Acelgas rellenas de carne

Llevo un tiempo adquiriendo productos frescos y de temporada, los productos que ofrecen los productores de nuestros entorno, el producto denominado local. Hay que potenciar la adquisición de estos productos porque nos aportan más frescor y sabor en nuestras elaboraciones.

En esta última compra me hice con varias verduras de temporada y entre ellas un buen ramillete de hojas de acelgas. Las acelgas contienen muchas propiedades y beneficios para nuestra salud, además debemos consumirlas a diario para llevar una dieta sana. Normalmente esta verdura la empleamos en potajes o guisos, pero en esta ocasión la vamos a rellenar con una carne, haciendo un plato llamativo por su color verde y muy nutritivo.

Solomillo sobre cebolla caramelizada, manzanas asadas y reducción de vino

A veces de los platos improvisados surgen platos deliciosos y este es uno de esos casos, dónde se han combinado dos ingredientes como carne y manzanas, una combinación deliciosa que es muy sencilla de preparar.

Para la  guarnición de este plato he utilizado la manzana, una fruta que va genial con platos de carne. Simplemente la he salteado, obteniendo una textura blanda y un sabor intenso. El tipo de manzana que utilizado  es la manzana reineta, por su sabor agridulce y he conseguido un plato con menos hidratos. Ahora bien, al que no le guste la fruta en platos salados, pueden sustituirla por papas en gajos con alguna especie, también le vendrá muy bien a este plato.

Salchichas envueltas a la villeroy

En vacaciones tenemos mas tiempo libre y nos apetece hacer más platos para picoteo. Este entrante es bastante sencillo de preparar y lo podemos elaborar previamente. Es un aperitivo que hará las delicias de grandes y pequeños. Lo más complicado de este plato, por decir algo, es la salsa villeroy, que se trata de una salsa bechamel más espesa.

Salsa americana

La salsa americana es una salsa tradicional hecha a base de fumet de mariscos aromatizados, añadiendo brandy y flambeando. Es una salsa perfecta para acompañar todo tipo de pescados, marisco y como salsa base para hacer sopas o arroces.

Según se conoce, la procedencia de esta salsa data de 1870 dónde un cocinero francés, Pierre Fraisse dio a conocer este plato, cuando al querer elaborar un plato no disponía de la mayoría de los ingredientes que necesitaba y ante este hecho acabó creando la salsa. Cogió bogavantes que rehogó y flambeó para terminar echándolos sobre tomates, cebollas y ajo picado.

Champiñones con salsa de berenjena y gorgonzola

Cuando encuentro champiñones grandotes, me gusta llevarlos a casa para rellenar, ya que es un plato que podemos preparar sin mucho tiempo y siempre tenemos un bocado delicioso. Es un entrante  o aperitivo clásico y versátil, dan mucho juego, incluso nos permite utilizarlos como acompañamientos de un arroz o pasta.

De nuevo he hecho la presentación de este entrante en un plato de pizarra obsequio de Platos en pizarra, una Empresa Sevillana que pone a su disposición su página para poder escoger y adquirir platos como este. Les invito a entrar en este enlace: Compra online , entrega rápida y productos de calidad. Entra y prueba.

Mayonesa de aguacate al pesto

Esta es una receta que podríamos llamar de aprovechamiento. Puesto que el pesto lo había empleado en unos entrantes que podéis ver aquí: Canapés de pesto con mozarela y tomate, como me había sobrado muy poca cantidad, no lo quise desechar y se me ocurrió emplearlo en una mahonesa con ese toque a pesto.

Una mahonesa que podemos combinar con unas croquetas o que también empleé sobre un pescado y lo gratiné, un resultado que sin duda volveré a probar.

Tempura de berenjena con ensalada caprese y mahonesa de pesto

La tempura es un modo de rebozar que se utiliza en muchas recetas japonesas y ha traspasado fronteras.
La tempura consiste en una serie de verduras y mariscos rebozados y luego frito en abundante aceite. Según he podido averiguar, se dice que fueron los portugueses quienes introdujeron este método básico de preparación que conocemos como rebosado y a través de siglos los japoneses han ido refinando la técnica de lo que hoy se conoce como tempura.
Con la combinación de todos estos ingredientes obtenemos un plato con diferentes texturas y delicioso.

Pimientos de piquillo rellenos de merluza

Otra receta fresca para el verano pueden ser unos pimientos de piquillo rellenos. El relleno puede variar según nuestros gustos y también es un plato que podemos preparar con antelación. Esta vez lo vamos a rellenar de merluza y lo acompañamos con una mayonesa de guisantes.

Este tipo de pimiento es muy versátil y soporta cualquier relleno que le podamos hacer. Se me ocurre un relleno con atún y con los mismos ingredientes que explico en la receta o con bacalao, si preferimos la carne, quedaría muy bien con pollo o una carne picada. Bien fresquitos para los días de calor que estamos soportando, son ideales.

Montaditos de guacamole y chip de batatas

Como estamos en época de vacaciones y tenemos más tiempo libre para reunirnos y pasar un buen rato entre amigos, hoy propongo un rico entrante, que podemos preparar en muy poco tiempo y queda muy bien presentado en la mesa.

Este entrante lo he hecho ya muchas veces y siempre triunfan, gusta a todos, tanto a niños como mayores. No estamos hablando del guacamole tradicional, estamos hablando de un guacamole elaborado de una manera diferente, con muy pocos ingredientes y con productos de mi tierra..

Albóndigas de ternera con salsa de queso

Esta receta que hoy compartimos, la podemos sustituir por unas hamburguesas en vez de albóndigas. Es una receta muy sencilla, fácil y con pocos ingredientes.

Combinadas con la salsa de queso, hacen un plato perfecto para grandes y pequeños, ya que la salsa de queso no tiene un sabor potente, sino muy suave. La peculiaridad que tienen es que no lleva ingredientes de ligazón, porque la carne queda tan jugosa en su conjunto, que al bolear quedan compactas y no se deforman. Aunque este paso es opcional, quizás haga falta un poco de miga de pan y un huevo, pero con los ingredientes que he puesto, a mi no me ha hecho falta. Tampoco las he cubierto con harina o pan rallado, lo que las hace aún más sanas.

Costillas de cerdo asadas con salsa de barbacoa

Esta receta la he hecho muchas veces porque es muy sencilla y rápida de hacer, pero su sabor es espectacular. Muchas veces nos complicamos haciendo platos más elaborados en momentos especiales y no nos percatamos que de platos sencillos podemos obtener grandes resultados.

Hice este plato en una de las reuniones familiares que solemos tener los domingos y fue todo un éxito, todos dieron fe de lo riquísima que estaban las costillas acompañadas con la salsa barbacoa y si encima lo acompañamos con unas papas deluxe ya no les quiero ni contar.

Si queréis ver como hacer las papas deluxe, podéis pinchar aquí para ver como las preparo: Papas Deluxe

Pollo al curry

Hoy vamos a hacer un plato fresco y exótico, con un contraste de sabores, diferente, lleno de aroma y sabor.

Es un plato muy sencillo de preparar pero en cada casa le podemos dar un toque personal, añadiendo o quitando algún ingrediente. Muy extendido por todo el mundo siendo su orígen principal de la India.

Últimamente era un plato que me estaban demandando en casa, pero que nunca había hecho, esta fue la primera vez y aquí queda constancía del plato que obtuve porque seguro que habrán más ocasiones para volverlo a degustar.

Bacalao con muselina de ajo y sal de mojo rojo

El bacalao lo he preparado de varias formas, pero esta forma de prepararlo es la primera vez que lo hago y no será la última ya que es una verdadera delicia, además es un plato sencillo, se cocina en horno y es rápido de preparar.
La muselina es una especie de alioli espumoso cuya base son las claras de huevo montadas, con este preparado napamos el bacalao y lo dejamos cocinar a fuego lento hasta conseguir el equilibrio perfecto: bacalao cocinado y muselina dorada.
¿Como se prepara este bacalao? Toma buena nota.

Pollo con castañas en salsa de higos (al horno)

Estamos en época de castañas y no podía dejar que se terminara el mes sin publicar un plato con este ingrediente. Ya hice en una ocasión un pastel de castañas con chocolate, que estaba de puro vicio, la mezcla del chocolate con las castañas es una combinación deliciosa. Esta vez queria emplear la castaña en un plato salado.

Siguiendo mi línea de cocción en horno e improvisando sobre la marcha, me salió un plato sano, rápido, limpio y riquísimo.

Las castañas se pueden guisar pero estas que he empleado son asadas. Sólo les he hecho un pequeño corte en la parte más ancha y las he puesto en una sartén con un poco de sal, las he tostado aproximadamente durante 15 minutos, siempre dándole vueltas para que se cocinen por todos lados. Una vez asadas las he dejado enfriar un poco y las he limpiado de sus dos pieles. Y ahora que tenemos las castañas preparadas vamos con la elaboración del plato.

Tallarines en salsa verde y cilantro con camarones

Quería hacer un plato de pasta diferente a lo que normalmente hacía en casa. ¿Y porque no hacer una pasta con salsa verde? Más o menos tenía la idea en la mente, aunque una vez me puse con la preparación empecé a improvisar. Si le ponía un toque de cilantro realzaría aún más el sabor que podría aportarle a la pasta. Fui probando poco a poco y les confieso que el resultado final me sorprendió gratamente.

Una vez tenía el plato terminado, sentí cierto temor a la hora de degustarlo pues nunca había combinado la pasta con una salsa parecida a esta. Primero lo probó, la persona más crítica que tengo en casa y esperé a su reacción, su cara lo decía todo...."había acertado", me atreví a pedirle una puntuación y aprobé con sobresaliente, no obtuve la nota máxima pero me sentí satisfecha con el resultado obtenido.

Esta receta no la debía olvidar y enseguida tomé nota de los pasos que había seguido. Seguro que se podrá mejorar, pero desde hoy tengo otro acompañamiento para la pasta.

¿Les apetece saber como los hice? pues vamos con la receta:

Pastel fresco de limón

Estos postres frescos para la época en la que estamos me gustan mucho, aunque a decir verdad creo que el sol está enfadado con el Norte de la Isla, pues no lo hemos visto asomarse mucho, aunque hace bastante calor.

He tenido unos días de vacaciones, pensaba aprovecharlo al máximo, días de sol y playa, pero como se suele decir: "Uno propone y Dios dispone", lo digo porque tuve que viajar a Barcelona para arreglar unos asuntos que surgieron. Estos asuntos tratan del porvenir de mi hijo menor, que se me va a estudiar a muchos kilómetros de distancia. Y como las madres no queremos que los hijos se nos vayan muy lejos dejando un ligero sabor amargo voy a compartir algo fresco y dulce para esta ocasión.

Pastel de carne picada y puré de papa

Este es un plato sencillo que podemos usar tanto como aprovechamiento de restos de los guisos de carne o bien partiendo de cero como se ha hecho en este caso. Como veis seguimos con la línea de platos sencillos y de rápida elaboración que hará las delicias tanto de grandes como de pequeños.
Es un plato muy completo y también lo podemos elaborar tanto individualmente como en bandeja familiar. Al ser completo, no tenemos que estar pensando en acompañamientos ya que el resto del menú puede ser muy ligero.
Espero que les guste.

Bacalao al horno

Con esta entrada de hoy daremos paso a las recetas nuevas para Navidad. De todos modos en el apartado de recetas de Navidad, podéis encontrar sugerencias para estas fechas.

Ya sabéis que me gusta mucho cocinar al horno. Si puedo elegir me quedaría siempre con esta forma de cocción, es una forma sana y limpia. Sobre todo el pescado me gusta cocinarlo así o guisarlo porque la cocina siempre estará mas ordenada. Aunque un pescadito frito está muy rico.

Seguimos con la línea de recetas fáciles y con pocos ingredientes y esta la recomiendo, no tan sólo por su sencillez sino por su sabor. Vamos manos a la obra.

Lomo de cerdo a la miel

Continuamos con días de celebraciones, primero fue el cumpleaños de mi hijo menor, luego fue la celebración de las Bodas de Plata y próximamente será la celebración del cumpleaños de mi sobrino y ahijado. A parte he hecho algún encargo para enviar fuera de la isla y además vienen días de trabajo, pero no me quejo pues lo disfruto al máximo.

Por eso voy a aprovechar a poner una receta salada después de tanto dulce, que con tanta tarta creo que la dieta se ha fastidiado.

Esta receta es muy sencilla, tan sólo necesitaremos tres ingredientes y el resultado es exquisito. La primera vez que la hice, cambié el lomo por un chuletero de cerdo. De las dos maneras está delicioso, si aparte la acompañamos con un puré de papa Parmentier y algo de verduras tenemos un plato bastante completo.

Vamos con la preparación:

Tarta salada de champiñón y queso

La quiche es un tipo de tarta salada. Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos, crema de leche, mezclada con verduras, jamón, bacon, etc. con la que se hace el relleno de una base de masa quebrada. Es un plato que nos permite innumerables recetas con diferentes ingredientes y quesos diversos.

En casa suelo recurrir bastante a estas tartas porque es una elaboración bastante sencilla, lo que quizás cuesta mas es hacer la masa quebrada, pero no es demasiado inconveniente porque la podemos preparar con antelación, incluso congelarla. Cuando se va a preparar con dejar la masa a temperatura ambiente para que se ablande será suficiente y luego solo quedará hacer el relleno que más nos guste. Vamos con la tarta que hice para la cena.

Ingredientes:
Para la base:
-250g. de harina
-125g de mantequilla
-5g. de sal
-1 cucharada de agua
-1 yema de huevo.

 Para el relleno:
-150g. de jamón cocido
-1 puerro
-400g. de champiñones frescos
-125g. de queso Camembert
-10 aceitunas sin hueso
-2 cucharadas de aceite

Para cubrir:
-20g. de mantequilla
-20g. de harina
-100ml de leche
-2 cucharadas de hierbas aromáticas mixtas
-menos de la mitad de una cucharita de postre de sal
-menos de la mitad de una cucharita de postre de pimienta
-2 yemas de huevo

Preparación:
Para la masa: La mantequilla deberá estar a temperatura ambiente para poderla mezclar con la harina que previamente tendremos que tamizar. Amasamos estos dos ingredientes, le añadimos la sal, el agua y la yema. Sabremos que la masa está bien amasada cuando no se nos pegue a los dedos. Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar durante una hora en el frigorífico.

Para el relleno: Cortamos el jamón, el puerro, los champiñones y el Camembert en dados de 1cm. y las aceituna en rodajas. Ponemos una sartén con aceite a calentar y doramos los trocitos de jamón. Añadimos el puerro y los champiñones, freímos todo durante diez minutos aproximadamente.

Para cubrir: Por otro lado derretimos la mantequilla, cuando esté totalmente derretida echaremos la harina de golpe y dejamos tostar ligeramente en la mantequilla, añadimos la leche y dejamos llevar a ebullición. Agregamos las hierbas aromáticas, la pimienta, la sal y las yemas ligeramente batidas, además añadiremos los trocitos de queso Camembert.

Ponemos el horno a calentar a 220º.

Sacamos la masa de la nevera y la extendemos. Forramos con ella el fondo y los bordes de un molde desmontable. Repartimos el relleno sobre el fondo, regamos con la salsa y esparcimos por encima las rodajitas de aceitunas. La llevamos al horno a la mitad, fuego arriba y abajo para dejarla cocer durante 25 minutos. Servimos bien caliente.

¡A comer antes de que se enfríe!