Salsa bechamel (Variantes)

La salsa bechamel es una salsa que se emplea para muchas elaboraciones, pero según vaya a hacer empleada, lleva más o menos ingredientes. Por ejemplo la podemos usar para napar (gratinar), para elaborar las croquetas, para salsas, para rebosar, etc.

También le podemos cambiar el color, para ello solo bastará ponerle unas gotas de tomate kétchup y le daremos un toque rosa, o bien, unas gotas de jugo de espinacas y obtendremos un color verde.

Yo personalmente, una vez lo mezclé con tomate y huevo picado y cubrí una lasaña, quedó muy rica, diferente a lo que normalmente se acostumbra. Por eso, teniendo las bases de las recetas, podemos hacer muchas combinaciones.

Vamos a empezar con la bechamel que se emplea para napar (gratinar). La BECHAMEL PARA NAPAR debe ser muy ligera, que nos permita cubrir el género, que deseemos, fácilmente.

Ingredientes:
- 1 Litro leche
- 60 gr. de mantequilla
- nuez moscada (al gusto)
- sal y pimienta
- 60 gr. harina floja (común)

Preparación: Ponemos en el caldero la mantequilla. Cuando esté toda fundida se echa la harina de golpe y hacemos un roux (El cocinar la harina se le llama roux). Mezclamos hasta que se despegue de los bordes, ver la foto: 

Cuando tengamos el roux vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover. Echamos sal, pimienta y nuez moscada. Ya tenemos la salsa para napar. 

BECHAMEL PARA CROQUETAS:
- 1L de leche
- 120 gr. de mantequilla
- 120 gr. de harina.
- sal y pimienta blanca
- nuez moscada (al gusto)

Si por ejemplo preparamos unas croquetas de espinacas tendremos que incrementar las medidas porque contienen más agua. Y seguimos los pasos anteriores para la preparación, incorporando el ingrediente que queramos, por ejemplo atún.

BECHAMEL PARA SALSAS:
- 1L. de leche
- 80 gr. de mantequilla
- 80 gr. de harina
- Sal y pimienta blanca
- nuez moscada (al gusto)

Seguimos los mismos pasos y si queremos hacer una salsa de queso, sólo tendremos que añadirle el queso o cualquier otro ingrediente que queramos.

Espero que este pequeño tutorial les haya servido de ayuda. 




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Salsa Bolognesa o Boloñesa

Una vez tenemos el tomate, que será la base de esta salsa, procedemos a elaborar la bolognesa o boloñesa. Este tipo de salsa es una de las más usadas en los platos de pasta. Así que, si lo que queremos son unos macarrones o espaguetis, sólo tenemos que cocinar la pasta según indica el fabricante y cubrimos con esta salsa.

Ahora bien, si queremos hacer una lasaña pues nos queda aprender a hacer la bechamel. Esta será la próxima receta con sus variantes.

La bolognesa parece más difícil de lo que es, pero es de lo más sencillo. La podremos conservar en la nevera uno o dos días, también la podremos congelar una vez se haya enfriado.

Hace unos días mi hijo tenía una fiesta y quería que le hiciera esta salsa, pero quería aprender a hacerlo él solito, así que se puso en la cocina conmigo y siguiendo los pasos que le iba marcando, la cocinó y se quedó muy orgulloso cuando sus amigos la probaron y le dijeron lo riquísima que estaba, no dejaron nada en los tupper, hasta con pan se la comieron. El tiene veinte años y es un poco reacio a la cocina, le gusta degustar no elaborar, pero después de este día creo que lo veré más por los fogones. Esto que les cuento, es para que veáis que es muy sencilla de hacer y por eso os animo a que probéis.

Ingredientes:
- 1kg. de carne de res molida
- 1 cebolla grande
- 1 puerro (opcional)
- 5 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo (mediano)
- 1 pimiento verde (mediano)
- 500 ml. de tomate frito (receta aquí)

- 2 zanahorias (medianas)
- 100ml de de vino blanco
- 1 cucharita (de café) de orégano
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta blanca
- aceite oliva

Preparación:

Cortamos en brunoise la cebolla, pimiento rojo y verde, zanahoria, el puerro y los ajos.

Cubrimos la sartén con el aceite, vertemos primero la zanahoria, le damos unas vueltas y añadimos la cebolla, el ajo, el puerro, dejamos pochar un poco.

Luego añadimos la carne molida, los pimientos rojo y verde. Dejamos que la carne se haga lentamente para luego añadir el tomate, el orégano y salpimentar.

Echamos el vino y la hoja de laurel. Dejamos cocer lentamente durante unos 10 minutos aproximadamente.

Y ya tenemos la salsa lista para ser empleada con pasta 

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