Canapés (varios)

La pasada semana tuve un almuerzo familiar e improvisé algunos entrantes muy sencillos con ingredientes fáciles de conseguir y el resultado fue bastante vistoso y de sabor muy sabrosos.

Así que, si estáis buscando entrantes o aperitivos para alguna cena o almuerzo que tengas pendiente, esta idea te vendrá muy bien.

Empezamos con un canapés de queso de cabra

Brownie de castañas

Esta receta fue la espera de la publicación por el tiempo de los frutos secos, pero reunió muchas recetas que esto estaba quedando atrás. Ahora tenemos esta fruta, pero podemos conseguir congelada si queremos hacer de este rico brownie.

Para esta receta he utilizado las castañas, que fue el hogar para hacer harina, pero podemos obtener harina de castaña en grandes hipermercados.

Tocino de cielo

El tocino de cielo lo podríamos considerar como un petits fours. Es un postre de bocado muy rápido de preparar.

El tocino de cielo es un postre que está elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, de un color amarillo intenso y compacto. Según he averiguado, la tradición sitúa su origen en Jeréz de la Frontera hace más de 500 años.

La Historia de este postre se remonta al año 1324 y fue creada por las monjas del Convento de Espíritu Santa de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevos usadas para la clarificación del vino. El resto, la yema de huevo, eran dadas al convento de monjas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, diseñaron el postre "tocino de cielo" uno de esos postres más emblemáticos de la repostería española. El nombre de tocino de cielo se debe a su aspecto y textura y a su origen "religioso".

Delicias de pollo crujiente

No sabía bien como llamar este plato. Son unos bocados de pollo tiernos por dentro y muy crujientes por fuera. Les podría decir que se pueden preparar con antelación y comerlos fríos, pero a mi personalmente me gustaron más  acabante de sacar de la sartén, son mucho más crujientes.

Vienen muy bien para una cumpleaños infantil o para una comida informal. Segura estoy que si lo pruebas querrás repetir. En casa probaron uno y si no los paro terminan con el plato entero. No me voy a extender más y vamos con la preparación del plato.

Galletas de jengibre

Siempre que llega el puente de diciembre, suelo empezar a preparar los adornos de Navidad en casa. Este año, quizás porque mi hijo estudia fuera y regresa por estas fechas, los preparativos los estoy haciendo con más entusiasmo, ya que a él le gustan mucho estos días, o los vive de una manera diferente. Confieso que a mi personalmente, no me gustan estas fechas, aunque las celebro como deben ser.

Así que aprovechando que poníamos el árbol, empecé también con unas galletas de jengibre. Quería hacer una casita para regalar a los más peques, desde el año pasado la había mirado y este año me decidí a hacerla. Preparé la masa, corté los trozos para formar la casa, incluida la puerta y chimenea, horneé y dejé las galletas preparadas para el día siguiente. Cuando empecé a formar la casa vi que faltaban piezas.....un ratoncito, que ya no es tan pequeño, se las había comido pensando que no harían falta....no se pudo contener. Así que la casa está incompleta, es mejorable, pero está muy rica. La próxima vez saldrá mejor.

Mousse de chocolate blanco con mango

Un postre sencillo pero sutil nos vendría muy bien como el colofón de una cena especial. Servido en copas lo harán muy elegante en la mesa. Este tipo de postres viene muy bien para combinarlo siempre con la fruta de temporada.

Para hacer este postre mas sencillo, he optado por la forma más fácil para hacer la mousse. Así que no tardaremos más de 15 minutos en tener un postre delicioso.

Crema de calabaza con guarnición de queso tierno y mermelada

Vamos a por el último mes del año. En este mes vamos buscando sugerencias para la cena de Navidad, sobre todo entrantes, primeros platos o platos principales. Algo diferente, que no acostumbremos a elaborar habitualmente. Así que este mes iré dando algunas sugerencias para estos días que llegaran muy pronto.

No obstante, hay un apartado en esta página, en la que podéis encontrar varias sugerencias de menús para Navidad y algún que otro plato principal o postres. Lo podéis ver aquí: SUGERENCIAS NAVIDAD.

Sugerimos, para empezar, una crema de calabaza....Me diréis: ¿Pero la crema de calabaza no es tan especial? Pues si, tenéis razón, aunque esta vez la vamos a acompañar de un flan de queso tierno con mermelada. El contrate de sabores es espectacular, puede parecer una combinación algo extraña, pero en boca es un verdadero manjar. 

Empezamos:

Pasta Choux (video-receta)

La pasta choux es una masa base que tiene muchas aplicaciones tanto en pastelería como en la cocina salada. Entre las aplicaciones más destacadas podemos obtener diferentes piezas en función de la forma y el tamaño que le demos, tales como relámpagos o eclairs, bocaditos, duquesas o profiteroles, etc. Admite rellenos tanto dulces como salados. En restauración se elaboran piezas pequeñas para petit fours, rellenas de crema pastelera o nata montada. Como ingredientes básicos tenemos el agua, la manteca, harina y huevos. Si empleamos manteca solamente la masa quedará más densa y hará subir mas la masa, mientras que si sustituimos parte de la manteca por mantequilla, no se hincharán tanto y obtendremos una masa con un poco más de sabor.

Esta misma masa, que se encuentra dentro de las masas escaldadas la podemos emplear en fritura en vez de horno y así podremos elaborar los buñuelos de viento, aunque, para este tipo de elaboración la masa admite más cantidad de huevo.

Esta vez nos vamos a estrenar con un pequeño video fotográfico con los pasos a seguir para obtener esta masa tan versátil.

Trenza de hojaldre con espinacas y queso

El otro día hablando con una amiga me dice que últimamente estoy poniendo recetas muy difícil, no se si es así ¿tú que crees?. Yo no diría que son recetas difícil sino que hay un poco de todo, hay algunas que llevan más elaboraciones que otras, pero que no son complicadas.  Ahora y con vistas a las fiestas Navideñas voy poniendo algunas más elaboradas pero en la misma línea de sencillez. Me gustaría saber tu opinión.

Así que hoy vamos a hacer una receta muy sencilla, de muy poca elaboración y que podemos combinar con los ingredientes que más nos guste. La combinación de queso con espinacas la he descubierto hace poco y me ha encantando, por eso he vuelvo a emplear esta misma combinación en otro plato diferente que nos podrá servir para una cena rápida o para un picoteo.

Hamburguesas de salmón con salsa de pepino y papas Deluxe (al horno).

Para hoy plato sencillo, rápido y delicioso dónde los haya. Estas hamburguesas es una manera de que los más pequeños de la casa puedan comer pescado, apenas tiene sabor a salmón, además está elaborada con ingredientes fáciles de conseguir y de muy fácil elaboración.

Si la acompañamos con unas papas Deluxe hechas al horno y alguna salsa, como en este caso, cn un toque ácido, obtenemos  un plato completo, sano y atractivo tanto para toda la familia.

Al final de la receta, les intentaré dar un truco para la formación de las hamburguesas y que queden con una bonita forma.

Tarta de calabaza con cuajada de naranja

Hoy tocó improvisar. No tenía en mente hacer ningún postre, pero me traeron a casa un buen trozo de calabaza y tenía que emplearla en algún lado. Había hecho pastel de calabaza con textura de flan, bizcochos de calabaza, magdalenas de calabaza, galletas de calabaza, crema de calabaza... ahora que leo... ¡he hecho bastante recetas con calabaza!, sobre todo dulces y no imaginaba que pudieran estar todas tan deliciosas. Así que, siguiendo con la improvisación, me decidí a hacer una tarta de calabaza, partiendo de un bizcocho que me gustó mucho en su día por su textura y esponjosidad.

Para mi la calabaza combina muy bien con la naranja, por eso quise añadirle un toque ácido con una crema sencilla de naranja, hecha sólo con nata y ralladura de naranja.

Este fue el resultado final:

Centro de solomillo ibérico con cremoso de garbanzos con espinacas y gel de mango

Como he dicho en alguna entrada anterior estoy asistiendo a un curso de cocina, en el que estoy aprendiendo algunas técnicas nuevas, conociendo productos nuevos y como utilizarlos. En el Espacio Culinario de Santi Evangelista hacemos de todo un poco, recetas muy elaboradas y otras muy sencillas.

Ya he compartido algunas de las recetas hechas en el Espacio que me han parecido sencillas pero esta vez quiero compartir una receta, que aunque tenga muchas elaboraciones, no es complicada y me parece una buena opción para las próximas fiestas de Navidad. De este modo vamos recopilando ideas para la cena de Nochebuena.

Antes de pasar con la receta les quiero hablar de un ingrediente que voy a utilizar en la elaboración de esta receta, se llama KUZU. ¿y qué es Kuzu? Pues el Kuzu o Kudzu es un almidón vegetal, que en la cocina utilizaremos como espesante, sustituyendo a la maicena o agar-agar. Su textura es gelatinosa y su ausencia de sabor y de gluten la hacen muy recomendable para salsas, rellenos de tartas, estofados, etc. Basta con disolver el kuzu con un poco de agua o caldo, siempre en frío y luego añadirlo a la cocción. Además tiene muchisimas propiedades medicinales, tales como la regulación del funcionamiento intestinal, para estados gripales, dolores de cabeza, problemas respiratorios....o sea, todo un descubrimiento.

Conociendo un poco más este elemento que vamos a emplear, vamos con la receta, que aunque parezca larga no es complicada.

Flan de queso con caramelo de miel

Este flan es de lo más sencillo de preparar y encima está de lo más rico, de textura cremosa y ligera. Para mi gusto es mejor consumirlo de un día para otro, como máximo dos días después, porque pasado ese tiempo el postre empieza a perder textura y se vuelve más seco.

Quise hacer un primer intento para decorarlo con hilos de azúcar, pero no salieron como me hubiera gustado, lo seguimos intentando y de seguro, para la próxima vez que los prepare, la decoración saldrá mejor.

Garbanzos con bacalao (II)

Empieza la época en la que apetece un plato de cuchara, un plato como este, de garbanzos con bacalao, lleno de sabor.

Este es un plato tradicional que en cada casa lo pueden cocinar de manera diferente. Hace unos años publiqué otro plato como este, con diferente cocción que podéis ver aquí: GARBANZOS CON BACALAO, estaban bastante buenos pero para mi gusto, estos, intensifican su sabor y el comino le da un punto de sabor particular.

Por la propiedades que tiene el bacalao y porque debemos comer dos veces en semana legumbres, según los especialistas, este plato se convierte en un plato sano y natural, apto para toda la familia.

Tarta damero de chocolate y queso

Esta tarta la hice para una ocasión especial, para el diecinueve cumpleaños de mi hijo. El se encuentra a mas de 2000km de distancia de nosotros, pero quería que tuviera una tarta como se merece esta celebración, aunque fuera virtual. Tendremos que esperar a Diciembre para volver a repetirla y compartir con la familia, seguro que la próxima vez saldrá más perfecta, porque esta, la hice un poco precipitada por falta de tiempo.

Es una tarta cremosa con un bizcocho muy esponjoso y un gran sabor, no es nada empalagosa porque tiene unos toques ácidos que contrastan con el dulzor del chocolate. Esta son de las tartas que se quieren repetir.  En casa la probaron varias personas y a todos les gustó muchísimo, más de uno quiso repetir, porque decían que una vez la probaban daban ganas de seguir comiendo.

Croquetas de pescado con alioli de pimiento asado

Tal y como están las cosas hoy en día, en la cocina no se debe tirar nada. Todo es aprovechable y podemos obtener platos ricos o bien usar estos restos para elaborar caldos que nos pueden servir después para nuestros guisos.

Hace unos días les contaba que me presentaba a un concurso con un plato de pasta fresca mar y montaña y preparaba, para cocinar la pasta, un fumet de pescado con pescado fresco. Después de elaborar el plato tenía que aprovechar el pescado y también el caldo que había sobrado. Así que con estos dos ingredientes y poco más hice unas croquetas de pescado con un sabor intenso y muy cremosas.

Como hice esta receta un poco a ojo, no medí exactamente las cantidades pero les explico detalladamente los pasos para que obtengáis unas croquetas como estas.

Tarta marmolada chocolate y naranja con coulis de naranja

Chocolateee, todo lo que lleve chocolate me encanta, reconozco que es mi debilidad y me gusta con todas sus combinaciones, siempre ronda por casa alguna tableta. Lo que nunca he probado es el chocolate en recetas saladas, es mi asignatura pendiente, algún día lo haré.

Hace tiempo hice una Tarta de chocolate con aroma de naranja, una tarta de textura suave, con ligeros toques cítricos y estaba de puro vicio, pero esta vez hice una mezcla entre el chocolate y una crema elaborada con queso cremoso que aún realzaba el contraste ácido de la naranja y el dulce del chocolate. Una combinación exquisita, con una misma textura cremosa de base elaborada con masa quebrada que la hace diferente.

El tiempo que he empleado no es mucho en máximo una hora tendremos esta tarta terminada y el molde utilizado es un molde redondo de 20cm.

Pasta salteada mar y montaña con toques crujientes

Continuamos con otra receta salada. A simple vista puede ser un plato simple y sencillo, de los que pueden sacarnos de un apuro más de una vez. Pero este plato es un poco más elaborado, su sabor es diferente pues la pasta no se cuece en agua sino en caldo, lo que hace que se impregne totalmente en aroma a mar.

La pasta que he utilizado ha sido la fresca, elaborada en casa, pero podemos utilizar cualquier otra pasta seca que encontremos en el supermercado.

Esta receta fue idealizada a raíz de  que se pusieron en contacto conmigo para darme la oportunidad de participar en un concurso dónde están buscando la receta que mejor maride con un vino blanco joven. Se trata de Bodegas Barbadillo, que celebra su 40 aniversario y su eslogan: "Da en el blanco con tu mejor receta" #‎40AñosDandoenelBlanco‬. Me hubiera gustado haber hecho una receta más espectacular, pero a veces las cosas sencillas son las que tienen más éxito. Ahora toca esperar unos días más a ver como queda. Podéis votar a esta receta en  Bodegas Barbadillo. Una ayuda siempre viene bien. ¿no?. Gracias por vuestra ayuda y gracias a los organizadores de este concurso. El enlace dónde encontraréis la recetas es este: https://premium.easypromosapp.com/voteme/36855/621120935. MUCHAS GRACIAS

Codornices estofadas con lentejas

He empezado Septiembre con mucha ilusión, al igual que los alumnos que vuelven a sus colegios para seguir aprendiendo y formándose. Pues a mi también me ha tocado y he empezado un curso de cocina avanzada que durará cuatro meses. Mi punto fuerte es la pastelería, pero decidí que va siendo hora que empecemos a mejorar en los platos salados.

Una de las recetas que hicimos y que va en la línea de la cocina tradicional fue un guiso con lentejas. Algunos diréis que hace mucho calor todavía para platos de cuchara, pero cuando probé estas lentejas en clase y comprobé lo deliciosas que estaban, tenía que repetirlas en casa. Algunos no había comido codornices y la combinación les resultó exquisita, este plato lo repetiré sin duda.

Tarta soufflé de queso y chocolate (3 ingredientes)

Esta tarta está siendo una verdadera revolución por la red. Desde que la vi la primera vez me dije que la tenía que poner en práctica.

El resultado de esta tarta, es una tarta de textura muy esponjosa, parece algodón, además es simple y sencilla de preparar, por esta razón no descarto que la vuelva a repetir pero con diferentes sabores de chocolate.

La receta original es con chocolate blanco, yo he hecho algún cambio, al igual que a la hora de preparar la mezcla de huevos. El molde utilizado es de 20cm y he duplicado los ingredientes para hacer la tarta un poco mayor.

Pirámide de chocolate con interior de toffe y espuma de frambuesas

Este fue el postre estrella de la pasada Navidad, en aquel entonces no tuve tiempo para fotografiar y subir a la página la receta, por eso esta vez, aprovechando que tenia una reunión entre amigos, lo repetí para poderlo compartir. Ya que en estas reuniones la mayoría de veces soy la encargada de llevar el postre, me gusta superarme y si puedo también sorprender, porque no.

La primera vez que hice el postre lo acompañé con una salsa de frambuesas, el cual hice solamente triturando frambuesas congeladas con un poco de agua.

Esta vez y dándole uso a mi nueva adquisición, un sifón, en vez de salsa lo sustituí por una espuma de frambuesas.

El postre tiene algunas elaboraciones pero como se trata de un semifrio, lo podemos preparar con antelación y guardarlo en el congelador. Bastará sacarlo 15 o 20 minutos antes de servirlo y ya lo tenemos preparado, tan sólo un poco de adorno y la espuma o salsa de frambuesas y a saborearlo.

Tortilla noruega (o Alaska)

Este es un postre de contrastes. Al comerlo causa una gran sensación por el contraste entre el frío y el calor. En la actualidad se puede hacer de forma individual y se puede tostar con un soplete o bien introduciéndolo en el horno con el gratinador. Se suele acompañar con frutas confitadas alrededor.

Mi opinión particular es que es un postre que sorprende, fácil de hacer, aunque la época de calor no creo que sea la más propicia, ya que el helado tiende a derretirse muy rápido. Por eso en la foto del corte se puede apreciar que el helado no aguanto el tiempo de exposición para la foto.

Lo explicaré por partes y les pondré los enlaces a la recetas, ya que la del bizcocho y la del merengue están ya en la página. Son postres individuales con un molde de semiesfera.

Tarta de crema de piña y frutos secos

En el pasado mes de Junio fue mi cumpleaños, a veces uno hace tartas para amigos y familiares, pero siempre se olvida de la propia. Esos días no fueron días muy fáciles, pues unos días antes del cumpleaños hubo una desgracia familiar y no habían muchos ánimos para celebraciones. Pero como ya habíamos organizado el almuerzo para ese día, quería cumplir con una tarta.

Mirando que tenía a mano por casa, entre unos ingredientes y otros, me las ingenié para hacer la tarta de mi cumpleaños. Y a decir verdad no quedó tan mal, además le dí un toque diferente, una mezcla de sabores ácidos, salados y dulces.

Milhojas de bacalao

Este plato de hoy ha sido una inspiración basado en unos montaditos de batata con bacalao, que lo he querido complementar un poco más añadiendo nuevos sabores y haciéndolo más elegante. Es un plato sumamente fácil y rápido de preparar, incluso hay algunas elaboraciones que podemos hacer con antelación.
Por ejemplo yo he asado los pimientos y los he guardado de un día para otro en un recipiente bien cerrado, también he confitado el bacalao, lo he desmenuzado y lo he guardado en otro recipiente, así que cuando he querido saborear el plato sólo he tenido que montarlo.
La salsa o mojo de cilantro suelo tener un bote en la nevera, siempre le da un toque especial a muchos platos.
Después de estas explicaciones vamos con la receta por partes.

Helado de gofio con salsa de tunos indios y toques de menta

Este helado fue presentado en el curso de repostería canaria que tuve el placer de asistir como ayudante de pastelería hace un año en Gran Canaria.

Lo tenía pendiente de hacer porque no me había hecho con una heladera y quería que su textura fuera muy cremosa, es mejor madurarlo en heladera, aunque también se puede hacer del modo tradicional, dándole vuelta cada hora y congelador.

Hace unos días me hice con una heladera y la primera prueba fue este helado, luego vinieron otros helados de fresa, de piña, etc. pero ya iremos subiéndolos poco a poco. El helado de gofio tiene un ligero sabor y con una textura muy cremosa, que acompañado con la salsa de tunos indios hace de este postre una verdadera exquisitez.

Milhojas de frutos rojos y mousse de limón

Ahora que estamos en verano y hace mucho calor para pasar mucho tiempo metida en la cocina, vamos a hacer un postre que apenas necesite cocción.

Este postre lo podemos preparar en un abrir y cerrar de ojos, sólo tendremos que tener a mano una lámina de hojaldre y frutas de temporada. El relleno lo podemos hacer de crema pastelera, de nata, de crema de chocolate o lo que más nos guste.

¿Qué os parece?

Torta de vilana

Esta receta la he rescatado de mi antiguo blog, en aquel entonces fue una especie de prueba que salió muy bien pero esta vez he querido darle una presentación un poco más moderna.

La torta de vilana es una receta típica de la Isla de La Gomera, es uno de los postres más tradicionales y exquisitos de esa Isla. El nombre que se le da viene por el recipiente en el que se elabora este pastel, que es una vilana metálica para hornear.

Entre sus principales ingredientes están las almendras, las pasas y la papa, que también podríamos sustituirlo por boniato amarillo.

Los ingredientes que yo he usado son la mitad de la receta original. Pero con los ingredientes que detallo en esta receta saldría un pastel de 22x15 cm. aproximadamente.

Tortilla de brécol y queso

Hoy vamos a introducir el brécol en nuestro plato. El brécol es una verdura con alto contenido en minerales y vitaminas, además tiene infinidad de propiedades.
Para seguir con la línea de recetas sencillas, decidí hacer una tortilla con esta verdura. Así también sería una manera diferente de introducirla en un plato sin que apenas se notara.
Las tortillas son muy versátiles, soportan cualquier ingrediente que le queramos aportar, además de ser un plato apetitoso. La podemos preparar con antelación y comerla tanto fría como caliente. Por eso nos viene muy bien para épocas del año en los que no queremos pasar tanto tiempo en la cocina.

Antes de pasar con la receta, quería contarles que hace unos días visité las instalaciones de Mundo Menaje y Equipamientos, en Adeje. Una empresa al menor y detalle de todo tipo de menaje y equipamiento, dónde fui atendida por uno de sus socios Evelio Martín. Allí me hice con algunas cosas que poco a poco las iré poniendo con las recetas, para renovar un poco el material. Este plato dónde presento la tortilla es uno de los que adquirí. Les recomiendo una visita a este negocio, allí seguro que encuentran lo que estáis buscando.

Gelatina de frambuesas con crema de yogur

Me gusta el verano por la cantidad de frutas que podemos encontrar en el mercado. Sobre todo los frutos rojos, que me encantan. El resto del año suelo tener alguna bolsa con esta fruta congelada, porque no me quiero privar de estos sabores ácidos.

Muchas veces no sabemos que postre hacer para alguna ocasión especial o alguna comida importante. Y pienso que existen infinidad de postres muy sencillos y que según como los presentes, pueden resultar muy atractivos en la mesa a parte de frescos y deliciosos.

Mirad este y ya me contáis que os parece.

Merluza a la vasca

Al pasar por el mercado esta semana vi una merluza que estaba bien de precio, una merluza entera, así que sin pensarlo dos veces la metí en la cesta para casa.

De regreso a casa iba pensando en como la haría, en ese momento me llaman por teléfono y hablando de todo un poco me dicen: ¿y porque no haces la merluza a la vasca?, pues mira, no se me había ocurrido, buena idea.

La merluza a la vasca es un plato tradicional de la comunidad vasca, originaria del barrio de la Coskera. Con este plato obtenemos un pescado muy sabroso, que principalmente nos lo aporta su salsa. Seguro que cuando lo pruebes, querrás repetir.

Antes de explicar la receta, un consejo: Ten a mano un buen trozo de pan para que no queden restos de esa salsa tan rica.

Tortilla borracha con crema de limón y yogur

Los que siguen mi blog sabrán que hace aproximadamente un año asistí como ayudante de pastelería a un curso de respostería canaria de nuevo diseño. En aquellos días les hice un resumen de todo el trabajo que habíamos hecho, si queréis recordarlo podéis verlo pinchando en el siguiente enlace: POSTRES CANARIOS, y prometí que poco a poco iría subiendo las recetas que habíamos elaborado.

En esta ocasión les voy a hablar de la tortilla borracha. Es un postre originario de la Isla de la Palma, concretamente de Barlovento. La isla de La Palma es un verdadero paraíso para los golosos en lo que se refiere a respostería, la gastronomía palmera es una de las más elaboradas del archipiélago. Hemos querido darle un toque más sofisticado a este postre acompañandolo con una sutil crema de limón y yogur que le aportaran un toque ácido para contrarestar el dulce de la tortilla.

Barquitas de crema de limón con chocolate

Estamos en época de recogida de las cosechas. Este pasado  fin de semana tocó coger las papas sembradas hace unos meses. Para ello nos reunimos un grupo de amigos y después del trabajo solemos probar parte de lo recogido y como postre llevé una tarta de limón, fresca y sutil. Si tenéis curiosidad por saber como se hace esta riquisima tarta, les dejo el enlace: TARTA DE QUESO AL LIMÓN.

Uno de los ingredientes que lleva esta tarta es la crema de limón. Como hice bastante cantidad la envasé para otras elaboraciones. Ideas tenía muchas, desde bizcochos, hasta postres de cuchara combinando con otros sabores y texturas. También había hecho el día anterior una masa quebrada y me había sobrado un poco, unos moldes en forma de barquilla llevaban guardados mucho tiempo y ya iba siendo hora de ponerse manos a la obra con todo esto. El resultado estas barquillas, muy sencillas de hacer, rápidas y deliciosas.

Lubina a la sal con salsa de azafrán

Uno de los métodos de cocción que existen desde hace mucho tiempo es el de cocinar a la sal. Este tipo de cocción es muy sano, conserva todos los nutrientes del ingrediente que se cocina y aunque no lo parezca, cocinar a la sal no proporciona un plato muy salado. Lo que se cocina con este método absorberá la cantidad justa y necesaria de este condimento.

También este método de cocción es muy favorable para todo tipos de dietas ya que no se necesita ningún tipo de grasa, los alimentos se cocinan en su propio jugo y como resultado obtenemos un plato muy jugoso, sabroso y ligero.

Las piezas que se desean cocinar con este método deben estar lo más enteras posibles. En el caso de los pescados podemos vaciarlos pero procurando no abrirlos completamente y no es necesario descamarlos, pues una vez el pescado está cocido, romperemos la costra de sal y se retirará la piel completa. Para la cocción utilizamos sal gruesa que podemos aromatizar con hierbas y especias, también podemos darle un toque algo más especial si añadimos sal ahumada, sal de mojo rojo y verde, etc.

La temperatura del horno debe estar entre 180º y 220º C. y la cantidad orientativa de sal necesaria suele ser de dos kilos por cada kilo de pescado. En cuanto al tiempo de cocción variará según el tamaño, pero podemos calcular 20 minutos para un kilo de pescado.

Al ponerle la sal, la podemos poner sola o mezclarla con agua, también valdría mezclarla con una clara de huevo ligeramente batida, así conseguiremos una costra de sal más dura.

La bandeja que vallamos a utilizar para cocinar el pescado debe ser ligeramente mayor a la pieza que vamos a cocinar.

Después de esta introducción sobre esta forma de cocción vamos con la receta y como preparé esta exquisita lubina que acompañada con la salsa de azafrán aún la hacía más sabrosa.

Tarta en forma de libro para Primera Comunión

Hace un mes recibí una llamada dónde me preguntaban si podía  hacer una tarta para el día 31 de Mayo, para unas 30 personas aproximadamente. Pensé que no sería tan complicado, pues ya había hecho otras tartas para una cantidad similar o superior de comensales. Pero cual fue mi sorpresa que, cuando dije que no había problema para hacerla, me dijeron que era para una Primera Comunión. ¡Vaya responsabilidad!, nunca me había comprometido a hacer tartas para un evento como este.

No  me quedaba otro remedio que empezar a gestionar la forma en que podía hacer la tarta porque en cuanto a su sabor me habían dicho que la querían de naranja y merengue, una combinación que ya habían probado y les había encantado.

En un principio pensé en hacer una tarta rectangular con algún motivo de Comunión pero luego me surgió la idea de hacerla en forma de libro. Creé un boceto y fui mentalizandome del trabajo.

Una cosa era lo que había dibujado y otra lo que al final salió, no quedó como me hubiera gustado, estaba buscando que se pareciera más a un libro, pero bueno, creo que el resultado tampoco fue tan malo. La persona que me encargó la tarta quedó muy contenta con la decoración y para mi eso era lo importante, ya que valora el trabajo y la dedicación que puse en cada trocito de esta tarta y que fue elaborada totalmente de una manera artesanal.

Disfruté mucho haciéndola y este fue el resultado final:

Mimos

Le voy cogiendo cariño al merengue, no es la primera vez que hago unos mimos, pero estaba buscando el mimo perfecto.

En Canarias existen los suspiros, que son un producto repostero que estaba muy unido al quehacer de las amas de casa de algunos pueblos de la Isla, pero en la actualidad, este dulce se compra hecho en algunas de las pastelería de las Isla, donde se continúan haciendo o también en supermercados. De entre los tipos de suspiros, los más conocidos y nombrados son los de Moya, pueblo con mucha tradición en la elaboración de este dulce.

Digo este comentario de los suspiros, porque he cogido la misma receta para hacer estos mimos, con mi aporte de color, para dar mi toque personal.

Pollo al curry

Hoy vamos a hacer un plato fresco y exótico, con un contraste de sabores, diferente, lleno de aroma y sabor.

Es un plato muy sencillo de preparar pero en cada casa le podemos dar un toque personal, añadiendo o quitando algún ingrediente. Muy extendido por todo el mundo siendo su orígen principal de la India.

Últimamente era un plato que me estaban demandando en casa, pero que nunca había hecho, esta fue la primera vez y aquí queda constancía del plato que obtuve porque seguro que habrán más ocasiones para volverlo a degustar.

Tarta de queso New York

Esta tarta de hoy es una de las tartas de queso por excelencia. Esta tarta de queso apetece tomarla a cualquier hora del día por su frescor, su sabor delicioso y su textura suave. La podemos acompañar de nuestra mermelada preferida, tendremos un postre exquisito.

Por averiguaciones que he hecho se dice que la receta original es con crema de queso pero que existen variantes en las que se emplean el requesón y limón para darle mayor textura y sabor, mientras que otros utilizan huevos y yema de huevo para conseguir mayor consistencia. Su base suele ser de galletas o masa quebrada y para la cubierta podemos utilizar mermeladas, chocolate o incluso no ponerle nada
.
Su origen  se dice que es de la Antigua Grecia aunque su aparición de la New York Cheesecake, que es el nombre original, coincide con la creación de uno de los quesos cremas más conocidos : El
Prhiladelphia. Los neoyorquinos dicen que una tarta de queso no es auténtica si no ha nacido en Nueva York. Asi, que para salir de dudas vamos con esta tarta, que esta vez la he presentado en porciones en forma de dulce.

Leche asada con miel de palma

Hoy rescatamos una receta típica de canarias. Una receta con ingredientes sencillos que podemos tener por casa.
La leche asada es uno de los postres más representativos de la Isla de La Gomera, es muy parecido a un flan en sus ingredientes pero se diferencia en su forma de cocción ya que la leche asada no va al baño maría. Se suele acompañar de miel de palma, que es como un sirope que se obtiene de la savia de la palmera canaria.
Aunque existen varías formas de preparación yo me quedo con esta que en casa siempre triunfa.

Bacalao con muselina de ajo y sal de mojo rojo

El bacalao lo he preparado de varias formas, pero esta forma de prepararlo es la primera vez que lo hago y no será la última ya que es una verdadera delicia, además es un plato sencillo, se cocina en horno y es rápido de preparar.
La muselina es una especie de alioli espumoso cuya base son las claras de huevo montadas, con este preparado napamos el bacalao y lo dejamos cocinar a fuego lento hasta conseguir el equilibrio perfecto: bacalao cocinado y muselina dorada.
¿Como se prepara este bacalao? Toma buena nota.

Tartaletas de chocolate con semifrio de fresas

Los que me conocen sabéis que la pastelería es mi pasión, pero dentro de ella me encanta trabajar con el chocolate, aunque sea engorroso, pero podemos hacer infinitos trabajos.

Una de las condiciones para un buen chocolate es que sea de buena calidad y un buen atempera miento.

El motivo de fundir la cobertura es tenerla en estado líquido. La podemos fundir  al baño María, teniendo la precaución que no entre agua en ella, ya que se formarían grumos y se trabaría, con lo cual deberíamos desecharla. La finalidad del atemperado es conseguir una elaboración brillante y a la vez crujiente. Según el chocolate que se vaya a fundir lo tendremos que hacer a diferentes temperaturas, luego dejarlo enfriar para volverlo a calentar. 

Es un proceso algo largo por eso, a veces, recurro a las coberturas que vienen preparadas aunque el resultado no sea el mismo, la presentación es aceptable y queda vistosa.

Bizcocho de yogur griego y almendras

Me gusta mucho hacer magdalenas y bizcochos por su rápida elaboración, en muy poco tiempo podemos tener preparado un riquísimo dulce para la hora del café o bien para el desayuno.

No quería hacer el clásico bizcocho de yogur, quería aportar más aroma al bizcocho y también esponjosidad. Así que probando me quedé con  la mezcla del extracto de vainilla, la canela y el limón que potencian el sabor, el yogur griego, que al ser más cremoso, le da una consistencia más esponjosa y un sabor particular.

Este bizcocho no duró más de un día en casa, el que probaba una vez quería repetir, así que vamos con la receta:

Empanada de carne picada

Después de tanta receta dulce, viene siendo hora de una receta salada. Ya hacia tiempo que me rondaba la idea de hacer una empanada de carne. Como referencia cogí la receta de la empanada gallega de atún, la cual podéis ver pinchando sobre el nombre y les llevará a un paso a paso.

Mi hijo me había pedido hace unos días una empanada, pero no quería repetir la de siempre, le pregunté si podía cambiar su relleno y como no tenía ninguna predilección, opté por la de carne, así podía gastar una bandeja de carne picada que había en la nevera, la cual había comprado para hacer unas albóndigas, pero terminó con la preparación de un rico relleno.

Me ha gustado mucho esta empanada en cuanto a su sabor, quizás un poco menos de tiempo al horno pues se tostó demasiado.

Trufas de limón

Ya me hubiera gustado haber puesto alguna receta de acorde con las Semana Santa, pero un pequeño incidente me mantuvo alejada de los fogones por unos días. De cualquier modo, si queréis ver alguna receta de torrijas,  podemos rescatar dos recetas que se encuentran en la página: TORRIJAS DE CARAMELO AL LIMÓN y TORRIJAS DE VINO, las dos están muy buenas, no sabría cual recomendarles.

A falta de torrijas buenas son trufas. Estas trufas las preparé para una cena con los amigos, son unas trufas muy sutiles, con un suave sabor a limón, se preparan muy rápido, en apenas veinte minutos podemos tener preparadas estas delicatessen, luego una hora de frío y ya podemos degustarlas.

Bavaroisse individual de fresas

¡Como me gusta disfrutar de la pastelería! Es algo que me gusta, me relaja y me entretiene, además si el resultado obtenido compensa es lo mejor que puedo tener. El pasado fin de semana y con motivo de una reunión de amigos, me metí en la cocina para hacer diferentes dulces. Unos fueron por petición, porque ya los habían probado otras veces y otros fueron improvisados para sorprender.

Entre ellos hice unos mantecados, unas trufas de chocolate italianas, bombones con confitura de tomate, trufas de limón, luego hice una bavaroisse de fresas que me sirvió para varios postres, tales como unas tartaletas de chocolate rellenas con fresas, unos vasitos individuales de fresa y unas pirámides de fresas que las convertí en semifrio.

Algunas de las recetas las podéis ver siguiendo los enlaces y las otras las iré poniendo poco a poco. Vamos a empezar con unos vasitos individuales, sencillos, cremosos, ligeros y muy vistozos.

Red Velvet Cake o Tarta de Terciopelo Rojo

Esta tarta siempre me ha llamado la atención por sus capas de color rojo y blanco, haciéndola tan atractiva a la vista, así que hacia mucho tiempo que la guardaba entre mis favoritas. En muchas ocasiones esta tarta la suelen hacer para el día de San Valentín o para Navidad, pero a mi me pareció idónea para elaborarla por el día del padre.

He querido conocer un poco de historia acerca de esta tarta y he podido saber que su origen se remonta a los años 40-50, principalmente en Nueva York, dónde en el Hotel Waldorf Astoria era uno de los postres de su carta, aunque en Canadá también era muy conocida en los restaurantes y pastelerías en la misma década. Su nombre "terciopelo rojo" se le da por el color rojo oscuro, rojo brillante o rojo-marrón formando capas intercaladas con una crema de mantequilla o glaseado de queso. Hoy día se utiliza colorante rojo para la elaboración del pastel, pero antiguamente los panaderos recurrían a la remolacha hervida para dar color a sus elaboraciones.

Uno de los ingredientes principales de este pastel es la Buttermilk, poco conocida en España, pero no es más que suero de mantequilla, para que se hagan una idea es el suero obtenido cuando batimos nata y se convierte en mantequilla. Así que, si no la conseguimos, la podemos hacer en casa mezclando 250ml de leche semidesnatada o desnatada, con 15ml. de zumo de limón. Tan sólo removemos la leche con el limón y la dejamos reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente, hasta que adquiera la apariencia de una leche cortada.

Después de esta larga introducción vamos con la receta.

Caracolas de hojaldre con manzanas

Llega el fin de semana, así que nos podemos permitir un capricho para relajarnos y descansar. Esta semana ha sido una semana movidita, una semana en la que he estado de pastelera, haciendo algunos encargos y probando cosas nuevas.

En la nevera tenía un rollo de hojaldre, siempre me gusta tenerlo porque es muy versátil, soporta tanto elaboraciones dulces como saladas y me había sobrado unas pasas, también unas almendras, así que era una buena combinación para preparar un dulce.

Este postre se prepara en menos de media hora y queda bastante bien para acompañar el café a la hora de la merienda o bien para empezar las mañanas con energía.

Galletas de miel y limón

Hacía tiempo que no me metía en la cocina a hacer cosas dulces. Es verdad que hay días con más inspiración que otros y días en los que no apetece sino hacer lo necesario. Además ando un poco desmotivada con la página.

Pero en esta semana me dije que tenía que meterme en la cocina y dar un capricho para los de casa, así que tuve una tarde pastelera donde hice estas galletas de miel y limón y unas caracolas de hojaldre con manzana.

Las galletas las elaboré con una miel de romero que tenía por casa, pero vale cualquier otra miel. No son unas galletas muy crujientes, más bien son algo blanditas. Son unas galletas deliciosas, un buen acompañamiento para el desayuno o meriendas, además son de muy fácil elaboración y cunden bastante.

Así que te animo a que las pruebes.

Crema de coliflor con sal de jamón ibérico

Preparamos para hoy una crema de coliflor que ya la hice también como primer plato en la cena de Nochebuena. La coliflor es una verdura con muchas propiedades y beneficios para nuestra salud. Por su alto contenido en agua es apta para dietas de control de peso, contiene muchas vitaminas y propiedades antioxidantes, diuréticas, además ayuda a la digestión.

A parte de todas estas propiedades, la coliflor nos ofrece una infinidad de posibilidades en la cocina, podemos utilizarla en tortilla, rebozada, en tortitas de coliflor, etc. El único inconveniente, muchas veces, es su olor al cocinarla, debido a los sulfuros que desprende. Este olor lo podemos neutralizar si al guisar la coliflor le añadimos al agua un vaso de leche. Existen otros trucos, pero este es el que más uso.
En casa no suele gustar mucho la coliflor, pero con esta receta que he probado varias veces, el sabor se matiza con un ligero toque de nuez moscada, mi aporte particular.

Ensalada templada de bacalao

Después de unos días de visita en Barcelona, hemos vuelto a la carga y con las pilas recargadas. Fue una visita muy entrañable porque me reencontraba con mi hijo y lo disfrutamos al máximo.

He vuelto con una ensalada ríquisima, no es la primera vez que la hago. La había preparado en Nochebuena y gustó mucho tanto a grandes como a pequeños, incluso repitieron, así que en estos día de vacaciones, que tengo un poco más de tiempo para cocinar, la he vuelto a repetir. Es una ensalada que hay que servir templada, por lo que tendremos que tener preparado parte de los ingredientes y en el momento de servir añadir el resto. Es un plato muy vistoso en la mesa y en cuanto a sabor es deliciosa.

Galletas amore

Como tenemos tan cerca el día de San Valentín he hecho unas galletas muy fáciles con forma de corazón, para la ocasión. Las he llamado así para que se identifiquen con esta fecha.

Son unas galletas con dos sabores, chocolate y vainilla con un ligero toque de jengibre que le aporta un punto picante y aromático.

Siempre he dicho que me gusta hacer galletas, pues cunden un montón y son muy sencillas de hacer. Así que todavía estás a tiempo de prepararlas para consumirlas mañana tanto al desayuno como la merienda, estas galletas están de vicio.

Garbanzas compuestas

Como apetece este tipo de platos en esta época del año. Un plato como este se agradece mucho para este tiempo frio que estamos teniendo.

En casa a veces lo solemos acompañar de un arroz blanco o de unas papas troceadas fritas, aunque a mi, en particular, me gusta degustarlas así solas.

Tarta de crema de moka

El pasado sábado me levanté inspirada. Son uno de esos días que tienes claro lo que quieres hacer y como lo quieres hacer. Iba a ser una mañana pastelera, tenía los ingredientes que quería usar, sólo me faltaba poner manos a la obra a ver que iba saliendo.

Le debía una tarta a mi comadre, hacía tiempo que se lo había prometido, pero entre unas cosas y otras siempre la fui dejando para el final, así que hoy era el día perfecto. Para ella, una tarta de merengue con crema de naranja (si quieres ver la receta pincha en el enlace) y para los invitados del domingo un tarta de moka.

Si, ¡esa tarta tradicional de crema de moka!, ¡ese postre a base de café!. Es una tarta de fácil elaboración, perfecta para celebraciones, con textura suave y cremosa, además de un resultado excelente que por su sabor hacen las delicias de todos los comensales.

Vamos con las explicaciones por partes.

Lasaña de atún y marisco con pasta fresca

Una vez  tenemos pasta hecha en casa vamos a emplearla en alguna receta. Con la pasta hice una lasaña de atún y marisco, el resto de pasta lo metí en el congelador para hacer unos ravioles más adelante.

No hay nada mejor que comer una lasaña con todos los ingredientes hechos en casa, la bechamel, el tomate frito y la pasta. Su sabor no tiene punto de comparación, es algo laborioso pero vale la pena prepararla así de vez en cuando. Podemos adelantar trabajo preparando el tomate frito con antelación y también la pasta.

Para el gratinado de esta lasaña empleé varios quesos que tenía en la nevera. Uno de queso fresco de cabra, queso semicurado de cabra y un trozo de parmesano. La combinación de los sabores de los tres quesos le dio un toque especial al plato.

Vamos con la receta.

Pasta fresca (paso a paso)

Hacer pasta fresca en casa es de lo más sencillo y su sabor es aún mejor que la pasta industrial. Solamente con dos ingredientes como son harina y huevos, podemos tener toda la variedad de pasta fresca como spaghetti, tagliatelle, etc y también algunas variedades rellenas como los raviolis, tortellini o la pasta para lasagna.

Si queremos hacer pasta de colores o sabores diferentes podemos utilizar el licuado de las espinacas, la tinta de calamar o bien el agua de la remolacha, también le podemos añadir hierbas aromáticas, lo que dará un toque de sabor a estas elaboraciones.

La proporción que se utiliza para la elaboración de la pasta tradicional es la de un huevo por 100 gr. de harina simple (la que se usa normalmente en la pastelería). Podemos utilizar de igual modo harina integral o bien semolina de trigo duro. En algunas ocasiones, para trabajar mejor la masa será necesario añadir un poco de agua templada, una cucharadita de aceite de oliva o bien un huevo extra. Esto dependerá de la humedad del ambiente.

He hecho un paso a paso dónde podréis ver lo fácil que es la elaboración. Me hubiera gustado hacer unas fotos más nítidas pero fueron sacadas todas con móvil, aún así espero que quede claro la forma de elaboración.

Rollitos de berenjena con queso tierno bañados con miel de romero

Otro de los entrantes que preparé en Nochebuena fue estos rollitos de berenjena con queso tierno, que con la miel de romero le daban un sabor bastante peculiar.

Montaditos de huevos de codorniz y cebolla caramelizada

Este fue uno de los entrantes que preparé para el menú de Nochebuena, un entrante muy fácil y rápido que se puede preparar en cinco minutos si tenemos la cebolla caramelizada previamente envasada.

Cuando preparé estos entrantes los hice con rebanadas de pan normal, pero una vez los comensales empezaron a comer hicieron la sugerencia de que si el pan estuviera algo tostado, el montadito estaría aún mejor. Así que al siguiente día, como aún tenía algo de cebolla envasada, preparé algunos tostando ligeramente el pan y gustaron aún más.

Roscón de Reyes (sin masa madre)

A la tercera va la vencida, eso dicen. Este roscón es el tercero que hago y aunque no me quedé del todo contenta con el resultado está riquísimo de sabor y esponjoso. El próximo que haga seguro que me quedará mucho mejor.
Para hacer las masas que llevan levaduras tenemos que tener en cuenta algunos aspectos como la temperatura. Un exceso de temperatura aceleraría la fermentación, lo que puede resultar perjudicial. La época del año y la temperatura de la habitación donde trabajamos influyen en las masas. También la fricción del amasado sube la temperatura de las masas. Una masa de bollería fermentada debe tener una temperatura de entre 25 y 27º. Para regular correctamente las temperaturas, los líquidos que lleve la masa estará más fríos o más calientes dependiendo de la temeperatura ambiente.
Después de esta pequeña explicación les voy a detallar la forma en la que hice este roscón- Hay varias formas de mezclar lo ingredientes, pero esta que empleé me pareció la más sencilla ya que tampoco  hice masa madre, con lo que el tiempo empleado en la elaboración es mucho más corto.

Pasteles rellenos de membrillo

Empezamos el año con una receta de un dulce típico del Norte de Tenerife. Estos pasteles sólo se elaboran por las fechas de Navidad, es un dulce a base de hojaldre y últimamente los he visto con diferentes rellenos, podemos rellenarlos con membrillo, cabello de ángel, mermerladas, etc.

Para esta receta debemos elaborar un buen hojaldre, así que para los más atrevidos les dejo el enlace de la preparación del hojaldre paso a paso: MASA DE HOJALDRE (PASO A PASO), pero he probado con hojaldres frescos que vienen hechos y quedan igual de ricos.