Espirales de crema pastelera y pasas

 Ya en otra entrada explicamos el origen y elaboración de las masas fermentadas, las masas que se emplean para bollería. Comenté en su momento que había otras formas de elaboración más sencilla y hoy vamos a ver otra manera de hacer esta masa.

Haremos unas caracolas o espirales, rellenas de una crema pastelera con un toque de naranja confitada, que le aportará ese punto cítrico a nuestro dulce.

Naranjas confitadas

Hoy vamos a elaborar naranjas confitadas, aprovechando que hemos recogido una gran cantidad de naranjas. Llamamos fruta confitada a la que se sumerge y cocina en almíbar para que pierda toda la humedad interior, de este modo podemos consérvala por mucho tiempo. Una de las principales elaboraciones dónde se emplea fruta confitada es en el Roscón de Reyes, en ciertos bollos, formando parte de la repostería Española típica en Navidad.

A parte de la naranja se pueden confitar otras frutas tales como  dátiles, cerezas, piñas y frutas cítricas. El proceso de confitado puede hacerse en piezas enteras, cortada en tiras o en trozos. Una vez que la fruta esté confitada se podría glasear o escarchar, procedimiento que consiste en dar un recubrimiento de azúcar a la fruta.

Tarta flocken shine

La tarta flocken o copos de nieve, es una tarta de origen austriaco, elaborada como base de la tarta una masa choux acompañada de frutos rojos o arándanos, terminada con una crema diplomática que consiste en la mezcla de una crema chantilly y una crema pastelera.

Esta tarta la solía pedir siempre en una cafetería a la que iba a tomar café, ya que su toque ácido en combinación con la crema y la suavidad de la masa choux era toda una delicia, una tarta diferente a las que estamos acostumbrados, con bases de bizcochos. Ahora ya la puedo preparar en casa cuando me apetezca, la he hecho varias veces y ya era hora de compartirla.

Solomillo sobre cebolla caramelizada, manzanas asadas y reducción de vino

A veces de los platos improvisados surgen platos deliciosos y este es uno de esos casos, dónde se han combinado dos ingredientes como carne y manzanas, una combinación deliciosa que es muy sencilla de preparar.

Para la  guarnición de este plato he utilizado la manzana, una fruta que va genial con platos de carne. Simplemente la he salteado, obteniendo una textura blanda y un sabor intenso. El tipo de manzana que utilizado  es la manzana reineta, por su sabor agridulce y he conseguido un plato con menos hidratos. Ahora bien, al que no le guste la fruta en platos salados, pueden sustituirla por papas en gajos con alguna especie, también le vendrá muy bien a este plato.

Compota de manzana en milhojas y helado de canela sobre natillas

La recogida de manzanas este año ha sido bastante provechosa, he podido tener manzanas para hacer diferentes postres con esta fruta, desde bizcochos hasta postres individuales.
Hoy compartimos un postre individual con una rica compota de manzana acompañada de un helado de canela, también elaborado en casa, sobre una crema inglesa, una combinación de lo más fresca y apetecible.
A simple vista parece un postre con demasiadas elaboraciones pero no es tan complicado como parece y realmente vale la pena probarlo, así que no hay excusa para intentarlo.

Aguacate relleno o milhoja de aguacate

Este es un entrante que resulta bastante socorrido a parte de ser sencillo y vistoso para presentarlo en un día especial o cualquier evento importante que tengamos.

Como ingrediente principal el aguacate, que podemos combinar con lo que más nos guste, desde langostinos, mejillones, palitos de cangrejos, atún, pollo,etc.

Resulta un entrante fresco con diferentes texturas, ideal para empezar una comida elegante.

Tarta Fin de Año

De vuelta a la rutina, tenemos pendientes muchas recetas por compartir como esta tarta en forma de reloj para darle la bienvenida al año nuevo.
Es una tarta sencilla fácil de elaborar, nos permite tener varias elaboraciones preparadas previamente y un día antes terminar nuestra creación.
Las personas que me siguen saben que no me gustan los postres demasiado empalagosos y que me gusta la combinación de los cítricos, por ello uno de mis clásicos es la tarta de naranja y merengue. Una tarta muy suave al paladar, con ligeros toques ácidos, extremadamente deliciosa que nadie se puede resistir a probar.
Hoy vamos a dar detalles de su elaboración

Galletas de manzana

No hay nada mejor que aprovechar la fruta de temporada para nuestros platos. Este año han sido tantas las manzanas que nos han dado nuestros manzaneros, que he tenido que ingeniármelas para poder gastarlas en distintas elaboraciones.
Muchas veces nos apetece comer algo dulce, aunque sin abusar, por eso esta vez he querido hacer unas galletas con manzana, para saciar esos momentos en que se hace notar el gusanillo.
Estas manzanas son algo blandas, no son tan crujientes como otra clases de galleta, por la cantidad de fruta que lleva, no necesitaremos muchos ingredientes para saborear estas ricas galletas.

Tarta de manzana rústica

Estamos en época de manzanas y por suerte tengo dos manzaneros hermosos bien cargaditos de manzanas, unos con manzanas rojas y otro con manzanas verdes. Son tantas las manzanas que estamos recogiendo este año que me las he ido ingeniando para utilizarlas en diferentes elaboraciones, desde una simple compota, un postre con manzanas caramelizadas, un bizcocho, un tarta tipo puding, una tarta con almendras, hasta en platos salados, como acompañamiento o guarnición tipo cremoso de manzanas con carrilleras.

Como podéis ver la manzana es versátil y acepta tanto platos dulces como salados, por ideas que no sean y hoy vamos a por otra tarta, sencilla, rústica y con muy pocos ingredientes.

Ensalada de manzana y frutos secos

Las ensaladas siempre vienen bien en cualquier momento, podemos elaborarlas con muchísimos ingredientes, sobre todo con productos de temporada. Ahora que estamos en temporada de manzanas vamos a utilizar las manzanas para nuestro plato.

Arroz con leche de coco y crema de limón

El arroz con leche es un postre tradicional muy extendido en todo el mundo con varias maneras de preparación. Generalmente el arroz se cuece a fuego lento en leche, aromatizado con cáscara de limón y canela. En algunas ocasiones se le agrega pasas o se le incorpora al final de la cocción vino de oporto u algún otro licor.
Para la elaboración de este postre he sustituido parte de la leche por leche de coco y le he aportado un toque ácido añadiéndole crema de limón. El resultado un postre fresco, de textura cremosa que les invito a probar.

Albondigas con manzana y almendra

Se dicen que las albóndigas son de origen árabe, el término "albóndiga" significa "al-bunduga" cuyo significado es: bola. Los árabes, a través de España, enseñaron a los europeos a preparar este guiso.

Existe una receta básica para hacer las albóndigas a nivel mundial, la cual consiste en preparar una bola de carne picada o molida mezclada con huevos y diversos condimentos. Partiendo de la preparación original, cada cultura tiene una manera particular de preparar este plato.

A lo largo del tiempo que llevo con la página he compartido albóndigas de pescado, albóndigas de pollo y albóndigas mixtas, todas diferentes pero muy sabrosas para compartir en casa tanto para grandes como pequeños.

Cóctel sólido

Con las buenas temperaturas apetece tomar alimentos más frescos y ligeros. En esta ocasión vamos a preparar un coctel sólido, con todo el sabor y aroma de un coctel normal. Preparamos una piña colada que no es otra cosa que una fruta macerada en un líquido por el método de envasado al vacío, por lo que el alimento absorbe el líquido por un proceso de ósmosis.
Para este  proceso es importante que las porciones de piña que utilicemos estén totalmente sumergidas y no floten que no se impregnará el sabor como debería, por eso es conveniente hacer un vacío total.
Si no disponemos de maquina para envasado al vacío, podemos hacerlo en una bolsa con cierre introduciéndola en un recipiente con agua e ir sacando el aire.

Crema de yogur con melocotón y crumble

Postre a base de fruta, con fruta en almíbar, de esas que muchas veces tienes en la despensa y no sabes en qué emplearla. Este postre es muy sencillo y lo tendrás preparados en apenas media hora.
Lo acompañamos de un crumble, que es una elaboración dulce formada por harina, azúcar y mantequilla cocida al horno, utilizada para decoración de postres, helados y otras elaboraciones.
Este es un postre individual, de textura cremosa con el toque crujiente que nos aporta el crumble y el frescor de la fruta.

Tarta de manzana y almendras

Los postres con base de frutas, son elaboraciones cuyo ingrediente principal es la fruta, combinadas o solas, que pueden ser cocinadas o tomarse simplemente al natural.
Las frutas forman parte de casi todos los postres, ya sea como elemento principal o como elemento secundario para su presentación. Sus sabores y sus texturas son ideales para el final de una comida.
Se utilizan al natural cuando interesa resaltar su sabor y color; cuando la fruta es pequeña, la podremos utilizar entera como decoración de postres. En cambio, dependiendo de la técnica de cocción que se les aplique, podremos usarlas como el relleno de una tarta, como base que queda cubierta por algún elemento decorativo o incluso consumirlas enteras.
Entre los postres con base de frutas, encontramos las frutas horneadas, que son sometidas a la acción directa del calor del horno, ya sean piezas enteras e individuales o troceadas, formando parte del relleno sobre un fondo de masa. Algunos de estos postres se pueden consumir calientes, pero la mayoría deben dejarse enfriar.

Ensalada de rúcula con peras y fresas, aliño de frutos secos y miel

A esta planta mediterránea, también se la conoce con otros nombres, tales como: oruga, ruqueta, arúgula y jaramago. Sus hojas se pueden consumir crudas o bien, cocinadas. Con grandes  beneficios para nuestro organismo.

Se utiliza para preparar platos de ensaladas o sandwiches y es muy común en la zona del Mediterráneo. Combina muy bien con diversidad de ingredientes.

Cremoso de queso con jalea de lulu

Este es un postre cremoso y muy fresco, elaborado con queso y fruta, especialmente ácida, una opción perfecta para terminar con una buena comida. Si además de la elaboración lo presentamos en estos moldes de silicona Russian Tale-silikomart, obtenemos un postre elegante. Aunque no dejes de privarte de este rico postre si no tienes este molde concreto, en cualquier otro molde que tengas a mano lo podrás presentar.

Si no conocéis la fruta con la que vamos a elaborar este postre, podéis conocer un poco acerca de ella pinchando sobre este enlace: Tarta de maracuyá con corazón de mango.

Panna cotta de fresas

La panna cotta es un postre de origen italiano, un postre cremoso que hará las delicias de grandes y pequeños, muy ligero, de fácil elaboración. Nos permite hacer diferentes combinaciones y emplear diferentes moldes, como postres individuales en vaso o bien emplatando acompañado de frutas frescas.

Bombones de maracuyá

Para hacer unos buenos bombones es necesario el atemperado del chocolate. El atemperado es una técnica esencial para obtener unos resultados óptimos cuando trabajamos con coberturas. Con esta técnica conseguiremos unos bombones con brillo y consistencias.

El chocolate contiene manteca de cacao, que es la grasa natural de la semillas de cacao. Con el atemperado conseguimos controlar la recristalización de la manteca de cacao, derritiendo la cobertura hasta una temperatura concreta, con un ligero enfriamiento y posterior subida de temperatura. De esta manera la manteca de cacao produce cristales con lo que conseguiremos el brillo superficial y ese crujir característico a la hora de partirlo.

Para atemperar el chocolate es preciso un termómetro. Pero con esta técnica que les presento, nos podemos aproximar bastante a la temperatura de atemperado. Los recipientes deben estar limpios y secos.

El chocolate o cobertura contiene una proporción tal de manteca de cacao que al derretirlo queda suficientemente fluido para poder trabajarlo. Debe tener un mínimo del 32% de manteca de cacao.

Ingredientes: 
-250 gr. de chocolate valor 70%
-100 gr. de pulpa de maracuyá
-250 gr. de chocolate negro
-60 gr. de azúcar
-60gr. de agua
-Colorante rojo en polvo

Elaboración:
Lo primero que haremos es un almíbar con el azúcar y agua. Una vez empiece a hervir lo dejamos cocinas durante unos diez minutos. Incorporamos el almíbar a la pulpa de maracuyá hasta que de disuelva totalmente y volvemos a llevar al fuego durante dos o tres minutos mas.Troceamos el chocolate negro y vertemos la pulpa sobre el chocolate para que se derrita totalmente. Metemos en manga pastelera y conservamos en frío.

Para atemperar el chocolate derretimos la mitad de la cobertura al baño maría. La otra mitad la rallamos o troceamos muy pequeña. Cuando alcance la temperatura de 40º, retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado, removemos bien para que se disuelva. Pasamos el turmix unos minutos, para este paso ya habrá bajado la temperatura a 25º. Ahora volvemos a poner al baño maría para que suba un poco temperatura hasta 30º. Ya tenemos el chocolate para trabajar.

Ponemos un ayudada de un pincel un poco de colorante rojo en polvo. Rellenamos los huecos del molde, damos unos golpes para quitar las posibles burbujas de aire. Damos vuelta al molde y hacemos giros circulares para vaciar el exceso. Limpiamos bien el molde y dejamos boca abajo en frío unos minutos. El siguiente paso es rellenar los huecos con la ganache de maracuyá, lo haremos las tres cuartas partes (es muy importante no llegar al borde). Terminamos rellenando el hueco con el chocolate atemperado. Volvemos a limpiar la superficie con la ayuda de una espátula y conservamos en frío unos minutos. Si usamos moldes de policarbonato, veremos que se empiezan a despegar por la base, para desmoldarlo sólo haría falta darle un pequeño golpe sobre una superficie y saldrán solos.

Con moldes de silicona también se pueden elaborar, la diferencia está en el brillo del bombón

Gazpacho de melón

El gazpacho es una sopa fría de origen un poco incierto y que suele servirse principalmente en épocas de calor. Esta compuesto como ingrediente principal de tomate, acompañado de otros ingredientes como son el pepino,pimientos, cebolla y ajo, emulsionada con aceite de oliva. Suele llevar pan remojado en vinagre. Su color puede variar según el punto de maduración del tomate.
Aunque su origen no está bien definido, se le considera a este plato, un plato de la zona sur de España, Andalucía.
Hoy día se hacen varias combinaciones con otras frutas, para obtener diferentes sabores, siempre teniendo en cuenta el ingrediente principal y sutituyendo la fruta deseada por la misma proporción de tomate. De esta manera podríamos obtener una gazpacho, de sandía, de mango, de melón, de manzana, podemos hacer infinidad de combinaciones.