Cazuela de pescado con arroz

Hace unos años compartí una receta de cazuela, siguiendo una receta familiar. Hoy traigo una receta de cazuela mejorada, para saborear un rico plato canario. La cazuela de pescado de canarias es un guiso marinero. Se combina el pescado blanco, con papas de la tierra, hierbas y condimentos utilizados en su justa medida,  para darle más sabor. Con el caldo de este guiso se suele elaborar un exquisito escaldón de gofio para acompañar el plato.

Carne compuesta

Preparamos hoy un plato muy tradicional en la cocina canaria. Un plato familiar que ha pasado de generación en generación, admitiendo muchas fórmulas en cuanto a su elaboración e ingredientes, aunque el ingrediente principal es la carne y la papa.La carne compuesta es un guiso de carne.

En Canarias se le da el nombre "compuesto/a" a cualquier tipo de guiso, ya sea de carne o pescado, hecho con un fondo o fritura, caldo o agua y una cocción lenta.

Para su elaboración debemos cortar la carne en dados no muy grandes y las papas de igual modo, pero un poco más pequeñas que el ingrediente principal, se sofríe y aromatiza.

Salmón confitado a la mantequilla con tomillo

Un mismo producto lo podemos cocinar con diferentes técnica. Podemos emplear, el papillote, a la plancha, confitado, etc. Podéis ver diferentes recetas utilizando estas técnicas con otros pescados como por ejemplo: Bacalao confitado, Pámpano al papillote con azafrán, lubina en papillote.

El confitado es una técnica culinara que consiste en introducir el género en un tipo de grasa, bien sea mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc. y cocinarlo a baja temperatura (entre 60 y 90º) hasta que esté cocinado. Estos tiempos varían según el tipo de género que se vaya a confitar. Podemos confitar tanto carnes, como verduras y pescados, entre los que destacamos el salmón, atún y bacalao.

Con este método, lo que se consigue, es que las grasas de fundan en el medio de  la cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento, dejándolo jugoso y tierno. Para conseguir este objetivo hay que cumplir unos pasos como son: eliminar grasas innecesarias del producto, aromatizar las grasas con hierbas aromáticas (tomillo, laurel, clavos, ajos, romero, etc.), debemos controlar la temperatura en todo momento para que nunca la grasa hierva, siendo este último punto uno de los más importantes.

Para poner en práctica esta técnica vamos a hacer un salmón confitado en mantequilla, el que potenciaremos con tomillo fresco.

Carrilleras al oporto sobre puré de castañas con papa

Hace unos meses preparamos unas carrilleras con un cremoso de manzana, que resultó un plato exquisito, un plato de gala para cualquier ocasión especial. Estas pasadas Navidades quise repetir plato, con algunas variantes y guarnición diferente. Me costó conseguir las carrilleras, tuve que recurrir al carnicero de confianza para hacerle el pedido, quería unas carrilleras de ibérico, pero al no tomar buena nota, me consiguió unas carrileras de ternera.

De igual modo continué con lo que tenía en mente y preparé unas carrilleras de tenera en salsa de oporto para acompañarlas con un puré de castañas con papa. El resultado lo podéis ver a continuación y ustedes mismos podrán juzgarlo.

Secreto ibérico con naranja y miel sobre cama de pure con frutos secos

Seguimos con platos de fácil elaboración, que podemos tener preparados en menos de una hora. Un plato bastante completo en la que combinamos un puré de papa con un toque crujiente que le aporta los frutos secos y por otro lado el sabor agridulce de la carne.

Me atrevo a decir que la combinación de todos estos ingredientes hacen un plato delicioso.

Secreto ibérico con chutney de pera

Llegamos a un nuevo mes y a un nuevo cambio de estación, nos apetece disfrutar más del tiempo libre y pasar menos tiempo en la cocina, así que hoy haremos un plato muy sencillo, podemos tener parte de las elaboraciones preparadas previamente, los que nos va a permitir hacer otras cosas.

Cocinaremos un secreto ibérico. Para conocer un poco más esta carne les diré que es una pieza que está en la parte interna del lomo, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un vetado blanco que le proporciona una textura y un sabor especial.

En definitiva esta carne es un verdadero manjar y en la actualidad es una de las partes del cerdo más valorada. La mejor manera de cocinar esta carne es asándola, a la parrilla o en barbacoa, simplemente añadiéndole sal gorda. No ponerle especias para conservar su sabor.

Bacalhau à Brás o bacalao dorado

Hoy nos trasladamos a Portugal, con uno de sus platos más populares, un plato muy sencillo y de muy fácil elaboración. El nombre de este plato, viene por el color amarillo intenso que nos proporciona el huevo y la papa frita crujiente. Se prepara con bacalao desalado previamente, dónde se podría utilizar las migas de bacalao o lomos de bacalao.

Por la información que he podido obtener, su origen se sitúa  en el barrio alto de Lisboa, dónde el inventor de esta receta, el Sr. Braz aprovechaba las sobras de bacalao a la plancha, añadiéndole un revuelto de huevo, cebolla y algo de perejil. Las papas fueron incorporadas más tarde porque la receta principal no las llevaba, también se suele decorar con algunas aceitunas negras.

Es un plato que si se prueba, se repite seguro porque es de esos platos que se preparan muy rápido y encima está delicioso.

Atún en salsa de piquillos con cebolla caramelizada y papa negra

Aunque ya hemos pasado el mes dedicado a canarias, seguimos usando productos de la tierra como es la papa negra, para acompañar este plato muy sencillo y rápido de preparar.

La papa negra es una de las muchas variedades de papas que existen en la isla de Tenerife. Aquí podéis ver una pequeña explicación sobre este producto. Papa negra. Acompañado con esta salsa exquisita para cualquier tipo de pescado, convierten este plato en toda una exquisitez.

Además la salsa y la cebolla, la podemos tener preparada con tiempo de antelación, lo que nos facilita mucho el trabajo a la hora de la elaboración de este plato.

Strogonoff de ternera (paso a paso)

El Strogonoff es un plato elaborado preferentemente con carne cortada en dados y acompañada con setas, cebollas y una salsa hecha de crema agria, preferentemente servida sobre arroz o pasta, aunque con unas papas salteadas, está de vicio.
Los orígenes de esta plato se dice que fue cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksádrovich Stróganov, el famoso general ruso invento la receta durante una competición de cocina en Petesburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y llego a popularizarse en China y fueron estos quienes la propagaron a Estados Unidos, generando otras variantes, como en Brasil que es conocido como estrogonofe, pero se emplea salsa de tomate en vez de crema ácida.
Esta vez haremos alguna variante, pero a partir de la receta base.

Solomillo con chocolate y lingotes de puré con avellanas

Hace un tiempo recibí la llamada telefónica de una amiga que es decoradora y me contó que tenía unos amigos que iban a celebrar su aniversario de bodas y estaban buscando a alguien que les hiciera una cena romántica. Para mi era un gran reto, pero acepté. Les preparé dos menú, uno de carne y otro de pescado. Optaron por el de carne, así que ya empecé a hacer pruebas para que todo fuera perfecto. Mi amiga se encargo de crear el ambiente decorando la mesa con mucho mimo y yo preparé un menú que constaba de entrante, primer plato, plato principal, que era este plato que hoy les presento y postre. Les dejé todo bien presentado, para cuando ellos llegaran a la casa se encontraran con la gran sorpresa que fue todo un éxito y para mi fue una experiencia muy gratificante la cual espero volver a repetir algún día.

Por eso volví a elaaborar este plato es casa, quería darme un gran homenaje, no importaba que fuera una ocasión especial, no hay que esperar tenerlas para degustar un plato tan exquisito como este. La salsa de chocolate aporta un toque especial a la carne y la guarnición presentada en lingote con el toque crujiente que le aporta los frutos secos, junto con la verdura hacen de este plato un verdadero manjar.

Carrillada de cerdo con setas y cremoso de papa negra con manzana

La carrillada o carrilleras es una pieza de carne magra que destaca por ser muy jugosa, gelatinosa, fibrosa y muy tierna. Está situada en los laterales de la cabeza del cerdo o ternera y hay muchas formas de elaborarlas, pero esta vez la vamos a preparar con setas y un cremoso que le aportará un toque de acidez a este exquisito plato.
Este plato es un plato que perfectamente se podría cocinar para esta Navidad, sino juzguen ustedes mimos. Vamos a cocina

Conejo frito en salmorejo con castañas y batatas

Podéis ver como se prepara en Canarias uno de los platos típicos por excelencia en este enlace: CONEJO EN SALMOREJO, es la receta que aprendí de mi madre, una comida que en muchas casas se solía preparar en Navidad, era un plato de lujo. Hoy día la cocina ha ido evolucionando y se pueden crear platos con los mismos ingredientes pero con presentaciones y métodos de cocción diferentes.

Los que me siguen saben que estoy asistiendo a clases de cocina Avanzada, nivel II, con un gran chef como es Santiago Evangelista, en su Espacio Culinario. Allí he aprendido nuevas técnicas, combinaciones de alimentos y convertir platos tradicionales en platos de gourmet. Este plato que hoy comparto, lleva los mismo ingredientes que el conejo en salmorejo tradicional, pero con algunas diferencias en la elaboración y métodos de cocción. Haciendo este plato a baja temperatura, como lo haremos hoy, conseguiremos una carne sumamente tierna que introduciéndola en la boca practicamente se deshace y lo mejor, para mi gusto, es que no parece que estemos comiendo esta carne.

Triángulos de cordero con pera

Empezamos mes nuevo y con este mes llegan nuevos proyectos, la continuación de otros que teníamos apartados por el descanso y también nuevas metas. Ahora espero cumplir todo y cada una de las metas propuestas. Una de ellas es la continuación de los Cursos Avanzados de Cocina, ya que el ciclo medio de Gastronomía y Cocina no se ha podido llevar a cabo de momento. Continuamos con la pastelería, mejorando lo que he aprendido hasta ahora, descubriendo nuevas técnicas y productos.

Hoy comparto con ustedes un plato que presenté al final del curso de Cocina Avanzada nivel 2 al que estaba acudiendo. No es un plato nada complicado y además lo podemos tener preparado previamente, porque lo podemos congelar. Si no sois amantes de la carne de cordero podéis sustituir por otra carne, según vuestros gustos, pero esta combinación es exquisita, la recomiendo probar al menos una vez.

Papas negras con brandada de bacalao y emulsión de azafrán

Este año en el menú de Nochebuena opte por productos de la tierra. Uno de los entrantes fueron unas papas negras.

Las papas negras al igual que muchas papas de color o papas tradicionales han adquirido con lo siglos que llevan cultivándose en Tenerife unas características propias, con su adaptación a la variabilidad y características condiciones climáticas de la isla, así como su suelo, labores culturales, etc. Con ello las papas tienen unas cualidades organoléptica que las hacen diferentes y de una naturaleza exquisita y única. Hay papas negras como que tienen distinta calidad, así las mejores son las papas de secano, las de cultivo tradicional o ecológico y las que proceden del intercambio de papa de semilla entre agricultores.
Por fuera, tiene tonalidad amarronada y forma redondeada, un tanto irregular, con algunos agujeritos violáceos. Al corte muestra una pulpa amarilla. Su textura resulta carnosa y a la vez cremosa, muy apreciada por su sabor y consistencia.  Tiene un sabor muy peculiar y pronunciado, ligeramente dulce que recuerda a la castaña.

En esta ocasión las hemos preparado para un entrante, pero se sueles comer guisadas o arrugadas con un buen mojo picón, mojo rojo o verde

Hamburguesas de salmón con salsa de pepino y papas Deluxe (al horno).

Para hoy plato sencillo, rápido y delicioso dónde los haya. Estas hamburguesas es una manera de que los más pequeños de la casa puedan comer pescado, apenas tiene sabor a salmón, además está elaborada con ingredientes fáciles de conseguir y de muy fácil elaboración.

Si la acompañamos con unas papas Deluxe hechas al horno y alguna salsa, como en este caso, cn un toque ácido, obtenemos  un plato completo, sano y atractivo tanto para toda la familia.

Al final de la receta, les intentaré dar un truco para la formación de las hamburguesas y que queden con una bonita forma.

Codornices estofadas con lentejas

He empezado Septiembre con mucha ilusión, al igual que los alumnos que vuelven a sus colegios para seguir aprendiendo y formándose. Pues a mi también me ha tocado y he empezado un curso de cocina avanzada que durará cuatro meses. Mi punto fuerte es la pastelería, pero decidí que va siendo hora que empecemos a mejorar en los platos salados.

Una de las recetas que hicimos y que va en la línea de la cocina tradicional fue un guiso con lentejas. Algunos diréis que hace mucho calor todavía para platos de cuchara, pero cuando probé estas lentejas en clase y comprobé lo deliciosas que estaban, tenía que repetirlas en casa. Algunos no había comido codornices y la combinación les resultó exquisita, este plato lo repetiré sin duda.

Tortilla de brécol y queso

Hoy vamos a introducir el brécol en nuestro plato. El brécol es una verdura con alto contenido en minerales y vitaminas, además tiene infinidad de propiedades.
Para seguir con la línea de recetas sencillas, decidí hacer una tortilla con esta verdura. Así también sería una manera diferente de introducirla en un plato sin que apenas se notara.
Las tortillas son muy versátiles, soportan cualquier ingrediente que le queramos aportar, además de ser un plato apetitoso. La podemos preparar con antelación y comerla tanto fría como caliente. Por eso nos viene muy bien para épocas del año en los que no queremos pasar tanto tiempo en la cocina.

Antes de pasar con la receta, quería contarles que hace unos días visité las instalaciones de Mundo Menaje y Equipamientos, en Adeje. Una empresa al menor y detalle de todo tipo de menaje y equipamiento, dónde fui atendida por uno de sus socios Evelio Martín. Allí me hice con algunas cosas que poco a poco las iré poniendo con las recetas, para renovar un poco el material. Este plato dónde presento la tortilla es uno de los que adquirí. Les recomiendo una visita a este negocio, allí seguro que encuentran lo que estáis buscando.

Pollo con castañas en salsa de higos (al horno)

Estamos en época de castañas y no podía dejar que se terminara el mes sin publicar un plato con este ingrediente. Ya hice en una ocasión un pastel de castañas con chocolate, que estaba de puro vicio, la mezcla del chocolate con las castañas es una combinación deliciosa. Esta vez queria emplear la castaña en un plato salado.

Siguiendo mi línea de cocción en horno e improvisando sobre la marcha, me salió un plato sano, rápido, limpio y riquísimo.

Las castañas se pueden guisar pero estas que he empleado son asadas. Sólo les he hecho un pequeño corte en la parte más ancha y las he puesto en una sartén con un poco de sal, las he tostado aproximadamente durante 15 minutos, siempre dándole vueltas para que se cocinen por todos lados. Una vez asadas las he dejado enfriar un poco y las he limpiado de sus dos pieles. Y ahora que tenemos las castañas preparadas vamos con la elaboración del plato.

Ensalada de berros y papaya

He querido en este mes de Agosto compartir recetas refrescantes, poco elaboradas y sencillas de preparar para así, de esta manera, tener tiempo libre para disfrutar del verano.

Empezamos el mes con una refrescante sopa fría, un gazpacho de sandía que estaba de vicio, diferente al gazpacho tradicional y hoy seguimos con una ensalada.

Nunca había comido los berros en crudo tan sólo en potaje, como el que subí hace un tiempo: Potaje de berros, pero he de decir que con la combinación de sabores que le aportan todos los ingredientes, casi ni se nota que lo que comemos son berros. Esta ensalada gustó tanto que ya la he hecho en otras ocasiones, así que les animo a que la probéis por lo menos una vez y ya me contaréis.

Rodajas de merluza con panaderas al horno

Este plato es muy fácil de preparar, sólo necesitamos 15 minutos para su preparación y unos 40 minutos para cocinar. Es un plato que se puede variar en cuanto al pescado, podemos utilizar congrio, rape o incluso bacalao fresco. Como también cocinamos la guarnición junto con el pescado, es un plato limpio y rápido para presentar en la mesa.

Estos días estoy de vacaciones por eso quiero aprovechar el tiempo de playa y este tipo de platos me solucionan bastante por lo prácticos y rápidos que son. La receta parece muy larga y laboriosa, pero les aseguro que se hace muy rápido, porque podemos hacer una preelaboración y en el momento de ir a la mesa llevarlo al horno.