Pollo rebozado en almendras

Una receta apta para principiantes, sencilla y rápida de hacer, pero mejor es su contraste de sabores. Además como se prepara al horno apenas ensuciamos la cocina, lo que nos permite aprovechar el tiempo en otras cosas.

Ya es sabido, por las personas que me conocen, que a mi cocinar al horno me gusta muchísimo, es una manera sana de preparar los alimentos ya que la cocción al horno favorece la conservación de los nutrientes propios de cada alimento en su interior, formando una “costra protectora” que permite concentrar casi todos los nutrientes (proteínas, vitaminas y minerales) dentro de los alimentos. 

Así que no hay escusa para preparar este plato y además si lo acompañamos de unas papas panaderas, tendremos un plato exquisito.

Ingredientes:

-1 pollo de 1,5kg o bien el mismo peso en muslos de pollo

-1 huevo ligeramente batido

-100 gr. de almendras molida (en polvo o granillo muy fino)

-60 gr. de queso parmesano rallado

-300gr. de queso enmental rallado

-1 cucharita (de café) de pimentón dulce

-1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

El pollo lo limpiamos de su piel y dividimos el antemuslo y muslo. Si es un pollo entero lo troceamos por sus articulaciones, separando las extremidades inferiores y la pechuga la dividimos en cuatro partes.

En un recipiente hondo hacemos una mezcla con las almendras, los dos tipos de queso y el pimentón. Revolvemos con un tenedor para que se integren bien todos los ingredientes y reservamos.

Empapamos el pollo en el huevo batido y lo rebosamos con la mezcla anterior, presionando con firmeza para fijar bien el rebosado.

Precalentamos el horno a 200º.

Engrasamos ligeramente una bandeja para horno con el aceite de oliva y disponemos en ella el pollo que habíamos rebosado anteriormente. Lo introducimos en el horno durante 40 o 45 minutos. Para saber si el pollo está cocido, introducimos un pincho metálico en uno de los trozos más gruesos, si sale un jugo de color claro el pollo está cocido, pero si por el contrario es de color rosa, lo debemos dejar un poco más tiempo al horno para que termine de cocinarse.

Ya tenemos el pollo listo y ahora nos queda presentarlo en la mesa, para ello lo podemos acompañar con las papas panaderas o bien con verduras, ya eso depende del gusto de cada uno. Vámonos a la mesa y buen provecho.

Papas panaderas

Hoy les traigo una guarnición para cualquier plato de carne o pescado que siempre triunfan. Unas papas riquísimas, con mucho sabor. Hay variaciones a la hora de su preparación pero esta me ha gustado muchísimo, por eso quiero compartirlo con ustedes.
Les pondré los ingredientes, pero las cantidades son a ojo, lo dejo a elección de cada uno, variará según los gustos. 

 

Ingredientes:

- Papas, cebollas, bacón, pimiento rojo, pimiento verde, sal, pimienta blanca, vino blanco, orégano,  laurel (opcional) y mantequilla maître d´hotel.

- Ingredientes para la mantequilla: mantequilla, ajo, perejil y unas gotas de limón (opcional).

Preparación:

Primero preparamos la mantequilla, incluso se puede tener en la nevera, conservándose como si fuera mantequilla normal. Trabajamos la mantequilla hasta que quede en pomada, añadimos los ajos bien machacados, el perejil picado muy pequeñito y las gotas de limón. Amasar bien toda la mezcla y envolverla en papel film. Reservar en la nevera.

Por otro lado pelamos y cortamos las papas en rodajas de 1cm de grosor, la cebolla y el bacón en tiras. Los pimientos en juliana. Mezclamos con la mantequilla que teníamos reservada, añadimos la sal, pimienta, vino blanco y orégano. Integramos bien todos los ingredientes con ayuda de las manos. Le añadimos la hoja de laurel.

En una bandeja de horno ponemos la preparación anterior, tapamos con papel de aluminio para que los jugos y sabores no se destapen y llevamos al horno, precalentado, a 180º, durante 30 minutos (quizás haga falta más tiempo, depende de cada horno)

Las papas estarán cocinadas cuando al pinchar con la punta de un cuchillo estén blandas.

Tarta de Santiago

Hacía tiempo que quería hacer la Tarta de Santiago, por eso empecé a buscar la verdadera receta. Primero acudí a un libro de recetas gallegas que mi hijo me había traído en su viaje de Fin de Curso pero cuando la leí, vi que tenía harina y esto no me convenció seguí averiguando y cual fue mi sorpresa que encontré la verdadera receta, la auténtica, ¿pero dónde?....pues nada más y nada menos que en el B.O.E. Si, habéis leído bien en el Boletín Oficial del Estado se recoge la receta según el Consejo "Tarta de Santiago" y dónde nos explican las dos formas distintas de prepararla.

Una de las formas más conocidas de prepararla es directamente mezclando las almendras con el huevo, aunque también existe la forrada, que lleva una base de masa u hojaldre. Del mismo podo podemos aromatizar la tarta con limón, canela o con un poquito de licor, tal como el orujo o brandy. Así que vamos a preparar la tarta para que veáis lo sencilla que es.

Ingredientes:
-250 gr. de almendra molida cruda (tipo Marcona o similar)
-250 gr. de azúcar normal
-5 huevos L
-La ralladura de medio limón
-1 cucharita de las de café de canela
-1 cucharada de azúcar glass para espolvorear
-1 poco de de mantequilla sin sal para untar el molde

El molde que utilicé fué un molde de 22 cm. de diámetro y la cruz de Santiago que usé se las dejo aquí para que la puedan imprimir en papel y hacer la decoración.

Preparación:

Untamos el molde con la mantequilla y reservamos

Calentamos en horno a 175º, calor arriba y abajo.

En un recipiente mezclamos las almendras con el azúcar, la canela y el limón, mezclamos bien con una espátula de plástico. Batimos ligeramente los huevos, sólo para romper la yema y la clara y los incorporamos a la mezcla de almendras. Mezclamos perfectamente hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

Vertemos la mezcla en el recipiente que habíamos reservado y lo llevamos al horno durante 50 minutos, hasta que la superficie adquiera un tono dorado.

Preparamos la cruz.

Una vez cocida la tarta la sacamos y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarla (Esto es muy importante, yo no la dejé enfriar totalmente y la superficie se quebró un poco).Cuando esté fría la desmoldamos, colocamos la cruz en en centro y espolvoreamos con el azúcar glass cernida. Yo me ayudé de un colador, es más fácil para esparcir el azúcar por toda la superficie. 

Ya cubierta la superficie de azúcar retiramos la cruz con cuidado de que no caiga nada en el centro de la cruz. (Levantarla por el pico con cuidado e irla retirando). Y ya tenemos la tarta lista para probar.

-un molde desmontable de 22cm

Galletas de dos colores

Últimamente me ha dado por hacer galletas. Es un capricho que podemos preparar bastante rápido y además cunden bastante. Así que si las preparamos en la mañana tendremos galletas para la hora del café.

Estas de dos colores son muy buenas, su sabor me recordaba mucho a las galletas danesas, esas que vienen en la lata azul con lazo amarillo. ¡Qué delicia!. 

Estas galletas las podemos conservar en una caja  bien cerrada durante cuatro días, eso si, si es que no hay golosos por los alrededores, porque en casa no han durado más de uno. Con estos ingredientes han salido aproximadamente 30 galletas, pero grandotas.

Ingredientes:
-125 gr. de mantequilla
-125gr. de azúcar glass
- 1 huevo
-300gr. harina simple
-1 cucharada de harina de maíz
-2 cucharadas de cacao en polvo
-50 gr. de chocolate negro fundido

Preparación:

Con la batidora de varillas, mezclamos la mantequilla semiblanda, cortada en trocitos con el azúcar glass hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Le añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que quede homogéneo.  Quitamos las varillas e incorporamos las dos harinas, mezclamos con una espátula hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Una vez mezclado repartimos la masa en dos partes iguales. A una de las partes le añadimos el cacao y el chocolate fundido, mezclamos bien hasta que quede bien unido. Envolvemos por separado las dos masas en papel film y las dejamos en la nevera durante media hora, hasta que la masa endurezca un poco.

Preparamos dos bandejas de horno con papel vegetal y precalentamos el horno a 180º

Sacamos las masas de la nevera. Ponemos una de ellas entre dos hojas de papel vegetal y la estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 4mm. Hacemos lo mismo con la otra masa. Con dos cortapastas del mismo motivo, pero de distintos tamaños, recortamos unas pastas de las dos masas con el cortapasta grande. Luego ponemos el cortador pequeño en el centro de las pastas grandes y vaciamos sacando las pastas pequeñas. Poner las pastas pequeñas dentro de las pastas grandes, intercambiando los colores para que quede la galleta montada en dos colores. Las vamos colocando en las dos bandejas que teníamos preparadas y las llevamos al horno durante 10 o 12 minutos. Una vez pasado este tiempo las sacamos del horno y las dejamos enfriar en la misma bandeja.

Listas para comer, ¿quién pone el café?

Ropa vieja

Este plato, es un plato típico canario. Durante siglos Canarias ha elaborado unos platos con excelentes materias primas que debido a su excepcional clima puede presumir de albergar productos que en otras zonas serían impensables. Es el caso de Ropa Vieja, un plato tradicional llamado enyesque (significa aperitivo), donde se utilizan garbanzos y carnes sobrantes del puchero. Los ingredientes: - 1/2 kg. de garbanzos - 300 gr. de carne de pollo - 300 gr. de carne de vaca - 1 pimiento rojo - 1 cebolla - 4 dientes de ajos - 1 tomate maduro grande - 250 ml. de agua o caldo (yo utilice el caldo de guisar todo) - 250 ml. de vino blanco - 300 gr. de papas - 1 cucharada de pimentón dulce - 1 cucharita de pimienta - tomillo, clavos, laurel - Sal y aceite Preparación: Poner los garbanzos en agua la noche anterior para que se ablanden. (También se pueden usar garbanzos congelados). Al día siguiente escurrir el agua de los garbanzos y añadirle nueva, ponerlos a guisar y espumar. Le añadimos la carne partida en trozos y dejamos cocinar hasta que los garbanzos y la carne estén guisadas. Una vez guisado, escurrimos todo y desmenuzamos las carnes. Seguidamente cubrimos una sartén con un poco de aceite y  se sofríen las carnes ya desmenuzadas, también los garbanzos, hasta que queden crujientes. Hacemos una fritura aparte con el aceite (preferiblemente de oliva), la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado en brunoise, añadimos la pimienta y los clavos (3 ò 4). Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y por último la tacita de caldo. Una vez terminada la fritura se le añade a los garbanzos con la carne y dejamos unos minutos al fuego. Freímos unas papas en dados y las añadimos a lo anterior, mezclamos con cuidado. Dejamos reposar y servimos. ¡¡¡Buen provecho!!! Este plato es ideal como picoteo o bien como plato único.

Pastel de chocolate

Este pastel fue el postre del fin de semana, esta vez opté por algo diferente que acompañado con un buen helado de vainilla es un verdadero pecado. Este pastel es muy fácil de hacer pero el resultado es mucho mejor, queda muy esponjoso y jugoso. Por algo será que no duró más de un día en casa, pensé que me dejarían algo para el desayuno, pero fue visto y no visto. Seguro que lo volveré a repetir pronto, pero con otras coberturas diferentes.

Ingredientes:-

-460 gr. de harina fuerza

-1 cucharadita de bicarbonato de sosa

-130 gr. de cacao en polvo

-300 gr. de azúcar glas

-155 gr. de mantequilla blanda

-200 ml. de agua

-3 huevos (ligeramente batidos)

Para cubrir con salsa de chocolate:

-100 gr. de chocolate negro

-70 gr. de nata liquida

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a una temperatura media (180º). Untamos un molde en forma de corona de 24cm diámetro, con mantequilla fundida y espolvoreamos de harina ligeramente. Golpeamos un poco el molde para quitar el resto de la harina y desechamos.

Tamizamos la harina, el bicarbonato y el cacao en un recipiente. Añadimos el azúcar y removemos bien para mezclar todos dos ingredientes.

A continuación agregamos la mantequilla blanda, el agua y los huevos. Ahora nos ayudamos de una batidora de varillas, empezamos con una velocidad mínima hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes y luego incrementamos a una velocidad media, para seguir batiendo durante unos 3 minutos.

Vertemos la mezcla en el recipiente que habíamos preparado al principio, alisamos la superficie y lo llevamos al horno durante 45 minutos. (Para verificar que ya está cocido clavar una brocheta en el centro, si sale limpia ya estará listo)

Dejamos reposar el pastel durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, lo volcamos sobre una rejilla para que se termine de enfriar.

Mientras preparamos la salsa de chocolate, para ello mezclamos el chocolate con la nata líquida en un recipiente y lo llevamos a fuego bajo removiendo continuamente la mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco antes de cubrir el pastel. 

Risotto de setas con crujientes

El risotto es una comida tradicional italiana y uno de los modos más comunes de cocinar el arroz en ese país. El risotto se caracteriza por la suavidad y untuosidad de este plato, el cual nos permite muchísimas combinaciones, variedad de ingredientes, con un toque cremoso que le aporta el queso o bien un chorrito de nata.

Reconozco que el arroz es mi asignatura pendiente, pero últimamente parece que le voy cogiendo el gusto a cocinarlo. Hoy me atreví con esta receta de arroz con setas, sencillo y rápido de hacer.

Ingredientes: (para dos personas)

-200 gr. arroz bomba

- 2 cebolletas o chalotas

- 3 dientes de ajos

- un chorreón de aceite de oliva

- sal y pimienta blanca

-1 bandeja de setas (ajos, perejil y aceite)

-jamón serrano (2 lonchas por comensal)

-queso parmesano (aproximadamente 60 gr.)

-750ml de caldo de verdura aproximadamente (ya con sal) (vale cualquier caldo)

Preparación:

Se trocean las cebolletas y los ajos  muy pequeñitos y se sofríen con un poco de aceite en la sartén. (es suficiente que el aceite cubra ligeramente el fondo de la sartén). Una vez esté bien pochadito se le añade el arroz y se le da vueltas para que se integren bien todos los ingredientes. Se entibia el caldo y se le va echando poco a poco, al arroz. (Yo le iba echando cucharones cada vez que veía que casi estaba consumido)  Le vamos dando vueltas de vez en cuando, hasta que el arroz esté caldoso. Rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos un pellizco de pimienta blanca. (El tiempo de cocción se aproxima entre  17 y 20 minutos).

Se trocean los ajos, se le añade perejil y un chorreón de aceite y se deja en maceración.

El jamón serrano se pone entre dos papeles vegetales encima se ralla el queso y se tapa con otro papel vegetal, se pone otra bandeja de horno encima para hacer peso y se lleva al horno precalentado a 180º durante aproximadamente 10 minutos. (mirar de vez en cuando pues depende de cada horno para que se haga el crujiente). Dejamos enfriar, retiramos el papel vegetal y reservamos hasta la hora de emplatar. El crujiente de queso hay que manejarlo con cuidado porque se rompe.

Se unta una plancha con la maceración de ajos, se ponen las setas , se le añade sal y luego se pincelan bastante con la maceración, se le da la vuelta, y se procede de igual manera. Se dejan cocinar  y se reservan.

El arroz se emplata en aros, lo llenamos mas o menos hasta la mitad, lo cubrimos con las setas y continuamos con el arroz hasta rellenar el aro. Ponemos una plancha a calentar y doramos el arroz junto con el aro por ambas caras.

Para el emplatado final ponemos el aro sobre el plato a servir, apretamos un poco por el centro y retiramos el aro con cuidado, encima del risotto decoramos con los crujientes de jamón y queso.

Crema catalana

La crema catalana es postre que consiste en una crema pastelera con base de yema de huevo que  suele cubrirse con una capa de azúcar  caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente. Es  muy típico de la cocina catalana y se suele comer durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de Marzo. Esto es lo que más o menos he podido saber, paseando por internet.

En mi última visita a Barcelona, mi amiga y bloguera María José (Cocinando con gusto), junto con su familia, me invitó a almorzar a un lugar muy bonito cerca de dónde ellos viven y como postre pedí una crema pastelera, ya que estando en Cataluña no me podía quedar sin probar su postre típico. Me dije que lo tenía que repetir en casa, buscar una receta que me convenciera, ya que había probado otras cremas pero siempre las encontraba empalagosas hasta que conseguí esta que me pareció bastante suave y con una textura ligera.

Ingredientes para 4 personas:

-1/2L de leche

-5 yemas

-100gr de azúcar

-30gr de maicena

-Piel de limón

-Canela en rama (2 palitos)

-Azúcar para caramelizar

Preparación: 

Se pone a hervir la leche con la piel del limón y la canela en rama. 

A parte se mezcla, sin batir, las yemas, el azúcar y la maicena, se le añade un poco de leche de la que tenemos puesta a hervir para que la crema quede ligera.

Una vez la leche empiece a hervir mezclamos la crema de huevos con el resto de la leche pasándolo por un chino si hiciera falta y cocinamos a fuego lento con cuidado que no se agarre. No debe llegar a hervir. Se presenta en pequeñas cazuelitas de barro y cuando se haya enfriado un poco, se espolvorea con el azúcar la superficie y se carameliza con el quemador o soplete sirviéndolo  inmediatamente.

Arvejas compuestas

Las legumbres aportan una cantidad y calidad de nutrientes muy importantes para nuestro organismo. Son de origen vegetal y nos aportan muchas proteínas. Por eso es recomendable comerlas al menos una vez en semana. En mi casa, de siempre, mi madre ha preparado las arvejas acompañadas de papas y de huevos guisados. Las papas unas vez sofritas se incorporan a las legumbres y se les da un hervor, aunque  esta vez lo hice todo por separado.  Ingredientes: - 900 gr. de guisantes ( arvejas) congeladas - 100 gr. de bacón cortado en tiras - 1 cebolla grande - 50 gr. de tomate frito - 4 dientes de ajos - sal y pimienta negra - 50 ml. de vino blanco - orégano y hoja de laurel - 400 gr. de papas - 4 huevos - agua, aceite. Preparación: Poner en una olla los huevos a guisar con una cucharita de sal por diez minutos. Pasado este tiempo quitar el agua caliente y ponerles agua fría, pelarlos y reservarlos. Pelar las papas y partirlas en cuadritos, freírlas y reservar. Ponemos al fuego un caldero con agua, cuando empiece a hervir le añadimos dos cucharadas de sal y los guisantes. Cuando vuelva a hervir contaremos cinco minutos, retiramos del fuego, escurrimos el agua y reservamos (también reservamos un poco de agua de la cocción)  Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, ponemos el bacón y lo sofreímos. Retiramos y lo incorporamos a los guisantes. En la misma aceite sofreímos la cebolla, el ajo, cortado en brunoise muy pequeño, lo dejamos pochar, le añadimos un poco de pimienta, agregamos el tomate frito y la copita de vino blanco. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Añadirle la hoja de laurel y el orégano. Pasado el tiempo de cocción incorporamos el sofrito a los guisantes, añadimos un chorrito de agua (la que habíamos reservado) y lo dejamos cocinar a fuego bajo durante otros 8 minutos aproximadamente. Rectificar de sal si fuera necesario Para servirlas, las presentamos con las papas fritas y los huevos en gajos. ¡¡¡¡Buen provecho!!!!