Ya en otra entrada explicamos el origen y elaboración de las masas fermentadas, las masas que se emplean para bollería. Comenté en su momento que había otras formas de elaboración más sencilla y hoy vamos a ver otra manera de hacer esta masa.
Haremos unas caracolas o espirales, rellenas de una crema pastelera con un toque de naranja confitada, que le aportará ese punto cítrico a nuestro dulce.
Hoy vamos a elaborar naranjas confitadas,
aprovechando que hemos recogido una gran cantidad de naranjas. Llamamos fruta
confitada a la que se sumerge y cocina en almíbar para que pierda toda la
humedad interior, de este modo podemos consérvala por mucho tiempo. Una de las
principales elaboraciones dónde se emplea fruta confitada es en el Roscón de
Reyes, en ciertos bollos, formando parte de la repostería Española típica en
Navidad.
A parte de la naranja se pueden confitar otras frutas tales como dátiles, cerezas, piñas y frutas cítricas. El proceso de confitado puede hacerse en piezas enteras, cortada en tiras o en trozos. Una vez que la fruta esté confitada se podría glasear o escarchar, procedimiento que consiste en dar un recubrimiento de azúcar a la fruta.
La masa de bollería o masa hojaldrada de bollería, es la masa que se emplea para la elaboración de croissants, napolitanas, etc. Se diferencia de la masa de hojaldre en que lleva levadura para activar el gluten contenido en la harina lo que le aporta elasticidad.
Se requiere varios tiempos de fermentación y reposo en frio, por lo que su elaboración es algo laboriosa aunque no difícil.
Hoy día también existen algunas formas de elaboración, algunas más rápidas que otras. Para esta receta vamos a emplear la masa base, pero veremos otras elaboraciones, en las que empleando los mismos ingredientes, el proceso es más rápido.
Preparamos en esta ocasión croissants y napolitanas de chocolate.
En la alta cocina Du Barry es el nombre que reciben varias
preparaciones dónde interviene la coliflor como elemento representativo en el
plato. Como ejemplo tenemos la crema a la du Barry. El nombre de este plato
está dedicado a Jeanne Bécu, condesa du Barry, nacida en Vaucouleurs, amante
del rey Luis XV de Francia y quien ejercía mucha influencia, sobre todo en la
vida política de la nación. Esta dama de la nobleza francesa poseía gran belleza,
además tenía una piel muy suave y blanca, y de ahí la analogía con la coliflor.
Esta crema finalmente lleva el nombre de Madame du Barry
porque ella participó en su creación en las cocinas de Versalles: Era una fan
tan entregada de toda la familia de las coles que exponía constantemente las
alabanzas sobre sus grandísimas virtudes, no solo sobre su sabor sino también
sobre sus propiedades saludables
Diría que es una de las cremas perfectas para reconciliarte con la coliflor, sobre todo si el motivo de su odio es el olor gaseoso que emite cuando se ha cocinado demasiado. Esta crucífera se prepara al vapor lo que minimiza el riesgo de sobrecocción y da a la coliflor un sabor y textura más delicados.
