Crema Du Barry

Detrás de esta exquisita crema hay una gran historia que recomiendo, si tenéis tiempo, que la lean.

En la alta cocina Du Barry es el nombre que reciben varias preparaciones dónde interviene la coliflor como elemento representativo en el plato. Como ejemplo tenemos la crema a la du Barry. El nombre de este plato está dedicado a Jeanne Bécu, condesa du Barry, nacida en Vaucouleurs, amante del rey Luis XV de Francia y quien ejercía mucha influencia, sobre todo en la vida política de la nación. Esta dama de la nobleza francesa poseía gran belleza, además tenía una piel muy suave y blanca, y de ahí la analogía con la coliflor.

Esta crema finalmente lleva el nombre de Madame du Barry porque ella participó en su creación en las cocinas de Versalles: Era una fan tan entregada de toda la familia de las coles que exponía constantemente las alabanzas sobre sus grandísimas virtudes, no solo sobre su sabor sino también sobre sus propiedades saludables

Diría que es una de las cremas perfectas para reconciliarte con la coliflor, sobre todo si el motivo de su odio es el olor gaseoso que emite cuando se ha cocinado demasiado. Esta crucífera se prepara al vapor lo que minimiza el riesgo de sobrecocción y da a la coliflor un sabor y textura más delicados.

Crema de kale con calabacin, crujiente de gofio y queso ahumado

Hoy cocinamos con Kale, un vegetal desconocido para mi hasta el día de hoy. El Kale se caracteriza por poseer hojas de color verde que son bastante carnosas. En la misma familia que esta verdura encontramos la conocida coliflor, col, repollo, brócoli y coles de Bruselas. Sus hojas son rizadas, formando una especie de abanico, también conocidas como col rizada. Su sabor es muy especial y combina con la mayoría de ingredientes.

Contiene unos elevados valores en vitaminas y un alto contenido en minerales esenciales para el organismo, rica en fibra y con muy pocas calorías. Este vegetal es muy completo para nuestra dieta, así que hoy cocinamos con Kale.

Arroz caldoso

 El arroz caldoso es un tipo de preparación culinaria que emplea como ingrediente principal el arroz. Se denomina caldoso porque tras su cocinado existe un caldo mas o menos abundante, lo contrario a los arroces secos, como es la paella, que a diferencia, absorve todo el caldo tras la cocción.

Los arroces empleados para esta preparación son menos complejos de elaborar. Se cocina cubierto de caldo desde el principio de la preparación. Se aconseja un recipiente hondo con el objeto de evitar una excesiva evaporación de caldo. Entre los tipos de arroz adecuado para la elaboración del arroz caldoso consideramos los que poseen una mejor concentración de amilopectina, como puede ser la variedad Senia y Bahía. Este arroz se sirve caliente.

Crema Saint Germain (crema de guisantes)

Entre las numerosas cremas de legumbres podemos encontrar la crema Saint Germain que es una crema a base de guisantes.

El potage Saint Germain es un clásico de la cocina francesa, originalmente hecho con guisantes frescos. Es la típica sopa de primavera, que se puede incluso comer todo el año, cuyo proceso final es el licuado de esta legumbre y convertirla en un puré de textura cremosa.

Permite varias guarniciones de acompañamiento, pero esta vez la acompañamos con una juliana de clara de huevo y sal de jamón serrano.

Gazpacho de fresas

Ahora que estamos metidos de lleno en el verano y con este calor, apetecen platos frescos. No soy de muchos gazpachos, pero combinados con frutas, resulta una sopa muy refrescante. Ya hemos hecho gazpacho de sandía y en esta ocasión sustituiremos la sandía por fresas, una fruta de temporada que podemos emplear en un plato salado y no utilizarla, como siempre, en postres.

Estas sopas frías son ideales para esta época, las fresas le aportan un punto de dulzor al gazpacho, combinando perfectamente con el tomate y así podemos variar el clásico sabor de esta rica sopa. He hecho en esta receta una pequeña variación, no he puesto el pan dentro del gazpacho sino que lo he dejado fuera, como si fuera un picatoste, lo que he pretendido es acentuar el sabor de la fresa y no apagarlo con el vinagre.

Crema de coliflor y ajos negros con tomates confitados

Para esta época del año viene muy bien los platos de cuchara, un plato como esta crema de coliflor. En este recetario puedes encontrar la crema básica de coliflor con sal de jamón ibérico, pero esta vez le aportamos a la crema el ajo negro.

El ajo negro es el ajo común sometido a un proceso de maduración que le confiere este color, la textura y sabor que lo caracteriza. Durante el proceso el ajo común es sometido a unas condiciones de temperatura, humedad y tiempo necesarias hasta alcanzar la maduración.  En cuanto a su sabor resulta más suave y menos intenso que el ajo común, es más fácil de digerir.

Introduciendo el ajo negro en la crema, hace que cambie el color del plato y distorsiona el sabor característico de la coliflor, acompañado con unos tomates confitados, obtendremos un plato muy apetecible, aptos para grandes y pequeños.

Vichyssoise de peras con queso y almendras

La vichyssoise es un plato de cuchara que se puede comer tanto frío como caliente, según la época del año podemos degustarla de una forma u otra. Siempre me había centrado en la receta tradicional, pero me he atrevido a probar con manzanas, peras y aguacates. Cada una con el sabor característico de las distintas frutas pero exquisitas.

El método de cocción que he utilizado es el mismo para todas, sustituyendo al final de la cocción las diferentes frutas, pero ya iremos poniendo cada receta. Vamos a empezar con la vichyssoise de peras a la que le hemos añadido unas bolitas de dos quesos rebosadas en almendras. Le da un toque crujiente al plato y un constraste de sabores.

Crema de calabaza con guarnición de queso tierno y mermelada

Vamos a por el último mes del año. En este mes vamos buscando sugerencias para la cena de Navidad, sobre todo entrantes, primeros platos o platos principales. Algo diferente, que no acostumbremos a elaborar habitualmente. Así que este mes iré dando algunas sugerencias para estos días que llegaran muy pronto.

No obstante, hay un apartado en esta página, en la que podéis encontrar varias sugerencias de menús para Navidad y algún que otro plato principal o postres. Lo podéis ver aquí: SUGERENCIAS NAVIDAD.

Sugerimos, para empezar, una crema de calabaza....Me diréis: ¿Pero la crema de calabaza no es tan especial? Pues si, tenéis razón, aunque esta vez la vamos a acompañar de un flan de queso tierno con mermelada. El contrate de sabores es espectacular, puede parecer una combinación algo extraña, pero en boca es un verdadero manjar. 

Empezamos:

Crema de coliflor con sal de jamón ibérico

Preparamos para hoy una crema de coliflor que ya la hice también como primer plato en la cena de Nochebuena. La coliflor es una verdura con muchas propiedades y beneficios para nuestra salud. Por su alto contenido en agua es apta para dietas de control de peso, contiene muchas vitaminas y propiedades antioxidantes, diuréticas, además ayuda a la digestión.

A parte de todas estas propiedades, la coliflor nos ofrece una infinidad de posibilidades en la cocina, podemos utilizarla en tortilla, rebozada, en tortitas de coliflor, etc. El único inconveniente, muchas veces, es su olor al cocinarla, debido a los sulfuros que desprende. Este olor lo podemos neutralizar si al guisar la coliflor le añadimos al agua un vaso de leche. Existen otros trucos, pero este es el que más uso.
En casa no suele gustar mucho la coliflor, pero con esta receta que he probado varias veces, el sabor se matiza con un ligero toque de nuez moscada, mi aporte particular.

Gazpacho de sandía

Hace unos meses alguien me preguntó ¿En que puedo utilizar la sandía? pues no sabía en que utilizarla cuando tenía mucha rodando por la nevera. Pues la sandía tiene muchas formas de ser utilizada, la podemos utilizar en una ensalada, en un batido, en sorbete y como no, en un gazpacho, entre otras muchas elaboraciones.

No hace mucho que empecé a aficionarme a los gazpachos, una sopa fría muy apetecible en los días de calor y que nos aportan infinidad de beneficios para nuestra salud. Si le aportamos la sandía obtendremos una sopa fría con propiedades antioxidantes, diuréticas  y con un alto contenido en fibra. Además es ideal para mantenernos en forma por su bajo aporte calórico.

No hay escusa para degustar una buena sopa fría, es fácil y rápida de preparar. ¿te animas?

Gazpacho andaluz

 El gazpacho es un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa cuyo ingrediente principal es el tomate.  Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el naranja pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes. Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz.

Con estos días de calor que están haciendo me apetecía probar un gazpacho ya que nunca lo había probado, pues pensaba que no iba a ser de mi agrado, pero confieso que estaba muy rico y sobre todo fresquito.  

 Ingredientes:
-1 kilo de tomates bien maduros
-60 gr. pimiento verde (tipo Italiano)
-250 gr. de pepino
-100 gr. de cebolla
-1 diente de ajo-
-3 cucharadas de aceite de oliva
-Vinagre de vino blanco (al gusto)
-1 cuchara pequeña rasa de sal

Elaboración: 

Los tomates, el pepino y el pimiento, los lavamos bien y dejamos escurrir.

Cogemos el vaso de una batidora, pero si vemos que en la batidora no nos caben todos los ingredientes podemos hacerlo con el brazo.  Partimos los tomates en cuatro trozos, con su piel y lo añadimos a la batidora.

Quitamos el  rabillo y las semillas al pimiento lo cortamos en cuatro o cinco trozos y ponemos junto con los tomates. Pelamos el ajo, lo cortamos por la mitad para unirlo a lo anterior. La cebolla la pelamos y cortamos en tres o cuatro trozos y introducimos en la batidora. El pepino lo pelamos y lo cortamos en cuatro trozos y lo ponemos con los demás ingredientes.

Ponemos la batidora a funcionar y la dejaremos triturando hasta que no quede ningún trozo de verdura. Paramos la batidora y  le añadimos la sal, el aceite y más o menos seis cucharadas de vinagre. La volvemos a poner en funcionamiento unos segundos más. Probamos y rectificamos de sal y vinagre si fuera necesario (cuestión de gustos).
 Una vez preparado lo dejamos en jarras que conservaremos en la nevera hasta el momento que lo vayamos a consumir. Lo podemos decorar con unos trocitos de pepino

Nota: Yo no quité las semillas, pero si no es de vuestro agrado se las podéis quitar o bien pasarlo por un chino cuando este triturado.

Crema de calabaza con picatostes y lágrimas de nata

Aprovechando que me habían regalado calabaza este año por Navidad sustituí la habitual sopa como primer plato por una crema de calabaza. 

Me pareció ideal como primer plato para una cena dónde se come muchísimo ya que entre sus propiedades podemos encontrar que la calabaza es un gran diurético y depurador, protege el estómago de acidez y gastritis, actúa como laxante y no tiene demasiadas calorías ya que está compuesta de un 90% de agua. Por lo tanto es ideal para las dietas de adelgazamiento.

La crema quedó bien rica y muy ligera. Vamos con sus ingredientes y elaboración.

Ingredientes:

-1 kg. de calabaza

-1 cebolla mediana

-1 puerro grande

-3 dientes de ajos
-3 papas medianas
-50 gr. de mantequilla
-sal y pimienta blanca

Para decorar:
-nata semimontada
-trocitos de pan fritos (en el Mercadona venden unas bolsitas ya preparadas que están muy bien)
 
Preparación:

Pelamos la cebolla y los ajos, los cortamos en mirepoix (trozos de unos 2 cm), lo mismo haremos con el puerro. Colocamos un caldero al fuego y vertemos la mantequilla, dejamos que se ablande un poco e introducimos la cebolla, los ajos y el puerro. Dejamos pochar.

Pelamos la calabaza, quitándole las semillas y hebras del interior, luego la cortamos en mirepoix también y la introducimos en el caldero. Damos unas vueltas para que se integren bien los ingredientes. Cubrimos todas las verduras con agua, sobrepasando unos 2cm. Llevamos a ebullición. Pelamos las papas, las lavamos bien y le hacemos el mismo corte para luego introducirlo junto a las otras verduras. 

Cuando vuelva a hervir bajamos el fuego, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar hasta que las verduras estén totalmente blandas, aproximadamente una hora.

Una vez esté todo cocinado le pasaremos el brazo para triturar. Luego lo pasaremos por el chino para que la crema quede aún mas suave, nos podemos ayudar del  brazo para que se cuele bien.

Volvemos a poner la crema resultante en el caldero y la volvemos a llevar a ebullición a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se adhiera al fondo del caldero.

Cuando lo emplatemos, le añadiremos los picatostes y ponemos cuatro puntos de nata, con la ayuda de una brocheta difuminamos los puntos, decoramos con una hojita de menta y servimos.

Crema de zanahoria y naranja

Hace tiempo que hice esta crema cargada de vitaminas. Es una crema con un ligero toque de acidez que le aporta la naranja y suaviza el sabor de la zanahoria. 

La zanahoria es rica en caroteno, nos aporta vitamina A, además  tiene un alto poder antioxidante y nos ayudan a mantener nuestra salud intestinal. Por otro lado la naranja nos aporta calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasa, sosa y en especial vitamina C. También tiene efectos depurativos para el organismo. 

Por lo tanto la combinación de los dos ingredientes base nos da un aporte vitanímico muy alto, muy recomendable para nuestra salud.

Crema Vichyssoise con crujiente de jamón

Les cuento.....es que hace unos meses estoy yendo a unos cursos de cocina, dónde he aprendido muchíiiiisimo, como técnicas, nuevo vocabulario culinario, muchos términos, etc., etc. He aquí el título de esta receta, así es el nombre en cuestión pero como podréis daros cuenta, es una cremita de puerros......esas de siempre, lo que pasa es que el nombre le da cierto glamur ¿o no? 

Hace unos días preparé un menú en casa, porque tenía invitados en casa, y éste fué el primer plato. Gustó mucho, la verdad que dá mucha satisfacción cuando te felicitan por ser buena anfitriona y por tener buena mano, aunque aún queda que aprender, todos los días aprendemos cosas nuevas.

Pues ya me dejo de charlas y paso a dejarles la receta: 

Ingredientes:
- 3 puerros grandes
- 1 cebolla pequeña
- 2 papas pequeñas
- 2 ajos
- 1 bubango (opcional)
- sal y pimienta blanca
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de jamón serrano cortado en daditos

Preparación:

Pelamos la verdura y la troceamos. En una olla poner toda la verdura troceada, añadirle el aceite y cubrir con agua. Dejarla cocer a fuego medio hasta que las verduras estén blandas. Rectificar de sal y añadirle un pellizco de pimienta.
Pasarlo por la batidora de brazo y luego por el chino, para que quede más fina la crema.

Poner en el horno precalentado a 200º los taquitos de jamón y dejar que se pongan crujientes (10 minutos más o menos).
Servir la crema, adornada con los taquitos de jamón

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