Merluza a la vasca

Al pasar por el mercado esta semana vi una merluza que estaba bien de precio, una merluza entera, así que sin pensarlo dos veces la metí en la cesta para casa.

De regreso a casa iba pensando en como la haría, en ese momento me llaman por teléfono y hablando de todo un poco me dicen: ¿y porque no haces la merluza a la vasca?, pues mira, no se me había ocurrido, buena idea.

La merluza a la vasca es un plato tradicional de la comunidad vasca, originaria del barrio de la Coskera. Con este plato obtenemos un pescado muy sabroso, que principalmente nos lo aporta su salsa. Seguro que cuando lo pruebes, querrás repetir.

Antes de explicar la receta, un consejo: Ten a mano un buen trozo de pan para que no queden restos de esa salsa tan rica.

Tortilla borracha con crema de limón y yogur

Los que siguen mi blog sabrán que hace aproximadamente un año asistí como ayudante de pastelería a un curso de respostería canaria de nuevo diseño. En aquellos días les hice un resumen de todo el trabajo que habíamos hecho, si queréis recordarlo podéis verlo pinchando en el siguiente enlace: POSTRES CANARIOS, y prometí que poco a poco iría subiendo las recetas que habíamos elaborado.

En esta ocasión les voy a hablar de la tortilla borracha. Es un postre originario de la Isla de la Palma, concretamente de Barlovento. La isla de La Palma es un verdadero paraíso para los golosos en lo que se refiere a respostería, la gastronomía palmera es una de las más elaboradas del archipiélago. Hemos querido darle un toque más sofisticado a este postre acompañandolo con una sutil crema de limón y yogur que le aportaran un toque ácido para contrarestar el dulce de la tortilla.

Barquitas de crema de limón con chocolate

Estamos en época de recogida de las cosechas. Este pasado  fin de semana tocó coger las papas sembradas hace unos meses. Para ello nos reunimos un grupo de amigos y después del trabajo solemos probar parte de lo recogido y como postre llevé una tarta de limón, fresca y sutil. Si tenéis curiosidad por saber como se hace esta riquisima tarta, les dejo el enlace: TARTA DE QUESO AL LIMÓN.

Uno de los ingredientes que lleva esta tarta es la crema de limón. Como hice bastante cantidad la envasé para otras elaboraciones. Ideas tenía muchas, desde bizcochos, hasta postres de cuchara combinando con otros sabores y texturas. También había hecho el día anterior una masa quebrada y me había sobrado un poco, unos moldes en forma de barquilla llevaban guardados mucho tiempo y ya iba siendo hora de ponerse manos a la obra con todo esto. El resultado estas barquillas, muy sencillas de hacer, rápidas y deliciosas.

Lubina a la sal con salsa de azafrán

Uno de los métodos de cocción que existen desde hace mucho tiempo es el de cocinar a la sal. Este tipo de cocción es muy sano, conserva todos los nutrientes del ingrediente que se cocina y aunque no lo parezca, cocinar a la sal no proporciona un plato muy salado. Lo que se cocina con este método absorberá la cantidad justa y necesaria de este condimento.

También este método de cocción es muy favorable para todo tipos de dietas ya que no se necesita ningún tipo de grasa, los alimentos se cocinan en su propio jugo y como resultado obtenemos un plato muy jugoso, sabroso y ligero.

Las piezas que se desean cocinar con este método deben estar lo más enteras posibles. En el caso de los pescados podemos vaciarlos pero procurando no abrirlos completamente y no es necesario descamarlos, pues una vez el pescado está cocido, romperemos la costra de sal y se retirará la piel completa. Para la cocción utilizamos sal gruesa que podemos aromatizar con hierbas y especias, también podemos darle un toque algo más especial si añadimos sal ahumada, sal de mojo rojo y verde, etc.

La temperatura del horno debe estar entre 180º y 220º C. y la cantidad orientativa de sal necesaria suele ser de dos kilos por cada kilo de pescado. En cuanto al tiempo de cocción variará según el tamaño, pero podemos calcular 20 minutos para un kilo de pescado.

Al ponerle la sal, la podemos poner sola o mezclarla con agua, también valdría mezclarla con una clara de huevo ligeramente batida, así conseguiremos una costra de sal más dura.

La bandeja que vallamos a utilizar para cocinar el pescado debe ser ligeramente mayor a la pieza que vamos a cocinar.

Después de esta introducción sobre esta forma de cocción vamos con la receta y como preparé esta exquisita lubina que acompañada con la salsa de azafrán aún la hacía más sabrosa.

Tarta en forma de libro para Primera Comunión

Hace un mes recibí una llamada dónde me preguntaban si podía  hacer una tarta para el día 31 de Mayo, para unas 30 personas aproximadamente. Pensé que no sería tan complicado, pues ya había hecho otras tartas para una cantidad similar o superior de comensales. Pero cual fue mi sorpresa que, cuando dije que no había problema para hacerla, me dijeron que era para una Primera Comunión. ¡Vaya responsabilidad!, nunca me había comprometido a hacer tartas para un evento como este.

No  me quedaba otro remedio que empezar a gestionar la forma en que podía hacer la tarta porque en cuanto a su sabor me habían dicho que la querían de naranja y merengue, una combinación que ya habían probado y les había encantado.

En un principio pensé en hacer una tarta rectangular con algún motivo de Comunión pero luego me surgió la idea de hacerla en forma de libro. Creé un boceto y fui mentalizandome del trabajo.

Una cosa era lo que había dibujado y otra lo que al final salió, no quedó como me hubiera gustado, estaba buscando que se pareciera más a un libro, pero bueno, creo que el resultado tampoco fue tan malo. La persona que me encargó la tarta quedó muy contenta con la decoración y para mi eso era lo importante, ya que valora el trabajo y la dedicación que puse en cada trocito de esta tarta y que fue elaborada totalmente de una manera artesanal.

Disfruté mucho haciéndola y este fue el resultado final: