor es especial por la combinación de los azúcares y la miel. La miel le aporta esa esponjosidad  aparte de muchas propiedades.

Con estos ingredientes salen muy poquitas, como 6 u 8 ud, en tamaño normal, si queremos preparar mas tan solo tendremos que duplicar los ingredientes.

Ensalada de coctel de frutas secas y granada

La primera vez que hice una ensalada parecida a esta con ingredientes similares a estos, me pareció una ensalada explosiva de sabores, además de fresca y nutritiva.

Es una ensalada que podemos combinar con fruta fresca de temporada, en esta ocasión con granada que es una fruta propia del otoño, con un gran poder oxidante, pero si la combinamos con coctel de fruta seca, con sabores dulces, ácidos y tostados, haremos de este plato una ensalada irresistible con amplios sabores.

Tarta de trufa con bizcocho Sacher

Hoy hace 18 años que viniste al mundo, parece que fue ayer cuando te tenía entre mis brazos y ahora eres todo un hombrecito. Un hombrecito del que me siento muy orgullosa, porque a lo largo de estos años has conseguido todo lo que te has propuesto y eres una excelente persona,  no es que lo diga yo, que soy tu madre, es que estás rodeado de muchos amigos que lo confirman. Por circunstancias de la vida esta fecha tan significativa no la podemos celebrar juntos, el destino ha querido que te encuentres a mas de 2000 km de distancia, forjándote tu futuro, pero pronto lo podremos celebrar como se merece la ocasión.

Todo cumpleaños se merece una tarta, por eso, y aunque sea virtualmente, te he hecho una tarta de ganache con un bizcocho sacher, porque sabemos que eres tan chocolatero como la mami. Como no la puedes probar te diré que es una tarta de textura húmeda, esponjosa y aunque lleve mucho chocolate no es nada empalagosa.  Así que conformate con verla que para degustarla te queda un mes.

Quise hacer esta pequeña entrada como si fuera a mi hijo directamente pero ahora comparto la tarta con todos vosotros para hacerlos partícipes de esta celebración. Espero les guste.

Pechuga de pavo a la naranja (en horno)

Hace unos días preparamos una guarnición exquisita, concretamente unas papas risoladas y teníamos que utilizarlas en algún plato de carne o pescado. Esta vez lo acompañamos con un plato de carne, un plato muy completo, fácil y sano.

Las que me conocéis, sabéis que me  gusta mucho cocinar al horno, soy un poco reacia a lo frito, por eso este tipo de platos son los que más hago, porque aparte de ser sanos y rápidos de preparar, no ensucian demasiado. Suelo improvisar y usar lo que tenga por casa, esta vez tenía unas naranjas y algo de especias, una mezcla perfecta para un buen plato.

Los probadores que tengo por casa me dieron una nota alta para este plato, incluso querían repetir porque la mezcla de sabores era deliciosa. Así que vamos con la elaboración.

 

Tarta tres leches

 Esta es una de las tartas más demandadas en casa. Hacia  mucho tiempo que me la estaban pidiendo pero por una u otra causa siempre la dejaba de lado. La primera vez que la hice no fue tan elaborada como esta, tan sólo hice un bizcocho genovés con un poco de vainilla y los pinché para luego verterle la mezcla de tres leches, no le puse merengue pero sí lo acompañé con un toque de canela. Quedo un bizcocho jugoso y delicioso.

 Esta vez quería ir un poco más lejos, hacer una versión un poco más elaborada, más que un postre o bizcocho quería hacer una tarta.

Así que ya que llevaba una racha de encargos de tartas con merengue me puse manos a la obra y elaboré esta tarta para casa. Este día la compartí con las amigas, tomándonos una taza de café y charlando. La tarta gustó muchísimo, incluso hubo quien repitió,  así que les puedo decir que la tenéis que probar al menos una vez, porque es riquísima.

Papas risoladas

Las papas risoladas son unas de las elaboraciones de la cocina francesa, la cual se sirve normalmente de guarnición. Generalmente para la preparación de estas papas se utilizan papas de pequeño tamaño o bien  papas torneadas que terminaremos cocinando en una materia grasa que  podría ser aceite o mantequilla. También las podemos aromatizar y terminar al horno.

Melocotones rellenos

Continuamos con un calor insoportable, pegajoso que no dan ganas de meterse en la cocina. Así que aprovechando este tiempo me he quitado de encima una lata de melocotones en almíbar. A veces tenemos alguna lata de fruta en conserva que no sabemos en que emplearla y este tipo de postres vienen muy bien para usarlas.

Son postres muy sencillos de preparar y con nulo tiempo de elaboración, en tan solo veinte minutos podemos tener un postre fresco para la hora de comer.

Vamos con la elaboración:

Ensalada Caprese

Otra  clásico de la cocina es esta ensalada fácil y sencilla, originaria de Italia, específicamente de Capri. Es una ensalada fresca perfecta para la temporada de calor, además resulta un plato vistoso por sus colores que hacen recordar la bandera italiana.

Como en todas las recetas podemos variar un pocos los ingredientes para aromatizarla más aún. Podremos añadirle pesto, hierbas aromáticas o sustituir el aceite de oliva por vinagre balsámico. Yo he hecho mi versión particular y quedó una ensalada muy rica.

Tartar de salmón y aguacate

Seguimos con platos refrescantes para estas épocas de calor. El tartar de salmón es un plato sabroso y nutritivo, de muy fácil elaboración y apto para una cena rápida.

Es una preparación de carne o pescado crudo que se pica muy finamente, opcionalmente se puede condimentar o acompañar de salsas. Hasta que probé este delicioso tartar era bastante reacia a comer pescado crudo, pero reconozco que este plato está delicioso.

Según he averiguado por Internet se dice que el tartar es un plato que toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba a la receta original.

Tarta de crema de naranja y merengue

A principios de Agosto se pusieron en contacto conmigo para encargarme una tarta. Querían algo especial para una señora que cumplía años, una de las cosas que me pidieron era que querían que fuera de merengue y que llevara rosas. ¡Vaya! el merengue hacía años que no lo ponía en práctica, sólo lo había hecho una vez en un curso de pastelería y ni siquiera lo había hecho yo todo, sino que nos había ayudado nuestro profesor.

En un principio le dije que no me atrevía y él, muy cortés me dijo: "Tu eres capaz de eso y más", me quedé en silencio unos momentos y me lancé a ello. Volví a preguntarle como la quería y mientras me volvía a repetir su gusto me la iba imaginando en mi cabeza. Ahora sólo faltaba ponerla en práctica.

Como nunca había hecho rosas con merengue me puse a practicarlas,  también hice algunas pruebas con el merengue, quería que quedara perfecto. Me asesoré de cual sería mejor y al final me decanté con el merengue italiano.

Llegó el día y con mucha ilusión empecé a darle forma a la idea que tenía en mi cabeza, quería que lo que tenía en mente quedara plasmado en mi trabajo. Tuve algunos percances con el merengue, la máquina se me paró antes de que el merengue estuviera completamente frío, con lo cual no quedó lo suficientemente firme, como me hubiera gustado. La tarta dispone de 4 láminas de bizcocho, rellena con una suave crema de naranja.  Pero aquí les dejo el resultado. Espero les guste.

Merengue cocido

Hoy toca hablar un poco de los merengues, existen varios tipos de merengues, entre ellos podemos  destacar  el merengue básico o francés, el merengue italiano o cocido y el merengue suizo. Son los tres tipos de merengue más utilizados en la repostería. Su uso es muy variado, por ejemplo el merengue suizo lo podemos utilizar para rellenos de pasteles, milhojas, bizcochos, tortillas Alaska;  el merengue italiano se utiliza para coberturas porque es un merengue más consistente, duro y brillante. También podemos darle una textura blanda o dura, aromatizarlo con limón, vainilla, canela, etc.

Los ingredientes básicos del merengue son la clara de huevo y el azúcar y la forma de trabajar puede ser tanto a mano como con batidora eléctrica, batiendo hasta que conseguimos una textura esponjosa y con cuerpo. La forma de elaboración es diferente para cada uno de ellos, ya las iré explicando cada una.

Las proporciones de clara y azúcar para cada tipo de merengue son difícil de concretar, pienso que esto es cuestión de adaptación de cada pastelero pero hay una proporción orientativa que dice que se podrá usar el doble de azúcar que de claras.

Los merengue pueden utilizarse tal cual una vez montados, horneados o simplemente tostados ligeramente con un soplete de cocina.

Hoy les voy a hablar del merengue cocido (así lo llama el profesor con el que estudié pastelería) pero realmente es un merengue italiano y les explico como lo aprendí a hacer lo más detallado posible.

Crema de naranja

Existen varios rellenos y cremas para hacer nuestras tartas. Las cremas y rellenos son los productos empleados en pastelería que suelen complementar o rellenar las diferentes pastas, consiguiendo resultados muy variados tanto en color, textura o sabor. Son esenciales en pastelería.

Por lo general las cremas suelen estar ligadas por la acción del huevo, féculas o almidón. Entre las cremas a base de leche podemos enumera la crema pastelera, crema inglesa, crema soufflé. Las cremas a base de grasa destacamos la crema de mantequilla, chantilly, crema de yema y trufa. Como base los cítricos, frutas o pulpas de frutas encontramos la crema de limón, la crema de naranja, crema de moras, etc. Y por último las cremas como base de frutos secos como la crema de almendras o praliné.

Como podéis ver tenemos dónde elegir. Ya he hecho alguna de ellas que podéis ver pinchando sobre el nombre y seguir el enlace, les dejo también con la crema pastelera de chocolate, que es toda una delicia incluso para comérsela a cucharadas.

Hoy vamos a hacer una crema de naranja que he hecho a base de una crema pastelera, una crema muy suave y ligera, con un sutil sabor a naranja. Lo utilicé para un relleno de una tarta de merengue, con un bizcocho de vainilla.

Sandwich tricolor

En los días de verano tenemos más tiempo para compartir el tiempo con amigos, tomar aperitivos o algunos bocadillos. Por eso, como la estación lo merece, he traído un sandwich muy sabroso para la cena o para la merienda.

Este sandwich aconsejo prepararlo justo antes de servirlo, pero también lo podemos preparar con antelación aunque lo tendremos que tapar con un paño húmedo y reservalo en el frigorífico. Yo he puesto un relleno de atún pero podemos hacer diferentes rellenos, como huevo al curry, lonchas de roast-beef, pollo, aguacate, etc. Todo es cuestión de la imaginación de cada uno.

Y después de esta pequeña introducción vamos a preparar el bocadillo:

Ensalada de berros y papaya

He querido en este mes de Agosto compartir recetas refrescantes, poco elaboradas y sencillas de preparar para así, de esta manera, tener tiempo libre para disfrutar del verano.

Empezamos el mes con una refrescante sopa fría, un gazpacho de sandía que estaba de vicio, diferente al gazpacho tradicional y hoy seguimos con una ensalada.

Nunca había comido los berros en crudo tan sólo en potaje, como el que subí hace un tiempo: Potaje de berros, pero he de decir que con la combinación de sabores que le aportan todos los ingredientes, casi ni se nota que lo que comemos son berros. Esta ensalada gustó tanto que ya la he hecho en otras ocasiones, así que les animo a que la probéis por lo menos una vez y ya me contaréis.

Gazpacho de sandía

Hace unos meses alguien me preguntó ¿En que puedo utilizar la sandía? pues no sabía en que utilizarla cuando tenía mucha rodando por la nevera. Pues la sandía tiene muchas formas de ser utilizada, la podemos utilizar en una ensalada, en un batido, en sorbete y como no, en un gazpacho, entre otras muchas elaboraciones.

No hace mucho que empecé a aficionarme a los gazpachos, una sopa fría muy apetecible en los días de calor y que nos aportan infinidad de beneficios para nuestra salud. Si le aportamos la sandía obtendremos una sopa fría con propiedades antioxidantes, diuréticas  y con un alto contenido en fibra. Además es ideal para mantenernos en forma por su bajo aporte calórico.

No hay escusa para degustar una buena sopa fría, es fácil y rápida de preparar. ¿te animas?

Pastel fresco de limón

Estos postres frescos para la época en la que estamos me gustan mucho, aunque a decir verdad creo que el sol está enfadado con el Norte de la Isla, pues no lo hemos visto asomarse mucho, aunque hace bastante calor.

He tenido unos días de vacaciones, pensaba aprovecharlo al máximo, días de sol y playa, pero como se suele decir: "Uno propone y Dios dispone", lo digo porque tuve que viajar a Barcelona para arreglar unos asuntos que surgieron. Estos asuntos tratan del porvenir de mi hijo menor, que se me va a estudiar a muchos kilómetros de distancia. Y como las madres no queremos que los hijos se nos vayan muy lejos dejando un ligero sabor amargo voy a compartir algo fresco y dulce para esta ocasión.

Rodajas de merluza con panaderas al horno

Este plato es muy fácil de preparar, sólo necesitamos 15 minutos para su preparación y unos 40 minutos para cocinar. Es un plato que se puede variar en cuanto al pescado, podemos utilizar congrio, rape o incluso bacalao fresco. Como también cocinamos la guarnición junto con el pescado, es un plato limpio y rápido para presentar en la mesa.

Estos días estoy de vacaciones por eso quiero aprovechar el tiempo de playa y este tipo de platos me solucionan bastante por lo prácticos y rápidos que son. La receta parece muy larga y laboriosa, pero les aseguro que se hace muy rápido, porque podemos hacer una preelaboración y en el momento de ir a la mesa llevarlo al horno.

Tarta mousse de queso y papaya naranja

Esta tarta era un pequeño reto para mi, pues sabía que la papaya contiene papaína que hace que la papaya no cuaje bien cuando la mezclamos con gelatinas por ejemplo. Una vez hice un flan de papaya y fue un experimento frustrado, todo fue directamente a la basura porque quedó liquido.

La papaya es una fruta tropical muy rica y nutritiva que además tiene cualidades medicinales interesantes y propiedades nutritivas, aparte tiene infinidad de beneficios para nuestra salud.

A mi particularmente no me gusta el sabor de la papaya sola, suelo mezclarla con jugo de naranja, por eso cuando pensé en hacer una tarta con papaya la quise acompañar con un poco de naranja, para que matizara  el sabor.

Vamos con la receta

Rollo de carne en hojaldre

El pasado mes de Mayo comencé a asistir a un curso de cocina saludable, a experimentar con ingredientes que nunca he comprado en casa, pues no sé si serán del agrado de mi familia. Tuve la ocasión durante 4 semanas de aprender algunas recetas vegetarianas, asiáticas, libanesas, etc. En este curso usamos muchas especies y hierbas que no había usado antes y  que realzan mucho el sabor de los platos. Una de las que usamos fue la cúrcuma que es una planta originaria de Asia con muchas propiedades y aplicaciones, su color es amarillo y pertenece a la familia del jengibre. En cocina la podemos utilizar en todos los platos, incluso como aliño de ensaladas.

Después de conocer la cúrcuma, la uso mucho en la cocina. Una de las primeras recetas dónde la empleé fue en un plato con carne que le aportó un sabor muy agradable y aromático pero no muy fuerte, con el resultado de un plato delicioso.

Les invito a probarlo.

Bizcocho de gofio

En la pasada noche de San Juan como tenía celebración en casa y no había tenido tiempo de preparar un postre más adecuado a la fecha, me incliné por preparar un bizcocho que su preparación no supone mucho trabajo y el resultado que obtenemos siempre es bueno.

Ya en una ocasión había hecho unas magdalenas de gofio, (podéis pinchar sobre el enlace para ver la receta) y como tuvieron buena aceptación, esta vez quise probar con un bizcochón. Pensé que la mouse de gofio está muy rica con un poco de almendra picada, por eso se me ocurrió que si el bizcocho lo cubría con un poco de almendra, quedaría aún más apetecible. No sabía bien cual sería el resultado final, sólo hice unos cambios en cuanto a los ingredientes, pero las medidas que utilicé son las del vaso de yogur tradicional.

En muy poco tiempo ya tenía resuelto el postre que acompañé con un poco de miel.

 

Postres canarios (Nuevo diseño)

Hace unos meses recibí la propuesta de trabajar como ayudante de pastelería en una jornada gastronómica dedicada a la repostería Canaria. En un principio dudé pues no sabía si podría estar a la altura de lo que esperaban de mí, pero después de analizar y estudiar bien lo que se iba a hacer me decidí. Así que, el pasado mes de mayo y con motivo de la proximidad del día de Canarias, viajé a la Isla de Gran Canaria para realizar uno de mis sueños y tener una nueva experiencia relacionada con la pastelería.

Fueron dos días intensos, de mucho trabajo, pero como estaba haciendo algo que me gustaba y me entusiasmaba, el cansancio no hacía presencia. El primer día realizamos varías preelaboraciones, como los helados y semifrios. El segundo día fueron todas las elaboraciones y presentación de todo el trabajo. En este segundo día pude tener el privilegio de ayudar y asesorar a algunos alumnos, siempre bajo la supervisión del Profesional que confió en mi para este trabajo. En resumen fue una experiencia plena, gratificante y que me gustaría volver a repetir.

Esta entrada es un pequeño agradecimiento a las personas que depositaron en mi su confianza y a todos esos alumnos con los que pude trabajar. Muchas gracias por estos dos magníficos días.

Les haré un pequeño resumen del trabajo realizado:

Primero hicimos unos pequeños dulces para un Coffe Break, compuesto de unas galletas típicas de la isla   de La Palma, un bizcocho de almendras y nueces, y unos rosquetes fritos. (Tanto la receta de las galletas, como la del bizcocho la tenéis pinchando sobre el enlace).

Tarta Tatín (Tradicional)

La peculiaridad de esta tarta es que se hace al revés, es decir ponemos la fruta debajo y la masa encima.
Se considera una variante de la tarta de manzana, con la diferencia que la manzana se carameliza con mantequilla y azúcar. Es sencilla de hacer, la podemos sustituir por otras frutas, como peras, plátanos, melocotones, todo lo que se nos ocurra.
Aprovechando que tenía una lámina de hojaldre refrigerada y antes que se me caducara, me decidí a hacer este tipo de tarta.

Huevos a la florentina

Hace un mes estuve en Florencia, una ciudad llena de historia, considerada una de las cunas mundiales del arte y de la arquitectura, además es la capital regional de la Toscana. Tiene una amplia gastronomía que no tuve tiempo de degustar y por eso hoy he querido hacer un pequeño "homenaje" a esta ciudad.

Los huevos a la florentina son originarios de Florencia, aunque por mucho que he buscado su origen no he encontrado nada en concreto.

Es un plato rápido de hacer además de saludable que por su combinación de ingredientes lo hace un plato exquisito.

Biscuit de higos secos

Ya hemos dejado atrás el mes de mayo, que ha venido cargado de grandes acontecimientos, a parte de los que ya conocéis, he tenido cumpleaños y también la Orla de mi hijo el más pequeño, que ya se me hace mayor y ha superado otra de sus etapas. Ahora a prepararse para poder conseguir su siguiente objetivo entrar en la Universidad en la carrera que le gusta.

He estado de celebración en celebración y a penas he tenido tiempo para dedicarle al blog.  A parte he comenzado un curso de Cocina Saludable, porque me interesa conocer un poco más la cocina macrobiótica, vegetariana, vegana, celiaca etc, y así poder adquirir más conocimientos sobre diferentes formas de cocinar.

Por eso, este fin de semana, que ha sido algo más largo de lo normal, he aprovechado para hacer un postre de textura cremosa, fresco y fácil. Este postre lo podemos hacer con antelación y conservarlo en el congelador hasta el día que lo vayamos a consumir, sólo tendremos que sacarlo un par de horas antes de servirlo. Lo podemos servir con una salsa de chocolate caliente y también acompañar con un helado. Yo lo he tenido en el congelador bien tapado con papel film y lo he sacado 3 horas antes de consumirlo pero lo he dejado en la nevera, para que se fuera descongelando poco a poco.

El resultado lo podéis ver aquí.

Bizcocho de almendras y nueces

Al comienzo de mes decía que este iba a ser un mes lleno de experiencias nuevas y así es. Nada mas empezar mes me he ido de crucero por el Mediterráneo con unos familiares y lo hemos disfrutado muchísimo.
La semana pasada me he ido a la Isla de Gran Canaria dónde he trabajado como ayudante de pastelería en una jornada sobre repostería Canaria, en la que transformamos los postres tradicionales en postres de nuevo diseño. Se elaboraron unos diez postres, entre los que quiero destacar uno de ellos llamado los sabores de la infancia. Este postre, sólo con probarlo, nos transportaba a la niñez, ¿quien no recuerda las meriendas de plátano escachado con galletas y un chorrito de limón? Pues sí, siguiendo esta base, lo presentamos en copas de cóctel en forma de espuma, acompañado con un poco de queso y miel, espolvoreado con un poco de gofio.
No quiero ponerles los dientes largos, todo a su tiempo, poco a poco iré poniendo esas recetas, para que veáis que no son tan complicadas y que pueden estar al alcance de todos. Por ahora les voy a dejar con este bizcocho, que también elaboramos en esa jornada. Un bizcocho delicioso, húmedo y esponjoso. La receta de este bizcocho fue rescatada de una señora muy mayor que tenía una pequeña libreta con todas sus anotaciones.
Ya para acabar, quiero aprovechar para dar las gracias a las personas que confiaron en mi y me invitaron a esta jornada de la cual he sacado muchas experiencias gratificantes.

Bacalao con vinagreta de miel

Como estamos de vacaciones y a estas horas estaré paseando por Roma, disfrutando de nuestro crucero que llevabamos 2 años programando junto con otros amigos, he querido dejarles algo rápido de preparar.

Un plato sencillo, muy fácil de elaborar pero que sorprende en su contraste de sabores. Este plato ha sido todo un éxito en casa incluso para los más reacios a probar mezclas de ingredientes. No dudo en volver a preparar este bacalao en otras ocasiones.

La elaboración de este plato ha sido con miel de palma, pero se puede utilizar otra miel. Los frutos secos utilizados contenían almendras, nueces, soja, etc. También lo pueden variar según gustos.

Espero que tengáis ocasión de prepararlo y ya me contaréis que les ha parecido.

Bizcocho con crema de limón y coco

Hoy vamos a compartir algo dulce porque, este mes que acaba de comenzar, está lleno de acontecimientos importantes. Cumpliré algunos de mis sueños, habrán una serie de celebraciones,  algunas de ellas marcaran cambios importantes para la familia, otras darán paso a nuevas oportunidades y otras dejarán puertas abiertas a nuevos proyectos.

Así que la ocasión se merece algo muy dulce como este bizcocho de suave textura y con un ligero sabor cítrico, una dulce tentación para nuestro paladar que engancha y una vez lo probemos no podemos dejar de comer hasta que sólo queden las migajas.

Una sugerencia para este bizcocho es que podemos cambiar la crema de limón por crema de naranja, siguiendo los mismo pasos pero cambiando una fruta por otra. También podríamos partir el bizcocho a la mitad y rellenarlo con la misma crema, todavía realzará más su sabor.

La conservación de este bizcocho puede ser de tres días en la nevera y también podríamos congelarlo, aunque en casa no hace falta porque se lo comen rápido.

Tortitas de coliflor

Reconozco que la coliflor no me agrada mucho, aunque la como de vez en cuando ya que contiene un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Además nos proporciona un alto contenido en fibra, vitaminas y minerales.
La coliflor puede preparse de muchas maneras, tales como al vapor, hervida, gratinada. La podemos emplear como acompañamiento de otros platos, como podrían ser legumbres o arroz o simplemente incorporarla a una menestra de verdura. También la podemos usar como guarnición en algunos platos de pescado tales como el bacalao y podemos incorporarla a una tortilla.
Esta vez la he querido emplear en tortitas ya que es una manera de camuflar la verdura, para los que son reacios a comerla y la verdad que dió resultado. No dije de que estaban hechas y se las comieron muy bien diciendo que estaban bastante ricas.
Vamos con las explicaciones de como las preparé.

Torrijas con caramelo al limón

La torrija es un dulce típico de cuaresma o de Semana Santa que especialmente se prepara con rebanadas de pan empapadas en vino con especie o en leche. Se suele aromatizar con especies y endulzar con azúcares o miel.
Hoy día existen múltiples variante, comenzando por el pan, la manera de mojar las torrijas sólo con miel caliente, así como aromatizar la leche con piel de limón o naranja y para rebosar al final se puede utilizar una mezcla en igual proporcion, de canela en polvo con azúcar.
Para los vegetarios se puede sustituir la leche de vaca por leche de soja y los huevos por harina de garbanzo, soja u otras leguminosas.
Una manera de aprovechar la leche que sobra al empapar las rebajadas es, que le podemos añadir licor o vino dulce y las vertemos sobre las torrijas.
En otra ocasión hice unas torrijas de vino dulce, que por cierto estaban de vicio y podéis ver la receta aquí: http://www.elrecetariodemari.com/2011/04/torrijas-de-vino.html, pero esta vez opté por las de leche con un toque cítrico. Espero les guste.

Pastel de carne picada y puré de papa

Este es un plato sencillo que podemos usar tanto como aprovechamiento de restos de los guisos de carne o bien partiendo de cero como se ha hecho en este caso. Como veis seguimos con la línea de platos sencillos y de rápida elaboración que hará las delicias tanto de grandes como de pequeños.
Es un plato muy completo y también lo podemos elaborar tanto individualmente como en bandeja familiar. Al ser completo, no tenemos que estar pensando en acompañamientos ya que el resto del menú puede ser muy ligero.
Espero que les guste.

Flan de café

Este es un postre siempre apetecible y que podemos tener a nuestro alcance en tan solo unos minutos. Este flan esta elaborado a base de ingredientes básicos y encima es muy económica.

Mientras este flan cuaja se formaran dos capas, una de café y otra de flan, lo que hará este postre más sorprendente dejando un suave sabor a café en el paladar.

He leído por otros blog que se necesita una nata específica para que este postre se divida en dos capas, yo la he hecho con una nata líquida vegetal y se han formado una fina capa de café y el resto de flan. Si queréis que la capa de café quede más gruesa sólo habrá que añadir un poco mas de café.

Vamos con la receta.

Tarta de requesón con fresas

Esta tarta de frutas, elaborada con base de masa brisé o masa quebrada, la podemos considerar como una de las clásicas. Hoy día podemos conseguir la masa brise en la sección de refrigerados del supermercado, haciéndonos más fácil la elaboración de nuestras tartas tanto dulces, como saladas.

Esta tarta se prepara en tan sólo 20 minutos y con otros 20 minutos de frío ya la tendremos lista para degustar en una merienda, por ejemplo. Yo esta vez la elaboré con una masa que compré en Mercadona, pero les pondré la receta de la masa quebrada. Para mi gusto queda más sabrosa y crujiste.

Tarta de atún

Me gusta mucho recurrir a este tipo de tartas saladas o quiches, ya que son muy versátiles y  vienen bien para cualquier cena o reunión. Son muy sencillas de preparar, incluso con los mismos ingredientes y forma de preparación, en vez de hacer tartas, podemos hacer tartaletas.

Como acompañamiento podemos usar una suculenta ensalada y tenemos una comida completa. Así que vamos con la que preparé para el almuerzo de hoy.

Hojaldre enrejado de pollo

No me he ido de Carnavales, pero si que he estado un poco perdida. Ultimamente estoy un poco desganada con la cocina, aunque no he dejado de buscar e interesarme por nuevas recetas para poner en práctica. Tengo muchas cosas en mente, ahora falta el tiempo y las ganas.
Hacía tiempo que había comprado unos rollos de hojaldre fresco (me gusta mucho el que tiene el Lidl) para hacer un postre con fruta, pero se me había pasado el tiempo y antes que caducara me decidí a hacer este riquísimo hojaldre.
Para una reunión informal viene muy bien, es muy sencillo de preparar y cunde bastante. En casa como mejor se comió fue con las manos, como si estuviéramos comiendo pizza. El relleno depende de nuestra imaginación, pero con esta sencilla preparación quedó crujiente y delicioso.

Bubangos rellenos de atún

El bubango es una planta herbácea que pertenece a la familia de las cucurbitáceas. En Canarias hay una producción continúa de esta hortaliza todo el año. Su forma es parecida a la del calabacín. Entre sus propiedades nutritivas presenta en su composición un alto porcentaje de agua, un importante contenido en fibras y un bajo aporte calórico, por ello es muy apropiado en dietas de adelgazamiento. Es un alimento diurético y muy digestivo con un gran aporte de sales minerales y vitaminas. En Canarias es uno de los  principales ingredientes para cocinar el puchero canario y para elaboración de potajes. A parte de estas elaboraciones también podemos emplearlo como acompañamiento para carnes, en revueltos, tortillas, etc. Es una hortaliza que combina muy bien con otros ingredientes.

En esta ocasión pasé por un supermercado y vi unos bubangos redondos que me parecieron muy atractivos para rellenar, así que me los llevé a casa para prepararlos con un relleno que no es muy habitual. En esta ocasión vamos a rellenar con atún. Un plato sencillo y nutritivo.

Corazón de chocolate relleno de gelatina de fresa

Hace mucho tiempo hice la primera tentativa de este postre y fue todo un desastre, el chocolate quedó bien pero la gelatina no me cuajó, con lo cual todo fue directamente a la basura. Había probado haciendo la gelatina, esperaba que cuajara bien para luego bañarla en el chocolate, pero no me convencía. Así que, esta vez, aprovechando que se acercaba la celebración de San Valentín, quise volver a intentarlo y me gustó mucho el resultado.

No hice mucha cantidad porque no sabía como me iba a quedar, pero os aseguro que después de este segundo intento habrán muchos más. Me gusta mucho trabajar el chocolate, aunque no es fácil. Tuve la ocasión hace unos años de asistir a unas clases "experimentales" (como decían los profesores de pastelería) y trabajar junto a profesionales, aprendiendo a atemperar el chocolate y hacer bombones con rellenos de lo más curioso, decoraciones y otras muchas cosas. Pero si queremos usar chocolate en casa prefiero hacerlos con el chocolate fondant, es más fácil y menos engorroso.

Plum cake

Hacía tiempo que no preparaba un bizcocho y ya tenía ganas de comerme alguno casero. Tenía todos los ingredientes preparados cuando me llegó un regalito. Me traeron huevos recién cogidos y pronto busqué en que lo iba a emplear. Utilicé los huevos que me regalaron para hacer el plum cake y me encantó el color amarillo que adquirió después de cocido, además de su esponjosidad y textura.

El plum cake original es con pasas, podemos sustituir las pasas por frutas escarchadas y entonces pasará a denominarse  Fruitcake, la elaboración es igual a la de esta receta. Tanto con frutas como con pasas este bizcocho es riquisimo para desayunos y meriendas. Así que te animo a prepararlo.

Bavaroisse de maracuyá y melocotón

Como podéis ver en el lado derecho de este blog, este blog ha sido inscrito para participar en los Premios 20Blogs 2013 en la categoría de Gastronomía. Necesitaría de sus votos para lograr estar entre los primeros blog, por eso les dejo el enlace, para si lo estiman conveniente pinchan sobre él y le dais un voto a esta página. He participado en varios concursos, pero a medida que van avanzando, me doy cuenta que las votaciones no son claras y llevan a malos entendidos. En este, es la primera vez que participo y me gustaría estar entre esos 20 blog de mi categoría. Podéis pinchar sobre el enlace (en el lado derecho de este blog) y dar vuestro voto, podéis hacerlo desde el 31 de Enero al 3 de Marzo. Muchas gracias.

Terminamos con el menú  de Nochebuena con el broche final, el postre. Siguiendo las pautas del año pasado opté por un postre fresco que relajara el estómago después de una comida copiosa. Así que haciendo unas pequeñas variantes me decidí por este bavaroisse. Esta vez lo hice en grande, pero haciéndolo individual quedará muy bonito presentado. Podemos prepararlo con antelación ya que lo conservamos en el congelador y sólo tenemos que sacarlo una media hora antes de consumir. Lo acompañé con una salsa hecha a base de  crema inglesa, con unas Cantarelas, que aunque era un poco reacia a emplearlas he de reconocer que le aportó a la crema un bonito color y un ligero sabor.

desde el 31 de enero de 2014 al 3 de marzo de 2014.

Ver más en: http://lablogoteca.20minutos.es/premios-20blogs/bases/#xtor=AD-15&xts=467263

desde el 31 de enero de 2014 al 3 de marzo de 2014.

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