Tartaletas de surimi y gambas con salsa cóctel

Unos de los entrantes de esta última Nochebuena, fueron estas tartaletas. Perfectamente se pueden hacer sobre tostas, volaván, etc. y también con los mismos ingredientes podemos hacer diferentes combinaciones, como por ejemplo no poner las gambas en el picadillo sino adornar con ellas la tartaleta, no picar todo el huevo sólo la clara y decorar las tartaletas con las yemas desmenuzadas. Otra idea es añadir algo de lechuga de colores, para dar color en la presentación. De cualquier forma es un entrante fácil y rápido de preparar, lo podemos preparar previamente y dejar en el frigorífico hasta un rato antes de llevarlo a la mesa, con lo que sólo tendremos que rellenar, decorar y servir.
Si aún no sabes que hacer para Fin de Año, aquí te dejo una sugerencia.

Prensado de cochino negro con parmentier de batata amarilla y reducción de oporto

Este fue el plato estrella de las Navidades pasadas, un plato de lujo, diferente, cocinado con mucho mimo y cariño. Un plato que fue elaborado con antelación  y en la que tuve un poco de ayuda en cuanto a la elaboración de la carne. En esta ocasión opté por un menú canario, empleando el cochino negro, una carne muy demandada últimamente en la cocina canaria. He utilizado la falda del cerdo, que se encuentra en la parte baja y contiene grasa, como la panceta, acompañada por boniato o batata amarilla y una reducción de oporto.
La carne me la preparó el Chef Santiago Evangelista, para que no la tuviera tanto tiempo al horno a baja temperatura y ya qué el debía hacer otras preparaciones pues se ofreció a prensar  la carne, pero les cuento como se hace. Se necesitan muchas horas, pero no es complicada de hacer.
Ya aprovecho para darle las gracias por todo lo aprendido con él y por haberme ayudado a la elaboración de este plato.

Carrillada de cerdo con setas y cremoso de papa negra con manzana

La carrillada o carrilleras es una pieza de carne magra que destaca por ser muy jugosa, gelatinosa, fibrosa y muy tierna. Está situada en los laterales de la cabeza del cerdo o ternera y hay muchas formas de elaborarlas, pero esta vez la vamos a preparar con setas y un cremoso que le aportará un toque de acidez a este exquisito plato.
Este plato es un plato que perfectamente se podría cocinar para esta Navidad, sino juzguen ustedes mimos. Vamos a cocina

Cremoso de turrón con salsa de castañas y crujiente de pistachos

Un postre para esta fiestas Navideñas, puede ser este cremoso, elaborado con ingredientes de esta época como son el turrón y las castañas. Un postre un poco elaborado pero que no nos va a quitar demasiado tiempo puesto que lo podemos tener preparado con antelación. Es un postre de textura muy cremosa con un contraste de sabores delicioso con el remate final del crujiente de pistacho que nos aportará frescura al paladar y nuestro estómago lo agradecerá.

Con este postre voy a participar en el concurso, en busca del Postre más original para Navidad, que organiza Tiendeo  dónde podrás encontrar tu tienda o supermercado favorito para tus compras con grandes descuentos. Yo siempre recurro en estos días a Ideas Gourmet de Carrefour, siempre encuentro lo que busco. Puedes votar aquí: VOTA TU RECETA, entre todos los me gusta que aparezcan sortearé el primer libro de este recetario Los dulces Caprichos del recetarios de Marí, ¿a qué esperas?.

Polvorones de pistacho

Llega Diciembre el último mes del año y empezamos con los preparativos para la cena de Navidad. Me gusta preparar mis propios dulces, en pequeñas cantidades y hacer alguna que otra prueba con nuevos sabores. Esta vez he probado con unos polvorones de pistacho, un dulce en el que hemos sustituido la almendra por otro fruto seco que le aporta un toque crujiente y los hemos formado en forma de estrella para hacerlos diferentes a los que podemos encontrar normalmente en los supermercados.
Este dulce típico de estas fiestas no es complicado de hacer, por lo que recomiendo a todos que por lo menos lo intentéis una vez.

Conejo frito en salmorejo con castañas y batatas

Podéis ver como se prepara en Canarias uno de los platos típicos por excelencia en este enlace: CONEJO EN SALMOREJO, es la receta que aprendí de mi madre, una comida que en muchas casas se solía preparar en Navidad, era un plato de lujo. Hoy día la cocina ha ido evolucionando y se pueden crear platos con los mismos ingredientes pero con presentaciones y métodos de cocción diferentes.

Los que me siguen saben que estoy asistiendo a clases de cocina Avanzada, nivel II, con un gran chef como es Santiago Evangelista, en su Espacio Culinario. Allí he aprendido nuevas técnicas, combinaciones de alimentos y convertir platos tradicionales en platos de gourmet. Este plato que hoy comparto, lleva los mismo ingredientes que el conejo en salmorejo tradicional, pero con algunas diferencias en la elaboración y métodos de cocción. Haciendo este plato a baja temperatura, como lo haremos hoy, conseguiremos una carne sumamente tierna que introduciéndola en la boca practicamente se deshace y lo mejor, para mi gusto, es que no parece que estemos comiendo esta carne.

Tarta de nubes y chocolate

En esta semana tuve el privilegio de pertenecer a la organización de una fiesta temática, preparamos la mesa dulce y el buffet. Entre la mesa dulce pusimos algunas chuches, pero sobraron algunos paquetes que me llevé a casa. No soy de muchas golosinas, pues ya uno debe cuidar un poco lo que come para que no haga presencia en nuestro cuerpo los temidos michelines y también me daba cierto reparo tirarlo, así que me decidí por emplear las nubes que nos había sobrado en una vistosa tarta.

Una tarta que no es empalagosa para los ingredientes que lleva y además queda con un colorido poco usual. Así que vamos con los pasos a seguir para una tarta de 18cm.

Ensalada de rúcula con queso y jamón ibérico con crujientes

Las ensaladas vienen bien en cualquier estación del año y no hay que tener demasiados ingredientes para poder presentar un buen plato en la mesa. Con pocos ingredientes y un poco de imaginación podemos obtener ensaladas muy ricas.

Esta ensalada la podemos hacer también con espinacas frescas, mezclún o berros. Podemos emplear el queso en crujiente o en láminas, todo será cuestión de gustos personales.

Tarta de maracuyá y mousse de chocolate blanco

Estamos en época de maracuyá y es una fruta que me gusta, combinada con otras frutas más dulces o como en esta ocasión con chocolate. Una delicia para el paladar.

Hace unos dias, uno de esos días en los que te llega una inspiración y quieres probar a ver los resultados, hice esta tarta y fue todo un acierto. Una tarta fresca, nada empalagosa y muy apeticible.
De seguro la repetiré y podré poner una foto más decente del corte, porque a esta le faltaba frio y ya empezaba a desmoronarse un poco. Fue una tarta para una comida familiar y triunfó.

Pastel de pescado y langostinos

Este tipo de plato es ideal para comidas dónde tengamos muchos comensales, pues lo podemos preparar previamente y conservar en frío. Lo podemos degustar tanto frío, como caliente. A mi particularmente me gusta a temperatura ambiente, combinado con una ensalada o como plato único.

Podemos hacerlo sólo con pescado o combinar pescado y marisco. El pescado a emplear para esta elaboración mejor blanco, como merluza, cabracho, rascacio. Y para que no pierda todo su sabor, es preferible no condimentarlo demasiado. La nata de cocinar la podemos sustituirla  por leche o una mezcla de leche y nata, podemos triturar toda la mezcla antes de llevarla al horno para que quede un pastel más fino, o bien solo dar un toque y queden tropezones. Después de esta pequeña introducción vamos con la receta.

Bandas de frutas con crema pastelera

Hoy vamos con un postre muy sencillo, que podemos preparar tanto con hojaldre comprado en cualquier supermercado o si somos más atrevidos, podemos elaborar el hojaldre casero, siguiendo los siguientes paso marcados en este enlace: Hojaldre

Este dulce lo podemos combinar con diferentes frutas, aprovechando siempre las frutas de temporadas, añadirle frutos secos y cremas, cualquier combinación será aceptable y deliciosa.

He querido con esta receta, hacer mis  pinitos con una vídeo receta, siguiendo los pasos para toda la elaboración, no es de buena calidad, pero lo comparto aquí para que me deis vuestra opinión, si tiene aceptación y gusta, iremos mejorando las grabaciones. Vamos con la receta.

Fideuá de rape y mariscos con mahonesa de tinta de calamar

La fideuá es un plato marinero originario de la Comunidad Valenciana.Se elabora de forma parecida a la de una paella, pero sustituyendo el arroz por pasta, normalmennte de tipo hueco, pescado y marisco.

En esta página pueden ver otra forma de preparar este plato, muchísimo más sencilla, pensando un poco en los más peques de la casa, pero que no tiene nada que ver con esta que preparamos hoy un plato más sabroso con todo su aroma y sabor. Le dejo la receta de fideuá de salchichas y ustedes elijan la que más os guste.

Vamos con la receta.

Mousse de macacuyá con coulis de mango

La fruta del maracuyá, también conocida como fruta de la pasión o parchitas, es una fruta que presenta un sabor particular intenso y una alta acidez. Tiene una gran importancia por las cualidades gustativas de sus frutos y por la cualidades de su cáscara, semillas y jugos. Es una fruta tropical, originaria de Brasil, pero hoy día se cultiva en muchos lugares del mundo que poseen un clima subtropical. Existen dos variedades la maracuyá amarilla y la maracuyá púrpura, es una fruta de con muchísimas propiedades y en la cocina la podemos utilizar en infinidad de recetas, aparte de postres.

A mi particularmente me gusta combinar esta fruta por su acidez con otros sabores más dulces. He hecho alguna receta como: Bavaroisse de maracuyá y melocotón o Semifrío de mango con salsa de maracuyá, también lo he combinado con chocolate blanco y esta vez lo voy a emplear en un postre individual, un postre muy sencillo y que se prepara bastante rápido.

Mojo queso

La primera vez que probé esta especie de paté, por llamarlo de alguna manera, fue en un guachinche que solemos frecuentar. Pregunté por los ingredientes y muy amablemente me los dieron pero con las variaciones que ellos le habían hecho. Más tarde tuve la oportunidad de viajar a la isla de El Hierro, de dónde es originario este dip y pude hacer comprobaciones entre uno y otro. Pero para mayor suerte conocí a una cocinera herreña que me facilitó la elaboración  que ella  hace en el Restaurante dónde trabaja.

El mojo queso es un entrante que se acompaña con pan y está compuesto por muy pocos ingredientes, con el queso como ingrediente principal y el tomate. Lo podemos preparar en thermomix o simplemente con una batidora de brazo. Lo he acompañado con una tierra de aceitunas negras deshidratadas y le he dado un toque con cebolla roja, para dar mas color.

Mousse de mascarpone y chocolate con papaya confitada y guirlache de almendras

Un postre que sorprendió gratamente en cuanto a la combinación de sabores y texturas. No sabía como podría quedar la papaya confitada pero quería probar con esta fruta porque la había utilizado muy poco en mis elaboraciones y es una fruta que aporta infinidad de nutrientes y propiedades para nuestra salud.

Mientras preparaba la elaboración iba anotando los pasos que iba siguiendo para que, se había una próxima vez, no olvidarme de ningún paso y si no pues ir variando los ingredientes hasta conseguir el que tenía en mente. Pero sorprendentemente, no hubo que repetir y el postre salió a la primera.

Una anotación según los más críticos en la casa: El postre estaba mejor pasado dos dias, ya que los sabores se concentraban más.

Tarta de crema de limón con merengue y Mesa dulce

El pasado mes de Agosto se pusieron en contacto conmigo para ofrecerme hacer una tarta para el 25 aniversario de boda de unos amigos y ya que hacía la tarta, porque no preparar una pequeña mesa dulce que fuera el deleite de todos los invitados. La fecha fue el 17 de agosto, un día de mucho calor, no se podía trabajar con ciertos ingredientes, pero tenía vía libre, tan sólo me dijeron que la querían de limón y merengue y que la decoración fuera con flores naturales. Para la mesa dulce algo sencillo, sin demasiadas complicaciones, soy de las que piensan que cuanto más sencillas sean las presentaciones más bonitas quedan.
Con motivo de este evento quise probar cosas nuevas y entre ellas era probar a escarchar pétalos de rosas que fueran de acorde con las que utilizaría en la tarta. Asi que basta de explicaciones y pasemos a la elaboración.

Vichyssoise de peras con queso y almendras

La vichyssoise es un plato de cuchara que se puede comer tanto frío como caliente, según la época del año podemos degustarla de una forma u otra. Siempre me había centrado en la receta tradicional, pero me he atrevido a probar con manzanas, peras y aguacates. Cada una con el sabor característico de las distintas frutas pero exquisitas.

El método de cocción que he utilizado es el mismo para todas, sustituyendo al final de la cocción las diferentes frutas, pero ya iremos poniendo cada receta. Vamos a empezar con la vichyssoise de peras a la que le hemos añadido unas bolitas de dos quesos rebosadas en almendras. Le da un toque crujiente al plato y un constraste de sabores.

Tarta de profiteroles y frutos rojos

Esta tarta la hice hace algunos meses con motivo del cumpleaños de mi madre, quería hacer algo diferente y que a la vez sorprendiera. No quedé demasiado contenta, tengo que seguir perfeccionándola, pero el sabor si que gustó mucho.
Es una tarta hecha con masa choux en vez del típico bizcocho o galletas y una crema hecha a base de merengue y nata acompañado con el toque ácido que aportan los frutos rojos. La tarta no es muy laboriosa, ya que la masa choux la podemos preparar previamente y luego sólo montar.
Vamos por partes, empezamos:



Ingredientes:
Para la masa choux:
 -250ml. de agua
-150g. de harina
-3 huevos
-1 pellizco de sal
-100 g. de manteca de cerdo
        (podemos cambiar por 50g. de mantequilla y 50g de manteca)
-Para decorar y rellenar: Nata montada, chocolate y azúcar glass.

Para la crema:
-500 gr. de nata
-350 gr. de merengue italiano

-300 gr. de  frutos rojos
-2 cucharadas de azúcar
-1 copa de licor de almendra
-200 gr. de almendra fileteada

Para el caramelo:
-200 gr. de azúcar
-1 cucharada de agua

Preparación:
Sobre un papel vegetal dibujamos tres círculos de 20 centímetros de diámetro.
Preparamos la pasta choux según las instrucciones que podéis encontrar aquí: MASA CHOUX VIDEO RECETA. Cuando tengamos la masa preparada, la pondremos en una manga pastelera y con ella rellenamos los círculos que teníamos dibujados. Lo ponemos en el horno y seguimos las instrucciones de la receta para su cocción. (Si los círculos los queremos más gruesos, podemos duplicar cada disco, con lo que tendremos que hacer más pasta). Hacemos al mismo tiempo algunos profiteroles para decorar.
Una vez hecha la masa, la dejamos enfriar.

Por otro lado hacemos el merengue italiano, la receta la podéis ver aquí: MERENGUE ITALIANO. Para esta receta, sólo hacer con la mitad de los ingredientes que vienen en el enlace. La preparación es la misma.
Una vez lo tengamos hecho, montamos la nata y mezclamos los dos ingredientes con movimientos envolventes.

En un cuenco maceramos los frutos rojos, con un poco de azúcar y el licor. Para que se impregnen más, las podemos poner a macerar antes de empezar con todas las preparaciones.

Montamos la tarta: Pondremos un disco de masa choux partido a la mitad. Rellenamos con la mezcla de nata y merengue. Sobre la masa pondremos los frutos rojos escurridos y cubrimos con la crema. Volvemos a repetir la operación hasta terminar con una capa de la mezcla, cubrimos el resto de la tarta con la crema. Ahora inclinamos la tarta y cogemos las almendras fileteadas con la otra mano para ir pegándolas a todos los laterales de la tarta.

Hacemos un caramelo con el azúcar y el agua. Lo llevamos a fuego medio y sin mover dejamos que vaya tomando un color dorado. Una vez hayamos conseguido este color retiramos del fuego y con mucho cuidado bañamos las puntas de los profitelores, los cuales podemos rellenar con un poco de la mezcla de nata y merengue. Los vamos colocando sobre la tarta. Con el resto del azúcar podemos hacer algunos hilos o filigranas. La que se ve en la foto esta hecha con un cucharón a la inversa. Le puse un poco de aceite y con una cuchara fui formando hilos sobre el cucharón, dejé secar y separé con cuidado.

Y ahora a la nevera para que enfrié bien hasta el momento de servir.

Me faltó foto del corte, pero no me dió tiempo hacerla, prometo que para la próxima vez que la repita, las haré sin falta.

Triángulos de cordero con pera

Empezamos mes nuevo y con este mes llegan nuevos proyectos, la continuación de otros que teníamos apartados por el descanso y también nuevas metas. Ahora espero cumplir todo y cada una de las metas propuestas. Una de ellas es la continuación de los Cursos Avanzados de Cocina, ya que el ciclo medio de Gastronomía y Cocina no se ha podido llevar a cabo de momento. Continuamos con la pastelería, mejorando lo que he aprendido hasta ahora, descubriendo nuevas técnicas y productos.

Hoy comparto con ustedes un plato que presenté al final del curso de Cocina Avanzada nivel 2 al que estaba acudiendo. No es un plato nada complicado y además lo podemos tener preparado previamente, porque lo podemos congelar. Si no sois amantes de la carne de cordero podéis sustituir por otra carne, según vuestros gustos, pero esta combinación es exquisita, la recomiendo probar al menos una vez.

Natillas de naranja con aroma a cilantro

Las natillas y los flanes son postres que nos solucionan más de una vez a la hora de terminar una comida o bien para una merienda, mucho más cuando hace calor, nos apetece sacar de la nevera una copa bien fresquita y tomarnos un rico postre casero.

En esta página podréis encontrar algunas recetas, como las natillas tradicionales y diferentes flanes, tales como flan de chocolate, flan de café, flan de mango......Si eres de las que te gustan este tipo de postres podéis ir al enlace de POSTRES y buscar alguno que te apetezca.

En esta ocasión vamos a sumar a las lista de postres estas ricas natillas de naranja que le hemos dado un ligero toque con cilantro. Me he atrevido con esta hierba aromática en postres ya que hasta ahora sólo lo había empleado en recetas saladas, el resultado ha sido sorprendente, el cilantro combina muy bien con frutas de hueso, frutas ácidas y frutas exóticas. Su sabor es suave, dulzón con un claro matiz a cáscara de naranja. Una buena combinación para un postre fresco.

Fajitas de ensaladilla con batata

Seguimos con platos rápidos y frescos para estos días de verano, incluso platos que se pueden preparar previamente para poder de disfrutar más tiempo libre y no pasar tanto tiempo cocinando.

Las fajitas nos dan mucho juego, a parte de las clásicas fajitas de pollo, con estas tortitas de maíz podemos hacer otros platos con diferentes rellenos, como en esta ocasión que sustituiremos otro clásico de la cocina española como es una ensaladilla tradicional elaborada con la papa por batata y la mayonesa de toda la vida por una mayonesa de guisantes. Pero no les sigo explicando, mejor que pasemos a detallar la receta.

Bizcocho de frutos secos con fresas y nata

Un postre muy tradicional pero presentado con un bizcocho elaborado con sifón que tan solo tarda 20 segundos, un toque diferente para un postre de toda la vida.

Aprovechando el sifón hice varios bizcochos al mismo tiempo y los conservé en un tupper bien cerrado para el desayuno. Es un bizcocho que no pesa y utilizando esta técnica de las espumas con sifón nos permite elaborar bizcochos en forma de esponja en muy poco tiempo. La técnica consiste en introducir aire con carga de gas N2O, en un líquido. El resultado son esponjas de bizcochos, los cuales podemos elaborar de multitud de sabores.

Esta vez hemos añadido al postre de nata con fresas que solemos hacer por casa con un bizcocho de esponja de manises (cacahuetes). Un toque curioso para este rico postre.

Pimientos de piquillo rellenos de merluza

Otra receta fresca para el verano pueden ser unos pimientos de piquillo rellenos. El relleno puede variar según nuestros gustos y también es un plato que podemos preparar con antelación. Esta vez lo vamos a rellenar de merluza y lo acompañamos con una mayonesa de guisantes.

Este tipo de pimiento es muy versátil y soporta cualquier relleno que le podamos hacer. Se me ocurre un relleno con atún y con los mismos ingredientes que explico en la receta o con bacalao, si preferimos la carne, quedaría muy bien con pollo o una carne picada. Bien fresquitos para los días de calor que estamos soportando, son ideales.

Flan de plátano y almendras

Hace unos días me regalaron unos plátanos que aún estaban algo verdosos, pero con los calores que en estos días tenemos en todo el país, la fruta empezó a madurarse bastante de prisa. Tenía que gastarlos antes de que no tuviera remedio, podría hacer batidos, mermeladas, pero opté por un flan. Nunca los había probado en un postre así y quería saber cual era el resultado.

No estaba segura que el flan cuajara, pero quería atreverme con ello. No le puse leche, sino un preparado de almendra y empleé nata vegetal, tampoco empleé mucha cantidad de huevo. Pero lo mejor es que se cocina en muy poco tiempo y el resultado es un flan de textura cremosa, con un intenso sabor a plátano, una forma diferente de comer esta fruta que contiene muchas propiedades, rica en potasio y minerales.

Montaditos de guacamole y chip de batatas

Como estamos en época de vacaciones y tenemos más tiempo libre para reunirnos y pasar un buen rato entre amigos, hoy propongo un rico entrante, que podemos preparar en muy poco tiempo y queda muy bien presentado en la mesa.

Este entrante lo he hecho ya muchas veces y siempre triunfan, gusta a todos, tanto a niños como mayores. No estamos hablando del guacamole tradicional, estamos hablando de un guacamole elaborado de una manera diferente, con muy pocos ingredientes y con productos de mi tierra..

Tartaletas de naranja con chocolate

Después de unos días ausente por varios inconvenientes algunos de ellos por sorpresa, hemos vuelto con algo dulce, fácil y sencillo, para continuar en la misma línea de cocina rápida.

Estas tartaletas las podemos preparar previamente, con bastante tiempo de antelación. Pero al que no le guste congelar, lo que si podemos hacer es preparar la crema unos días antes y luego sólo rellenar el mismo día en que se vayan a consumir. Las tartaletas las podemos hacer, pero en esta ocasión las he comprado hechas, así nos facilita la elaboración.

De esta manera podemos tener un rico bocado dulce para compartir en estos día de verano en la merienda y acompañar el café.

Montadito de pimientos asados con mayonesa de bacalao

He confitado varias veces bacalao, me gusta el aroma y sabor que tiene el pescado cuando lo elaboramos en este método de cocción, pero alguna que otra vez, también me he preguntado que podría hacer con el aceite que he empleado para confitar.  Pues con el aceite de confitar podemos elaborar una mayonesa que nos quedará con un suave sabor al pescado y la podemos utilizar como acompañamiento en otros platos.

Esta vez la he empleado en unos montaditos muy fáciles y algo improvisados, ideales para una cena informal o un picoteo. Me ha gustado mucho la combinación, un suave sabor a bacalao  con el sabor potente del pimiento asado, para terminar con un toque crujiente de jamón ibérico.

Cremoso de chocolate negro

No había hecho un postre que englobara tres elaboraciones diferentes con postres diferente y de texturas diferentes. Queda muy bonito presentado en un plato, tres postres en uno.

Si somos de preparar postres a lo largo de la semana podemos hacer estos tipos de combinaciones. Yo esta vez aproveché que tenía unos financier que habían sobrado de unos días antes  y había hecho una espuma de yogur para otras elaboraciones y también sobró, así que entre una cosa y otra presenté este postre.

No es nada complicado, si seguís leyendo veréis lo sencillo que resulta. Así que empezamos con la preparación.

Tostas de chicharros marinados y tomate

Ahora que ha llegado el verano, el calor y que tenemos más tiempo libre, vamos con unas tostas que bien nos podrían servir como entrante o para un picoteo. Estas tostas las podemos tener preparadas en un abrir y cerrar de ojos.
El otro día les hablaba como marinar el pescado en esta receta: Chicharros marinados en cítricos con ensalada. Y ya  que me puse a ello, mariné aproximadamente medio kilo, una parte la empleé en la ensalada y la otra parte los envasé en aceite de oliva. De esta manera ya tendría un ingrediente preparado para una comida improvisada.
Antes de empezar con la receta, le diré que de la misma manera que se pueden marinar chicharros podemos marinar sardinas, boquerones o cualquier otro pescado de pequeño tamaño.

Financier

Empezamos mes y con el una receta dulce que podemos clasificar dentro de las pastas, mignardises y petit fours.

Este nombre se le da a las pequeñas piezas que han pasado por el horno y que forman parte de meriendas, acompañamientos de café, te y postres. Los ingredientes básicos de la mayor parte de estas elaboraciones son la harina, las grasas y el azúcar, también pueden llevar huevos o yemas de huevos.

Dentro de este grupo tenemos los financiers, una especie de magdalenas de almendras de fácil elaboración

Chicharros marinados en cítricos con ensalada

Empleamos hoy otra técnica de cocina que consiste en sumergir determinados productos en un líquido aromático durante horas. Entran en juego el limón, el aceite, el vino o el vinagre y condimentos como las hierbas, los ajos, las cebollas y las especies.

Cuando marinamos un producto, conseguimos que el alimento adquiera un sabor determinado que sea más tierno o que reste malos olores, que es lo que pretendemos cuando marinamos carnes de caza. En determinados alimentos, la acción de marinar permite modificar el producto hasta tal punto de que podremos comerlo incluso sin necesidad de cocción y es con este sentido como se utiliza con mayor frecuencia el termino marinar.

Los líquidos con los que suele prepararse un marinado son el zumo de limón o un ácido similar, o los vinos y vinagres, a los que se suele añadir hierbas y especias u otras plantas. Los ácidos ablandan los tejidos de los alimentos y provoca un aumento de su capacidad para retener humedad. Gracias a ello, transfieren el aroma peculiar del líquido al mismo tiempo que mantienen los alimentos muy jugosos.

Dulces de yemas

Suelo hacer alguna que otra tarta de merengue y siempre me surge la misma pregunta: ¿que hacer con las yemas? A veces la empleo en alguna mousse pero esta vez quise probar con unas yemas.

El resultado de este dulce son una bolitas de color naranja que se recubren con azúcar glas, con una fina capa crujiente en su exterior y muy suaves en el interior, un bocado delicioso que se funde en el paladar. Su procedencia es de Ávila y las yemas más conocidas son las de Santa Teresa, un postre tradicional que se conoce en todas las pastelerías de España.

Con estos ingredientes salen aproximadamente diez unidades.

 

Ensalada de encurtidos caseros con codornices

Vamos con la primera receta del verano. Ya que empezamos con días de calor, nos va apeteciendo más platos frescos, sencillos y rápidos de preparar. Pero si encima podemos tener preparada una base unos días antes y luego acompañar de otros ingredientes mejor que mejor.

Por eso hoy vamos a elaborar encurtidos de verduras. Los encurtidos son aquellos productos vegetales, que, tras ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre. Podemos encurtir pepinillo, cebollita, zanahorias, pimientos, coliflor, etc. permitiendo este proceso preservar por más tiempo los alimentos. Después de que las tengamos preparadas las podemos conservar en tarros de cristal previamente esterilizados o simplemente en un tupper bien cerrado y conservamos en la nevera. El encurtido se suele servir frío como aperitivo o acompañamiento.

Después de esta pequeña introducción vamos con la forma de elaborar encurtidos en casa de una manera sencilla, al alcance de todos.

Lacitos de hojaldre con miel

Lo que nos puede solucionar tener una lámina de hojaldre para improvisar en el momento. Podemos preparar tanto dulce como entrantes salados en un abrir y cerrar de ojos.

Tenía invitados en casa, para tomar café pero no tenía nada con qué acompañar, así que, mientras el café se hacía  preparé unos hojaldres de miel. Podréis ver lo sencillos que son,  los pueden preparar hasta los más peques, con la supervisión de algún mayor.

Vamos a ello.

Pámpano al papillote con verduras al aroma de azafrán.

Como se agradecen las elaboraciones rápidas y que apenas se ensucie la cocina. Los que me conocen saben mi predilección por cocinar al horno, esta forma nos permite una cocción sana, limpia y deliciosa.

Hoy cocinamos un pescado azul de agua salada. Un pescado con un sabor similar al mero, poco conocido que habita principalmente en agua del Océano Atlántico y Mar Mediterráneo. En esta ocasión emplearemos una técnica de cocina que se llama papillote. Es una técnica con los mejores resultados para cocinar pescados y hortalizas. Con esta técnica conseguimos una excelente textura, sabores y propiedades de los alimentos. Este método de cocción consigue una cocción al vapor que se produce gracias al envoltorio en el que se va a presentar el producto. Este envoltorio puede ser papel de aluminio o papel vegetal.

Vamos con la receta

Bizcocho de remolacha y chocolate

Cada  día que voy aprendiendo más cosas, más me sorprendo de la cantidad de combinaciones que se pueden hacer en la cocina y pastelería. Nunca se me hubiera ocurrido hacer un bizcocho de remolacha, este ingrediente siempre lo había vinculado a las ensaladas. Pero mi sorpresa fue mayúscula cuando lo probé por primera vez en combinación con el chocolate. No tiene sabor a este tubérculo y el resultado es un bizcocho húmedo, esponjoso y con un intenso sabor.

Para hacerlo más completo, lo he acompañado con un coulís de frambuesas y le he dado un punto más sofisticado con un aire de remolacha, pero se puede prescindir de estos pasos perfectamente.

Pisto manchego

El pisto manchego es un plato tradicional de la cocina española que consiste en un fritada de diversas verduras. El sobrenombre de manchego procede de La Mancha porque se dice que el origen de este plato posiblemente fue cocinado por los campesinos de La Mancha, al aire libre con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso.

Las verduras que se emplean suelen variar dependiendo de la zona, aunque el auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín. Se suele servir tanto frío como caliente y se suele acompañar de huevos fritos o con algún embutido, pero encaja perfectamente con cualquier plato, como en algunas ocasiones, que se sirve como tapa con trozos de jamón serrano. Se suele tomar más en verano que en invierno, aunque para mi gusto, en cualquier estación es un plato bastante sano.

Marquesotes

De la Isla de El hierro, nos vamos a la Isla de la Palma, una isla dónde la gastronomía es una de las más elaboradas del archipiélago, es un verdadero paraíso para los golosos.

Hay dulces de todo tipo y texturas, existen las rapaduras que son dulces más compactos, los quesos de almendras y almendrados. Por otro lado tenemos la mousse de gofio, el príncipe Alberto y por supuesto el famoso Bienmesabe, rosquetes, pan de leche, bollos de boniato...etc. Como veis hay una amplia selección, que iré compartiendo. Hoy les toca el turno a los marquesotes, un bizcocho terminado con una capa de azúcar y limón, que para darle un toque mas sofisticado lo hemos acompañado con una crema de limón y un crumble de almendra con fresas.

Quesadilla herreña

La quesadilla es un dulce típico de la isla de El Hierro elaborada con queso blanco tierno como ingrediente principal.

Hace unos meses estuve en esta isla, una de las más pequeñas del Archipiélago Canario y tuve la oportunidad de visitar una pastelería dónde elaboran este dulce en hornos de leña. Fue una maravilla comprobar, como de manera artesanal, van introduciendo con una pala de madera y en tandas de cinco las quesadillas al horno, con cabida para unas cuatrocientas unidades, todo un lujo. Me explicaron un poco la elaboración y los ingredientes que llevaba, aunque con sus reservas, imagino que siempre tendrán algún ingrediente secreto, pero con las pocas explicaciones y lo que había comprobado in situ, puede hacer unas quesadillas que se parecían muchísimos a las que allí había probado.

Una de las características de este postre es su forma de flor, no pude encontrar el molde exacto, pero este se asemeja bastante. También se suele untar con un hojaldre muy fino como base, aunque en las quesadillas de horno no lo usaban y se desmoldan fácilmente. Yo tampoco lo he usado y tampoco he tenido problema para retirar el dulce del molde.

Cremoso de cherne con batata y ajo negro

En esta receta he querido incluir un ingrediente nuevo, que para mi, había sido totalmente desconocido hasta hace unos meses. Se trata del ajo negro.

El ajo negro, es el ajo común sometido a un proceso de fermentación natural o maduración que le confiere el color, la textura y sabor que le caracteriza. Durante ese proceso el ajo blanco es sometido a unas condiciones de temperatura, humedad y tiempo necesarias hasta alcanzar la maduración. Tiene muchos beneficios y propiedades nutricionales.

Vamos a introducir el ajo negro en un plato de la tierra para darle sabor y realzar su aroma. A diferencia del blanco es que no repite y podemos tomarlo sin ningún problema.

Bombón gigante

Siempre había querido hacer este postre, pero me parecía una bomba calórica, aunque reconozco que por lo menos hay que probarlo alguna vez. Es un postre que se asemeja mucho a una mousse de chocolate y para mi gusto habría que comerlo en pequeñas cantidades ya que resulta algo empalagoso, pero aún así está delicioso.

Albóndigas de cherne en salsa verde

El cherne es un pescado blanco de agua salada  y es muy parecido al mero. Es muy típico de las Islas Canarias.

Pertenece a la familia de los serránidos y tiene un color grisáceo. Es un depredador que se alimenta de crustáceos, moluscos, algas o larvas.

El cherne, en la cocina canaria, se suele emplear salado o en sancocho. Esta vez lo he empleado fresco, saliendo un poco de las recetas tradicionales para hacer unas exquisitas albóndigas. A falta de cherne podríamos emplear bacalao.

Receta del aula de cocina del espacio culinario de Santi Evangelista.

Risotto negro de calamares

Después de unos días perdida por motivo de las fotografías, he vuelto a la carga. Tengo muchas recetas por subir, pero las fotos se van resistiendo.

Como es costumbre desde que empecé el blog, en el mes de mayo me gusta poner recetas con productos canarios o recetas canarias, pero en esta ocasión no será así, aunque iré intercalando algunas recetas de la tierra que vaya haciendo a lo largo de estos días.

Llevo unos meses asistiendo a unos talleres, mejorando técnicas y aprendiendo nuevos conceptos culinarios. He hecho risotto muchas veces, sobre todo una variedad de seta exquisita, pero no he tenido oportunidad de ponerla en el blog. Así que hoy les dejo con un risotto negro que espero sea de su agrado.

Mini hamburguesas de cordero con espuma de yogur

A veces apetecen cenas informales, dónde nos apetece comernos un bocadillo o hamburguesas. Sobre todo cuando llega el fin de semana y tenemos más tiempo para descansar. He hecho hamburguesas de pescado como las hamburguesas de atún o hamburguesas de salmón, pero mirando el recetario me acabo de dar cuenta que no tengo con carne.

Así que, siguiendo la línea de recetas fáciles, me decidí a hacer una hamburguesa diferente, con carne de cordero. Unas hamburguesas mini, que harán las delicias de cualquier comensal en fiestas infantiles o reuniones informales. Y si te atreves con el pan para hamburguesas, el cual puedes preparar unos días antes, aquí dejo la receta: PAN DE HAMBURGUESAS. Todo elaborado en casa sabe aún mejor.

Pan de hamburguesas

He hecho pan para hamburguesas varias veces y con recetas diferentes, unas llevan masa madre, otras con mezcla de harina fuerte y floja, pero me quedo con la receta que les presento hoy porque es muy sencilla.

Con esta misma receta podemos hacer el pan para perritos caliente. Ahora que ya comienza el buen tiempo y las reuniones familiares, cumpleaños, etc. tener este pan a mano nos viene muy bien. Dura varios días tiernos si lo guardamos en una bolsa bien cerrada.

Flan de mango con coulis de coco y crujiente de cítricos

Seguimos con la línea de postres fáciles, de sencilla elaboración. A simple vista puede parecer un postre laborioso, pero nada que ver, si continuas leyendo te darás cuenta que es todo lo contrario. En muy poco tiempo podremos tener un postre de diferentes texturas y sabores.

Este es uno de los pocos postres que hemos hecho el el Aula de Cocina del Espacio Culinario dónde estoy asistiendo y compartiendo una de mis aficiones.

Tarta de trufa y fresas (Peppa-pig)

Para mi hacer tartas con fondant es un reto. Reconozco que no me gusta trabajar con este ingrediente pero con él podemos hacer maravillas y todo lo que nuestra imaginación nos permita. Hace unos meses me comentaron si podía hacer una tarta inspirada en la famosa serie de dibujos animados, para la hija de una amiga, así que empecé a modelar, cosa que siempre me ha gustado, hasta obtener lo que me había propuesto y creo que el resultado fue bastaste satisfactorio.

Unos días más tarde me llama otra amiga y me pregunta si puedo hacerle una tarta para su sobrina, con los mismos motivos que la anterior, pero no quería fondant. Así que me incliné por una oblea con la cara del personaje animado. Las dos tartas son exactamente iguales, lo que cambia es la decoración. Si continúan leyendo pueden comprobar que es una tarta muy sencilla de elaborar y está al alcance de principiantes