Pan de canela

Este pan no es la primera vez que lo hago. Desde la primera vez que lo ví paseando por distintos blogs me dije que tenía que hacerlo pronto, recuerdo que fue copiarlo y a los dos día lo hice, aunque yo realicé algunos cambios y lo he redactado a mi forma.

A la hora de cocinarlo disfrutaremos del aroma a canela que va dejando en la cocina y la recompensa que obtendremos es un pan enorme que les recomiendo  porque está delicioso para cualquier ocasión, desayuno o merienda. Para los que nos gusta la canela este pan es el mas indicado porque es muy rico y la masa queda muy esponjosa.
Invitados quedáis a estos trocitos

Ingredientes:
Para la masa
•    2 cucharadas de aceite de oliva (cucharas de soperas)
•    100ml. de leche tibia
•    50ml. de agua tibia
•    12 gr. de levadura fresca
•    3 cucharadas de azúcar (cucharas de soperas)
•    1 huevo
•    500 gr. de harina fuerza
•    1/2 cucharadita de sal (cucharitas de café)
Para el relleno:
•    50 gr. de mantequilla derretida
•    3 cucharadas bastante llenas de canela ( cucharas de soperas)
•    1 cucharada de azúcar
Para pincelar:
•    1 huevo batido
•    2 cucharadas de leche
•    canela

Preparación:

En un recipiente ponemos el agua tibia con una cucharada de azúcar, añadimos la levadura fresca y dejamos disolver, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos.

En otro recipiente ponemos la leche tibia, el aceite, el huevo ligeramente batido y removemos. Añadimos la mezcla de levadura que teníamos en el otro recipiente y mezclamos bien. A continuación mezclamos poco a poco el azúcar restante, la harina y la sal. Liamos bien con los dedos hasta que la masa quede bien ligada. Amasamos sobre una superficie enharinada hasta que quede consistente (quizás haga falta un poco mas de harina). Formamos una bola y la dejamos levar dentro de un recipiente tapada con un paño y lugar tibio, durante una hora aproximadamente.

 Mientras preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes hasta formar una crema.

Pasado el tiempo del primer levado, sacamos la masa del recipiente y en una superficie enharinada, la extendemos con un rodillo formando un rectángulo.

 Pincelamos toda la superficie con la crema de canela y vamos enrollando la masa de abajo para arriba por la parte más estrecha, hasta obtener la forma de un brazo gitano.

 Cogemos un molde rectangular (tipo plumcake) y lo pincelamos con el batido de leche y huevo por toda su superficie . Metemos el enrollado poniendo el pliegue hacia abajo. Dejamos descansar la masa 40 minutos o hasta que doble el volumen. Pasado este tiempo pincelamos la masa con el batido de leche y huevo, terminamos espolvoreando con canela.

 Precalentamos el horno a 180º y horneamos el pan durante 25 minutos.

Una vez hecho se deja enfriar en una superficie de rejilla dentro del molde. Una vez frio se desmolda y se parte.

  

Pastel de carne y verduras

A veces en casa, sobre todos a los más jóvenes, les cuesta comer verduras, pero si las camuflamos con otros ingredientes que les gusta pues podemos hacerles comer la verdura que se necesitan para una alimentación más o menos equilibrada.

A mi me gusta este tipo de platos, entre las quiches y los pasteles de carne o pescado es el tipo de plato que nos soluciona una comida. Con cualquier combinación nos queda siempre un plato variado y bien presentado.

Este pastel es un poco laborioso pero muy sencillo, ya veréis que es más larga la explicación que lo que se tarta en elaborarlo. La mezcla de sabores de la carne y la verdura hacen de este plato una delicia.

Lo podemos hacer en cualquier molde, redondo o cuadrado, yo opté por uno redondo que me habían dejado los Reyes, ya que era grandote y alto y además tenía muchas ganas de probar, el resultado final lo podéis ver aquí.

Ingredientes:

-500 gr de carne molida de res

-1 lata de champiñones pequeña en brunoise

-1 berenjena grande

-2 calabacines 

-1 tomate grande entreverdoso

-1 paquete de queso rallado

- lonchas de queso tipo Edam

-2 dientes de ajo

- aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y albahaca.

Preparación 

Primero preparamos las verduras, para eso cortamos la berenjena en rodajas y las ponemos en un escurridor con sal durante al menos media hora, para que se les quite un poco el amargor. Luego cortamos el calabacín y los tomates también en rodajas.

Una vez tenemos todas las verduras listas, las colocamos en un par de bandejas de horno con un papel de aluminio untado en aceite. Las salpimentamos y las metemos unos 10-15 minutos en el horno precalentado a 200º. El tiempo varía un poco en función de lo gruesas que hayamos cortado las rodajas y de cuan hecha nos guste la verdura.

Mientras tenemos las verduras al horno, preparamos la carne molida. Cubrimos una sartén con el aceite de oliva. Machamos los ajos con una pizca de sal y lo mezclamos a la carne. Llevamos todo el conjunto a la sartén, añadimos los champiñones y sofreímos ligeramente hasta que la carne este casi hecha. Espolvoreamos con el orégano y la albahaca.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes preparados empezamos a montar el pastel. Como he dicho en el encabezado mejor hacerlo en un molde que tenga bastante fondo. Cubrimos el fondo con las rodajas de berenjena, cubriremos con queso rallado, encima del queso pondremos rodajas de calabacín, otra vez  queso, la carne picada, tomate, queso, calabacín y terminamos con las lochas de queso. En el caso de que pudiéramos seguir formando capas, seguiremos alternando la verdura y la carne, hasta llenar el molde. La forma de colocarlo es cuestión de gustos, podremos poner mas berenjena o más calabacín, ya esto dependerán de cada cual.

Encendemos el horno y precalentamos a 180º, metemos el pastel  a media altura y  lo horneamos durante 10 minutos a horno normal y 10 minutos con el grill encendido para gratinar el queso y que el resto de capas se acaben de cocinar. Una vez cocinado lo sacamos del horno, lo servimos con mucho cuidado de que no se desmonte y servimos. Para desmoldarlo  mejor templado.

Galletas de canela y limón

Hacía tiempo que no hacía galletas, tenía algo abandonada las masas, así que hoy quise preparar una merienda y ¡¡¡vaya merienda!!! Las galletas salieron muy grandes, una vez puestas al horno crecen todavía un poco más. Mi hijo, el pequeño llevo unas pocas para su colegio y las dio a probar a sus compañeros, todos querían repetir, hasta el punto que la próxima semana las haré de nuevo para que las vuelva a llevar.
Estas galletas, se retiran del horno algo blanditas, nos irá guiando el color que van tomando y los bordes tostados, es ahí cuando hay que sacarlas y dejarlas enfriar.
Son un verdadero vicio, cuanto más comes más quieres. Me salieron alrededor de 3 bandejas con un total de 50 galletas y solo duraron un día. Así que ya os podéis hacer una idea de cómo estaban.
Pues aquí les dejo la receta por si alguien quiere probar, decirles que yo sólo empleé la mitad de los ingredientes, les dejo entre paréntesis las medidas que utilicé.

Ingredientes:
-1kg. De azúcar (yo empleé 500gr. de azúcar)
-1/2 kg. De mantequilla (250 gr. de mantequilla)
-250 gr. de manteca de cerdo (125 gr de manteca de cerdo)
-4 huevos  (2 huevos)
-1 vaso de leche (vaso de nocilla) (1/2 vaso de leche)
-Ralladura de un limón (lo dejé igual)
-2 cucharadas de canela en polvo (1 cucharada grande)
-25 gr. de impulsor (levadura royal) (15 gr. de impulsor)
-Harina (la que lleve la masa aproximadamente) (aproximadamente 700 gr. de harina normal)

Elaboración:

La manteca y mantequilla se trabajan un poco con las manos para que se ablande. Una vez blanda la grasa, la  mezclamos con los  otros ingredientes (azúcar, huevos, limón, canela e impulsor), excepto la leche y harina.

Cuando ya tengamos todos los ingredientes bien mezclados empezamos a añadirle la leche y luego vamos agregando la harina, poco a poco, hasta que la masa quede suelta de los dedos.

Formar las galletas de la forma que quieran. En este caso redondas. He  hecho bolitas y luego las he aplastado con la palma de las manos, por último las he pinchado un poco con un tenedor.

Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno. Colocamos las galletas sobre el papel y espolvoreamos por encima con azúcar.

Llevarmos al horno, precalentado a 180º por 10 o 15 minutos.

Dejamos enfriar y listas para la merienda......

Solomillo de cerdo relleno de frutos secos y manzana

¡Como explicar la combinación de estos ingredientes! Un bocado de este exquisito plato es toda una explosicón de sabores en el paladar. Las diferentes texturas y sabores hace de este plato una exquisitez.

Podemos prepararlo con antelación, lo que nos facilita hacer las otras preparaciones para una buena cena, por ejemplo.

Les diré que este fue el plato principal del día de Nochebuena. Preparé este solomillo con una guarnición de papas puente nuevo y verduritas torneadas, bañado con salsa toffe o caramelo. Todas las recetas las he ido poniendo en estos dias para presentarles el resultado final, el cual espero que les guste.

La cena fue todo un éxito, todo salió como lo había planeado, podría decir que perfecta y aunque yo fui la que elaboró cada plato, desde aquí quiero agradecer a una persona que me asesoró un poco a la hora de realizar el menú, aportandome alguna idea. Gracias.

Ingredientes:

-4 solomillos de cerdo aproximadamente de 600gr. cada uno

-3 manzanas reinetas aproximadamente 450 gr.

-100 gr. de nueces

-100 gr. de pasas

-100 gr. de orejones

-100 ml. de coñac

-Mantequilla 2 cucharadas

-vino blanco (1 copita de licor) y un poco mas para bañar la carne

-aceite de oliva

-sal y pimienta blanca

Estos ingredientes son aproximados, podemos añadir más de unos y menos de otros según nuestros gustos, incluso poner un poco más de manzana si se quiere.

Preparación:

Lo que primero haremos es poner las pasas a hidratar en el coñac durante una horita más o menos. Pasado ese tiempo escurrimos del coñac y troceamos las pasas muy pequeñitas. Lo mismo haremos con las nueces y los orejones. Las manzanas las pelamos, las descorazonamos y troceamos de igual modo que los frutos secos. Con esto haremos la farsa para rellenar el solomillo.  Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla e incorporamos todos los ingredientes anteriores, dejamos que la mantequilla se funda bien integrandose en toda la fruta, echaremos el vino blanco, salpimentamos y retiramos del fuego. La fruta solo se saltea un poco no demasiado para que no se destroce.

El solomillo lo abrimos como si fuera un libro, estiramos bien y lo rellenamos con la farsa anterior. Luego cerramos y bridamos el solomillo, salpimentamos (sal y pimienta) y  lo pasamos por la plancha o sartén fuerte para que  se dore todo alrededor. 

Preparamos una bandeja de horno, depositamos el solomillo y bañamos con un poquito de aceite y vino blanco. Precalentamos el horno a 150º y  cocinamos la carne durante 15 o 20 minutos aproximadamente. 

Una vez cocinado y frío lo cortamos en ruedas y lo cubrimos con la salsa de toffe  al emplatar, servimos la guarnición de papas puente nuevo y las verduritas torneadas.

¡ A comer ! ¡Buen apetito!

Papas puente nuevo

Hoy vamos a preparar parte de la guarnición para acompañar un plato principal. Las papas puente nuevo es uno de los cortes más utilizados en la cocina tradicional. Hay muchos cortes que dan a nuestros platos una apariencia mas atractiva y diferente a las presentaciones más convecionales.
Aprovechando esta entrada les voy a enumerar los cortes de papas más usados en cocina y así vamos conociendo un poco más otras formas de presentarlo en la mesa.

Las papas puente nuevo: Son papas que cortamos con un grosor de un centímetro y medio de ancho por cinco o seis de largo. El nombre que se le da a este corte es por la forma de presentación que simula a la de un puente.

La preparación es muy sencilla: Cogeremos una papa grande, la pelamos y formamos un rectángulo. (Los trozos que sobran los podemos guardar para freír). Cuando ya tengamos el rectángulo lo partimos a la mitad y cada mitad obtenida la volvemos a partir en su mitad. De este modo obtendremos 4 trozos de papas iguales. Salamos.

Ponemos una sartén con abundante aceite, a fuego bajo e introducimos las papas en aceite practicamente frío. Las dejamos pochar lentamente, removiendo de vez en cuando. Una vez estén pochadas, retiramos del aceite y reservamos por el momento. 

Por otro lado tendremos preparado otra sartén con aceite bien caliente, aproximado a 180º. Entonces, en el momento de servir,  freiremos las papas que antes habíamos pochado y emplatamos.

OTROS CORTES DE PAPAS

Papas chips: Son papas peladas y cortadas en rodajas muy finas, de aproximadamente un milímetro. Se lavan en agua y se fríen a 180 grados hasta que doren. Al echarlas en el aceite  conviene que queden esparcidas para que no se peguen entre si.

Papas Ana: Peladas y cortadas también en rodajas, pero con un grosor de tres milímetros. Se cuecen con un poco de mantequilla y en moldes en el horno.

Papas Panaderas: Peladas y cortadas en rodajas de un centímetro de grosor. Se asan al horno con incorporación de cebolla cortada en juliana y frita previamente, también se le puede añadir pimientos en tiras.

Papas a lo Pobre: Papas cortadas en rodajas similares a las Ana. Se lavan y fríen en una sartén junto con la cebolla en juliana, frita. No se deben dorar en su totalidad. El resul­tado consiste en conseguir unas patatas fritas pero jugosas.

Papas Rejilla: Para este tipo de corte es necesario utilizar la “mandolina” por el lado que tiene la cuchilla estriada. La patata pelada se desliza hasta pasar por la cuchilla, formando unas cana­les. Se retrocede y se vuelve a pasar, pero habiendo girado la base de la patata un ángulo de 45 grados. Como resultado, a la patata se le habrán formado otras canales en el sentido del giro dado y, por tanto, ambas canales encontradas forman un enrejado. El grosor que se le debe dar no excederá de los dos milímetros. Se lavan y fríen en pequeñas cantidades a una temperatura de 180 grados.

Papas Paja: Son las papas cortadas en tiras muy finas, de aproximadamente un milímetro de lado. Se lavan y fríen en aceite a 180 grados.

Papas Juliana: Son de similares características a la receta anterior, pero con un grosor de mas de medio milímetro.

Papas Brunoise: Para realizar este corte de patatas se necesita primero, cortarlas en juliana y, una vez hecha esta operación, se colocan en pequeños montoncitos bien alineados para proceder a un corte transversal con el mismo grueso. El resultado son unos cuadrados milimétricos

Papas Miñonetas: Papas cortadas en tiras de cinco o seis centímetros de largo y con un grosor de un centímetro. Generalmente se pochan y después se doran.

Papas Petit-carré: Se cortan en cuadrados pequeños. La base de la papa miñoneta se corta de forma transversal y se obtienen esos cuadrados pequeños de un centímetro de lado. Son las que se emplea normalmente para la ensaladilla rusa. Se lavan y cuecen en agua.

Papas Carré o dados: Se cortan en dados o cuadrados, según la formula para la petit-carré, pero con un tamaño algo mayor, aproximadamente de un centímetro y medio de lado.

Papas Gros-carre o dados gruesos: Se cortan en cuadrados de un grosor de dos centímetros aproximadamente.

Papas Parmentier: Con las mismas características de dados.

Papas Batalla: Denominada también española. Se cortan de forma irregular en tiras de aproximadamente cinco o seis centímetros de largo y un centímetro también aproximadamente de lado. Pueden previamente pocharse y después dorar.

Papas a la inglesa, persillé, al natural, al vapor: Son todas papas con la misma forma, es decir, torneadas igual a la fondante. Las diferencias consisten en el sistema de elaboración  final: así la inglesa esta cocida en agua y al servirse, se incorpora mantequilla fundida. La persillé se cuece en agua o al vapor y se sirven con perejil picado por encima. Servidas al natural quiere decir que se cuecen en agua y sin sal. También se pueden cocer al vapor.

Papas Parisien: Para moldear esta papa se requiere la utilización de una cucharilla vaciadora, este útil tiene forma de media esfera, con los bordes cortantes para obtener patatas esféricas .Luego la patata parisien es redonda, de aproximadamente un centímetro y medio de diámetro. Su procedimiento más habitual consiste en un previo pochado en agua y una terminación el horno, aunque también se suele terminar salteándolas con mantequilla.

Papas Ralladas: El rallado de la papa permite espesar de forma natural el caldo, sobre todo de guisos, por el almidón que contiene. Se utiliza también este procedimiento para proporcionar aroma y sabor con productos como corteza de limón, naranja, zanahoria, coco, nuez moscada, queso, etc. Y también se utiliza este tipo de función para elaborar complementos de los prepa­rados como en el caso del pan rallado.

Hay más cortes, pero estos me han parecido los más interesantes, luego vendrían las diferentes formas de elaboración de la papa, pero eso lo dejaremos para otro momento. Espero que esta introducción a los cortes les sea de utilidad.

Salsa de caramelo

¿Queréis una salsa rica para acompañar carnes? Pues si te quedas por aquí la podrás descubrir. Esta salsa de caramelo la hice para acompañar un solomillo relleno de manzana, que lo compartiré con tod@s ustedes en unos días. 

Es una salsa ligeramente dulce con un toque muy especial a caramelo. Una combinación perfecta para nuestro paladar. La tenemos que elaborar en dos partes y no es nada difícil, es más sencilla de lo que pensáis. Así que vamos a ponernos manos a la obra, pero mirad el colorcito a ca

Ingredientes para hacer el toffe:
-250 gr. de azúcar
-1 cucharada de agua
-1 L. de nata

Ingredientes para el fondo de salsa: (para 1 litro)
-1 cebolla grande o 2 medianas
-2 puerros
-4 dientes de ajo
-60 gr. de mantequilla
-1 copa de vino blanco
-100 gr. de salsa Demi-Glace (marca knoor)
-1 litro de agua.

Preparación:

Lo primero que haremos es el toffe. Para ello pondremos en un caldero el azúcar y el agua, a fuego medio, para hacer un caramelo (como el que se usa para hacer el flan), removemos continuamente, con cuchara de palo, hasta que adquiera un color rubio. Cuando obtengamos el color le ponemos el litro de nata. No os asustéis pues el caramelo tenderá a solidificarse, pero continuaremos removiendo y el caramelo empezará a disolverse, pasando la  nata a adquirir un colorcito dorado. La dejaremos a fuego medio hasta que reduzca y quede una crema espesa (para que os hagáis una idea, la textura que debe quedar se asemeja al dulce de leche). El tiempo aproximado de cocción está entre 40-50 minutos.

Por otro lado hacemos un fondo con la cebolla, el ajo y el puerro cortado en brunoise. Para ello pondremos una sartén al fuego con la mantequilla y echaremos la verdura. Lo dejaremos pochar removiendo de vez en cuando.

La salsa Demi-Glace la preparamos según nos indica el fabricante. Disolveremos los 100 gr. de Demi-Glace en un litro de agua, removiendo con unas varillas. Lo llevamos al fuego y lo dejamos hervir.

Cuando ya tengamos pochado el fondo le vertemos el vino blanco y a continuación el Demi-Glace ya preparado. (Yo cuando ya tengo todo mezclado le suelo pasar la batidora de brazo para que la salsa quede más fina). Después de esto le añadimos el caramelo que habíamos preparado al principio según nos guste (

yo se lo eché todo). Lo dejamos cocinar hasta que espese ligeramente.

Esta salsa la serviremos templada encima de la carne.

(Si no tenéis la oportunidad de conseguir la salsa Demi-Glace, la podéis sustituir por sopa de rabo de buey. Aunque las que tengáis Makro cerca, allí encontraréis muchas clases)

Y ahora antes de terminar voy a proponerte algo:

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Crema de calabaza con picatostes y lágrimas de nata

Aprovechando que me habían regalado calabaza este año por Navidad sustituí la habitual sopa como primer plato por una crema de calabaza. 

Me pareció ideal como primer plato para una cena dónde se come muchísimo ya que entre sus propiedades podemos encontrar que la calabaza es un gran diurético y depurador, protege el estómago de acidez y gastritis, actúa como laxante y no tiene demasiadas calorías ya que está compuesta de un 90% de agua. Por lo tanto es ideal para las dietas de adelgazamiento.

La crema quedó bien rica y muy ligera. Vamos con sus ingredientes y elaboración.

Ingredientes:

-1 kg. de calabaza

-1 cebolla mediana

-1 puerro grande

-3 dientes de ajos
-3 papas medianas
-50 gr. de mantequilla
-sal y pimienta blanca

Para decorar:
-nata semimontada
-trocitos de pan fritos (en el Mercadona venden unas bolsitas ya preparadas que están muy bien)
 
Preparación:

Pelamos la cebolla y los ajos, los cortamos en mirepoix (trozos de unos 2 cm), lo mismo haremos con el puerro. Colocamos un caldero al fuego y vertemos la mantequilla, dejamos que se ablande un poco e introducimos la cebolla, los ajos y el puerro. Dejamos pochar.

Pelamos la calabaza, quitándole las semillas y hebras del interior, luego la cortamos en mirepoix también y la introducimos en el caldero. Damos unas vueltas para que se integren bien los ingredientes. Cubrimos todas las verduras con agua, sobrepasando unos 2cm. Llevamos a ebullición. Pelamos las papas, las lavamos bien y le hacemos el mismo corte para luego introducirlo junto a las otras verduras. 

Cuando vuelva a hervir bajamos el fuego, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar hasta que las verduras estén totalmente blandas, aproximadamente una hora.

Una vez esté todo cocinado le pasaremos el brazo para triturar. Luego lo pasaremos por el chino para que la crema quede aún mas suave, nos podemos ayudar del  brazo para que se cuele bien.

Volvemos a poner la crema resultante en el caldero y la volvemos a llevar a ebullición a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se adhiera al fondo del caldero.

Cuando lo emplatemos, le añadiremos los picatostes y ponemos cuatro puntos de nata, con la ayuda de una brocheta difuminamos los puntos, decoramos con una hojita de menta y servimos.

Montaditos de batatas con cebolla caramelizada

Aquí están los montaditos que les había comentado. Los he hecho con batata o boniatos amarillos y quedan muy bonitos con esos colores. Es un entrante muy sano y fácil de preparar. Este aperitivo es un aperitivo de contrastes, por un lado el sabor dulce de la batata y la cebolla caramelizada, y por otro lado el sabor del pescado ahumado.

En esta ocasión lo preparé con batata blanca, es menos dulce pero queda muy bien. En cuanto al pescado podemos emplear cualquier pescado ahumado. Les animo a probarlo y ya me contaréis.

Ingredientes:
-Batata blanca o amarilla
-cebolla caramelizada (pincha aquí para ver la receta)
-Pescado ahumado (yo esta vez utilicé atún ahumado)
-una cucharita de sal

Preparación:
Lavamos las batatas, las ponemos en una olla con agua que las cubra y la cucharita de sal. Las dejamos cocinar hasta que al pincharlas con un tenedor veamos que este se hunde con facilidad. Las retiramos del fuego, le quitamos el agua y las dejamos enfriar.

Partimos la bataba en ruedas de un centímetro de grosor, le ponemos sobre toda la superficie la cebolla caramelizada y terminamos con lonchas de atún ahumado.

¿qué os parece?

Cebolla roja caramelizada

La cebolla caramelizada la podemos emplear en infinidad de platos, viene muy bien tanto para platos de carne como de pescado, incluso la podemos emplear en aperitivos. Así mismo la podemos emplear como guarniciones, como rellenos por ejemplo unas empanadillas o sólo para acompañar una tostada.

Estas Navidades pasadas hice bastante cebolla caramelizada y la envasé como si de una mermelada se tratara. Luego la empleé en unos entrantes riquísimos que mas adelante se los pondré y el resto lo dejé envasado para algún imprevisto. Es bueno tener algún botito en la despensa, con queso, por ejemplo, tenemos un aperitivo estupendo o con una tostada, como dije anteriormente. 

La cebolla caramelizada es sencilla de hacer:

Ingredientes:

- Aceite de oliva o mantequilla (si es aceite unas 6 o 7 cucharadas y si es mantequilla con una cucharada bastará

-1 kg. de cebolla roja (con esta cantidad obtendremos aproximadamente 200 gr. de cebolla caramelizada.

-6 cucharadas de azúcar

Preparación:

Picamos la cebolla en juliana o bien en brunoise pequeño. 

Ponemos un sartén al fuego con el aceite para que se caliente un poco. Cuando tenga la temperatura adecuado (no debe estar demasiado caliente) echamos la cebolla y la rehogamos bien por todo el aceite para que se impregne. Bajamos el fuego y la dejamos pochar.

Una vez tengamos la cebolla pochada le añadimos el azúcar y removemos. Dejamos que se vaya caramelizando poco a poco. Debemos ir dándole vueltas de vez en cuando y vigilando que la cebolla no se queme, el tiempo aproximado es de 30 a 40 minutos.

Si la queremos envasar, cogeremos un bote que hayamos esterilizado previamente, introducimos todo el producto dentro aún caliente, dejando un dedo aproximadamente entre el producto y la apertura del envase, cerramos bien e invertimos el bote (pondremos la tapa en contacto con la superficie), así dejaremos enfriar. Una vez frío ya lo podemos guardar para la ocasión que queráis.

Espero que les guste.

Tarta regalo en fondant

¡¡¡¡Por fin!!!!.... me he decidido a hacer el fondant de nubes y he disfrutado mucho. Para mí ha sido muy divertido y entretenido. Lo he hecho en dos días, el primero preparé el fondant siguiendo las instrucciones de Morgana, (desde aquí quiero darle las gracias por ese paso a paso que tiene en su blog Tartas con magia). Y el segundo día me dediqué a hacer el bizcocho y decorarlo.
Para ser la primera tarta creo que no ha quedado muy mal, aunque sé que se puede mejorar muchísimo, pienso que será cuestión de seguir practicando.
Como ya están cerquita los Reyes, esta tarta en forma de regalo viene ideal para desearles que tengáis un feliz día y que os dejen muchas cositas, porque me consta que tod@s se han portado muy bien.

Para el fondant de nubes, se necesita una bolsita de nubes y el doble de su peso, de azúcar glasé. Las nubes se ponen en un recipiente, previamente separamos los dos colores, se humedecen a penas con agua y se llevan al microondas (yo lo tuve tan solo 10 segundos), lo saqué y aún quedaban unos grumos, pero con ayuda de la cuchara los terminé de deshacer, dándole vueltas circularmente. Luego lo mezclé con el azúcar glasé y le puse unas gotas de esencia de limón. Envolví en papel film y lo dejé en la nevera.

Para el bizcocho utilicé: 

-6 huevos
-150 gr. de azúcar
-150 gr. de harina
-ralladura de un limón
-escancia de vainilla
-Nata
-una cucharada de leche condensada
-4 cucharadas de mermelada de fresa
-colorante rojo  

Para la preparación del bizcocho utilicé el molde damero:

Empecé a batir los huevos hasta que incrementaron su volumen, luego eché el azúcar y seguí batiendo con las varillas eléctricas, (cuando sobre la masa se pueda ver la silueta de un ocho, la masa está preparada para empezar a incorporar la harina). Quitamos las varillas y vamos introduciendo la harina, poco a poco, manualmente. Incorporamos el limón y la escancia de vainilla.

Separamos la mezcla en dos partes iguales. A una le ponemos un poco de colorante rojo y la otra la dejamos igual.

En el molde ponemos en el primer círculo fresa, luego vainilla y el centro fresa. En el segundo molde empezamos con vainilla, fresa y el centro con vainilla. Lo llevamos al horno precalentado a 200º por 10 minutos. Dejamos enfriar.

Preparamos la cobertura montando la nata, añadiéndole la leche condensada y la mermelada.
Ponemos uno de los bizcochos en la bandeja de servir, encima le ponemos la crema de fresa y tapamos con el otro bizcocho. Terminamos cubriendo toda la superficie con la cobertura de fresa.

Trabajamos el fondant y cubrimos la tarta, decorando al gusto de cada uno.

No puse mucha explicación sobre el fondant porque Morgana lo explica muy bien en su blog. Así que la que quiera animarse a hacer esta tipo de tarta que visite su página, les será muy fácil seguirlo. 

Tarta de nata y queso

Hoy estamos de celebración pues, este Recetario cumple un año. Quién me iba a decir a mí que este blog me traería tantas gratificaciones y momentos bonitos. Me ha dado la oportunidad de conocer a personas maravillosas, unas que sólo conozco a través de sus comentarios, pero que transmiten mucha amistad, y otras, a las que he podido conocer personalmente. Y lo más que sorprende, es que se llegan a crear unos vínculos muy grandes.

El tener el blog también me ha brindado asistir a cursos de cocina profesional, aprender y compartir las mismas aficiones, pasar unos ratos muy agradables y divertidos, por lo que estoy muy agradecida a la persona que los ha impartido por tenerme presente.

Agradecer también a tod@s los que pasáis por aquí, algunos dejando sus comentarios que me alegran y me animan y tod@s que aún siendo fieles seguidores prefieren permanecer en el anonimato. Y si sigo no termino porque también podría agradecer a las que me enviáis recetas para ponerlas en práctica o preguntándome por alguna receta en concreto, así que ya que lo he nombrado decirles que no me olvido y que poco a poco las iré elaborando y colgándolas dónde se merecen. Ya no me enrollo más y doy paso a la hora del café para degustar esta tarta y celebrar con tod@s ustedes este cumpleaños.

Quería hacer algo especial para la ocasión pero al final me decidí por una tarta de queso a la que le había echado el ojo desde hace tiempo, esta tarde tiene poco sabor a queso y con un ligero sabor a limón que la hace deliciosa. Todos quedáis invitados a un buen trozo. Espero les guste.

Ingredientes:
Para la base y la tapa
- 200 gr. de harina
- 120 gr. de mantequilla
- 70 gr. de azúcar
- 1 yema de huevo
- la punta de un cuchillo de sal fina
- la corteza rallada de medio limón

Para la crema:
- 250 ml. de leche
- 200 gr. de azúcar
- 1 pellizco de sal fina
- la ralladura de un limón
- 4 yemas de huevos
- 10 hojas de gelatina
- 500 ml. de nata líquida
- 500 gr. de requesón

- 150 gr. de azúcar glasé para decorar.

Preparación:

En un bol tamizamos la harina y le repartimos por encima la mantequilla (semiblanda) cortada en cubitos. Hacemos un hueco en el centro de la mezcla anterior y echamos en él el huevo, el azúcar y la ralladura del limón. Empezando desde el centro hacia afuera vamos mezclando bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa dúctil. Formar una bola con la masa quebrada, la envolvemos en papel film y la ponemos en la nevera durante 2 horas. 

Calentamos el horno a 190º. Dividimos la masa en dos y la extendemos sobre una superficie enharinada hasta formar dos círculos de 26 cm. de diámetro cada uno. Los ponemos en la bandeja del horno, a altura media y lo dejamos cocinar entre 8a 10 minutos, hasta que tomen un color tostado claro. Una vez estén hechos los sacamos del horno y los ponemos sobre una rejilla para que se enfríen. Una de las bases, aún caliente, la cortamos en 12 porciones. Lo dejamos enfriar.

 Para hacer la crema, cogemos un cazo y vertemos la leche para llevarla a ebullición, sin dejar de remover, junto con la ralladura del limón, las yemas y la sal. Hidratamos la gelatina. Una vez la crema vaya adquiriendo cierta textura y llegue a hervir, la retiramos del fuego y le incorporamos la gelatina escurrida. Dejamos enfriar la mezcla.

Montamos la nata y la reservamos.

Cuando la mezcla de huevo empiece a cuajar y esté fría, le añadimos el requesón y la nata, con movimientos envolventes para incorporar bien todos los ingredientes.

Para el montaje de la tarta, cogemos la base entera y la ponemos en el fondo de un molde desmontable, forramos los bordes del molde, con papel vegetal. Echamos la crema de requesón sobre la base y alisamos la superficie. Lo dejamos en el frigorífico para que endurezca la crema. Por último desmoldamos la tarta y retiramos el papel vegetal, colocamos la otra base que habíamos dividido y espolvoreamos con azúcar glasé.