Puchero canario

Con esta receta terminamos el mes dedicado a Canarias, aunque intercalaré alguna receta más adelante. 

El puchero canario es uno de los platos estrella de la gastronomía canaria. Podría decir que es el equivalente canario a los cocidos españoles. Se considera un plato bastante completo porque está compuesto de carnes, verduras y legumbres. Todo el guiso se aprovecha, ya que con el caldo que se obtiene de la cocción se pueden hacer sopas, pero el más conocido es el escaldón de gofio que es complemento a este plato.

Para que os hagáis una idea de lo que es el escaldón les haré un breve resumen y os prometo poner la receta más adelante. El escaldón se prepara con el caldo resultante del guiso, gofio, un poco de papas escachadas y carne desmenuzada, todo se mezcla hasta obtener una masa compacta y luego se baña con un buen chorreón de mojo de cilantro o mojo rojo. 

La forma de preparación del puchero también deriva de unas islas a otras, pero esta que les pongo hoy es la que siempre se ha preparado en casa. Vamos con la receta:

Ingredientes:
Los ingredientes son orientativos, cada uno los puede variar según los gustos
-1 kg. de carne de res
-1/2 kg. de costillas saladas
-2 muslos de pollo
-1/4 kg. de garbanzos
-1 cebolla grande
-1 tomate grande maduro
-unos cuantos ajos enteros
-1/2 kg. de zanahorias
-habichuelas
-1/2 kg. de calabaza
-1/2 kg. de col
-Batatas
-Bubangos o calabacín
-Piñas de millo (mazorcas de maiz)
-Papas
-Azafrán

Para el toque final, un majado compuesto de ajos, sal, aceite de oliva y perejil.

Preparación:

Ponemos en remojo los garbanzos con las costillas de un día para otro. Al siguiente día se le escurre el agua, se le pone agua limpia y lo ponemos a guisar. Le añadimos la carne de res y el pollo limpio de piel, la cebolla pelada troceada e cuatro, el tomate partido en dos y los ajos enteros. Los dejamos cocinar a fuego moderado hasta que los garbanzos estén casi guisados. 

El siguiente paso es añadir al guiso las verduras: bubango, calabacín, habichuelas, zanahorias peladas, col y las piñas de millo partidas en dos. (Si la verdura es grande, se puede partir en dos, si no las cocinamos enteras)

Pelamos las papas y la batata para añadirlas al guiso cuando las verduras estén casi cocinadas. Añadimos también la calabaza con su piel. Dejamos cocinar hasta que las papas estén guisadas (pinchamos con un tenedor, si se hunde perfectamente, ya la papa está cocinada).

Mientras vamos preparando un majado con los ajos, aceite, sal y azafrán y lo incorporamos al guiso. Rectificamos de sal si fuera necesario y lo dejamos hervir durante cinco minutos a fuego bajo.

Lo dejamos reposar y lo servimos en bandejas.

 Con esta entrada les quiero desear un FELIZ DIA DE CANARIAS, espero que hayáis disfrutado de la gastronomía tradicional Canaria y les dejo un video de algunas recetas que podéis encontrar en este blog. ¡qué lo disfrutéis!

Plátanos guisados con pescado salado

Este es otro plato de los típicos canarios. Para elaborar esta receta es necesario que el plátano esté verde (hinchones), empezando a madurar. Se suelen usar como acompañamiento para los platos de pescados, sobre todo los pescados en salazón, como por ejemplo, cherne salado, corvina salada, lubina salada...etc. Podemos combinar también con los boniatos guisados (batatas) y acompañado generalmente por un buen mojo verde, mojo picón o mojo de cilantro.
Los plátanos guisados también son conocidos con el nombre de polines.

Ingredientes:
- Batatas o boniatos

- papas arrugadas
- 8 plátanos
- 1/2 cucharilla de sal gruesa
- 0,800 kg. de pescado salado (corvina)

Preparación: El pescado se trocea y se pone en agua que lo cubra bien de un día para otro. Se cambia el agua y se lava. Se vuelve a cubrir con agua y se lleva a ebullición durante 15 minutos, a fuego moderado.
Una vez guisado se le escurre el agua y se reserva.
La batata la lavamos bien y se parte en trozos si es grande, se cubre con agua se le añade una cucharada de sal y se deja cocinar hasta que al pincharla con el tenedor veamos que está blanda, aproximadamente 20 minutos.
Cogemos los plátanos y los lavamos bien. Cortamos las puntas y le hacemos una incisión a lo largo, sin profundidad y sin llegar a los extremos, tan sólo para cortar la piel.

Los ponemos en una olla y los cubrimos con agua. Ponemos la cucharita de sal y los llevamos a ebullición por 10 minutos (antes de retirarlos pinchar con un tenedor, si éste se hunde ya están hechos).

 Esta vez lo acompañamos con unas papas guisadas, un trozo de boniato (batatas) y lo rociamos con mojo cilantro. Además de un poco de gofio amasado y para que baje bien un buen vaso de vino tinto de la zona Norte.

El recetario de Mari premiado "Blog del día"

Este recetario está de enhorabuena, Blog del día (una web dedicada a rastrear la blogosfera hispana con la intención de promocionar y dar conocer blogs interesantes), ha premiado este blog.

Hace unos días se pusieron en contacto conmigo para comunicarme que quería elegir mi página "Blog del día" y que necesitaban hacer una pequeña entrevista para darme a conocer por la blogosfera. Ya os podéis imaginar lo que supone este premio para mí, me siento muy contenta y agradecida, con mucha fuerza y energía para seguir adelante después de tantos inconvenientes como he tenido para recuperar de nuevo la página con todas mis recetas. Por eso este premio lo quiero compartir con todos vosotros.

Si pinchas aquí puedes leer la entrevista que me hicieron

Postre de leche machanga

Hace unos días me llegó por correo esta receta. Una fiel seguidora del blog la quiso compartir conmigo, además me dio permiso para que la pudiera postear y darla a conocer. Es cierto que su nombre es bastante curioso y ella me cuenta que este postre era un lujo en las Cocinas Canarias, podríamos decir que era un manjar en días de fiestas, muchos villeros (habitantes de la Villa de La Orotava), los solían elaborar por Navidad o en ocasiones especiales. Como podréis comprobar con este postre y con las anteriores recetas que he puesto estos días, la cocina canaria se caracteriza principalmente por su sencillez, pero no por ello deja de ser una cocina sabrosa y elegante. La muestra de ello este fresquísimo postre.

Ingredientes:
- 2 vasos y medio de leche (usar vaso de nocilla)
- la piel de medio limón
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vainilla en polvo (se puede sustituir por una cucharita de escencia de vainilla)
- 1 palo de canela
- 3 cucharadas de maicena
- 1 pizca de sal
- chocolate para rallar (es para el adorno, no se necesita mucho)

Preparación:

Ponemos a hervir los  dos vasos de leche con la piel del limón cuidando de no ponerle lo blanco ya que amargaría, la pizca de sal y el palo de canela.

Por otro lado disolvemos la maicena en el medio vaso de leche y reservamos.

Una vez la leche hierva, la retiramos del fuego, le añadimos el medio vaso de leche con la maicena que habíamos reservado y el azúcar. Lo mezclamos bien y lo volvemos a llevar al fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese. Le añadimos la vainilla e incorporamos bien.

Esta mezcla la vertemos en cuatro copas o en cualquier otro recipiente que quieran llevar a la mesa. Dejamos enfriar y le rallamos el chocolate. Conservarlo en la nevera hasta el momento de servir.

**Cuanto más frío se coma este postre mejor está.
 ¿A que es fácil?.....pues ahora a ponerlo en práctica. Gracias Vicky

Carne fiesta

La carne fiesta es uno de los platos más populares y parranderos de la cocina canaria.

Es rara la fiesta de nuestro archipiélago que se resista al aroma que va dejando en los ventorrillos más cercanos. 

Este plato consiste, básicamente, en trozos de carne cochino sometida a la benefactora acción del adobo compuesto de ajos, sal, pimienta picona, tomillo, orégano y pimentón, junto con vinagre y vino blanco.. Se deja en maceración para que la carne se ablande y luego se fríe.

Como la mayor parte de los platos canarios, este ha sufrido cambios, adaptándose a los gustos de los consumidores. Antiguamente la carne iba con la grasa incluida, incluso con la piel, resultando ésta crujiente y quedándose a medio camino del chicharrón. 

Pues después de esta introducción y como estamos en días de romerías, bailes de magos y otras fiestas típicas de canarias, no podía faltar una buena bandeja de carne fiesta....¡qué aproveche!

Ingredientes:

-1 kg. de carne de cerdo cortada en trozos pequeños

-papas fritas

-perejil

Para el adobo:

-4 pimientas rojas piconas (quitarle las vetas y granas)

-6 ajos

-1/2 cucharita de comino

-1/2 cucharita de orégano

-1/2 cucharita de tomillo

-1 cucharita de sal

-1 cucharita de pimentón dulce

-200 ml. de aceite de oliva

-75ml de vinagre de vino blanco

-100 ml. de vino blanco

Preparación:

Tendremos que preparar un mojo rojo utilizando todos los ingredientes. Los ponemos en una batidora y dejamos triturar bien. El mojo resultante lo incorporamos a la carne y la dejamos en maceración de un día para otro dentro de la nevera.

Cubrimos con aceite abundante una sartén y freímos bien la carne  hasta que empiece a adquirir un colorcito dorado. Retiramos del fuego y dejamos escurrir bien el aceite. El adobo que sobra, después de haber frito la carne, lo ponemos en un caldero con un pelín de agua (2 cucharadas será suficiente) y lo dejamos hervir.

En una bandeja ponemos la carne frita acompañada de las papas fritas, rociamos con el adobo que hervimos y espolvoreamos con perejil abundante bien troceado.

Este plato invita a que se acompañe con un buen vasito de vino tinto ya que la carne queda con un toque picante.

Flan de higos con crema de gofio

El gofio es un alimento a base de cereales tostados y molidos, además se ha convertido en el producto más emblemático dentro de la dieta del Isleño, ha permanecido con el paso del tiempo en todas las cocinas canarias. Hay muchas formas de consumirlo, en polvo, amasado o en escaldón.

Una de las formas que he preparado es la de amasado con higos pasados, pero esta vez y añadiendo algunos ingredientes, quise hacer algo diferente, elegante y sabroso. Este flan es increíblemente delicioso, su textura es muy suave, se deshace en el paladar y con un contraste de sabores que lo hace una exquisitez.

Ingredientes:
-4 huevos
-150ml. de leche
-100ml. de nata
-125gr. de azúcar
-250gr. de higos secos
-1 vaso de vino o jerez para macerar

Para la crema:
-3 yemas de huevo
-100 ml. de leche
-1 cucharada de gofio
-1 cucharada de azúcar

Preparación:
Troceamos los higos y los ponemos a macerar en el vino o jerez hasta que se ablanden. Una vez se hayan ablandado, escurrimos el exceso de líquido y trituramos, hasta convertirlo en puré.

Batimos los huevos completos junto con el azúcar hasta adquirir una consistencia cremosa, le añadimos la leche, la nata y por último el puré de higos. Untamos los moldes con un poco de mantequilla o si prefieren con un poco de caramelo líquido y los rellenamos.

Preparamos el baño maría en el horno e introducimos los moldes, dejamos cocinar a 180º durante unos 30 minutos.

Por otro lado batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Las calentamos a fuego lento e incorporamos la leche. Añadimos el gofio y continuamos removiendo hasta que espese. Dejamos enfriar completamente antes de servir, mejor si es frío de la nevera.

Para emplatar desmoldamos el flan y lo bañamos con la crema de gofio.

Potaje de berros

Ya es conocido que las papas arrugadas y el mojo picón son uno de los platos más conocidos de la gastronomía canaria, pero este plato de cuchara como es el potaje de berros no suele faltar en ningún hogar canario, es raro que no se coma con frecuencia acompañado de unas cucharadas de gofio, sobre todo en épocas de frío.

La elaboración de este plato no difiere sustancialmente a la de otros guisos, aunque siempre tenemos en cuenta la selección de cada uno de los ingredientes, buscando siempre la mejor calidad. Me he basado en la receta tradicional aunque según la zona geográfica de las islas se puede variar algún ingrediente, quitando o añadiendo a gusto de cada uno.

Ingredientes:

-1/2 kilo de berros

-300 gr. de judías blancas

-300 gr. de costillas saladas

-2 piñas de millo

-1/4 kg. de bubango (calabacín)

-1kg. de papas

-1 cebolla grande

-1 tomate maduro

-media cabeza de ajos 

-3 cucharadas de aceite de oliva

-1/2 cucharita (de café) de azúcar

-Sal 

-Azafrán

-100 gr. de cilantro

Preparación:

El primer paso que tenemos que hacer, es dejar las judías en remojo junto con las costillas, de un día para otro. Para ello las pondremos en un recipiente con agua que las cubra bien.

Cuando las vayamos a cocinar, retiramos el agua anterior, lavamos y añadimos agua limpia. Ponemos al fuego las costillas, piñas troceadas y el bubango, junto con las judias. El agua debe estar por encima de todos estos ingredientes, osea debe cubrir todo por completo.

Por otro lado limpiamos los berros, cortamos los tallos, aprovechamos los mas finos y deshechamos los mas gruesos. Los trituramos bien y añadimos al guiso.

Pelamos la cebolla y la picamos muy pequeña, al igual que el tomate al que le hemos quitado la piel y las semillas, todo bien picado lo llevamos al guiso. Pelamos las papas y las troceamos en cuadritos pequeños, las ponemos en el caldero.

En un almirez machacamos los ajos junto con el azafrán y con un pellizco de sal (muy poca sal pues las costillas ya lleva y habrá que probar el guiso antes de añadirle más). El majado lo añadimos al guiso también.

Por último picamos muy fino el cilantro, lo introducimos en el caldero junto con una cucharita de azúcar, es el momento de bajar el fuego y dejar cocinar lentamente hasta que veamos que la papa este totalmente guisada y empiece a deshacerse. (aproximadamente una hora quizás un poco más)

Este plato se suele acompañar de gofio, mezclando unas cucharadas junto al guiso. 

Frangollo

Como ya tengo por costumbre desde que empecé con la página de cocina, el mes de Mayo lo dedico a la cocina canaria. Esta vez, para empezar, lo quiero hacer con un postre de lo más típico en las islas: Frangollo.

El Frangollo es un postre a base de harina de maíz gruesa y sin tostar, también conocido como rolón. Existen otras formas de preparlo, dónde le ponen huevo, yo esta vez los omití, los he preparado de las dos maneras y ésta, personalmente, es más de mi agrado.

Ingredientes:
-1 litro de leche
-200 gr. de frangollo
-100 gr. de pasas sultanas
-100 gr. de almendras troceadas
-1 cucharada de matalahúva
-1 rama de canela
-1 limón (la cáscara)
-4 cucharadas de azúcar
-miel de palma para decorar
-1 pellizco de sal

Preparación:

Ponemos un recipiente al fuego con la leche, la canela, la cáscara limón, el pellizco de sal y la matalahúva. Lo llevamos a ebullición. Una vez hierva le bajamos el fuego al mínimo y le echamos el azúcar y el frangollo, dándole vueltas continuamente con unas varillas. Trabajamos hasta obtener una consistencia parecida a las natillas. No debemos dejar de remover y está listo cuando empiece a desprenderse de los laterales del recipiente. Retiramos la piel del limón y la canela y quitamos el recipiente del fuego.

Añadimos las almendras y las pasas, incorporándolas bien a la mezcla. Rellenamos los recipientes dónde vayamos a servir el postre, decoramos con algunas almendras o pasas y lo bañamos con la miel de palma una vez el postre esté frío. Lo podemos conservar en la nevera pero a mi me gusta mas dejarlo enfriar fuera de ella y consumirlo a temperatura ambiente, ya que el frío de la nevera lo endurece mucho.

Con esta entrada también quiero dar las gracias a dos vecinas que me han regalado los posavasos de croché y el lagar de madera y que me han servido para decorar esta riquísima receta. Muchas gracias a Juana por dar colorido con sus posavasos y a Concha por tener un marido que hace obras de arte como este lagar.

Galletas agrietadas en blanco y negro

Para empezar el mes de Mayo he traído unas galletas crujientes que se convierten en un bocado delicioso para cualquier momento del día. Hacer galletas en casa no tienen demasiadas complicaciones por eso no te puedes resistir a probar estas galletas con chocolate, que hará del momento en que las degustes, un momento especial.

En casa no se pudieron resistir a su aroma y quisieron probarlas casi recién sacadas del horno, pero a medida que se iban enfriando su sabor se realzaba aún más, yo diría que a los dos días estaban aún mejor, no puedo dar mas información sobre días posteriores ya que no superaron los tres días.

Con los ingredientes que les pongo saldrán aproximadamente unas 60 galletas. Les aconsejo que una vez colocadas en el horno las separen más de 2cm unas de otras, ya que una vez empiezan a hornearse crecerán bastante. Espero les guste tanto como nos ha gustado en casa.

Ingredientes:
-125gr. de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados
-370gr. de azúcar moreno
-1 cucharita de escencia de vainilla
-2 huevos (tamaño L)
-60 gr. de chocolate negro derretido
-80 ml. de leche
-340gr. de harina simple
-2 cucharadas de chocolate en polvo
-2 cucharaditas de levadura en polvo (impulsor)
-1/4 de cucharita de especias: canela, jengibre, clavo molido
-85 gr. de nueces picadas
-1 pellizco de sal
-Azúcar glass para decorar

Preparación:

Primero preparamos la masa porque habrá que dejarla reposar como mínimo tres horas, aunque yo la dejé de un día para otro tapada en papel film.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla resulte ligera y cremosa. Incorporamos los huevos de uno en uno, dejando que se integre bien el primero en la masa antes de incorporar el segundo. Agregamos el chocolate fundido y la leche a temperatura ambiente.

Tamizamos la harina junto con el cacao, la levadura  y la sal, sobre la mezcla de mantequilla, mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Por último pondremos las nueces y las especias, seguiremos mezclando un poco más para integrar estos últimos ingredientes. Ponemos la masa en un bol, tapamos como hemos dicho al principio y dejamos en la nevera.

Cuando las vayamos a preparar, engrasaremos ligeramente la bandeja de horno y precalentamos el horno a 180º.

Cogemos la mezcla y formamos bolitas del tamaño de un tomate cherry, para que os hagáis una idea, lo rebosamos con el azúcar glass.

Las colocamos sobre la bandeja que habíamos engrasado y las horneamos durante 20 ó 25 minutos. Pasado ese tiempo las dejamos enfriar en la misma bandeja durante 3 ó 4 minutos y luego las dejamos terminar de enfriar en una rejilla.

Las galletas deben estar ligeramente blandas cuando se sacan del horno y a medida que se enfrían se volverán crujientes.