Raviolis rellenos de espinacas y roquefort con salsa de calabacin

Ultimamente tengo poco tiempo para hacer recetas con muchas elaboraciones, ya que entre estudios, trabajos y atender la casa me queda muy poco tiempo. Pero encontré un pequeño paréntesis que quise aprovechar haciendo un plato de pasta, todo casero, con pocos ingredientes y que estuviera equilibrado en cuanto a sabor.

Las espinacas y el queso hacen buena combinación, entonces porque no hacerla en un plato de pasta, pero con una salsa diferente a la acostumbrada, nada de boloñesa, ni salsa pesto, esta vez acompañamos un plato de pasta con verduras.

Noodles salteados con espinacas y piñones

Preparamos para hoy un plato de pasta, o mejor dicho unos noodles que son la versión japonesa de la pasta italiana. Los noodles son fideos largos y amarillos, elaborados a base de harina de trigo y huevo fundamentalmente,  lo que los convierte en base de muchas comidas japonesas.

Una de las diferencias entre la pasta italiana y este tipo de pasta radica en que tienen tiempo de cocción diferente y existen muchas variedades según el tipo de plato que  se desee elaborar.

He de decir que preparar un plato como este, es de lo más sencillo y fácil, no necesitamos excesivo tiempo y además queda un plato sano y riquísimo. Para que os hagáis una idea, he empleado tan sólo una media hora para servirlo en la mesa. Así que vamos con las explicaciones.

Fideuá de rape y mariscos con mahonesa de tinta de calamar

La fideuá es un plato marinero originario de la Comunidad Valenciana.Se elabora de forma parecida a la de una paella, pero sustituyendo el arroz por pasta, normalmennte de tipo hueco, pescado y marisco.

En esta página pueden ver otra forma de preparar este plato, muchísimo más sencilla, pensando un poco en los más peques de la casa, pero que no tiene nada que ver con esta que preparamos hoy un plato más sabroso con todo su aroma y sabor. Le dejo la receta de fideuá de salchichas y ustedes elijan la que más os guste.

Vamos con la receta.

Albóndigas de cherne en salsa verde

El cherne es un pescado blanco de agua salada  y es muy parecido al mero. Es muy típico de las Islas Canarias.

Pertenece a la familia de los serránidos y tiene un color grisáceo. Es un depredador que se alimenta de crustáceos, moluscos, algas o larvas.

El cherne, en la cocina canaria, se suele emplear salado o en sancocho. Esta vez lo he empleado fresco, saliendo un poco de las recetas tradicionales para hacer unas exquisitas albóndigas. A falta de cherne podríamos emplear bacalao.

Receta del aula de cocina del espacio culinario de Santi Evangelista.

Pasta salteada mar y montaña con toques crujientes

Continuamos con otra receta salada. A simple vista puede ser un plato simple y sencillo, de los que pueden sacarnos de un apuro más de una vez. Pero este plato es un poco más elaborado, su sabor es diferente pues la pasta no se cuece en agua sino en caldo, lo que hace que se impregne totalmente en aroma a mar.

La pasta que he utilizado ha sido la fresca, elaborada en casa, pero podemos utilizar cualquier otra pasta seca que encontremos en el supermercado.

Esta receta fue idealizada a raíz de  que se pusieron en contacto conmigo para darme la oportunidad de participar en un concurso dónde están buscando la receta que mejor maride con un vino blanco joven. Se trata de Bodegas Barbadillo, que celebra su 40 aniversario y su eslogan: "Da en el blanco con tu mejor receta" #‎40AñosDandoenelBlanco‬. Me hubiera gustado haber hecho una receta más espectacular, pero a veces las cosas sencillas son las que tienen más éxito. Ahora toca esperar unos días más a ver como queda. Podéis votar a esta receta en  Bodegas Barbadillo. Una ayuda siempre viene bien. ¿no?. Gracias por vuestra ayuda y gracias a los organizadores de este concurso. El enlace dónde encontraréis la recetas es este: https://premium.easypromosapp.com/voteme/36855/621120935. MUCHAS GRACIAS

Lasaña de atún y marisco con pasta fresca

Una vez  tenemos pasta hecha en casa vamos a emplearla en alguna receta. Con la pasta hice una lasaña de atún y marisco, el resto de pasta lo metí en el congelador para hacer unos ravioles más adelante.

No hay nada mejor que comer una lasaña con todos los ingredientes hechos en casa, la bechamel, el tomate frito y la pasta. Su sabor no tiene punto de comparación, es algo laborioso pero vale la pena prepararla así de vez en cuando. Podemos adelantar trabajo preparando el tomate frito con antelación y también la pasta.

Para el gratinado de esta lasaña empleé varios quesos que tenía en la nevera. Uno de queso fresco de cabra, queso semicurado de cabra y un trozo de parmesano. La combinación de los sabores de los tres quesos le dio un toque especial al plato.

Vamos con la receta.

Tallarines en salsa verde y cilantro con camarones

Quería hacer un plato de pasta diferente a lo que normalmente hacía en casa. ¿Y porque no hacer una pasta con salsa verde? Más o menos tenía la idea en la mente, aunque una vez me puse con la preparación empecé a improvisar. Si le ponía un toque de cilantro realzaría aún más el sabor que podría aportarle a la pasta. Fui probando poco a poco y les confieso que el resultado final me sorprendió gratamente.

Una vez tenía el plato terminado, sentí cierto temor a la hora de degustarlo pues nunca había combinado la pasta con una salsa parecida a esta. Primero lo probó, la persona más crítica que tengo en casa y esperé a su reacción, su cara lo decía todo...."había acertado", me atreví a pedirle una puntuación y aprobé con sobresaliente, no obtuve la nota máxima pero me sentí satisfecha con el resultado obtenido.

Esta receta no la debía olvidar y enseguida tomé nota de los pasos que había seguido. Seguro que se podrá mejorar, pero desde hoy tengo otro acompañamiento para la pasta.

¿Les apetece saber como los hice? pues vamos con la receta:

Espaguetis a la carbonara

Este es un plato muy conocido, del cual existen muchas versiones. Existen muchas teorías acerca del origen de esta salsa.

He podido averiguar que la receta original romana emplea sólo como ingredientes básicos para la elaboración huevos, pimienta negra y tocino, utilizando además para ligar la salsa algo de aceite de oliva o mantequilla. La crema o nata no es un ingrediente original de esta salsa al igual que la cebolla, que no se suele emplear con la pasta en Italia central.

Después de esta pequeña introducción pasaremos a ver la forma de elaboración que he hecho en esta ocasión. No he empleado nata, sólo los ingredientes básicos y ha quedado un plato bastante apetecible, fácil y rápido.

Ingredientes para 4 raciones:
-500 gr. de espaguetis
-250 gr. de panceta o bacon
-6 cucharadas de queso pecorino rallado
-3 cucharadas de queso parmesano rallado
-6 yemas de huevo
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 guindilla
-sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
Partimos la guindilla, quitamos las semillas y lavamos bien bajo el grifo. Cortamos en tiras.

Calentamos una sartén de fondo grueso con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cortamos la panceta en trozos de 2cm y la doramos en el aceite de oliva junta con la guindilla.

Por otro lado coceremos los espaguetis: Llevamos a ebullición 2 litros de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Introducimos la pasta y la dejamos cocinar durante 10 minutos. Una vez cocidos escurrimos el agua y los espaguetis los añadimos a la sartén junto con la panceta y la guindilla. Reservamos 8 cucharadas del agua de la cocción de la pasta.

Mezclamos el pecorino y el agua de la cocción, batimos en esta mezcla y con ayuda de un tenedor, las yemas de los huevos. Salpimentamos. Esta mezcla la incorporamos a los espaguetis y mezclamos bien para que con el calor la yemas se cocinen.

Antes de servir espolvoreamos con el parmesano y llevamos a la mesa.

Espaguetis con crema de queso azul

Ya han empezado unos días en los que tengo poco tiempo para cocinar, pues estoy asistiendo a unos cursos de formación por las tardes y entre el trabajo, la casa, la familia, poco tiempo me queda para hacer comidas más elaboradas. Así que se me ocurrió la idea de hacer pasta para almorzar porque es bastante sencilla de preparar y muy versátil.

He de confesar que la pasta con nata no es especialmente de mi agrado, pero si a la nata le añadimos otro ingrediente, como en este caso, el queso, realza mucho más su sabor, haciendo un plato bien rico que les animo a probar.

Ingredientes:
-300 gr. de espaguetis
-200 ml. de nata
-1 cuña de queso azul (más o menos 150gr)
-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajos
-1 cucharada de sal
-2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos un caldero con agua y una cucharada de sal y una cucharada de aceite a hervir. Una vez hierva añadimos la pasta y bajamos el fuego,  la dejamos cocinar por espacio de 8 o 9 minutos (o bien según indique el fabricante). Escurrimos del agua y reservamos.

Pelamos la cebolla y rallamos. Los ajos los pelamos y picamos muy pequeñitos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite e introducimos la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla transparente añadimos el queso y aplastamos con la ayuda de un tenedor para incorporarlo bien a la cebolla. 

Una vez tengamos bien disuelto el queso empezamos a añadirle la nata poco a poco y siempre removiendo, hasta obtener una crema ligeramente densa.

Emplatamos: Ponemos los espaguetis, bañamos con la crema de queso y salpicamos con un poco de albahaca fresca.

Lasaña de carne con pasta fresca

En casa gusta mucho la pasta, por eso, en alguna ocasión, me gusta preparar la  lasaña con atún, carne o cualquier otro ingrediente y  siempre es deliciosa. Nunca la había preparado con pasta fresca así que en esta ocasión la preparé y en casa me comentaban que estaba mejor que la de las láminas que vienen precocinadas. Nada que ver, por supuesto, la pasta casera resalta más su sabor y es muy sencilla de preparar.

La hice por primera vez en los cursos de cocina del Instituto y luego probé hacerla en casa........la verdad que todo un lujo, la que no usé la envolví en papel film y la metí en el congelador hasta otra vez que quisiera utilizarla. Si se congela, basta con dejarla descongelar a temperatura ambiente y estirar sobre una superficie enharinada.

Ingredientes:

Para la pasta:

 
La medida principal para preparar la pasta es siempre esta proporción:

100 gr. de harina x 1 huevo

 
yo en esta ocasión hice 500 gr de harina y 5 huevos. Utilicé la pasta necesaria y la demás la envolví en papel film y la congelé para próximas recetas.

Para la bechamel:
- 1l de leche
- 60 gr. de mantequilla
- 60 gr. de harina
- sal, pimienta y nuez moscada

Para el relleno:
- 1kg, de carne mixta (pollo y res) molida
- 1 cebolla grande

- 1 puerro (opcional)
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- 2 o 3 dientes de ajos
- 1 bote de tomate frito

   el tomate frito casero lo tenéis aquí: Tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 zanahoria
- Aceite, sal y pimienta negra
- Orégano y albahaca (seca)

- Queso parmesao rallado
Preparación:

para la pasta:

Preparamos la pasta batiendo ligeramente los huevos, ponemos una pizca de sal y dos cucharadas de aceite para luego ir incorporando la harina poco a poco y trabajar la masa con las manos hasta que no se pegue. Debe quedar elástica. Si fuera necesario se humedece con unas gotitas de agua. (Si la quisiéramos verde solo tendremos que agregarle el agua de la espinaca triturada cuando empezamos a trabajarla y si la quisiéramos roja le pondremos el jugo de la remolacha). Estiramos la masa quedando de unos milímetros de espesor y del tamaño de la bandeja que vamos utilizar (debemos sacar 3 láminas).

para la salsa:

La salsa bolognesa la tenéis aquí, con otros ingredientes y su forma de elaboración:

salsa bolognesa o boloñesa

para la salsa bechamel:

Si pincháis aquí podéis encontrar las variantes de salsa bechamel así como su forma de elaboración:

salsa bechamel (variantes)

 El montaje de la lasaña será el siguiente:

 Cogemos una bandeja apta para horno. Ponemos un poco de tomate en el fondo, encima le ponemos una de las láminas de pasta, cubrimos con la boloñesa, ponemos un poco de bechamel y luego queso parmesano rallado. Repetimos la operación y terminamos con una capa de pasta, bechamel y queso. ( a veces le rayo un huevo y lo gratino queda delicioso)

Lo llevamos al horno, precalentado a 180º durante 20 minutos, más cinco minutos al gratinador. Y ya tenemos una rica lasaña.

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Vermicelli con pavo

Los vermicelli de arroz son fideos muy finos elaborados con arroz, conocidos a veces como fideos finos de arroz o palitos de arroz. Están presentes en diversas cocinas de Asia, donde a menudo se comen como plato acompañados de sopa, stir fry o ensalada. El vermicelli de arroz es particularmente importante en las cocinas de China y del sureste de Asia, muchos de ellos proceden de las influencias de la cocina china. Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz. Además los fideos chinos suelen cocinarse más rápido, generalmente requieren menos de 5 minutos para llegar al estado al dente. De hecho algunos fideos alcanzan este estado en menos de un minuto, estando listos para servir.

Yo esta vez no he usado el fideo fino de arroz sino el fideo chino que es a base de trigo. Tanto para uno como para otro sirve la misma receta.

 Ingredientes:
-400 gr. de vermicelli (fideos finos de arroz o fideos chinos)
-400 gr. de pechuga de pavo
- 2 huevos
- 5 cebolletas
- 2 dientes de ajos
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 1 pellizco de sal

Preparación:

Ponemos los fideos en un bol grande. Los cubrimos de agua hirviendo y los dejamos en remojo durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos. Mientras cortamos el pavo en tiras.

Cogemos una sartén honda y echamos el aceite, dejamos calentar. Machacamos los ajos con el pellizco de sal y se lo añadimos al pavo. Lo echamos en la sartén y sofreímos aproximadamente durante tres minutos o hasta que el pavo esté hecho. Añadimos los huevos en crudo y revolvemos rápidamente para que se vaya cuajando, añadimos las cebolletas troceadas finamente y dejamos freir unos minutos más, dando vueltas de vez en cuando.

Incorporamos el azúcar, la soja y sofreímos un minuto más. Agregamos los fideos, bajamos el fuego y dejamos que continúe la cocción, sin dejar de remover, de 4 a 5 minutos.

Para servirlos los ponemos en boles individuales o en una fuente grande y espolvoreamos con el cilantro picado, debemos llevarlo enseguida a la mesa.

 El cilantro le da un toque especial a este plato, si les gusta podéis echarle un poco más del indicado en los ingredientes.

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Canelones de atún, bacon y champiñones

De todos es sabido que en casa gustan mucho los platos elaborados con pasta. Así que esta vez preparé unos canelones que quedaron muy gustosos. Parte de la misma mezcla utilicé para hacer unos tallarines porque siempre me tengo que amoldar a los gustos del personal. Y así todos muy contentos.

INGREDIENTES:

- 1 paquete de pasta para canelones
- 2 huevos
- 2 latas de atún medianas
- 100 gr. de bacón
- 1 lata de champiñones mediana
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- unas ramitas de perejil
- 1 bote de tomate frito
- 1 cucharada de mantequilla
- sal y aceite de oliva
- queso rallado

Para la bechamel:
- 30 gr. de mantequilla
- 30 gr. de harina
- 1/2 litro de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Guisamos los huevos. Pelamos, cortamos en brunoise y reservamos.
2. Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. Dejamos enfriar y reservamos.
3. Pelamos la cebolla y el ajo. En una sartén recubierta de aceite sofreímos hasta que se ablande.
4. Cortamos los champiñones y el bacón en brunoise (dados muy pequeñitos) para añadirlos a la cebolla. (reservamos un poco de bacón para añadírselo a la bechamel)
5. Una vez esté todo cocido, echamos el tomate triturado y luego el atún desmenuzado. Rectificamos de sal y mezclamos bien.
6. Apartamos del fuego y añadimos el huevo que teníamos reservado (dejamos un poco para la bechamel)
7. Untamos una bandeja, apta para horno, de mantequilla y cubrimos de salsa tomate.
8. Disponemos dos cucharadita de la mezcla del sofrito sobre cada placa, formamos el canelón y lo disponemos en la bandeja.

Ahora vamos a preparar la bechamel:
1. En un caldero ponemos la cucharada de mantequilla. Cuando se disuelva totalmente le incorporamos de golpe la harina y vamos dando vueltas con una cuchara de palo hasta que la mezcla se separe del caldero.
2. Vamos añadiendo poco a poco la leche. Añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta. Seguimos batiendo hasta que tenga la consistencia de una crema algo densa.
3. Apartamos y añadimos el bacón y el huevo que teníamos reservado.

Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.
Introducimos en el horno (precalentado) a 180º durante 20 minutos, más diez minutos con el gratinador y listo para comer.

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Ensalada de pasta de colores

Ya ha pasado el mes de Julio y comenzamos con el de Agosto. A pesar de que ha hecho calor,  por aquí no hemos visto el sol durante todo el mes. Pero al parecer, el octavo mes nos ha regalado un espléndido día, con un sol radiante, cielo azul y aire del mar. No puedo pedir más, así que, aprovechando el buen tiempo, he aprovechado para preparar un plato de pasta fresco y así poder irme un ratito para la playa.

Este plato de pasta lo podemos variar con los ingredientes que más nos guste...............vamos a comenzar:. 

Ingredientes:

- 300 gr. de pasta de vegetales
- 200 gr. de sucedáneo de cangrejo
- 200 gr. de gambas peladas
- 1 lata de atún mediana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ajo
- unas hojitas de lechuga
- 2 tomates maduros
- 1 lata mediata de piña en su jugo
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de kétchup
- sal y pimienta
- hojitas de albahaca fresca

Preparación:

Lo primero que hice fue pelar el ajo y partirlo en dos. En un caldero puse agua, introduje el ajo con un poquito de sal y cuando el agua empezó a hervir, eché las gambas durante 15 minutos a fuego medio. Escurrí y reservé.
Al mismo tiempo ponemos otro caldero con agua y una cucharada de aceite, para guisar la pasta. Cuando hierva se le introduce una cucharada de sal y seguidamente la pasta y la dejamos guisar por 9 minutos. Escurrimos el agua caliente, pasamos de nuevo por agua fría, volvemos a escurrir y reservamos.

Por otro lado troceé la piña y los palitos de cangrejo. Corte la lechuga en juliana y los tomates en seis trozos.

Una vez están todos los ingredientes troceados y preparados los mezclamos todos en una ondilla y lo bañamos con una salsa rosa que prepararemos de la siguiente manera:

Salsa rosa: en un bol ponemos la mayonesa, el tomate y un poco de jugo de piña, troceamos muy pequeñita las hojas de albahaca y mezclamos bien hasta que quede todos bien integrado.

Cubrimos la ondilla con papel film y lo llevamos a la nevera hasta el momento en que lo vayamos a consumir. Cuanto más fría más rica.........¡¡¡ Que aproveche!!!

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Ensalada de pasta con salmón y salsa de yogur

Después de unos días nada fáciles en los que no he tenido tiempo para nada, andando de un lado para otro, he podido pararme un instante y preparar algo fresco para estos días de calor que ya empiezan a apretar.

La pasta es muy versátil y nos permite preparar tanto platos fríos como calientes. A mi en particular no me gusta mucho los platos fríos elaborados a base de pasta, pero les he de decir que la combinación con el salmón le aporta un sabor especial y si ya lo acompañamos con una salsa agria pues es el plato ideal para estos días de verano.

 Ingredientes:
-500 gr. de pasta (conchas, espirales, etc)
-250 gr. de salmón ahumado
-    2 huevos (previamente guisados)
-1 chalota
-lechuga
-2 tomates maduros
-1 cucharada de pepinillos
-1 cucharada de alcaparras
-Aceitunas con anchoas
-sal y pimienta (al gusto)

Para la salsa:
-100 ml. de aceite de oliva virgen
-1 yogur natural
-1 cucharita de mostaza fuerte (tipo Dijón)
-1 limón
-Eneldo fresco y sal

Preparación:

En un caldero pondremos abundante agua con sal y unas gotitas de aceite, lo llevamos a ebullición e incorporamos la pasta para dejarla cocer  durante diez minutos aproximadamente. Una vez pasado ese tiempo retiramos del fuego, escurrimos el agua y pasamos la pasta por agua fría. Escurrimos de nuevo y reservamos.

Cortamos el salmón ahumado en tiras finas y mezclamos con la pasta. Añadimos el eneldo finamente picado mezclamos y reservamos en la nevera, tapado con film.

Pelamos la chalota y la picamos en brunoise pequeño, los tomates los partimos en cuatro o seis trozos, la lechuga la cortamos en juliana, los pepinillos los cortamos en ruedas finas. Los huevos los pelamos, partimos por la mitad y le quitamos las yemas (reservamos), las claras las picamos finamente. Una vez tengamos picados todos los ingredientes, le añadiremos las alcaparras y las aceitunas, para luego incorporarlo a la pasta y el salmón. Removemos lentamente, hasta que todos los ingredientes estén integrados. Salpimentamos al gusto y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Para preparar la salsa, desmigajamos las yemas que teníamos reservadas y le añadimos el aceite lentamente mientras mezclamos con las varillas. Le añadimos la mostaza y seguimos batiendo hasta que la salsa quede bien ligada. Incorporamos esta mezcla a la ensalada en el momento de servirla, la podemos poner sobre la ensalada o bien la presentamos en un cuenco a parte para cada cual se sirva lo que quiera. La salsa de yogur la haremos exprimiendo un limón y con ayuda de un tenedor vamos mezclando el yogur al limón. Podemos  incorporarla a la ensalada o bien servirla de igual modo que la anterior. La combinación de las dos salsas hace de la ensalada más sabrosa.

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Espaguetis con pollo desmechado

 Esta misma receta que hoy traigo, la podéis hacer con carne de res. Además se puede emplear en muchos platos. Esta vez yo la he utilizado con pasta, pero se puede comer perfectamente sola y también la podemos utilizar como rellenos, para bocadillos o para las arepas.

La pasta con el pollo:

Pollo desmechado:

Ingredientes:
- 500 gr. de espaguetis.
- 300 gr. de pechuga de pollo
- 3 cebollas grandes
- 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajos
- 1 cucharita (de café) de pimentón dulce
- 1 cucharita (de café) de orégano
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 copita de vino blanco
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Preparación:

Preparamos la pasta como de costumbre. Una vez en su punto escurrimos y reservamos.

En un caldero ponemos a guisar la pechuga de pollo, con un poco de sal y un trozo de cebolla. Una vez guisada la dejamos enfriar.

Cubrimos una sartén con el aceite. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La ponemos a sofreír a fuego medio. Machacamos los ajos con la sal y la añadimos a la sartén. El pimiento lo despepitamos, cortamos en juliana y lo incorporamos al sofrito. Los tomates los pelamos y limpiamos de semillas, trituramos y lo añadimos al sofrito a media cocción.

El pollo lo deshilachamos con ayuda de un tenedor y lo incorporamos a la sartén. Revolvemos para que se integren los ingredientes, añadimos el pimentón y luego el vino. Salpimentamos si fuera necesario y lo dejamos a fuego bajo cinco minutos. Y ya tenemos listo el pollo.

Para emplatar disponemos un nido de espaguetis y sobre él una buena ración de pollo desmechado.

 

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