Bizcochos de chocolate con claras y helado de maracuyá

Muchas veces en nuestras elaboraciones, sólo tenemos que emplear yema de huevo, quedándonos con el excedente de claras. Podemos congelar las claras, pero existen varias elaboraciones dónde podemos emplear las claras.

Este es el caso de este bizcocho que hacemos con tan sólo cuatro ingredientes, aprovechando esas claras que nos sobran cuando hacemos nuestros postres. Podemos hacer un bizcocho de 20cm o bien dividir la masa en moldes individuales.

A mí personalmente me gusta más hacerlos individuales ya que nos permite presentaciones diferentes y jugar con otras texturas, como en las de este caso, que acompañamos el bizcocho de chocolate con un helado de maracuyá, también elaborado en casa.

Bizcochos de soletilla

Entre las múltiples masas empleadas en pastelería se encuentran las masas batidas o esponjadas, las cuales pueden ser masas batidas ligeras y masas batidas pesadas. Entre las masas batidas ligeras podemos encontrar las planchas de bizcocho, bizcochos de moldes, cocidos al vapor y también los bizcochos de soletillas entre otros.
Este tipo de bizcocho se puede comer tal cual, como base de otras elaboraciones como puede ser el tiramisú.
El objetivo de las masas esponjadas es aumentar el volumen de las mimas una vez se cuecen. El ingrediente que produce este efecto es el huevo. Estas masas esponjan tras la acción del calor, obteniendo una masa tierna tras su cocción.
La receta es bastante sencilla de elaborar, así que espero que no dudéis en ponerla en practica en vuestras casas y así hacer comparaciones con los comprados en cualquier supermercado, la diferencia es bastante significativa.

Pepitas cake / bizcocho de chocolate y naranja

Último día de clase con un avance de lo que nos esperaba el próximo curso, primer trimestre de pastelería. Una clase de repostería dónde elaboramos cinco recetas: rosquetes de naranja, galletas extrafundentes y este bizcocho pesado.
Los bizcochos pesados son los que además se les incorpora grasas (manteca, mantequilla, aceite de oliva, etc.). Los bizcochos pesados además de añadirles una grasa como ingrediente básico también se le puede añadir chocolate, frutas, etc. Y necesitarán algún tipo de impulsor para subir y que se hagan esponjosos.
Una de mis combinacio
nes preferidas es el chocolate con naranja, ingredientes principales de este bizcocho, un bizcocho con gran aroma y sabor, de textura esponjosa, que podemos conservar por unos día conservando todas sus cualidades.

Macedonia de frutas con sopa de chocolate blanco

Empezamos mes con un plato dulce, sencillo y muy fresco. Un postre que podemos combinar con diferentes frutas, siempre con frutas de temporada, alternando colores y sabores.

Como base, un bizcocho bañado con un almíbar de menta, aportando más frescor al postre y frutas ácidas para contrarestar el sabor dulce del chocolate. Las frutas cortadas en diferentes formas darán volumen al plato, jugando con los colores a la hora de emplatar. El toque final de este postre lo dará la sopa de chocolate blanco, con toques de menta.

Bavaroisse de frambuesa con glaseado espejo

Por estas fechas encontramos por la red muchos corazones rojos, fresas y chocolate. Pero porque no hacer un corazón diferente , con colores no habituales. Confieso que cuando empecé a probar colores no me convencían, así que puse unas gotas de azul, rojo, negro, amarillo y este fue el resultado, sin querer, salió algo que me agradó, me resultaba bonito, así que mi corazón al final es azul.

El glaseado en una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante, a menudo dulce. Se puede hacer de fruta y a menudo se aplica en dulces, tartas o pasteles. Existen algunas variedades y consistencias de glaseados. Este en particular me parece muy atractivo para un postre individual.

Enrollado de crema con frutos rojos

Algunas veces no hace falta tener demasiados ingredientes para obtener unos postres apetecibles y vistosos. Este día fue uno de ellos, en los que buscando por el congelador, quedaba un paquete de frutos rojos, un bote de nata en la nevera y algo de harina por la despensa. De pronto pensé en hacer un brazo gitano, pero porque no darle un toque de color al bizcocho y variar un poco la decoración.

Este postre es apto para principiantes y muy rápido de elaborar, obteniendo un bizcocho esponjoso que cubre una delicada crema de frutos rojos.

Tronco de manzana y merengue

Continuamos con recetas típicas de Navidad. Los troncos no pueden faltar en la mesa de Nochebuena o Nochevieja, los típicos son los de chocolate o turrón, pero esta vez he querido hacer algo diferente, un brazo con manzana y crema pastelera, cubierto de rico merengue. Un dulce nada empalagoso pues nos encontramos el contraste ácido de la manzana con el dulzor del merengue.

Para esta ocasión lo hice en forma de tronco, pero vale la misma receta para hacer un brazo entero, sin cortes, podemos elaborarlo previamente y también sustituir la manzana por otra fruta que sea de vuestro agrado, pero siempre buscando la fruta de temporada.

Y como una imagen vale mas que mil palabras vamos con la  primera receta del año y juzguen ustedes mismos.

Tarta rallada de frutos rojos y chocolate

Tenía muchas ganas de hacer una tarta rallada por lo bonita y vistosa que queda en su interior. No es tan complicado como parece y las elaboraciones que empleé no fueron demasiado difíciles, intenté hacerla lo más sencilla posible combinando los sabores que más me gusta: frutos rojos y chocolate, ingredientes que podemos tener fácilmente por casa.

Para que no tengamos tantas elaboraciones, en esta tarta podemos emplear los rollos de bizcochos que ya vienen preelaborados, que sirven para hacer los brazos de gitano, esos bizcochos finos que  podemos encontrar en grandes superficies.

Vamos con las explicaciones y pasos a seguir para hacer esta tarta.

Bizcocho de claras

Este bizcocho lo podríamos considerar un postre de aprovechamiento. Muchas veces utilizamos la yema de huevo y luego no sabemos que hacer con las claras, siempre se nos ocurre hacer los típicos merengues, pero ya no tenemos escusa, si tenemos claras podemos emplearlas en un rico bizcocho, esponjoso, tierno, ligero y muy suave, con un gran aporte proteico.

Para este bizcocho he utilizado un molde pequeño, tipo plum-cake de 20cm. de aluminio, porque al subir se agarrará mejor.  Es un bizcocho que no crece demasiado, pero suficiente para 2 o 3 personas. Además no lleva ningún tipo de grasas, por lo que obtenemos un bizcocho muy ligero. Las fotos hablan por sí solas, aquí podéis ver la esponjosidad interior.

Pionono andaluz

En España se le da este nombre a un tipo de pastel pequeño compuesto de una lámina fina de bizcocho enrollado formando un cilindro, emborrachado con algún tipo de liquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con una crema tostada. Puede resultar un pastel un poco empalagoso, pero muy apetecibles, se suele comer de uno o dos bocados. Se dice que este tipo de pastel se elabora tradicionalmente en Santa fe, una población cercana a la ciudad de Granada en España.

Según me he informado he podido saber que el nombre fue dado en honor al papa Pío IX. Le he dado un toque personal, saliéndome un poco de lo que es la receta original, sólo porque me gustan los sabores cítricos y como es un dulce dulzón quería contrarestar con ese punto de acidez.

Debo hacer mención, que la presentación de este dulce, la he hecho en un plato de pizarra obsequio de Platos en pizarra, una Empresa Sevillana que pone a su disposición su página para poder escoger y adquirir platos como este. Les invito a entrar en este enlace: Compra online , entrega rápida y productos de calidad. Entra y prueba.

 

Roscon de Reyes relleno

He hecho el roscón de Reyes varias veces pero he seguido mejorándolo hasta encontrar un roscón esponjoso y al mismo tiempo con sabor.
Este roscón no necesita masa madre, lo que lo hace más sencillo de elaborar, pero el resultado es un dulce bastante esponjoso, lleno de sabor. Aquí podéis ver el que hice ya un tiempo: ROSCON DE REYES SIN MASA MADRE, este de hoy es la mejora de este.

Tarta de nubes y chocolate

En esta semana tuve el privilegio de pertenecer a la organización de una fiesta temática, preparamos la mesa dulce y el buffet. Entre la mesa dulce pusimos algunas chuches, pero sobraron algunos paquetes que me llevé a casa. No soy de muchas golosinas, pues ya uno debe cuidar un poco lo que come para que no haga presencia en nuestro cuerpo los temidos michelines y también me daba cierto reparo tirarlo, así que me decidí por emplear las nubes que nos había sobrado en una vistosa tarta.

Una tarta que no es empalagosa para los ingredientes que lleva y además queda con un colorido poco usual. Así que vamos con los pasos a seguir para una tarta de 18cm.

Tarta de maracuyá y mousse de chocolate blanco

Estamos en época de maracuyá y es una fruta que me gusta, combinada con otras frutas más dulces o como en esta ocasión con chocolate. Una delicia para el paladar.

Hace unos dias, uno de esos días en los que te llega una inspiración y quieres probar a ver los resultados, hice esta tarta y fue todo un acierto. Una tarta fresca, nada empalagosa y muy apeticible.
De seguro la repetiré y podré poner una foto más decente del corte, porque a esta le faltaba frio y ya empezaba a desmoronarse un poco. Fue una tarta para una comida familiar y triunfó.

Tarta de crema de limón con merengue y Mesa dulce

El pasado mes de Agosto se pusieron en contacto conmigo para ofrecerme hacer una tarta para el 25 aniversario de boda de unos amigos y ya que hacía la tarta, porque no preparar una pequeña mesa dulce que fuera el deleite de todos los invitados. La fecha fue el 17 de agosto, un día de mucho calor, no se podía trabajar con ciertos ingredientes, pero tenía vía libre, tan sólo me dijeron que la querían de limón y merengue y que la decoración fuera con flores naturales. Para la mesa dulce algo sencillo, sin demasiadas complicaciones, soy de las que piensan que cuanto más sencillas sean las presentaciones más bonitas quedan.
Con motivo de este evento quise probar cosas nuevas y entre ellas era probar a escarchar pétalos de rosas que fueran de acorde con las que utilizaría en la tarta. Asi que basta de explicaciones y pasemos a la elaboración.

Bizcocho de frutos secos con fresas y nata

Un postre muy tradicional pero presentado con un bizcocho elaborado con sifón que tan solo tarda 20 segundos, un toque diferente para un postre de toda la vida.

Aprovechando el sifón hice varios bizcochos al mismo tiempo y los conservé en un tupper bien cerrado para el desayuno. Es un bizcocho que no pesa y utilizando esta técnica de las espumas con sifón nos permite elaborar bizcochos en forma de esponja en muy poco tiempo. La técnica consiste en introducir aire con carga de gas N2O, en un líquido. El resultado son esponjas de bizcochos, los cuales podemos elaborar de multitud de sabores.

Esta vez hemos añadido al postre de nata con fresas que solemos hacer por casa con un bizcocho de esponja de manises (cacahuetes). Un toque curioso para este rico postre.

Cremoso de chocolate negro

No había hecho un postre que englobara tres elaboraciones diferentes con postres diferente y de texturas diferentes. Queda muy bonito presentado en un plato, tres postres en uno.

Si somos de preparar postres a lo largo de la semana podemos hacer estos tipos de combinaciones. Yo esta vez aproveché que tenía unos financier que habían sobrado de unos días antes  y había hecho una espuma de yogur para otras elaboraciones y también sobró, así que entre una cosa y otra presenté este postre.

No es nada complicado, si seguís leyendo veréis lo sencillo que resulta. Así que empezamos con la preparación.

Financier

Empezamos mes y con el una receta dulce que podemos clasificar dentro de las pastas, mignardises y petit fours.

Este nombre se le da a las pequeñas piezas que han pasado por el horno y que forman parte de meriendas, acompañamientos de café, te y postres. Los ingredientes básicos de la mayor parte de estas elaboraciones son la harina, las grasas y el azúcar, también pueden llevar huevos o yemas de huevos.

Dentro de este grupo tenemos los financiers, una especie de magdalenas de almendras de fácil elaboración

Bizcocho de remolacha y chocolate

Cada  día que voy aprendiendo más cosas, más me sorprendo de la cantidad de combinaciones que se pueden hacer en la cocina y pastelería. Nunca se me hubiera ocurrido hacer un bizcocho de remolacha, este ingrediente siempre lo había vinculado a las ensaladas. Pero mi sorpresa fue mayúscula cuando lo probé por primera vez en combinación con el chocolate. No tiene sabor a este tubérculo y el resultado es un bizcocho húmedo, esponjoso y con un intenso sabor.

Para hacerlo más completo, lo he acompañado con un coulís de frambuesas y le he dado un punto más sofisticado con un aire de remolacha, pero se puede prescindir de estos pasos perfectamente.

Marquesotes

De la Isla de El hierro, nos vamos a la Isla de la Palma, una isla dónde la gastronomía es una de las más elaboradas del archipiélago, es un verdadero paraíso para los golosos.

Hay dulces de todo tipo y texturas, existen las rapaduras que son dulces más compactos, los quesos de almendras y almendrados. Por otro lado tenemos la mousse de gofio, el príncipe Alberto y por supuesto el famoso Bienmesabe, rosquetes, pan de leche, bollos de boniato...etc. Como veis hay una amplia selección, que iré compartiendo. Hoy les toca el turno a los marquesotes, un bizcocho terminado con una capa de azúcar y limón, que para darle un toque mas sofisticado lo hemos acompañado con una crema de limón y un crumble de almendra con fresas.

Tarta de trufa y fresas (Peppa-pig)

Para mi hacer tartas con fondant es un reto. Reconozco que no me gusta trabajar con este ingrediente pero con él podemos hacer maravillas y todo lo que nuestra imaginación nos permita. Hace unos meses me comentaron si podía hacer una tarta inspirada en la famosa serie de dibujos animados, para la hija de una amiga, así que empecé a modelar, cosa que siempre me ha gustado, hasta obtener lo que me había propuesto y creo que el resultado fue bastaste satisfactorio.

Unos días más tarde me llama otra amiga y me pregunta si puedo hacerle una tarta para su sobrina, con los mismos motivos que la anterior, pero no quería fondant. Así que me incliné por una oblea con la cara del personaje animado. Las dos tartas son exactamente iguales, lo que cambia es la decoración. Si continúan leyendo pueden comprobar que es una tarta muy sencilla de elaborar y está al alcance de principiantes