Tarta de crema de limón con merengue y Mesa dulce

El pasado mes de Agosto se pusieron en contacto conmigo para ofrecerme hacer una tarta para el 25 aniversario de boda de unos amigos y ya que hacía la tarta, porque no preparar una pequeña mesa dulce que fuera el deleite de todos los invitados. La fecha fue el 17 de agosto, un día de mucho calor, no se podía trabajar con ciertos ingredientes, pero tenía vía libre, tan sólo me dijeron que la querían de limón y merengue y que la decoración fuera con flores naturales. Para la mesa dulce algo sencillo, sin demasiadas complicaciones, soy de las que piensan que cuanto más sencillas sean las presentaciones más bonitas quedan.
Con motivo de este evento quise probar cosas nuevas y entre ellas era probar a escarchar pétalos de rosas que fueran de acorde con las que utilizaría en la tarta. Asi que basta de explicaciones y pasemos a la elaboración.

Vichyssoise de peras con queso y almendras

La vichyssoise es un plato de cuchara que se puede comer tanto frío como caliente, según la época del año podemos degustarla de una forma u otra. Siempre me había centrado en la receta tradicional, pero me he atrevido a probar con manzanas, peras y aguacates. Cada una con el sabor característico de las distintas frutas pero exquisitas.

El método de cocción que he utilizado es el mismo para todas, sustituyendo al final de la cocción las diferentes frutas, pero ya iremos poniendo cada receta. Vamos a empezar con la vichyssoise de peras a la que le hemos añadido unas bolitas de dos quesos rebosadas en almendras. Le da un toque crujiente al plato y un constraste de sabores.

Tarta de profiteroles y frutos rojos

Esta tarta la hice hace algunos meses con motivo del cumpleaños de mi madre, quería hacer algo diferente y que a la vez sorprendiera. No quedé demasiado contenta, tengo que seguir perfeccionándola, pero el sabor si que gustó mucho.
Es una tarta hecha con masa choux en vez del típico bizcocho o galletas y una crema hecha a base de merengue y nata acompañado con el toque ácido que aportan los frutos rojos. La tarta no es muy laboriosa, ya que la masa choux la podemos preparar previamente y luego sólo montar.
Vamos por partes, empezamos:



Ingredientes:
Para la masa choux:
 -250ml. de agua
-150g. de harina
-3 huevos
-1 pellizco de sal
-100 g. de manteca de cerdo
        (podemos cambiar por 50g. de mantequilla y 50g de manteca)
-Para decorar y rellenar: Nata montada, chocolate y azúcar glass.

Para la crema:
-500 gr. de nata
-350 gr. de merengue italiano

-300 gr. de  frutos rojos
-2 cucharadas de azúcar
-1 copa de licor de almendra
-200 gr. de almendra fileteada

Para el caramelo:
-200 gr. de azúcar
-1 cucharada de agua

Preparación:
Sobre un papel vegetal dibujamos tres círculos de 20 centímetros de diámetro.
Preparamos la pasta choux según las instrucciones que podéis encontrar aquí: MASA CHOUX VIDEO RECETA. Cuando tengamos la masa preparada, la pondremos en una manga pastelera y con ella rellenamos los círculos que teníamos dibujados. Lo ponemos en el horno y seguimos las instrucciones de la receta para su cocción. (Si los círculos los queremos más gruesos, podemos duplicar cada disco, con lo que tendremos que hacer más pasta). Hacemos al mismo tiempo algunos profiteroles para decorar.
Una vez hecha la masa, la dejamos enfriar.

Por otro lado hacemos el merengue italiano, la receta la podéis ver aquí: MERENGUE ITALIANO. Para esta receta, sólo hacer con la mitad de los ingredientes que vienen en el enlace. La preparación es la misma.
Una vez lo tengamos hecho, montamos la nata y mezclamos los dos ingredientes con movimientos envolventes.

En un cuenco maceramos los frutos rojos, con un poco de azúcar y el licor. Para que se impregnen más, las podemos poner a macerar antes de empezar con todas las preparaciones.

Montamos la tarta: Pondremos un disco de masa choux partido a la mitad. Rellenamos con la mezcla de nata y merengue. Sobre la masa pondremos los frutos rojos escurridos y cubrimos con la crema. Volvemos a repetir la operación hasta terminar con una capa de la mezcla, cubrimos el resto de la tarta con la crema. Ahora inclinamos la tarta y cogemos las almendras fileteadas con la otra mano para ir pegándolas a todos los laterales de la tarta.

Hacemos un caramelo con el azúcar y el agua. Lo llevamos a fuego medio y sin mover dejamos que vaya tomando un color dorado. Una vez hayamos conseguido este color retiramos del fuego y con mucho cuidado bañamos las puntas de los profitelores, los cuales podemos rellenar con un poco de la mezcla de nata y merengue. Los vamos colocando sobre la tarta. Con el resto del azúcar podemos hacer algunos hilos o filigranas. La que se ve en la foto esta hecha con un cucharón a la inversa. Le puse un poco de aceite y con una cuchara fui formando hilos sobre el cucharón, dejé secar y separé con cuidado.

Y ahora a la nevera para que enfrié bien hasta el momento de servir.

Me faltó foto del corte, pero no me dió tiempo hacerla, prometo que para la próxima vez que la repita, las haré sin falta.

Triángulos de cordero con pera

Empezamos mes nuevo y con este mes llegan nuevos proyectos, la continuación de otros que teníamos apartados por el descanso y también nuevas metas. Ahora espero cumplir todo y cada una de las metas propuestas. Una de ellas es la continuación de los Cursos Avanzados de Cocina, ya que el ciclo medio de Gastronomía y Cocina no se ha podido llevar a cabo de momento. Continuamos con la pastelería, mejorando lo que he aprendido hasta ahora, descubriendo nuevas técnicas y productos.

Hoy comparto con ustedes un plato que presenté al final del curso de Cocina Avanzada nivel 2 al que estaba acudiendo. No es un plato nada complicado y además lo podemos tener preparado previamente, porque lo podemos congelar. Si no sois amantes de la carne de cordero podéis sustituir por otra carne, según vuestros gustos, pero esta combinación es exquisita, la recomiendo probar al menos una vez.