Tostas de salmorejo con ventresca de bonito

Espero que estéis pasando unas felices fiestas. Han sido días de muchas comilonas y a los que nos haya tocado la preparación de las cenas en casa, han sido días de mucho trabajo. Nos hemos esmerado en buscar entrantes que tampoco nos quitaran tiempo para las otras preparaciones, por eso opté por este entrante.

Este entrante fue uno de los que preparé la pasada Nochebuena, un entrante que además de fácil y sencillo de preparar está delicioso. Así que les voy a explicar como lo he hecho.

Tostas de chicharros marinados y tomate

Ahora que ha llegado el verano, el calor y que tenemos más tiempo libre, vamos con unas tostas que bien nos podrían servir como entrante o para un picoteo. Estas tostas las podemos tener preparadas en un abrir y cerrar de ojos.
El otro día les hablaba como marinar el pescado en esta receta: Chicharros marinados en cítricos con ensalada. Y ya  que me puse a ello, mariné aproximadamente medio kilo, una parte la empleé en la ensalada y la otra parte los envasé en aceite de oliva. De esta manera ya tendría un ingrediente preparado para una comida improvisada.
Antes de empezar con la receta, le diré que de la misma manera que se pueden marinar chicharros podemos marinar sardinas, boquerones o cualquier otro pescado de pequeño tamaño.

Ensalada de encurtidos caseros con codornices

Vamos con la primera receta del verano. Ya que empezamos con días de calor, nos va apeteciendo más platos frescos, sencillos y rápidos de preparar. Pero si encima podemos tener preparada una base unos días antes y luego acompañar de otros ingredientes mejor que mejor.

Por eso hoy vamos a elaborar encurtidos de verduras. Los encurtidos son aquellos productos vegetales, que, tras ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre. Podemos encurtir pepinillo, cebollita, zanahorias, pimientos, coliflor, etc. permitiendo este proceso preservar por más tiempo los alimentos. Después de que las tengamos preparadas las podemos conservar en tarros de cristal previamente esterilizados o simplemente en un tupper bien cerrado y conservamos en la nevera. El encurtido se suele servir frío como aperitivo o acompañamiento.

Después de esta pequeña introducción vamos con la forma de elaborar encurtidos en casa de una manera sencilla, al alcance de todos.

Melocotones rellenos

Continuamos con un calor insoportable, pegajoso que no dan ganas de meterse en la cocina. Así que aprovechando este tiempo me he quitado de encima una lata de melocotones en almíbar. A veces tenemos alguna lata de fruta en conserva que no sabemos en que emplearla y este tipo de postres vienen muy bien para usarlas.

Son postres muy sencillos de preparar y con nulo tiempo de elaboración, en tan solo veinte minutos podemos tener un postre fresco para la hora de comer.

Vamos con la elaboración:

Pastel de cerezas

Nos vamos de merienda, por eso he preparado este pastel de cerezas para acompañar la hora del café. Es un bizcocho de los denominado pesados porque en sus ingredientes encontramos la mantequilla. La preparación y elaboración es muy sencilla, en menos de una hora tendremos este rico pastel que podremos conservar en un recipiente hermético y nos durará unos días, también podremos tener la opción  de congelarlo, aunque en casa no hace falta guardar nada porque tengo quien lo deguste en menos de dos días.

Los bizcochos son dulces bastante socorridos porque son de fácil elaboración y su cocción es muy rápida, así que siempre es una buena idea para cuando nos llegan invitados sin esperar.

Naranjas confitadas

Hoy una entrada con colorido y que nos dará mucho juego a la hora de preparar platos, tanto dulces como salados. La naranja confitada es la que podemos usar en los roscones de Reyes, en una coca de San Juan, en platos de carne y de pescado. No es de elaboración difícil sólo hay que tener un poco de paciencia como la mayoría de las preparaciones de conservas.

Si preparamos bastante cantidad las podemos conservar en su almíbar hasta el momento de su uso. Incluso el almíbar lo podremos utilizar para bañar bizcochos.

Ingredientes:
-2 naranjas
-400 gr. de azúcar
-250 gr. de agua

Preparación:
Como vamos a utilizar la piel de la naranja, antes de su cocción debemos lavar perfectamente la fruta. Podemos utilizar un cepillito que tengamos para la cocina.

Ponemos en un caldero amplio el azúcar y el agua. La dejamos que se disuelva a fuego medio.

Mientras, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la naranja en rodajas de medio centímetro de espesor más o menos.

Cuando el agua y el azúcar que habíamos puesto al fuego anteriormente empiece a hervir introducimos las rodajas de naranjas, a ser posible no amontonadas una sobre otra para que no se estropeen. Dejaremos que se cocinen durante una hora aproximadamente a fuego medio. No introducimos ningún utensilio para removerlas, bastará con mover el caldero para que se impregnen bien de todo el almíbar y se cocinen por igual.

Una vez pasado el tiempo retiramos del fuego y sacamos las rodajas con mucho cuidado, para ponerlas a secar sobre una rejilla. Si no las vamos a usar en el momento las podemos dejar en un tarro de cristal bien cerrado con su almíbar.

Montaditos de batatas con cebolla caramelizada

Aquí están los montaditos que les había comentado. Los he hecho con batata o boniatos amarillos y quedan muy bonitos con esos colores. Es un entrante muy sano y fácil de preparar. Este aperitivo es un aperitivo de contrastes, por un lado el sabor dulce de la batata y la cebolla caramelizada, y por otro lado el sabor del pescado ahumado.

En esta ocasión lo preparé con batata blanca, es menos dulce pero queda muy bien. En cuanto al pescado podemos emplear cualquier pescado ahumado. Les animo a probarlo y ya me contaréis.

Ingredientes:
-Batata blanca o amarilla
-cebolla caramelizada (pincha aquí para ver la receta)
-Pescado ahumado (yo esta vez utilicé atún ahumado)
-una cucharita de sal

Preparación:
Lavamos las batatas, las ponemos en una olla con agua que las cubra y la cucharita de sal. Las dejamos cocinar hasta que al pincharlas con un tenedor veamos que este se hunde con facilidad. Las retiramos del fuego, le quitamos el agua y las dejamos enfriar.

Partimos la bataba en ruedas de un centímetro de grosor, le ponemos sobre toda la superficie la cebolla caramelizada y terminamos con lonchas de atún ahumado.

¿qué os parece?

Cebolla roja caramelizada

La cebolla caramelizada la podemos emplear en infinidad de platos, viene muy bien tanto para platos de carne como de pescado, incluso la podemos emplear en aperitivos. Así mismo la podemos emplear como guarniciones, como rellenos por ejemplo unas empanadillas o sólo para acompañar una tostada.

Estas Navidades pasadas hice bastante cebolla caramelizada y la envasé como si de una mermelada se tratara. Luego la empleé en unos entrantes riquísimos que mas adelante se los pondré y el resto lo dejé envasado para algún imprevisto. Es bueno tener algún botito en la despensa, con queso, por ejemplo, tenemos un aperitivo estupendo o con una tostada, como dije anteriormente. 

La cebolla caramelizada es sencilla de hacer:

Ingredientes:

- Aceite de oliva o mantequilla (si es aceite unas 6 o 7 cucharadas y si es mantequilla con una cucharada bastará

-1 kg. de cebolla roja (con esta cantidad obtendremos aproximadamente 200 gr. de cebolla caramelizada.

-6 cucharadas de azúcar

Preparación:

Picamos la cebolla en juliana o bien en brunoise pequeño. 

Ponemos un sartén al fuego con el aceite para que se caliente un poco. Cuando tenga la temperatura adecuado (no debe estar demasiado caliente) echamos la cebolla y la rehogamos bien por todo el aceite para que se impregne. Bajamos el fuego y la dejamos pochar.

Una vez tengamos la cebolla pochada le añadimos el azúcar y removemos. Dejamos que se vaya caramelizando poco a poco. Debemos ir dándole vueltas de vez en cuando y vigilando que la cebolla no se queme, el tiempo aproximado es de 30 a 40 minutos.

Si la queremos envasar, cogeremos un bote que hayamos esterilizado previamente, introducimos todo el producto dentro aún caliente, dejando un dedo aproximadamente entre el producto y la apertura del envase, cerramos bien e invertimos el bote (pondremos la tapa en contacto con la superficie), así dejaremos enfriar. Una vez frío ya lo podemos guardar para la ocasión que queráis.

Espero que les guste.

Cabello de ángel (Paso a paso)

Por fin conseguí la pantana, para hacer esta mermelada. La casualidad que la tenía más cerca de lo que me esperaba, ya que un familiar las tenía en su pequeño huerto, así que no tuve sino que hacerle una visita y me vine con una pequeña a casa. No me demoré nada y al siguiente día me puse a prepararla.
Hice unos cuantos botes que envasé al vacio y tengo conservada para utilizar en rellenos de hojaldre o preparar otro tipo de dulces.

Ingredientes:

- 1 pantana entera de aproximadamente 2kg.
- 2 palitos de canela
- 1 limón
- azúcar blanca (aunque podemos poner mitad morena y mitad blanca)

Preparación:
 

1. Partimos la pantana en trozos irregulares grandes y la ponemos en un olla cubierta con agua. Dejamos hervir hasta que pinchando con un tenedor veamos que la pulpa esté blanda.

2. Vamos sacando los trozos de uno en uno escurriendo el agua. Quitamos las semillas y empezamos a desgreñarla con ayuda de un tenedor.

3. Cuando empezamos a desgreñar la pantana veremos que siempre soltará un poco de agua, esta agua no se retira, se le deja. En esta foto he juntado la pulpa para que se viera la cantidad de agua que resulta. 

4. Pesamos todo el conjunto y le incorporamos el mismo peso en azúcar. Lo disponemos en un cazo, le añadimos la canela, la corteza de un limón y el jugo del limón. Bajamos el fuego y vamos removiendo de vez en cuando, con una cuchara de madera, hasta que vaya adquiriendo un color dorado (aproximadamente 1h y media) 

Retiramos la canela y la corteza del limón, envasamos y conservamos. 

****¿no conocéis la pantana?............Pues continúen leyendo:....****

 

La pantana (Cucurbita ficifolia), también es conocida en otros países como: alcayota, alcayote, auyama, ayote, blanca, calabaza blanca, calabaza, victoria, cayote, chilaca, chilacayote, chiverre, cidra, cidracayote, cidra cayote, kan, lacayote, lacayute, pantana, mejicano, bolo, sambo o zapallo.  Casi toda la planta se aprovecha, empleándose las flores y los brotes como verdura y el fruto maduro y su semilla para la elaboración de dulces.

El fruto es globoso y de forma oblonga.  La pie es dura, verde o blanquecina, protege una pulpa  seca, fibrosa, de color claro y dulce. Puede contener hasta 500 semillas de forma aplanada y color oscuro, parduzcas o negras según las variedades.  

Se ignora con exactitud su origen; distintas líneas de examen apuntan a México o la región andina, pero no se ha podido constatar cualquiera de las hipótesis.

En definitiva se trata de  de una calabaza de invierno, se empieza a cosechar desde primeros de otoño hasta finales del invierno, en su mayoría es agua, no aporta apenas macronutrientes, sin embargo es muy rica en micronutrientes y fibra, destacando su elevado contenido en potasio, betacarotenos, provitamina A, vitamina C, vitamina E, folatos y vitaminas del grupo B.

Y aquí les dejo una fotografía para que os hagáis una idea......... 

 Espero que les sirva de ayuda.
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Tomate frito

A petición de algun@s seguidores que me han pedido que les explique cómo hago una salsa bolognesa, he decidido ir por partes y poner por separado las elaboraciones necesarias, como si de un paso a paso se tratara.

En primer lugar haremos el tomate frito. Este tomate se puede congelar, conservar al vacío o en la nevera no más de tres días. Es una de la salsas bases para muchas elaboraciones. 

Ingredientes:

-1,500 kg. de tomates bien maduros
-1 cebolla mediana
-5 ó 6 ajos
-1/2 pimiento verde o rojo
-1 puerro (opcional)
-1 pellizco de azúcar
-1/2 cucharilla (de café) de sal
-Pimienta blanca
-aceite de oliva


Preparación:

Cubrimos una sartén con aceite. Pelamos los tomates. Cortamos en mirepoix (trozos irregulares) la cebolla, el pimiento, los tomates, el ajo y el puerro. Dejamos cocinar a fuego suave hasta que esté bien caldoso. Incorporamos el azúcar para quitar la acidez del tomate, la sal y la pimienta. Apartamos del fuego y lo trituramos con ayuda de un pasapuré o una batidora de brazo. Si se quiere se puede pasar por el chino. Una vez se haya templado lo conservamos.

 

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Mermelada de tomate

Una vez me dieron la oportunidad de hacer algunos "experimentos" con dos profesores de pastelería y algun@s alumnos del IES de Puerto de la Cruz. Recuerdo que una de las cosas que hicimos fueron unos bombones, pero cuando me dijeron que iban rellenos de confitura de tomate, fue algo que me sorprendió. Me dije ¿tomate?una combinación un poco extraña, pero la verdad, que cuando los probé estaban deliciosos, el contraste de sabores era bastante sorprendente. 

Nunca pensé que volvería a probar esta confitura, pero hace poco llegaron a mi casa una bolsa grandota de tomates bien maduritos y recordé aquellos días, así que en vez de hacer la típica salsa de tomate o tomate frito, opté por hacer la mermelada de tomate.

Es una mermelada que queda con una textura bastante fina  y con un ligero sabor a tomate muy apetecible. Lo recomiendo para unos desayunos, con una tostada, un poco de queso blanco y una cucharita de confitura de tomate, ya me contareis la delicia que es

 Ingredientes:
- 1 kg. de tomates maduros
- 700 gr. de azúcar
- 1 cucharada de azúcar avainillado
- 1 limón ( la corteza)
- 2 palos de canela

Preparación:

Lavamos los tomates y les hacemos una cruz en la parte inferior, no demasiado profunda. Los ponemos en un recipiente con agua para llevarlos a ebullición durante cinco minutos, de esta manera nos será más fácil pelarlos. Una vez guisados, los escurrimos del agua, dejamos templar y quitamos la piel, estrujamos un poco para quitar la mayor parte de las semillas. No debemos quitar el exceso de jugo que suelte el tomate, pues esta, servirá para que se disuelva mejor el azúcar.

Trituramos el tomate con el jugo que ha resultado una vez estrujado y lo volvemos a poner al fuego, le añadimos todo el azúcar y removemos asiduamente para que se vayan integrando bien los dos ingredientes. Una vez que el azúcar se ha disuelto le añadimos la corteza del limón y la canela. Seguimos removiendo hasta que empiece a tomar cierta consistencia, es cuando le añadimos el azúcar avainillado. Sabremos que ya la confitura está lista si al poner un poco en un plato no resbala.

Quitamos la corteza del limón  y la canela para proceder a conservarla.

Para conservar:

Llevamos a ebullición los recipientes de cristales incluidas las tapas correspondientes y dejamos hervir durante 15 minutos. Con ayuda de unas pinzas los sacamos del agua quitamos el exceso de agua con cuidado y procedemos a poner la confitura aún caliente. Tapamos y ponemos el envase boca abajo para crear el vacio. Dejamos enfriar de esta manera y ya queda listo para conservar. Podemos etiquetar y guardar.

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