Ensalada de pescado salado con vinagreta de miel de palma

Otro de los platos estrella de la gastronomía canaria es el pescado salado que se suele acompañar con unas papas arrugadas bañadas con un mojo rojo, mojo verde, mojo cilantro o mojo picón, también se suele emplear en el sancocho, que es un guiso elaborado con pescado salado y papas.

El pescado salado se obtiene después de pasar un proceso de salazón en húmedo o salmuera, que consiste en sumergir el tipo de pescado en agua y sal durante unos días, luego se saca y se escurre de la salmuera y se conserva con sal gruesa. Todo este proceso se entiende que el pescado se encuentra limpio de vísceras y escamado. Este proceso se utiliza para pescados enteros, ya pueden ser lubina, corvina, cherne, etc. o en pescados fileteados. Una vez el pescado llega a nuestra casa antes de consumirlo debe ponerse en un recipiente con abundante agua fría a fin de desalarlo. El tiempo de desalado dependerá del grosor del pescado, pero se suele dejar toda la noche para consumirlo al día siguiente.

Hoy no lo vamos a preparar como habitualmente se hace, esta vez lo emplearemos en una suculenta ensalada, con algunos de los ingredientes mencionados en el encabezado.

Pata de conejo en salmorejo rellena de morcilla

Seguimos con recetas donde incorporamos ingredientes canarios. Esta vez trabajamos con la morcilla canaria que tiene la particularidad de ser dulce con ingredientes como la almendra, hierbas aromáticas, orégano, etc. Acompañamos con una salsa muy típica como es el salmorejo, para acompañar uno de los platos más tradicionales de la tierra como es el conejo en salmorejo, pero esta vez daremos un giro a toda la elaboración para convertirla en una pata rellena, manteniendo el sabor de siempre.

Quizás lo más complicado es deshuesar la pata de conejo, pero no es trabajo imposible, sólo nos hace falta un poco de maña. O quizás el carnicero al que frecuentas puede ayudarte y ahorrarte el trabajo. En esta receta empleamos la cocción al vacío, pero si no dispones de una máquina para envasar al vacío te dejo un truco que funciona, puedes coger una bolsa de congelar y una vez tengas el género dentro, cierralo y deja una apertura muy pequeña dónde quepa un sorbete, aspira el aire al mismo tiempo que vas sacando el sorbete y cerrando completamente,  aunque es más fiable el envasado al vacío.  Con este método de cocción podemos tener preparada la carne con varios días de antelación, en crudo y en frío. Solamente tendrás que llevar al fuego cuando la quieras consumir, facilitándonos mucho las elaboración previa.

Solomillo con chocolate y lingotes de puré con avellanas

Hace un tiempo recibí la llamada telefónica de una amiga que es decoradora y me contó que tenía unos amigos que iban a celebrar su aniversario de bodas y estaban buscando a alguien que les hiciera una cena romántica. Para mi era un gran reto, pero acepté. Les preparé dos menú, uno de carne y otro de pescado. Optaron por el de carne, así que ya empecé a hacer pruebas para que todo fuera perfecto. Mi amiga se encargo de crear el ambiente decorando la mesa con mucho mimo y yo preparé un menú que constaba de entrante, primer plato, plato principal, que era este plato que hoy les presento y postre. Les dejé todo bien presentado, para cuando ellos llegaran a la casa se encontraran con la gran sorpresa que fue todo un éxito y para mi fue una experiencia muy gratificante la cual espero volver a repetir algún día.

Por eso volví a elaaborar este plato es casa, quería darme un gran homenaje, no importaba que fuera una ocasión especial, no hay que esperar tenerlas para degustar un plato tan exquisito como este. La salsa de chocolate aporta un toque especial a la carne y la guarnición presentada en lingote con el toque crujiente que le aporta los frutos secos, junto con la verdura hacen de este plato un verdadero manjar.

Prensado de cochino negro con parmentier de batata amarilla y reducción de oporto

Este fue el plato estrella de las Navidades pasadas, un plato de lujo, diferente, cocinado con mucho mimo y cariño. Un plato que fue elaborado con antelación  y en la que tuve un poco de ayuda en cuanto a la elaboración de la carne. En esta ocasión opté por un menú canario, empleando el cochino negro, una carne muy demandada últimamente en la cocina canaria. He utilizado la falda del cerdo, que se encuentra en la parte baja y contiene grasa, como la panceta, acompañada por boniato o batata amarilla y una reducción de oporto.
La carne me la preparó el Chef Santiago Evangelista, para que no la tuviera tanto tiempo al horno a baja temperatura y ya qué el debía hacer otras preparaciones pues se ofreció a prensar  la carne, pero les cuento como se hace. Se necesitan muchas horas, pero no es complicada de hacer.
Ya aprovecho para darle las gracias por todo lo aprendido con él y por haberme ayudado a la elaboración de este plato.

Triángulos de cordero con pera

Empezamos mes nuevo y con este mes llegan nuevos proyectos, la continuación de otros que teníamos apartados por el descanso y también nuevas metas. Ahora espero cumplir todo y cada una de las metas propuestas. Una de ellas es la continuación de los Cursos Avanzados de Cocina, ya que el ciclo medio de Gastronomía y Cocina no se ha podido llevar a cabo de momento. Continuamos con la pastelería, mejorando lo que he aprendido hasta ahora, descubriendo nuevas técnicas y productos.

Hoy comparto con ustedes un plato que presenté al final del curso de Cocina Avanzada nivel 2 al que estaba acudiendo. No es un plato nada complicado y además lo podemos tener preparado previamente, porque lo podemos congelar. Si no sois amantes de la carne de cordero podéis sustituir por otra carne, según vuestros gustos, pero esta combinación es exquisita, la recomiendo probar al menos una vez.

Pámpano al papillote con verduras al aroma de azafrán.

Como se agradecen las elaboraciones rápidas y que apenas se ensucie la cocina. Los que me conocen saben mi predilección por cocinar al horno, esta forma nos permite una cocción sana, limpia y deliciosa.

Hoy cocinamos un pescado azul de agua salada. Un pescado con un sabor similar al mero, poco conocido que habita principalmente en agua del Océano Atlántico y Mar Mediterráneo. En esta ocasión emplearemos una técnica de cocina que se llama papillote. Es una técnica con los mejores resultados para cocinar pescados y hortalizas. Con esta técnica conseguimos una excelente textura, sabores y propiedades de los alimentos. Este método de cocción consigue una cocción al vapor que se produce gracias al envoltorio en el que se va a presentar el producto. Este envoltorio puede ser papel de aluminio o papel vegetal.

Vamos con la receta

Pisto manchego

El pisto manchego es un plato tradicional de la cocina española que consiste en un fritada de diversas verduras. El sobrenombre de manchego procede de La Mancha porque se dice que el origen de este plato posiblemente fue cocinado por los campesinos de La Mancha, al aire libre con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso.

Las verduras que se emplean suelen variar dependiendo de la zona, aunque el auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín. Se suele servir tanto frío como caliente y se suele acompañar de huevos fritos o con algún embutido, pero encaja perfectamente con cualquier plato, como en algunas ocasiones, que se sirve como tapa con trozos de jamón serrano. Se suele tomar más en verano que en invierno, aunque para mi gusto, en cualquier estación es un plato bastante sano.

Cremoso de cherne con batata y ajo negro

En esta receta he querido incluir un ingrediente nuevo, que para mi, había sido totalmente desconocido hasta hace unos meses. Se trata del ajo negro.

El ajo negro, es el ajo común sometido a un proceso de fermentación natural o maduración que le confiere el color, la textura y sabor que le caracteriza. Durante ese proceso el ajo blanco es sometido a unas condiciones de temperatura, humedad y tiempo necesarias hasta alcanzar la maduración. Tiene muchos beneficios y propiedades nutricionales.

Vamos a introducir el ajo negro en un plato de la tierra para darle sabor y realzar su aroma. A diferencia del blanco es que no repite y podemos tomarlo sin ningún problema.

Hamburguesas de salmón con salsa de pepino y papas Deluxe (al horno).

Para hoy plato sencillo, rápido y delicioso dónde los haya. Estas hamburguesas es una manera de que los más pequeños de la casa puedan comer pescado, apenas tiene sabor a salmón, además está elaborada con ingredientes fáciles de conseguir y de muy fácil elaboración.

Si la acompañamos con unas papas Deluxe hechas al horno y alguna salsa, como en este caso, cn un toque ácido, obtenemos  un plato completo, sano y atractivo tanto para toda la familia.

Al final de la receta, les intentaré dar un truco para la formación de las hamburguesas y que queden con una bonita forma.

Centro de solomillo ibérico con cremoso de garbanzos con espinacas y gel de mango

Como he dicho en alguna entrada anterior estoy asistiendo a un curso de cocina, en el que estoy aprendiendo algunas técnicas nuevas, conociendo productos nuevos y como utilizarlos. En el Espacio Culinario de Santi Evangelista hacemos de todo un poco, recetas muy elaboradas y otras muy sencillas.

Ya he compartido algunas de las recetas hechas en el Espacio que me han parecido sencillas pero esta vez quiero compartir una receta, que aunque tenga muchas elaboraciones, no es complicada y me parece una buena opción para las próximas fiestas de Navidad. De este modo vamos recopilando ideas para la cena de Nochebuena.

Antes de pasar con la receta les quiero hablar de un ingrediente que voy a utilizar en la elaboración de esta receta, se llama KUZU. ¿y qué es Kuzu? Pues el Kuzu o Kudzu es un almidón vegetal, que en la cocina utilizaremos como espesante, sustituyendo a la maicena o agar-agar. Su textura es gelatinosa y su ausencia de sabor y de gluten la hacen muy recomendable para salsas, rellenos de tartas, estofados, etc. Basta con disolver el kuzu con un poco de agua o caldo, siempre en frío y luego añadirlo a la cocción. Además tiene muchisimas propiedades medicinales, tales como la regulación del funcionamiento intestinal, para estados gripales, dolores de cabeza, problemas respiratorios....o sea, todo un descubrimiento.

Conociendo un poco más este elemento que vamos a emplear, vamos con la receta, que aunque parezca larga no es complicada.

Bacalao con muselina de ajo y sal de mojo rojo

El bacalao lo he preparado de varias formas, pero esta forma de prepararlo es la primera vez que lo hago y no será la última ya que es una verdadera delicia, además es un plato sencillo, se cocina en horno y es rápido de preparar.
La muselina es una especie de alioli espumoso cuya base son las claras de huevo montadas, con este preparado napamos el bacalao y lo dejamos cocinar a fuego lento hasta conseguir el equilibrio perfecto: bacalao cocinado y muselina dorada.
¿Como se prepara este bacalao? Toma buena nota.

Pollo con castañas en salsa de higos (al horno)

Estamos en época de castañas y no podía dejar que se terminara el mes sin publicar un plato con este ingrediente. Ya hice en una ocasión un pastel de castañas con chocolate, que estaba de puro vicio, la mezcla del chocolate con las castañas es una combinación deliciosa. Esta vez queria emplear la castaña en un plato salado.

Siguiendo mi línea de cocción en horno e improvisando sobre la marcha, me salió un plato sano, rápido, limpio y riquísimo.

Las castañas se pueden guisar pero estas que he empleado son asadas. Sólo les he hecho un pequeño corte en la parte más ancha y las he puesto en una sartén con un poco de sal, las he tostado aproximadamente durante 15 minutos, siempre dándole vueltas para que se cocinen por todos lados. Una vez asadas las he dejado enfriar un poco y las he limpiado de sus dos pieles. Y ahora que tenemos las castañas preparadas vamos con la elaboración del plato.

Pechuga de pavo a la naranja (en horno)

Hace unos días preparamos una guarnición exquisita, concretamente unas papas risoladas y teníamos que utilizarlas en algún plato de carne o pescado. Esta vez lo acompañamos con un plato de carne, un plato muy completo, fácil y sano.

Las que me conocéis, sabéis que me  gusta mucho cocinar al horno, soy un poco reacia a lo frito, por eso este tipo de platos son los que más hago, porque aparte de ser sanos y rápidos de preparar, no ensucian demasiado. Suelo improvisar y usar lo que tenga por casa, esta vez tenía unas naranjas y algo de especias, una mezcla perfecta para un buen plato.

Los probadores que tengo por casa me dieron una nota alta para este plato, incluso querían repetir porque la mezcla de sabores era deliciosa. Así que vamos con la elaboración.

 

Papas risoladas

Las papas risoladas son unas de las elaboraciones de la cocina francesa, la cual se sirve normalmente de guarnición. Generalmente para la preparación de estas papas se utilizan papas de pequeño tamaño o bien  papas torneadas que terminaremos cocinando en una materia grasa que  podría ser aceite o mantequilla. También las podemos aromatizar y terminar al horno.

Rodajas de merluza con panaderas al horno

Este plato es muy fácil de preparar, sólo necesitamos 15 minutos para su preparación y unos 40 minutos para cocinar. Es un plato que se puede variar en cuanto al pescado, podemos utilizar congrio, rape o incluso bacalao fresco. Como también cocinamos la guarnición junto con el pescado, es un plato limpio y rápido para presentar en la mesa.

Estos días estoy de vacaciones por eso quiero aprovechar el tiempo de playa y este tipo de platos me solucionan bastante por lo prácticos y rápidos que son. La receta parece muy larga y laboriosa, pero les aseguro que se hace muy rápido, porque podemos hacer una preelaboración y en el momento de ir a la mesa llevarlo al horno.

Tortitas de coliflor

Reconozco que la coliflor no me agrada mucho, aunque la como de vez en cuando ya que contiene un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Además nos proporciona un alto contenido en fibra, vitaminas y minerales.
La coliflor puede preparse de muchas maneras, tales como al vapor, hervida, gratinada. La podemos emplear como acompañamiento de otros platos, como podrían ser legumbres o arroz o simplemente incorporarla a una menestra de verdura. También la podemos usar como guarnición en algunos platos de pescado tales como el bacalao y podemos incorporarla a una tortilla.
Esta vez la he querido emplear en tortitas ya que es una manera de camuflar la verdura, para los que son reacios a comerla y la verdad que dió resultado. No dije de que estaban hechas y se las comieron muy bien diciendo que estaban bastante ricas.
Vamos con las explicaciones de como las preparé.

Solomillo de cerdo con salsa de fresas

Muchas veces he querido cerrar esta página, no porque me aburriera, porque la cocina y pastelería es mi pasión, sino porque pienso que no llega a quien tiene que llegar. Pero siempre ha habido algo o alguien que me anima a seguir, así que he seguido batallando, experimentando y compartiendo. Al empezar el nuevo año me dispuse a cambiar a buscar otras aportaciones, a aprender más, así que si veis que no escribo por un tiempo prolongado es porque estoy preparándome para un nuevo impulso.

Este plato, tan sencillo, fue el segundo plato principal en la cena de Nochebuena. Yo lo preparé en el mismo día, como mencioné en el post anterior, pero al siguiente día la salsa de fresas había potenciado su sabor, lo que realzó el plato haciéndolo más sabroso. Vamos a pasar a la cocina para empezar con la preparación.

Arroz salvaje

Vamos a hablar un poco sobre los beneficios del arroz salvaje y su origen. El arroz salvaje o también conocido como zizania, no se debe considerar como un grano sino un cereal. Se trata de la semilla de una planta acuática llamada "avena de agua" o "arroz indio", procedente de Norteamérica. Es más fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro, posee un sabor intenso que recuerda a las nueces y su textura es crujiente. Puede resultar ideal para acompañar a carnes blancas o verduras.  Aunque, en esta ocasión, fue la guarnición para un plato de pescado. Es rico en fibra y un gran poder antioxidante.

El arroz salvaje que empleé, viene en bolsas individuales mezclado con arroz blanco de su misma forma y su preparación es muy sencilla.

Papas duquesa

Espero que hayáis pasado una Feliz Nochebuena y un día de Navidad entrañable. Supongo que como la mayoría, he tenido unos días en los que me pasaba largas horas en la cocina. Siempre por Nochebuena me gusta confeccionar un menú fuera de lo habitual, un menú  más especial. Llevo ya varios años, que aunque trabaje, me gusta cuidar el mínimo detalle y hacer todos los preparativos para esta noche.

Como el año pasado, opté por un menú que contenía plato de carne y plato de pescado, guarnecido uno con arroz y otro con papa, acompañado también de algo de verdura. Una cena ligera a pesar de tanta comida.

Vamos a empezar con unas de las guarniciones que preparé para acompañar el plato de carne. Se trata de unas papas duquesa. Las papas duquesas son una especialidad culinaria francesa, elaborada a base de papa y partiendo de un puré al que se le añade huevo, para luego darles diferentes formas o bien empleando una manga pastelera con una boquilla acanalada, para que quede una forma elegante.

Bacalao al horno

Con esta entrada de hoy daremos paso a las recetas nuevas para Navidad. De todos modos en el apartado de recetas de Navidad, podéis encontrar sugerencias para estas fechas.

Ya sabéis que me gusta mucho cocinar al horno. Si puedo elegir me quedaría siempre con esta forma de cocción, es una forma sana y limpia. Sobre todo el pescado me gusta cocinarlo así o guisarlo porque la cocina siempre estará mas ordenada. Aunque un pescadito frito está muy rico.

Seguimos con la línea de recetas fáciles y con pocos ingredientes y esta la recomiendo, no tan sólo por su sencillez sino por su sabor. Vamos manos a la obra.