Galletas de cacahuete

Volvemos a la carga después de unos días de mucho trabajo con unas galletas muy fáciles de elaborar, con las que sólo necesitaremos tres ingredientes y muy poco tiempo de preparación. Son unas galletas crujientes de ligero sabor a esta legumbre.

El cacahuete es un ingrediente polivalente, muy versátil en la cocina. Se puede consumir como aperitivo, pero también como espesante o para enriquecer sopas y estofados, en este caso la emplearemos en crema de cacahuete. La crema o mantequilla de cacahuete tiene múltiples beneficios para la salud, es recomendable su consumo.

Crema Saint Germain (crema de guisantes)

Entre las numerosas cremas de legumbres podemos encontrar la crema Saint Germain que es una crema a base de guisantes.

El potage Saint Germain es un clásico de la cocina francesa, originalmente hecho con guisantes frescos. Es la típica sopa de primavera, que se puede incluso comer todo el año, cuyo proceso final es el licuado de esta legumbre y convertirla en un puré de textura cremosa.

Permite varias guarniciones de acompañamiento, pero esta vez la acompañamos con una juliana de clara de huevo y sal de jamón serrano.

Hummus

El hummus es una crema de puré de garbanzos cocidos que incluye pasta de tahina y aceite de oliva. Según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio. Según he podido averiguar, el hummus puede tener como origen el Antiguo Egipto y su elaboración es diferente a la que ahora se usa, incluso la servían en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

El ingrediente principal que es la tahina, como hemos dicho antes, son las semillas de sésamo molidas con líquido y sal.

Hoy día se ha introducido de manera habitual en nuestra cocina. La podemos usar para aperitivo o bien emplear en otros platos, que veremos más adelante.

Centro de solomillo ibérico con cremoso de garbanzos con espinacas y gel de mango

Como he dicho en alguna entrada anterior estoy asistiendo a un curso de cocina, en el que estoy aprendiendo algunas técnicas nuevas, conociendo productos nuevos y como utilizarlos. En el Espacio Culinario de Santi Evangelista hacemos de todo un poco, recetas muy elaboradas y otras muy sencillas.

Ya he compartido algunas de las recetas hechas en el Espacio que me han parecido sencillas pero esta vez quiero compartir una receta, que aunque tenga muchas elaboraciones, no es complicada y me parece una buena opción para las próximas fiestas de Navidad. De este modo vamos recopilando ideas para la cena de Nochebuena.

Antes de pasar con la receta les quiero hablar de un ingrediente que voy a utilizar en la elaboración de esta receta, se llama KUZU. ¿y qué es Kuzu? Pues el Kuzu o Kudzu es un almidón vegetal, que en la cocina utilizaremos como espesante, sustituyendo a la maicena o agar-agar. Su textura es gelatinosa y su ausencia de sabor y de gluten la hacen muy recomendable para salsas, rellenos de tartas, estofados, etc. Basta con disolver el kuzu con un poco de agua o caldo, siempre en frío y luego añadirlo a la cocción. Además tiene muchisimas propiedades medicinales, tales como la regulación del funcionamiento intestinal, para estados gripales, dolores de cabeza, problemas respiratorios....o sea, todo un descubrimiento.

Conociendo un poco más este elemento que vamos a emplear, vamos con la receta, que aunque parezca larga no es complicada.

Garbanzos con bacalao (II)

Empieza la época en la que apetece un plato de cuchara, un plato como este, de garbanzos con bacalao, lleno de sabor.

Este es un plato tradicional que en cada casa lo pueden cocinar de manera diferente. Hace unos años publiqué otro plato como este, con diferente cocción que podéis ver aquí: GARBANZOS CON BACALAO, estaban bastante buenos pero para mi gusto, estos, intensifican su sabor y el comino le da un punto de sabor particular.

Por la propiedades que tiene el bacalao y porque debemos comer dos veces en semana legumbres, según los especialistas, este plato se convierte en un plato sano y natural, apto para toda la familia.

Codornices estofadas con lentejas

He empezado Septiembre con mucha ilusión, al igual que los alumnos que vuelven a sus colegios para seguir aprendiendo y formándose. Pues a mi también me ha tocado y he empezado un curso de cocina avanzada que durará cuatro meses. Mi punto fuerte es la pastelería, pero decidí que va siendo hora que empecemos a mejorar en los platos salados.

Una de las recetas que hicimos y que va en la línea de la cocina tradicional fue un guiso con lentejas. Algunos diréis que hace mucho calor todavía para platos de cuchara, pero cuando probé estas lentejas en clase y comprobé lo deliciosas que estaban, tenía que repetirlas en casa. Algunos no había comido codornices y la combinación les resultó exquisita, este plato lo repetiré sin duda.

Merluza a la vasca

Al pasar por el mercado esta semana vi una merluza que estaba bien de precio, una merluza entera, así que sin pensarlo dos veces la metí en la cesta para casa.

De regreso a casa iba pensando en como la haría, en ese momento me llaman por teléfono y hablando de todo un poco me dicen: ¿y porque no haces la merluza a la vasca?, pues mira, no se me había ocurrido, buena idea.

La merluza a la vasca es un plato tradicional de la comunidad vasca, originaria del barrio de la Coskera. Con este plato obtenemos un pescado muy sabroso, que principalmente nos lo aporta su salsa. Seguro que cuando lo pruebes, querrás repetir.

Antes de explicar la receta, un consejo: Ten a mano un buen trozo de pan para que no queden restos de esa salsa tan rica.

Garbanzas compuestas

Como apetece este tipo de platos en esta época del año. Un plato como este se agradece mucho para este tiempo frio que estamos teniendo.

En casa a veces lo solemos acompañar de un arroz blanco o de unas papas troceadas fritas, aunque a mi, en particular, me gusta degustarlas así solas.

Lentejas con carne

Nada mejor para comenzar la semana que un plato contundente, lleno de energía, rico en vitaminas y minerales.
A pesar que  el invierno no quiere visitarnos y que el verano se ha hecho dueño de nuestros días, un plato como este siempre es bien recibido haga frío o calor.
Las legumbres son recomendable consumirlas dos o tres veces por semanas, las podemos usar en ensaladas o guisos y esta vez las vamos a preparar con carne molida.

Ingredientes:
-400 g. de lentejas
-400 g. de carne molida (una vez)
-1 cebolla
-3 dientes de ajos
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1 zanahoria
-100 g. de champiñones en láminas
-1 copita de vino blanco
-1 cucharita de orégano
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva

Preparación:
Las legumbres las dejamos en remojo toda la noche. Al siguiente día las escurrimos del agua, las lavamos y las volvemos a cubrir con agua,  hasta que queden bien tapadas (que quede como dos dedos de agua por encima de las legumbres)  y las ponemos al fuego. Las dejamos cocinar a fuego medio. Cuando empiecen a hervir le añadimos una cucharita de sal y las dejamos guisar. Este paso lo podemos hacer cuando ya tengamos la carne preparada.

Pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos finamente muy pequeñitos. La zanahoria la pelamos y la cortamos en brunoise (trozos cuadrados pequeños), lo mismo hacemos con los  pimientos. Cubrimos una sartén con el aceite e introducimos la carne, la rehogamos en el aceite para luego añadirle la cebolla y los ajos. Dejamos que la cebolla empiece a transparentar  y entonces añadimos las otras verduras. Bajamos el fuego y cocinamos lentamente, revolviendo de vez en cuando para que todos los ingredientes queden bien cocidos, aproximadamente veinte minutos. Le añadimos los champiñones y el vino blanco. Dejamos que el vino se evapore. Por último le añadimos el orégano y salpimentamos. Removemos y vertemos todo sobre las lentejas.
Dejamos cocinar cinco minutos más a fuego muy bajo. Rectificamos de sal si fuera necesario. Apartamos del fuego y dejamos templar. Ya queda listo para servir.

Potaje de berros

Ya es conocido que las papas arrugadas y el mojo picón son uno de los platos más conocidos de la gastronomía canaria, pero este plato de cuchara como es el potaje de berros no suele faltar en ningún hogar canario, es raro que no se coma con frecuencia acompañado de unas cucharadas de gofio, sobre todo en épocas de frío.

La elaboración de este plato no difiere sustancialmente a la de otros guisos, aunque siempre tenemos en cuenta la selección de cada uno de los ingredientes, buscando siempre la mejor calidad. Me he basado en la receta tradicional aunque según la zona geográfica de las islas se puede variar algún ingrediente, quitando o añadiendo a gusto de cada uno.

Ingredientes:

-1/2 kilo de berros

-300 gr. de judías blancas

-300 gr. de costillas saladas

-2 piñas de millo

-1/4 kg. de bubango (calabacín)

-1kg. de papas

-1 cebolla grande

-1 tomate maduro

-media cabeza de ajos 

-3 cucharadas de aceite de oliva

-1/2 cucharita (de café) de azúcar

-Sal 

-Azafrán

-100 gr. de cilantro

Preparación:

El primer paso que tenemos que hacer, es dejar las judías en remojo junto con las costillas, de un día para otro. Para ello las pondremos en un recipiente con agua que las cubra bien.

Cuando las vayamos a cocinar, retiramos el agua anterior, lavamos y añadimos agua limpia. Ponemos al fuego las costillas, piñas troceadas y el bubango, junto con las judias. El agua debe estar por encima de todos estos ingredientes, osea debe cubrir todo por completo.

Por otro lado limpiamos los berros, cortamos los tallos, aprovechamos los mas finos y deshechamos los mas gruesos. Los trituramos bien y añadimos al guiso.

Pelamos la cebolla y la picamos muy pequeña, al igual que el tomate al que le hemos quitado la piel y las semillas, todo bien picado lo llevamos al guiso. Pelamos las papas y las troceamos en cuadritos pequeños, las ponemos en el caldero.

En un almirez machacamos los ajos junto con el azafrán y con un pellizco de sal (muy poca sal pues las costillas ya lleva y habrá que probar el guiso antes de añadirle más). El majado lo añadimos al guiso también.

Por último picamos muy fino el cilantro, lo introducimos en el caldero junto con una cucharita de azúcar, es el momento de bajar el fuego y dejar cocinar lentamente hasta que veamos que la papa este totalmente guisada y empiece a deshacerse. (aproximadamente una hora quizás un poco más)

Este plato se suele acompañar de gofio, mezclando unas cucharadas junto al guiso. 

Ropa vieja

Este plato, es un plato típico canario. Durante siglos Canarias ha elaborado unos platos con excelentes materias primas que debido a su excepcional clima puede presumir de albergar productos que en otras zonas serían impensables. Es el caso de Ropa Vieja, un plato tradicional llamado enyesque (significa aperitivo), donde se utilizan garbanzos y carnes sobrantes del puchero. Los ingredientes: - 1/2 kg. de garbanzos - 300 gr. de carne de pollo - 300 gr. de carne de vaca - 1 pimiento rojo - 1 cebolla - 4 dientes de ajos - 1 tomate maduro grande - 250 ml. de agua o caldo (yo utilice el caldo de guisar todo) - 250 ml. de vino blanco - 300 gr. de papas - 1 cucharada de pimentón dulce - 1 cucharita de pimienta - tomillo, clavos, laurel - Sal y aceite Preparación: Poner los garbanzos en agua la noche anterior para que se ablanden. (También se pueden usar garbanzos congelados). Al día siguiente escurrir el agua de los garbanzos y añadirle nueva, ponerlos a guisar y espumar. Le añadimos la carne partida en trozos y dejamos cocinar hasta que los garbanzos y la carne estén guisadas. Una vez guisado, escurrimos todo y desmenuzamos las carnes. Seguidamente cubrimos una sartén con un poco de aceite y  se sofríen las carnes ya desmenuzadas, también los garbanzos, hasta que queden crujientes. Hacemos una fritura aparte con el aceite (preferiblemente de oliva), la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado en brunoise, añadimos la pimienta y los clavos (3 ò 4). Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y por último la tacita de caldo. Una vez terminada la fritura se le añade a los garbanzos con la carne y dejamos unos minutos al fuego. Freímos unas papas en dados y las añadimos a lo anterior, mezclamos con cuidado. Dejamos reposar y servimos. ¡¡¡Buen provecho!!! Este plato es ideal como picoteo o bien como plato único.

Arvejas compuestas

Las legumbres aportan una cantidad y calidad de nutrientes muy importantes para nuestro organismo. Son de origen vegetal y nos aportan muchas proteínas. Por eso es recomendable comerlas al menos una vez en semana. En mi casa, de siempre, mi madre ha preparado las arvejas acompañadas de papas y de huevos guisados. Las papas unas vez sofritas se incorporan a las legumbres y se les da un hervor, aunque  esta vez lo hice todo por separado.  Ingredientes: - 900 gr. de guisantes ( arvejas) congeladas - 100 gr. de bacón cortado en tiras - 1 cebolla grande - 50 gr. de tomate frito - 4 dientes de ajos - sal y pimienta negra - 50 ml. de vino blanco - orégano y hoja de laurel - 400 gr. de papas - 4 huevos - agua, aceite. Preparación: Poner en una olla los huevos a guisar con una cucharita de sal por diez minutos. Pasado este tiempo quitar el agua caliente y ponerles agua fría, pelarlos y reservarlos. Pelar las papas y partirlas en cuadritos, freírlas y reservar. Ponemos al fuego un caldero con agua, cuando empiece a hervir le añadimos dos cucharadas de sal y los guisantes. Cuando vuelva a hervir contaremos cinco minutos, retiramos del fuego, escurrimos el agua y reservamos (también reservamos un poco de agua de la cocción)  Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, ponemos el bacón y lo sofreímos. Retiramos y lo incorporamos a los guisantes. En la misma aceite sofreímos la cebolla, el ajo, cortado en brunoise muy pequeño, lo dejamos pochar, le añadimos un poco de pimienta, agregamos el tomate frito y la copita de vino blanco. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Añadirle la hoja de laurel y el orégano. Pasado el tiempo de cocción incorporamos el sofrito a los guisantes, añadimos un chorrito de agua (la que habíamos reservado) y lo dejamos cocinar a fuego bajo durante otros 8 minutos aproximadamente. Rectificar de sal si fuera necesario Para servirlas, las presentamos con las papas fritas y los huevos en gajos. ¡¡¡¡Buen provecho!!!!

Paella ibérica

¿Queréis probar una de arroz? Mirad que pinta que tiene esta paellita, aunque he de reconocer que, si la hubiera hecho yo, no estaría tan buena, ya que no tengo muy buena mano para los arroces. El que siempre hace las paellas es casa es mi marido y le salen de vicio. En esta ocasión se marcó este pedazo de paella, riquísima, diferente a lo que normalmente estamos acostumbrados. Así que si queréis probar, tomad buena nota. 

Ingredientes:

Para el caldo:
- Hueso de jamón serrano
- 1 puerro
- 1 cebolla
- un trozo de gallina
- agua

Para la paella:
- 1kg. de arroz brillante
- 500 gr. de tomate frito
- 7 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- 150 gr. de bacón
- 100 gr. de guisantes (opcional)
- azafrán
- 250 gr. de tacos de jamón serrano
- 200 gr. de lomo ibérico (en tacos)
- 1 chorizo ibérico en rodajas
- 2 cucharas de las de postre de pimentón dulce
- aceite de oliva
- perejil

Preparación:

Primero preparamos el caldo, para ello ponemos todos los ingredientes a hervir durante dos horas a fuego medio para que se vaya concentrando. Reservarlo.
La paellera se cubre con muy poca aceite, (lo más mínimo) se le añade el pimiento cortado en mirepoix junto con el bacón. Los ajos se cortan en rodajas muy finitas y se incorporan a la paellera cuando el pimiento se encuentre blando. Añadimos un poco de perejil troceado finamente y continuamos con el sofrito. Añadimos el arroz, revolviendo con una cuchara de palo, a fuego bajo.
Vertemos el caldo que habíamos reservado según la medida del arroz (doble de agua que de arroz). En este momento le añadimos el tomate frito y los guisantes, dejamos unos minutos y luego incorporamos el pimentón dulce más el azafrán. Cuando empiece a hervir, añadimos los tacos de jamón serrano y lomo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer. El chorizo en rueda se lo añadiremos casi en el último momento, cuando ya quede muy poco caldo sobre el arroz. Dejamos terminar de cocinar, tapamos y dejamos reposar.

NOTA: A esta paella no se le ha puesto sal, puesto que ya los ingredientes que la componen, llevan la necesaria. De todos modos, probarla antes de terminar y si fuera necesario añadirle un poco.

Mientras escribía esta entrada me ha llegado un correo de Google dónde me comunicaban que mi blog había sido elegido el blog de la semana.........¡menuda alegría! no me lo esperaba en absoluto. Muchísimas gracias y aquí les dejo la presentación que hicieron en la página de google:

Mejor respuesta - Javier M. (empleado de Google)

¡Hola a todos!

Esta semana, nuestro blog favorito es www.elrecetariodemari.com. Empieza el fin de semana de la mejor manera posible siguiendo las deliciosas recetas que se proporcionan en esta página. 

De este blog nos fascina la calidad de sus imágenes, su diseño y presentación. Hay que destacar también la dedicación en la explicación de las recetas y la cómoda navegación sobre la página. 

Si quieres abrir el apetito no dudes en visitar www.elrecetariodemari.com, donde a buen seguro encontrarás un plato o postre que preparar para los tuyos y disfrutar de una deliciosa velada durante el fin de semana. 

¡Os deseamos un fin de semana de lo más apetitoso!

Un saludo,

El equipo de Blogger y los Colaboradores Principales

Lentejas compuestas

¿Qué hacemos hoy de comer?.......lentejas. El que quiere las come y el que no las deja.
Estas legumbres son imprescindibles para nuestra alimentación ya que su gran cantidad de nutrientes hace que tengan muchísimas propiedades. Entre ellas podemos destacar que ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.
Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.

Las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable. Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz. Así que a comer lentejas aunque sea una vez en semana.

INGREDIENTES:

-250 gr. de lentejas
-200 gr. de bacón
- 1 trozo de chorizo rojo
- 1 cebolla
- 1 tomate natural
- 2 dientes de ajos
- 5 papas grandes
- una copita de vino blanco
- sal y pimienta
- un chorrito de aceite de oliva
- 1/2 cucharita de orégano
- un huevo guisado x comensal

PREPARACIÓN:
Lavamos las lentejas y las ponemos al fuego, en un caldero con agua que las tapen bien.

En una sartén salteamos el bacón y lo añadimos al caldero con las lentejas juntos con el chorizo troceado.
Cubrimos la sartén con aceite de oliva (la misma dónde habíamos sofrito el bacón). Trituramos la cebolla junto con los ajos y lo vertemos en la sartén. Dejamos sofreír lentamente.
Pelamos el tomate y despepitamos. Lo trituramos y lo incorporamos a los ingredientes anteriores. Salpimentamos, ponemos el orégano y por último el vino blanco, dejando hervir unos dos minutos.
Vertemos el sofrito a las lentejas y dejamos que hiervan. Bajamos el fuego y las dejamos cocer hasta que estén blandas.
Lavamos las papas, troceamos y las pasamos por una sartén. Las añadimos a las lentejas antes de retirarlas del fuego.
Para servir picamos un huevo guisado por encima.

Esta forma es las que más me gusta degustar las lentejas, más que en potajes. Así están muy ricas.

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Garbanzos con bacalao

Hace tiempo que quería hacer este plato. Es una combinación que me gusta mucho y una forma diferente de cocinar estas legumbres. El bacalao aporta a los garbanzos un sabor especial que los hace aún más sabrosos.

Ingredientes:

- 500 gr. de garbanzos
- 300 gr. de bacalao
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 3 o 4 dientes de ajos
- sal y pimienta negra
- 2 tomates bien maduros
- aceite de oliva un chorreón
- 1 copa(de licor) de vino blanco

Preparación:

Ponemos en agua los garbanzos de un día para otro. En otro caldero ponemos el bacalao a desalar 24 h. antes.

Al día siguiente escurrimos el agua a los garbanzos y le añadimos agua limpia hasta cubrirlos ligeramente. Le introducimos el bacalao desalado y lo llevamos al fuego hasta que hierva. Retiramos el bacalao, reservándolo en una bandeja y dejamos las legumbres que se sigan cocinando.

Cubrimos una sartén con el aceite de oliva. Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la sartén. El puerro lo cortamos en brunoise al igual que el pimiento y lo añadimos al sofrito. Machacamos los ajos con un poco de sal y lo añadimos a la verdura. Dejamos que se poche bien todo.

Cuando la cebolla esté transparente se le añade el tomate previamente pelado, limpio de semillas y triturado. Rectificamos de sal, si fuera necesario y le añadimos la pimienta. Vertemos el vino y dejamos hervir.

Deshilachamos el bacalao y lo pasamos un poco por la sartén. Lo añadimos al sofrito anterior para luego incorporarlo a los garbanzos. Dejamos cocinar hasta que los garbanzos estén blandos. (Habrá que ir mirando el agua y si hiciera falta añadirle poco a poco).

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Rancho Canario (Paso a paso)

Hoy día tres de Mayo se celebra una de las fiestas locales de mayor tradición, son las fiestas de Exaltación de la Cruz y coincide con la conmemoración de la fundación de la ciudad. En estas fechas es costumbre adornar con flores las cruces y ermitas. Es día de fiesta y de paseo por las calles para apreciar las diferentes obras florales, muchas de ellas de gran imaginación.

FELIZ DÍA

Y como ya había comentado en el post anterior vamos a empezar con una receta de cuchara. El Rancho Canario, nació en tiempos de escasez, pero esto no quita para que sea un plato de lo más sabroso y conocido de nuestra cocina. Y, además, es bastante sencillo de preparar

Ingredientes:
- 200 gr. de costillas saladas
- 1 trozo de chorizo
- 200 gr. de garbanzos o judías
- 2 papas grandotas
- 100 gr. de pasta del nº 4
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 4 dientes de ajos
- unas ramitas de perejil
- sal y pimienta
- aceite
- 1/2 cucharadita de orégano
- una puntita de pimentón dulce 
- un pellizco de colorante (opcional)

Preparación: En un caldero se pone en remojo de un día para otro las costillas y las legumbres.
1. Al siguiente día se escurre el agua, se lavan y se vuelve a poner el doble de agua que se necesita para cubrirlas, se llevan al fuego junto con el chorizo.

2. Se cubre de aceite una sartén, se tritura la cebolla y el ajo, se sofríe. Cuando ya esté pochada se le añade el tomate, el perejil, sal, pimienta, orégano y pimentón dulce.

3. Se pelan las papas y se trocean en cuadraditos pequeños. Y se preparan los fideos.

Una vez hecho el sofrito se le añade al caldero dónde tenemos las legumbres con las costillas. Cuando estén guisadas las judías, se les añade las papas. A los quince minutos más o menos (comprobar si las papas están blandas), le echamos el colorante, se le añade la pasta y se deja 10 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar, cuanto más concentrado más rico queda.

A ver si así lo apreciáis mejor..........:

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FABADA ASTURIANA (FABES)

Estas fabes que he preparado, fue un regalo de unos amigos de la familia, traídas directamente de Asturias, vienen envasada al vacio y trae todo lo necesario para cocinarlas. En su envase explica perfectamente cómo hacer la receta sobre todo, lo que debemos tener en cuenta para que el resultado sea exquisito. Se dice que uno de los trucos está en el agua en las que se ponen a remojar. Yo utilicé un agua con bajo contenido en minerales.

Seguí las instrucciones, pero también añadí mi toque personal. El resultado muy bueno, en casa gustó mucho, así que aunque sean bastante sencillas de preparar, les dejo la receta.

Ingredientes:

- ½ kilo de fabes de Asturias
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- 200 gr. De tacos de cerdo
- 150 gr. de panceta
- 1 cebolla
- 1 tomate grande
- 3 dientes de ajo
- ½ cucharita (de café) de orégano
- Unos hojitas de tomillo.
- Una copita de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua (en bajo contenido de minerales)

Preparación:

Se pone la fabada en remojo de un día para otro, en agua fría junto con la panceta.

Cuando se vayan a cocinar se quitan del agua del remojo y se ponen en una cacerola baja y ancha, se echan primero las fabes y después los chorizos, la morcilla, la carne, todo troceado. Se cubre con agua fresca y limpia, un par de dedos por encima de las fabes.

Mientras se hace un sofrito: se pone en una sartén el aceite, sólo que cubra el fondo, se le añade la cebolla triturada, el tomate y los ajos. Se deja pochar todo bien, se le echa un chorrito de vino y las hierbas aromáticas. Se le incorpora a las fabes.

Después de su primer hervor se espuman bien y se dejan cocer lentamente, procurando que estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitar más, se le añade agua fría en pequeñas cantidades.

De vez en cuando hay que mover la cacerola por las asas para evitar que se agarren. Se prueban para comprobar el punto de sal, cuando ya estén casi cocidas. Hay que tener en cuenta que las carnes ya tienen algo de sal. La cocción podrá durar dos horas aproximadamente.

Ya cocidas se retiran del fuego y se dejan reposar unos momentos. Y ya quedan listas para servir.

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