Aguacate relleno o milhoja de aguacate

Este es un entrante que resulta bastante socorrido a parte de ser sencillo y vistoso para presentarlo en un día especial o cualquier evento importante que tengamos.

Como ingrediente principal el aguacate, que podemos combinar con lo que más nos guste, desde langostinos, mejillones, palitos de cangrejos, atún, pollo,etc.

Resulta un entrante fresco con diferentes texturas, ideal para empezar una comida elegante.

Tronco de turrón y chocolate

LLegamos al último mes  del año y empezamos a buscar recetas para las celebraciones que tenemos.

Uno de los postres más demandados por esta época son los troncos de chocolate. Hemos elaborado algunos como este tronco de chocolate o bien este tronco de manzana con merengue y en esta ocasión
nos atrevemos con la mezcla de chocolate y turrón.

 

Polvorones de gofio y coco con sésamo negro

En España cuando llega la Navidad, los dulces inundan nuestras mesas a la hora del postre. Entre estos dulces encontramos el turrón, mazapán, polvorones, como los más típicos de las fechas, pero existen ofertas gastronómicas de dulces de Navidad en otros rincones de este país. Podemos seguir hablando de los mantecados, roscos de vino y de polvorones de diferentes sabores, como estos de pistacho y otros dulces mas desconocidos por ser demasiado locales.

Hoy seguimos con la elaboración de polvorones, dándole un toque canario al incluir como ingrediente principal el gofio, que lo hemos combinado con un poco de coco y crujiente que nos aporta el sésamo negro.

Carrilleras al oporto sobre puré de castañas con papa

Hace unos meses preparamos unas carrilleras con un cremoso de manzana, que resultó un plato exquisito, un plato de gala para cualquier ocasión especial. Estas pasadas Navidades quise repetir plato, con algunas variantes y guarnición diferente. Me costó conseguir las carrilleras, tuve que recurrir al carnicero de confianza para hacerle el pedido, quería unas carrilleras de ibérico, pero al no tomar buena nota, me consiguió unas carrileras de ternera.

De igual modo continué con lo que tenía en mente y preparé unas carrilleras de tenera en salsa de oporto para acompañarlas con un puré de castañas con papa. El resultado lo podéis ver a continuación y ustedes mismos podrán juzgarlo.

Tronco de manzana y merengue

Continuamos con recetas típicas de Navidad. Los troncos no pueden faltar en la mesa de Nochebuena o Nochevieja, los típicos son los de chocolate o turrón, pero esta vez he querido hacer algo diferente, un brazo con manzana y crema pastelera, cubierto de rico merengue. Un dulce nada empalagoso pues nos encontramos el contraste ácido de la manzana con el dulzor del merengue.

Para esta ocasión lo hice en forma de tronco, pero vale la misma receta para hacer un brazo entero, sin cortes, podemos elaborarlo previamente y también sustituir la manzana por otra fruta que sea de vuestro agrado, pero siempre buscando la fruta de temporada.

Y como una imagen vale mas que mil palabras vamos con la  primera receta del año y juzguen ustedes mismos.

Mazapán casero

Otro de los dulces típicos de la época de Navidad son los mazapanes. Hacemos un poco de historia y podemos decir que España es el mayor productor de mazapán del mundo, siendo Toledo el centro de este comercio. En la ciudad hay un museo del mazapán en el que este exquisito dulce se describe como producto y símbolo de la antigua armonía entre árabes, judíos y cristianos en la ciudad. El mazapán comercial se elabora triturando con rodillos una mezcla a partes iguales de almendra cruda y azúcar, hasta que el aceite de las almendras liga la mezcla en forma de una pasta blanda y suave. Esta pasta se moldea en las formas tradicionales, que se cuecen hasta que se tuestan ligeramente por arriba.
Los ingredientes del mazapán son almendra molida y azúcar a partes iguales. Hay muchas recetas casera para hacer mazapán, en las que se añade algún ingrediente que ayude a ligar la mezcla de la almendra y el azúcar, los cuales podrían ser agua, clara de huevo, miel o combinación de huevo y miel. También se puede hacer con un almíbar, que es la técnica que vamos a trabajar en esta ocasión.

Turrón duro o de alicante

Ya metidos de lleno en el mes de Diciembre, nos topamos con los preparativos de estas fechas, empezamos a buscar ideas para entrantes, primeros platos o postres, para presentar nuestras mejores galas en la mesa. Desde aquí dejamos el enlace de todos los entrantes que puedes encontrar para estas fiestas: Entrantes y si lo que buscas son primeros platos o algunos dulces tenemos muchas ideas en el apartado de Navidad.
Entre los diversos dulces que consumimos en Navidad no puede faltar el turrón. Entre los que destacamos el turrón duro elaborado con almendra entera. Nada mejor que lo hecho en casa, en el momento, con todo su aroma y sabor.

Pirámide de turrón sobre crumble de almendra y salsa de chocolate mars

Antes de que se acabe el primer mes del año, vamos con una receta de turrón. Seguro que aún te queda alguna tableta de este postre Navideño rondando por la despensa y que mejor que una rica mousse como la que vamos a explicar hoy.

Este fue el postre de Nochebuena, un postre que aparentemente resulta más complicado de lo que es pero no es así, es muy sencillo de preparar y además algunas de las elaboraciones las podemos realizar previamente.

Su sabor es muy sutil, el crumble le aporta ese toque crujiente y la salsa de chocolate Mars, con su sabor chocolate-caramelo es el toque final para complementar este riquísimo postre.

Roscon de Reyes relleno

He hecho el roscón de Reyes varias veces pero he seguido mejorándolo hasta encontrar un roscón esponjoso y al mismo tiempo con sabor.
Este roscón no necesita masa madre, lo que lo hace más sencillo de elaborar, pero el resultado es un dulce bastante esponjoso, lleno de sabor. Aquí podéis ver el que hice ya un tiempo: ROSCON DE REYES SIN MASA MADRE, este de hoy es la mejora de este.

Prensado de cochino negro con parmentier de batata amarilla y reducción de oporto

Este fue el plato estrella de las Navidades pasadas, un plato de lujo, diferente, cocinado con mucho mimo y cariño. Un plato que fue elaborado con antelación  y en la que tuve un poco de ayuda en cuanto a la elaboración de la carne. En esta ocasión opté por un menú canario, empleando el cochino negro, una carne muy demandada últimamente en la cocina canaria. He utilizado la falda del cerdo, que se encuentra en la parte baja y contiene grasa, como la panceta, acompañada por boniato o batata amarilla y una reducción de oporto.
La carne me la preparó el Chef Santiago Evangelista, para que no la tuviera tanto tiempo al horno a baja temperatura y ya qué el debía hacer otras preparaciones pues se ofreció a prensar  la carne, pero les cuento como se hace. Se necesitan muchas horas, pero no es complicada de hacer.
Ya aprovecho para darle las gracias por todo lo aprendido con él y por haberme ayudado a la elaboración de este plato.

Carrillada de cerdo con setas y cremoso de papa negra con manzana

La carrillada o carrilleras es una pieza de carne magra que destaca por ser muy jugosa, gelatinosa, fibrosa y muy tierna. Está situada en los laterales de la cabeza del cerdo o ternera y hay muchas formas de elaborarlas, pero esta vez la vamos a preparar con setas y un cremoso que le aportará un toque de acidez a este exquisito plato.
Este plato es un plato que perfectamente se podría cocinar para esta Navidad, sino juzguen ustedes mimos. Vamos a cocina

Cremoso de turrón con salsa de castañas y crujiente de pistachos

Un postre para esta fiestas Navideñas, puede ser este cremoso, elaborado con ingredientes de esta época como son el turrón y las castañas. Un postre un poco elaborado pero que no nos va a quitar demasiado tiempo puesto que lo podemos tener preparado con antelación. Es un postre de textura muy cremosa con un contraste de sabores delicioso con el remate final del crujiente de pistacho que nos aportará frescura al paladar y nuestro estómago lo agradecerá.

Con este postre voy a participar en el concurso, en busca del Postre más original para Navidad, que organiza Tiendeo  dónde podrás encontrar tu tienda o supermercado favorito para tus compras con grandes descuentos. Yo siempre recurro en estos días a Ideas Gourmet de Carrefour, siempre encuentro lo que busco. Puedes votar aquí: VOTA TU RECETA, entre todos los me gusta que aparezcan sortearé el primer libro de este recetario Los dulces Caprichos del recetarios de Marí, ¿a qué esperas?.

Salmón al cava con uvas

Esta receta es una receta perfecta para ocasiones especiales. La hice el pasado mes de Diciembre, haciendo pruebas para la cena de Nochebuena, pero no hace falta que llegue esas fechas para degustar un plato tan rico como este, además todavía podemos conseguir en el mercado las uvas para su elaboración.

Es curioso, como con el paso del tiempo, nuestro paladar va cambiando, quizás se va volviendo más selecto. Lo digo porque hace unos años era impensable que yo tuviera salmón en casa, pues era un pescado que no me gustaba nada, ni fresco ni ahumado. Pero de unos años a esta parte, me gusta tener en casa, aunque sea, un paquete de salmón ahumado,

Carlota de mango

La carlota o charlota es un tarta de origen francés. Se elabora forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla o genovesa, para moldear la línea exterior del pastel y proporcionarle su aspecto clásico. Es una tarta que se sirve en frío.

Hay muchas maneras de hacerla, esta que hoy comparto, es una carlota que hice por Navidad, quería algo colorido y vistozo, así que me decidí por esta forma de hacerla. Esta forma es un poco laboriosa, pero vale la pena hacerla, porque el resultado es muy atractivo y su sabor es delicioso.

Galletas de jengibre

Siempre que llega el puente de diciembre, suelo empezar a preparar los adornos de Navidad en casa. Este año, quizás porque mi hijo estudia fuera y regresa por estas fechas, los preparativos los estoy haciendo con más entusiasmo, ya que a él le gustan mucho estos días, o los vive de una manera diferente. Confieso que a mi personalmente, no me gustan estas fechas, aunque las celebro como deben ser.

Así que aprovechando que poníamos el árbol, empecé también con unas galletas de jengibre. Quería hacer una casita para regalar a los más peques, desde el año pasado la había mirado y este año me decidí a hacerla. Preparé la masa, corté los trozos para formar la casa, incluida la puerta y chimenea, horneé y dejé las galletas preparadas para el día siguiente. Cuando empecé a formar la casa vi que faltaban piezas.....un ratoncito, que ya no es tan pequeño, se las había comido pensando que no harían falta....no se pudo contener. Así que la casa está incompleta, es mejorable, pero está muy rica. La próxima vez saldrá mejor.

Crema de calabaza con guarnición de queso tierno y mermelada

Vamos a por el último mes del año. En este mes vamos buscando sugerencias para la cena de Navidad, sobre todo entrantes, primeros platos o platos principales. Algo diferente, que no acostumbremos a elaborar habitualmente. Así que este mes iré dando algunas sugerencias para estos días que llegaran muy pronto.

No obstante, hay un apartado en esta página, en la que podéis encontrar varias sugerencias de menús para Navidad y algún que otro plato principal o postres. Lo podéis ver aquí: SUGERENCIAS NAVIDAD.

Sugerimos, para empezar, una crema de calabaza....Me diréis: ¿Pero la crema de calabaza no es tan especial? Pues si, tenéis razón, aunque esta vez la vamos a acompañar de un flan de queso tierno con mermelada. El contrate de sabores es espectacular, puede parecer una combinación algo extraña, pero en boca es un verdadero manjar. 

Empezamos:

Centro de solomillo ibérico con cremoso de garbanzos con espinacas y gel de mango

Como he dicho en alguna entrada anterior estoy asistiendo a un curso de cocina, en el que estoy aprendiendo algunas técnicas nuevas, conociendo productos nuevos y como utilizarlos. En el Espacio Culinario de Santi Evangelista hacemos de todo un poco, recetas muy elaboradas y otras muy sencillas.

Ya he compartido algunas de las recetas hechas en el Espacio que me han parecido sencillas pero esta vez quiero compartir una receta, que aunque tenga muchas elaboraciones, no es complicada y me parece una buena opción para las próximas fiestas de Navidad. De este modo vamos recopilando ideas para la cena de Nochebuena.

Antes de pasar con la receta les quiero hablar de un ingrediente que voy a utilizar en la elaboración de esta receta, se llama KUZU. ¿y qué es Kuzu? Pues el Kuzu o Kudzu es un almidón vegetal, que en la cocina utilizaremos como espesante, sustituyendo a la maicena o agar-agar. Su textura es gelatinosa y su ausencia de sabor y de gluten la hacen muy recomendable para salsas, rellenos de tartas, estofados, etc. Basta con disolver el kuzu con un poco de agua o caldo, siempre en frío y luego añadirlo a la cocción. Además tiene muchisimas propiedades medicinales, tales como la regulación del funcionamiento intestinal, para estados gripales, dolores de cabeza, problemas respiratorios....o sea, todo un descubrimiento.

Conociendo un poco más este elemento que vamos a emplear, vamos con la receta, que aunque parezca larga no es complicada.

Crema de coliflor con sal de jamón ibérico

Preparamos para hoy una crema de coliflor que ya la hice también como primer plato en la cena de Nochebuena. La coliflor es una verdura con muchas propiedades y beneficios para nuestra salud. Por su alto contenido en agua es apta para dietas de control de peso, contiene muchas vitaminas y propiedades antioxidantes, diuréticas, además ayuda a la digestión.

A parte de todas estas propiedades, la coliflor nos ofrece una infinidad de posibilidades en la cocina, podemos utilizarla en tortilla, rebozada, en tortitas de coliflor, etc. El único inconveniente, muchas veces, es su olor al cocinarla, debido a los sulfuros que desprende. Este olor lo podemos neutralizar si al guisar la coliflor le añadimos al agua un vaso de leche. Existen otros trucos, pero este es el que más uso.
En casa no suele gustar mucho la coliflor, pero con esta receta que he probado varias veces, el sabor se matiza con un ligero toque de nuez moscada, mi aporte particular.

Montaditos de huevos de codorniz y cebolla caramelizada

Este fue uno de los entrantes que preparé para el menú de Nochebuena, un entrante muy fácil y rápido que se puede preparar en cinco minutos si tenemos la cebolla caramelizada previamente envasada.

Cuando preparé estos entrantes los hice con rebanadas de pan normal, pero una vez los comensales empezaron a comer hicieron la sugerencia de que si el pan estuviera algo tostado, el montadito estaría aún mejor. Así que al siguiente día, como aún tenía algo de cebolla envasada, preparé algunos tostando ligeramente el pan y gustaron aún más.

Roscón de Reyes (sin masa madre)

A la tercera va la vencida, eso dicen. Este roscón es el tercero que hago y aunque no me quedé del todo contenta con el resultado está riquísimo de sabor y esponjoso. El próximo que haga seguro que me quedará mucho mejor.
Para hacer las masas que llevan levaduras tenemos que tener en cuenta algunos aspectos como la temperatura. Un exceso de temperatura aceleraría la fermentación, lo que puede resultar perjudicial. La época del año y la temperatura de la habitación donde trabajamos influyen en las masas. También la fricción del amasado sube la temperatura de las masas. Una masa de bollería fermentada debe tener una temperatura de entre 25 y 27º. Para regular correctamente las temperaturas, los líquidos que lleve la masa estará más fríos o más calientes dependiendo de la temeperatura ambiente.
Después de esta pequeña explicación les voy a detallar la forma en la que hice este roscón- Hay varias formas de mezclar lo ingredientes, pero esta que empleé me pareció la más sencilla ya que tampoco  hice masa madre, con lo que el tiempo empleado en la elaboración es mucho más corto.