Ensalada templada de langostinos

Antes de que acabe el año, en primer lugar, aprovecho la ocasión para felicitar a todos mis seguidores y visitantes por estas Fiestas Navideñas, y en segundo lugar, compartir una nueva receta, una ensalada llena de contrastes y texturas, muy fresca para empezar con una comida suculenta.
En esta ensalada hemos usado una técnica de cocina molecular para darle un toque más sofisticado, pero estas esferificaciones las podemos sustituir por yogur simplemente.
Esferificar consiste en conseguir, de un producto líquido, una esfera que por fuera tenga una película de gelatina y por dentro se mantenga su estado líquido. Es un técnica que sorprende al introducir la esfera en nuestra boca, explotando y soltando el líquido del interior. Las esferas más sencillas, son las de yogur o las que contienen un producto lácteo. Estas esferificaciones de yogur sigue el proceso de la esferificación inversa.
Para la elaboración de esta ensalada, vamos ha hacer algunas preelaboraciones que nos permite sólo emplatar cuando vayamos a servir.

Minicroquetas de langostinos

Las croquetas, esta porción de masa hechas con picadillos de diversos ingredientes y terminada con una besamel, son perfectas para elaborar cuando nos sobra algún ingredientes de otras preelaboraciones,  por ejemplo cuando preparamos un caldo de pescado con una cabeza de merluza.

Podemos conservarlas congeladas, listas para freír en el momento de servir.  Esta vez con un mismo género, elaboré tres platos diferentes, unas croquetas, un caldo y un arroz caldoso. Vamos por parte y empezamos con la elaboración de este rico aperitivo.

Salsa americana

La salsa americana es una salsa tradicional hecha a base de fumet de mariscos aromatizados, añadiendo brandy y flambeando. Es una salsa perfecta para acompañar todo tipo de pescados, marisco y como salsa base para hacer sopas o arroces.

Según se conoce, la procedencia de esta salsa data de 1870 dónde un cocinero francés, Pierre Fraisse dio a conocer este plato, cuando al querer elaborar un plato no disponía de la mayoría de los ingredientes que necesitaba y ante este hecho acabó creando la salsa. Cogió bogavantes que rehogó y flambeó para terminar echándolos sobre tomates, cebollas y ajo picado.

Aguacates rellenos de salmón y langostinos

Preparamos plato con aguacate, un plato de muy fácil elaboración y que nos permite infinidad de rellenos. Esta vez lo hemos presentado en una bandeja de mármol, obsequio  de Platos en pizarra, una Empresa Sevillana que pone a su disposición su página para poder escoger y adquirir platos como este. Les invito a entrar en este enlace: Compra online , entrega rápida y productos de calidad. Entra y prueba.

Este es un rico entrante de un sabor inconfundible que aporta el salmón ahumado y de textura suave, delicioso para cualquier época del año.

Calabacín relleno de langostinos con salsa americana

Esta es una receta algo extensa y elaborada, pero no es complicada de hacer y los resultados son más que interesantes. Es una forma diferente de rellenar los calabacines con ese toque exótico que le aporta el curry y jengibre. Plato que también podemos tener preparado previamente y dejar el tiempo de horneado hasta el momento de degustarlo.
Además el relleno que hemos utilizado para este plato, también lo podemos emplear para unas tartaletas, vol au vent o hacer unas canastillas con masa filo para aperitivos.
Así que vamos a pasar ya con la receta.

Tartaletas de surimi y gambas con salsa cóctel

Unos de los entrantes de esta última Nochebuena, fueron estas tartaletas. Perfectamente se pueden hacer sobre tostas, volaván, etc. y también con los mismos ingredientes podemos hacer diferentes combinaciones, como por ejemplo no poner las gambas en el picadillo sino adornar con ellas la tartaleta, no picar todo el huevo sólo la clara y decorar las tartaletas con las yemas desmenuzadas. Otra idea es añadir algo de lechuga de colores, para dar color en la presentación. De cualquier forma es un entrante fácil y rápido de preparar, lo podemos preparar previamente y dejar en el frigorífico hasta un rato antes de llevarlo a la mesa, con lo que sólo tendremos que rellenar, decorar y servir.
Si aún no sabes que hacer para Fin de Año, aquí te dejo una sugerencia.

Pastel de pescado y langostinos

Este tipo de plato es ideal para comidas dónde tengamos muchos comensales, pues lo podemos preparar previamente y conservar en frío. Lo podemos degustar tanto frío, como caliente. A mi particularmente me gusta a temperatura ambiente, combinado con una ensalada o como plato único.

Podemos hacerlo sólo con pescado o combinar pescado y marisco. El pescado a emplear para esta elaboración mejor blanco, como merluza, cabracho, rascacio. Y para que no pierda todo su sabor, es preferible no condimentarlo demasiado. La nata de cocinar la podemos sustituirla  por leche o una mezcla de leche y nata, podemos triturar toda la mezcla antes de llevarla al horno para que quede un pastel más fino, o bien solo dar un toque y queden tropezones. Después de esta pequeña introducción vamos con la receta.

Fideuá de rape y mariscos con mahonesa de tinta de calamar

La fideuá es un plato marinero originario de la Comunidad Valenciana.Se elabora de forma parecida a la de una paella, pero sustituyendo el arroz por pasta, normalmennte de tipo hueco, pescado y marisco.

En esta página pueden ver otra forma de preparar este plato, muchísimo más sencilla, pensando un poco en los más peques de la casa, pero que no tiene nada que ver con esta que preparamos hoy un plato más sabroso con todo su aroma y sabor. Le dejo la receta de fideuá de salchichas y ustedes elijan la que más os guste.

Vamos con la receta.

Risotto negro de calamares

Después de unos días perdida por motivo de las fotografías, he vuelto a la carga. Tengo muchas recetas por subir, pero las fotos se van resistiendo.

Como es costumbre desde que empecé el blog, en el mes de mayo me gusta poner recetas con productos canarios o recetas canarias, pero en esta ocasión no será así, aunque iré intercalando algunas recetas de la tierra que vaya haciendo a lo largo de estos días.

Llevo unos meses asistiendo a unos talleres, mejorando técnicas y aprendiendo nuevos conceptos culinarios. He hecho risotto muchas veces, sobre todo una variedad de seta exquisita, pero no he tenido oportunidad de ponerla en el blog. Así que hoy les dejo con un risotto negro que espero sea de su agrado.

Piruletas de langostinos con millo y salsa de queso

Otro entrante sencillo y rápido de preparar y queda bien elegante en la mesa, son estas piruletas de langostinos, que rebosadas con el millo o kikos, le dan un toque crujiente a la vez que matiza el sabor de marisco. Personalmente me gustan consumirlas acabante de freír, porque una vez se enfrían se ablandan y pierden algo de su textura.

A parte de rebosar los langostinos en millo, los podemos rebosar en avellanas, que le aportará un gran sabor y acompañar con un chutney de tomate. Las combinaciones siempre son a nuestra elección, según nuestros gustos y preferencias.

Pasta salteada mar y montaña con toques crujientes

Continuamos con otra receta salada. A simple vista puede ser un plato simple y sencillo, de los que pueden sacarnos de un apuro más de una vez. Pero este plato es un poco más elaborado, su sabor es diferente pues la pasta no se cuece en agua sino en caldo, lo que hace que se impregne totalmente en aroma a mar.

La pasta que he utilizado ha sido la fresca, elaborada en casa, pero podemos utilizar cualquier otra pasta seca que encontremos en el supermercado.

Esta receta fue idealizada a raíz de  que se pusieron en contacto conmigo para darme la oportunidad de participar en un concurso dónde están buscando la receta que mejor maride con un vino blanco joven. Se trata de Bodegas Barbadillo, que celebra su 40 aniversario y su eslogan: "Da en el blanco con tu mejor receta" #‎40AñosDandoenelBlanco‬. Me hubiera gustado haber hecho una receta más espectacular, pero a veces las cosas sencillas son las que tienen más éxito. Ahora toca esperar unos días más a ver como queda. Podéis votar a esta receta en  Bodegas Barbadillo. Una ayuda siempre viene bien. ¿no?. Gracias por vuestra ayuda y gracias a los organizadores de este concurso. El enlace dónde encontraréis la recetas es este: https://premium.easypromosapp.com/voteme/36855/621120935. MUCHAS GRACIAS

Merluza a la vasca

Al pasar por el mercado esta semana vi una merluza que estaba bien de precio, una merluza entera, así que sin pensarlo dos veces la metí en la cesta para casa.

De regreso a casa iba pensando en como la haría, en ese momento me llaman por teléfono y hablando de todo un poco me dicen: ¿y porque no haces la merluza a la vasca?, pues mira, no se me había ocurrido, buena idea.

La merluza a la vasca es un plato tradicional de la comunidad vasca, originaria del barrio de la Coskera. Con este plato obtenemos un pescado muy sabroso, que principalmente nos lo aporta su salsa. Seguro que cuando lo pruebes, querrás repetir.

Antes de explicar la receta, un consejo: Ten a mano un buen trozo de pan para que no queden restos de esa salsa tan rica.

Lasaña de atún y marisco con pasta fresca

Una vez  tenemos pasta hecha en casa vamos a emplearla en alguna receta. Con la pasta hice una lasaña de atún y marisco, el resto de pasta lo metí en el congelador para hacer unos ravioles más adelante.

No hay nada mejor que comer una lasaña con todos los ingredientes hechos en casa, la bechamel, el tomate frito y la pasta. Su sabor no tiene punto de comparación, es algo laborioso pero vale la pena prepararla así de vez en cuando. Podemos adelantar trabajo preparando el tomate frito con antelación y también la pasta.

Para el gratinado de esta lasaña empleé varios quesos que tenía en la nevera. Uno de queso fresco de cabra, queso semicurado de cabra y un trozo de parmesano. La combinación de los sabores de los tres quesos le dio un toque especial al plato.

Vamos con la receta.

Lomo bacalao relleno con salsa de naranja y ganador del sorteo

Esto de escribir para dar el nombre del ganador de la cesta de productos Deluxe es una gran alegría, recibir estos regalos cuando no se espera se agradecen doblemente. #TuNavidadPerfecta

Pero primero les voy a dejar con una receta exquisita, para mi gusto, con  un contraste de sabores espectacular, dónde se han mezclado lo salado con lo ácido y porque no, viene perfecta para la Nochebuena, por su sencillez y por lo práctica que es ya que podemos tenerlo preparado previamente y cuando ya estemos en la mesa bastará con unos minutos de horno y listo, así podemos disfrutar de toda la familia. Además en esta receta he utilizado unos de los productos Deluxe, una mermelada de naranja al cointreau, deliciosa.

Vamos a explicar la receta y al final de la página daré el nombre del ganador.

Poupietas de lenguado con salsa de vino blanco

El pasado año, en la cena de Nochebuena, opté un año más por plato de pescado y plato de carne. Aunque hasta última hora no sabía como darle forma o como presentarlo. No hice ningún preparativo con antelación y ese mismo día, la inquietud empezó a apoderase de mí porque no sabía bien si todo lo que tenía en mente lo iba a poder tener preparado a la hora de la cena. Pero después del trabajo empecé a organizarme y aunque casi estuve metida en la cocina hasta que empezaron a llegar los comensales, tuve tiempo suficiente para presentar cada plato como lo había imaginado.

Opté, por uno de los platos principales, por el lenguado, porque a pesar de que tiene un alto valor de proteínas, tiene la condición de ser muy bajo en calorías y fácil de digerir. Pero no sólo por eso, sino también porque su carne es muy suave y de gran finura, con la textura adecuada para lo que yo quería preparar ya que este pescado es muy versátil en su forma de preparación. Vamos con esta receta sencilla, atractiva y elegante.

Pechugas de pollo rellenas de aguacate y marisco

Esta es la segunda vez que hago esta receta. Reconozco que en un principio me resultó un poco extraña la combinación sobre todo cocinar el aguacate. Pero os puedo asegurar que la mezcla del aguacate, el marisco y el pollo es una verdadero manjar. La carne queda muy jugosa y acompañada con la salsa, realza aún mas el sabor de este plato.

Además el aguacate nos aporta muchas vitaminas y minerales, aparte de que su grasa es muy beneficiosa para nuestra salud, ya que su grasa está formado por ácidos grasos insaturados y nos pueden ayudar a contrarestar los efectos perniciosos de las grasas saturadas. Les animo a probarlos.

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo (a ser posible grandes y finitas)
- 2 aguacates maduros
- 1 cebolla mediana
- 2 o 3 ajos
- 100 gr de gambas peladas
- 3 palitos de cangrejo (opcional)
- 100 gr. de bacón
- 200 gr. de nata para cocinar
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva
- Perejil
- 1/2 cucharita de ajo en polvo
- Huevo y pan rallado para rebosar

 
Preparación:
En un mortero se machacan los ajos, la sal, pimienta y perejil, se le añade dos cucharadas de aceite de oliva se mezcla bien todos los ingredientes y se le echa a los filetes. Adobamos bien la carne y la dejamos de un día para otro.
El relleno:
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Las gambas (o palitos) y el bacón se cortan muy pequeñitos.

Ponemos una sartén al fuego y cubrimos la superficie con aceite de oliva. Una vez caliente sofreímos la cebolla, el bacón y las gambas a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.

Se coge uno de los aguacates (o un poco más), se pelan y se escachan  con un poquito de sal y el ajo en polvo.

El sofrito anterior lo dividimos  en dos partes. Una de las partes se reserva. A la otra parte le añadimos  el aguacate que habíamos preparado anteriormente. Se mezcla todo bien.

Cogemos las pechugas de pollo y la estiramos, depositamos en el centro una cucharada bien grande de mezcla, enrollamos y bridamos. 



Batimos los huevos y preparamos otro plato con pan rallado. Cogemos los rollos de pechuga, lo untamos primero por huevo y posteriormente por pan rallado. Lo dejamos en la nevera unos 10 minutos.


Freímos las pechugas en aceite abundante y bien caliente. Cuando empiece a dorarse bajamos el fuego y continuamos friendo hasta que queden bien doraditas. Escurrimos del aciete y reservamos. Una vez frío le quitamos el hilo que hemos utilizado para atar y cortamos en ruedas.
 
Salsa de aguacate:
Cogemos el resto del aguacate y lo molemos con un poquito de sal. Añadimos la nata y lo mezclamos con el sofrito que habíamos reservado.

Para emplatar dispondremos un fondo de salsa de aguacate y sobre ella unas ruedas de pechuga de pollo.

He de decir que si las pechugas son grandes mejor quedará el plato, yo lo hice con pechugas pequeñas, pero el resultado tampoco está tan mal, lo que pasa que para bridar se hace un poco más complicado.

Aguacates rellenos (Atún y mariscos)

Los aguacates rellenos son uno de los platos que siempre caen en estas fechas, bien sea en Nochebuena o en Nochevieja, principalmente en la última noche del año. Ya es costumbre hacerlos este día junto con huevos rellenos. Los aguacates los podemos rellenar de infinidad de ingredientes, desde pollo, atún, marisco hasta lo que se nos ocurra y tengamos a mano.
En esta ocasión les dejo dos recetas muy parecidas, una de marisco y otra de atún, pues en casa no a todos les gusta el marisco. Los dos están igual de buenos, según los comensales que tuvieron oportunidad de probar las dos combinaciones. Así que espero que a ustedes también les guste. 

 Ingredientes
- 6 aguacates (no demasiado maduros)
- 12 palitos de cangrejo
- 100 gr. de gambas peladas (cocidas)
- 200 gr. de langostinos troceados (cocidos)
- 12 langostinos enteros (cocidos) los empleamos para decorar
- 2 manzanas verdes
- 6 ruedas de piña en su jugo
- lechuga (al gusto)
- pepinillos (al gusto)
- Sal, pimienta
- Salsa rosa

Preparación:

Primero preparamos la salsa rosa con 6 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de kétchup, dos cucharadas de zumo de naranja natural, unas gotitas de salsa perrins y un chorrito de coñac. Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes y reservamos.
Seguidamente cortamos los aguacates por la mitad (a lo largo) y le quitamos el hueso.
Pelamos la manzana y escurrimos la piña. Cortamos todos los ingredientes en brunoise muy pequeño. Mezclamos.
Cogemos una de las mitades del aguacate y vaciamos la pulpa en un bol (dejar un poco en los bordes para que no se rompa), la que cortaremos en brunoise también, le añadimos dos cucharadas grandes de la mezcla anterior y una cucharada grande de salsa rosa. Mezclamos bien y rellenamos lo que habíamos vaciado del aguacate. Decoramos con pimiento, los langostinos enteros, pepinillo y un poco de salsa rosa.
Precedemos de igual modo con las restantes mitades.

 Para preparar los de atún sólo tendremos que sustituir, el sucedáneo de cangrejo, las gambas y los langostinos por atún en lata. Para 8 mitades de aguacate podremos poner 2 latas de atún de 270gr bien escurrida de su aceite. Desmenuzamos y agregamos a la mezcla igual que la anterior, procediendo de la misma manera. 

Ideales para cualquier ocasión, ¡que lo disfrutéis! 

Cocktel de mariscos

Qué deprisa pasa el tiempo, ya estamos en Diciembre y dentro de poco celebraremos la Navidad.
Ya tenemos que ponernos a pensar en el menú de Nochebuena, entre otro montón de cosas. Muchas veces queremos hacer platos muy elaborados y nos olvidamos que de platos sencillos podemos obtener resultados excelentes.
Por eso les propongo como entrante este cocktel de mariscos, fácil y delicioso. 

 

INGREDIENTES:
Para el relleno:
-Piña en su jugo
-Manzana
-Palitos de cangrejo
-Gambas peladas

Para la salsa rosa:
-2 cucharadas de mayonesa
-3 cucharadas de tomate ketchup
-1/2 copita de jugo de naranja natural
-unas gotas de salsa perrins
-unas gotas de coñac

PREPARACIÓN:

Lo del relleno lo picamos en brunoise, lo mezclamos y reservamos.
En un bol mezclamos los ingredientes para la salsa (las medidas son orientativas, variarán según el gusto). Incorporamos bien toda la mezcla y la añadimos al picado anterior.
Decoramos y llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Rollo de papa relleno de atún

Hacía mucho tiempo que quería hacer un brazo gitano de papa. El relleno puede ser de innumerable ingredientes, lo podemos hacer de verduras, de carne, de pescado y siempre tendremos un plato riquisimo. Podríamos decir que es un plato fácil de preparar y que tan solo en cuarenta minutos tendremos un bonito rollo para presentar en la mesa.

El puré de papa lo podemos hacer o bien utilizar el que viene en cajas. Yo lo he hecho de las dos maneras y cuando he utilizado el puré que viene preparado me quedé más satisfecha con el comprado en el Lidl, aunque siempre le doy mi toque personal, me gusta darle un poquito de sabor añadiéndole una pizca de nuez moscada. De igual modo, ya sea puré casero o precocinado el brazo es de vicio.

Ingredientes:

Para el puré de papa:
-500 gr. de papas
-2 yemas de huevos
-50 gr. de mantequilla
-sal y pimienta
-un pellizco de nuez moscada

Para el relleno:
-100 gr. de atún
-100 gr. de gambas peladas
-1 pimiento morrón
-2 cucharadas de zanahoria rallada
-100 gr. de aceitunas rellenas (al gusto)
-2 huevos cocidos
-Mayonesa (la necesaria para cubrir + 3 cucharadas para el relleno)
-sal

Preparación:

Primero preparamos el puré de papa. Ponemos a guisar las papas previamente peladas en agua que las cubra ligeramente. Una vez cocidas las pasamos por un pasapuré y le añadimos la mantequilla cortada en trocitos la cual se derretirá con el calor de la papa, le añadimos la yemas ligeramente batidas. Mezclamos bien y salpimentamos. Le añadimos la nuez moscada, incorporamos bien  hasta conseguir una masa densa. Reservamos

Si optamos por el puré en cajas, lo prepararemos según nos indica el fabricante pero una vez hecho lo retiramos del fuego y le añadimos 50gr de mantequilla, una cucharita pequeña de sal y la nuez moscada y procedemos de igual manera que la anterior.

El puré lo colocamos sobre un paño húmedo sobre la superficie dónde vamos a trabajar y extendemos el puré sobre el paño dándole forma rectangular aproximadamente de un centímetro de espesor.

En un bol mezclamos el atún desmenuzado, las aceitunas cortadas en lonchas, el pimiento en tiras, el huevo en brunoise, las gambas en trocitos, las cuales hemos cocido durante cinco minutos con un poquito de sal y  la zanahoria rallada. Agregamos 3 cucharadas de mayonesa y mezclamos bien para que quede homogéneo. Colocamos esta mezcla sobre el rectángulo de puré y empezamos a enrollar con la ayuda del paño, haciendo un poquito de presión para que quede bien sujeto. Retiramos el paño y colocamos en rollo en la fuente de servir sobre una cama de lechuga. Lo cubrimos con mayonesa y decoramos con el otro huevo cocido y para darle un poco de color un poco de tomate.

Revuelto de champiñones y gambas

Después de tanto dulce vuelve a tocar otro plato salado. Un plato que es muy socorrido y muy sencillo, no voy a descubrir nada nuevo, pero que no deja de estar riquísimo. Sirve tanto para picoteo como para comer como plato único, siempre gusta. Los revueltos, se pueden preparar con infinidad de ingredientes, pero aquí les dejo el último que preparé. Ingredientes: - 4 huevos - 250 gr. de champiñones cortados en láminas - 250 gr. de gambas peladas - 1 cebolla - 3 dientes de ajos - sal, pimienta - perejil - Aceite Preparación: En un mortero poner los ajos y majarlos junto con la sal. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas, añadirle el majado anterior y reservar. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños. En una sartén cubrir el fondo con el aceite y sofreír la cebolla. Cuando este pochadito, agregarle los champiñones. Rehogar y añadirle las gambas. Sofreír todo el conjunto hasta que elimine toda el agua. Batir los huevos, con un poco de sal y pimienta. Verterlo sobre el sofrito de champiñones y gambas, revolver hasta que quede cuajado. Servir espolvoreado con perejil.