Tarta de crema de moka

El pasado sábado me levanté inspirada. Son uno de esos días que tienes claro lo que quieres hacer y como lo quieres hacer. Iba a ser una mañana pastelera, tenía los ingredientes que quería usar, sólo me faltaba poner manos a la obra a ver que iba saliendo.

Le debía una tarta a mi comadre, hacía tiempo que se lo había prometido, pero entre unas cosas y otras siempre la fui dejando para el final, así que hoy era el día perfecto. Para ella, una tarta de merengue con crema de naranja (si quieres ver la receta pincha en el enlace) y para los invitados del domingo un tarta de moka.

Si, ¡esa tarta tradicional de crema de moka!, ¡ese postre a base de café!. Es una tarta de fácil elaboración, perfecta para celebraciones, con textura suave y cremosa, además de un resultado excelente que por su sabor hacen las delicias de todos los comensales.

Vamos con las explicaciones por partes.

Lasaña de atún y marisco con pasta fresca

Una vez  tenemos pasta hecha en casa vamos a emplearla en alguna receta. Con la pasta hice una lasaña de atún y marisco, el resto de pasta lo metí en el congelador para hacer unos ravioles más adelante.

No hay nada mejor que comer una lasaña con todos los ingredientes hechos en casa, la bechamel, el tomate frito y la pasta. Su sabor no tiene punto de comparación, es algo laborioso pero vale la pena prepararla así de vez en cuando. Podemos adelantar trabajo preparando el tomate frito con antelación y también la pasta.

Para el gratinado de esta lasaña empleé varios quesos que tenía en la nevera. Uno de queso fresco de cabra, queso semicurado de cabra y un trozo de parmesano. La combinación de los sabores de los tres quesos le dio un toque especial al plato.

Vamos con la receta.

Pasta fresca (paso a paso)

Hacer pasta fresca en casa es de lo más sencillo y su sabor es aún mejor que la pasta industrial. Solamente con dos ingredientes como son harina y huevos, podemos tener toda la variedad de pasta fresca como spaghetti, tagliatelle, etc y también algunas variedades rellenas como los raviolis, tortellini o la pasta para lasagna.

Si queremos hacer pasta de colores o sabores diferentes podemos utilizar el licuado de las espinacas, la tinta de calamar o bien el agua de la remolacha, también le podemos añadir hierbas aromáticas, lo que dará un toque de sabor a estas elaboraciones.

La proporción que se utiliza para la elaboración de la pasta tradicional es la de un huevo por 100 gr. de harina simple (la que se usa normalmente en la pastelería). Podemos utilizar de igual modo harina integral o bien semolina de trigo duro. En algunas ocasiones, para trabajar mejor la masa será necesario añadir un poco de agua templada, una cucharadita de aceite de oliva o bien un huevo extra. Esto dependerá de la humedad del ambiente.

He hecho un paso a paso dónde podréis ver lo fácil que es la elaboración. Me hubiera gustado hacer unas fotos más nítidas pero fueron sacadas todas con móvil, aún así espero que quede claro la forma de elaboración.

Rollitos de berenjena con queso tierno bañados con miel de romero

Otro de los entrantes que preparé en Nochebuena fue estos rollitos de berenjena con queso tierno, que con la miel de romero le daban un sabor bastante peculiar.

Montaditos de huevos de codorniz y cebolla caramelizada

Este fue uno de los entrantes que preparé para el menú de Nochebuena, un entrante muy fácil y rápido que se puede preparar en cinco minutos si tenemos la cebolla caramelizada previamente envasada.

Cuando preparé estos entrantes los hice con rebanadas de pan normal, pero una vez los comensales empezaron a comer hicieron la sugerencia de que si el pan estuviera algo tostado, el montadito estaría aún mejor. Así que al siguiente día, como aún tenía algo de cebolla envasada, preparé algunos tostando ligeramente el pan y gustaron aún más.

Roscón de Reyes (sin masa madre)

A la tercera va la vencida, eso dicen. Este roscón es el tercero que hago y aunque no me quedé del todo contenta con el resultado está riquísimo de sabor y esponjoso. El próximo que haga seguro que me quedará mucho mejor.
Para hacer las masas que llevan levaduras tenemos que tener en cuenta algunos aspectos como la temperatura. Un exceso de temperatura aceleraría la fermentación, lo que puede resultar perjudicial. La época del año y la temperatura de la habitación donde trabajamos influyen en las masas. También la fricción del amasado sube la temperatura de las masas. Una masa de bollería fermentada debe tener una temperatura de entre 25 y 27º. Para regular correctamente las temperaturas, los líquidos que lleve la masa estará más fríos o más calientes dependiendo de la temeperatura ambiente.
Después de esta pequeña explicación les voy a detallar la forma en la que hice este roscón- Hay varias formas de mezclar lo ingredientes, pero esta que empleé me pareció la más sencilla ya que tampoco  hice masa madre, con lo que el tiempo empleado en la elaboración es mucho más corto.

Pasteles rellenos de membrillo

Empezamos el año con una receta de un dulce típico del Norte de Tenerife. Estos pasteles sólo se elaboran por las fechas de Navidad, es un dulce a base de hojaldre y últimamente los he visto con diferentes rellenos, podemos rellenarlos con membrillo, cabello de ángel, mermerladas, etc.

Para esta receta debemos elaborar un buen hojaldre, así que para los más atrevidos les dejo el enlace de la preparación del hojaldre paso a paso: MASA DE HOJALDRE (PASO A PASO), pero he probado con hojaldres frescos que vienen hechos y quedan igual de ricos.