Arvejas compuestas

Las legumbres aportan una cantidad y calidad de nutrientes muy importantes para nuestro organismo. Son de origen vegetal y nos aportan muchas proteínas. Por eso es recomendable comerlas al menos una vez en semana. En mi casa, de siempre, mi madre ha preparado las arvejas acompañadas de papas y de huevos guisados. Las papas unas vez sofritas se incorporan a las legumbres y se les da un hervor, aunque  esta vez lo hice todo por separado.  Ingredientes: - 900 gr. de guisantes ( arvejas) congeladas - 100 gr. de bacón cortado en tiras - 1 cebolla grande - 50 gr. de tomate frito - 4 dientes de ajos - sal y pimienta negra - 50 ml. de vino blanco - orégano y hoja de laurel - 400 gr. de papas - 4 huevos - agua, aceite. Preparación: Poner en una olla los huevos a guisar con una cucharita de sal por diez minutos. Pasado este tiempo quitar el agua caliente y ponerles agua fría, pelarlos y reservarlos. Pelar las papas y partirlas en cuadritos, freírlas y reservar. Ponemos al fuego un caldero con agua, cuando empiece a hervir le añadimos dos cucharadas de sal y los guisantes. Cuando vuelva a hervir contaremos cinco minutos, retiramos del fuego, escurrimos el agua y reservamos (también reservamos un poco de agua de la cocción)  Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, ponemos el bacón y lo sofreímos. Retiramos y lo incorporamos a los guisantes. En la misma aceite sofreímos la cebolla, el ajo, cortado en brunoise muy pequeño, lo dejamos pochar, le añadimos un poco de pimienta, agregamos el tomate frito y la copita de vino blanco. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Añadirle la hoja de laurel y el orégano. Pasado el tiempo de cocción incorporamos el sofrito a los guisantes, añadimos un chorrito de agua (la que habíamos reservado) y lo dejamos cocinar a fuego bajo durante otros 8 minutos aproximadamente. Rectificar de sal si fuera necesario Para servirlas, las presentamos con las papas fritas y los huevos en gajos. ¡¡¡¡Buen provecho!!!!