Red velvet en petit fours

Las tartas y dulces pueden darnos mucho juego, de un tarta podemos sacar además postres individuales.
Esta vez hemos hecho una red velvet para presentar en petit fours, pero no hemos tirado los recortes, sino que los hemos reciclado para hacer postres individuales en copa y vaso. Así que no te pierdas las publicaciones de esta página, para que puedas ver las otras presentaciones que se pueden hacer con esta rica receta.
Para la elaboración del bizcocho de terciopelo rojo hemos usado la misma receta que ya habíamos utilizado anteriormente, pero hemos variado la cobertura.

Ingredientes: 

Para el pastel:
-2 huevos tamaño L
-240 ml.  aceite de oliva suave
-240 ml.  buttermilk
-2 cucharadas de colorante rojo en pasta
-1 cucharadita de vinagre blanco
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-la punta de un cuchillo de sal
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-40 gr. cacao en polvo
-350 gr. harina simple
-270 gr. azúcar

Crema relleno y cobertura:

-170 gr. de queso crema fría

-60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-200 gr. de azúcar glass

-1 c/p. de extracto de vainilla

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º

Por un lado batimos los ingredientes líquidos con una batidora de varillas, durante un minuto: el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla. Batiremos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Luego tamizamos la harina, el azúcar, la sal, bicarbonato sódico y cacao en polvo.

Añadimos los ingredientes sólidos a los líquidos, en tres veces, poco a poco y a velocidad baja. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, apagamos la batidora.

Forrar un molde rectangular de 15x20  con papel vegetal y rellenar con la mezcla. Llevar al horno a altura media, calor arriba y abajo durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Le quitamos los bordes y la parte alta que siempre tiende a abombarse, pero no lo tiramos, sino que lo convertimos en polvo y conservamos.

Preparamos la crema poniendo en un bol el queso frío junto con la mantequilla ablandada, batimos con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que esté blanco y esponjoso.

Añadimos el azúcar glas de una sola vez junto con el extracto de vainilla y continuamos batiendo, continuar batiendo hasta que adquiera la consistencia de crema, aproximadamente unos cinco minutos.

El bizcocho lo partimos en dos, la primera capa la cubrimos con una capa generosa de crema y tapamos con la otra mitad del bizcocho. Conservamos en frío hasta que la crema endurezca. Ahora partimos el bizcocho en cuadrados de dos centímetros. Decoramos con una roseta de la misma crema del relleno y podemos añadirle media fresa y un corazón de chocolate.

Galletas cupido

No soy de las que celebran el día de San Valentin, soy de las que piensan que el día del amor son todos los días del año, cada día es una oportunidad para demostrar el cariño a la persona que tenemos a nuestro lado, pero como es marketing para las fechas que se aproximan, he elaborado unas galletas muy sencillas para celebrar el gran día.
La base de esta galleta es una galleta de mantequilla a la que se le ha añadido aroma de almendra amarga y a la terminación se le ha añadido un poco de kirsch, todo el conjunto hace un rico bocado para degustar en compañía.

Galletas amore

Como tenemos tan cerca el día de San Valentín he hecho unas galletas muy fáciles con forma de corazón, para la ocasión. Las he llamado así para que se identifiquen con esta fecha.

Son unas galletas con dos sabores, chocolate y vainilla con un ligero toque de jengibre que le aporta un punto picante y aromático.

Siempre he dicho que me gusta hacer galletas, pues cunden un montón y son muy sencillas de hacer. Así que todavía estás a tiempo de prepararlas para consumirlas mañana tanto al desayuno como la merienda, estas galletas están de vicio.

Corazón de chocolate relleno de gelatina de fresa

Hace mucho tiempo hice la primera tentativa de este postre y fue todo un desastre, el chocolate quedó bien pero la gelatina no me cuajó, con lo cual todo fue directamente a la basura. Había probado haciendo la gelatina, esperaba que cuajara bien para luego bañarla en el chocolate, pero no me convencía. Así que, esta vez, aprovechando que se acercaba la celebración de San Valentín, quise volver a intentarlo y me gustó mucho el resultado.

No hice mucha cantidad porque no sabía como me iba a quedar, pero os aseguro que después de este segundo intento habrán muchos más. Me gusta mucho trabajar el chocolate, aunque no es fácil. Tuve la ocasión hace unos años de asistir a unas clases "experimentales" (como decían los profesores de pastelería) y trabajar junto a profesionales, aprendiendo a atemperar el chocolate y hacer bombones con rellenos de lo más curioso, decoraciones y otras muchas cosas. Pero si queremos usar chocolate en casa prefiero hacerlos con el chocolate fondant, es más fácil y menos engorroso.

Semifrío de chocolate blanco con corazón de cereza y coulis de frutos rojos

Cuando asistía a los cursos de pastelería el profesor nos solía decir que siempre pensáramos en la presentación del postre, en el resultado final y luego rebobináramos la idea para darle forma a lo que teníamos en mente. Eso es lo que me pasó esta vez, llevaba días pensando que podía hacer para un día como San Valentín y como lo podía presentar.

Mientras conducía siempre tenia en mente el plato final, una combinación de chocolate y fresas que es mi preferida. De alguna forma quería empezar a darle forma y aquí está resultado.

Un semifrio de suave textura, fresco y cremoso, para una buena ocasión. Es más sencillo de lo que parece, tardarás más en los detalles de la decoración que lo que tardas en su preparación.

Vamos con la receta por partes.

Ingredientes:
Para la crema inglesa:
-500 ml  litro de leche
-150 gr. de azúcar
-4 yemas de huevo

Para el semifrío de chocolate blanco:
-500 ml. de crema inglesa
-500 ml. de nata para montar
-200 g. de chocolate blanco
- 4 hojas de gelatina
-15 cerezas en sus jugo
-un copita de kirsch

Para la decoración de chocolate:
-100 g. de chocolate fondant

Para el coulis de frutos rojos:
-200 g. de azúcar
-75 ml. de agua
-1 cucharada de zumo de limón
-250 g. de frutos rojos.

Preparación:

Primero prepararemos la crema inglesa, para ello ponemos en un recipiente a hervir la leche.
En otro aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y batimos bien con las varillas de mano.
Cuando la leche este tibia, se le pone un poquito a la mezcla de yemas y azúcar, mezclamos hasta formar una papilla. La leche restante se deja hervir.
Mientras se pone agua a calentar, en otro recipiente, donde quepa el que estamos utilizando para la crema (para hacer el baño maría).
Cuando la leche hierva, se le añade por completo a la papilla e inmediatamente se pone al baño maría. Dejamos que la crema se vaya reduciendo, removiendo de vez en cuando hasta que espese. Este proceso tarda bastante. La crema debe quedar como una natilla. Dejar enfriar. (Esta crema la podemos preparar con antelación)

 Seguimos con el semifrío, pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrirlas y añadírselas a la crema inglesa antes de que se enfríe. Por otro lado troceamos el chocolate blanco y lo derretimos al baño maría, lo dejamos templar antes de utilizarlo con la nata. Las cerezas las dejamos unos minutos en maceración con el licor mientras preparamos el resto del postre. Semimontamos  la nata y  le agregamos el chocolate derretido. Unimos la mezcla de nata con chocolate a la crema inglesa. Removemos bien con movimientos envolventes. Rellenamos el molde o moldes en los que vayamos a presentar el semifrío, sólo rellenamos la mitad, ponemos la cereza escurrida del licor en el centro y terminamos de rellenar. Lo dejamos en el congelador. Con esta cantidad saldrán aproximadamente 16 corazones.

Preparamos el coulís. Haremos un almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón. Añadimos el puré o la pulpa de los frutos rojos, volvemos a dar un hervor y retiramos del fuego para dejarlo enfriar totalmente.

Para la decoración de chocolate, derretimos el chocolate fondant al baño maría. Una vez derretido lo introducimos en un biberón y haremos dibujos sobre un papel vegetal. Lo enrollamos en un recipiente redondo, con cuidado, para darle la forma redonda, trabamos el extremo con cinta adhesiva y guardamos en la nevera. Cuando lo vayamos a presentar en el plato, sólo quitaremos la cinta adhesiva y vamos destrabando el papel de chocolate, saldrá sólo practicamente.

Para emplatar ponemos un semifrío en el centro, lo rodeamos con el aro de chocolate, bañamos con un poco de coulis y decoramos con algunos frutos rojos.

¡Buen provecho! y feliz día.

Galletas de jengibre y miel

Aunque para mí no es un día destacado el día de San Valentín,  siempre me gusta hacer cositas para ese día. Este año me decidí a iniciarme un poco con el glasé. Para empezar sólo con un poco de decoración, para ir adquiriendo práctica. Para mí fue muy entretenido y disfruté mucho con la decoración de las distintas galletas. Cuando uno está haciendo algo que le gusta las horas se pasan volando. 

Para la elaboración de estas galletas utilicé la miel de palma, que es una miel que se obtiene a partir de la savia de la palmera canaria, dicha savia es conocida con el nombre de guarapo. La miel de palma es el resultado de la reducción en cocción durante algunas horas del "guarapo" hasta que adquiere la densidad similar a la miel de abeja y su color oscuro característico. La miel de palma canaria es un producto típico de la Isla de Gomera.  Es muy utilizada en la gastronomía canaria, para acompañar muchos postres, tales como la leche asada, el frangollo, etc.  y también para dar toques más creativos en otros tipos de platos.

 

Ingredientes:

-140 gr. de mantequilla ablandada cortada en dados

-115 gr. de azúcar moreno

- 90 gr. de miel (preferiblemente oscura)

- 1 huevo

-250 gr. de harina simple

-  30 gr. de harina fuerza

-3 cucharaditas de jengibre molido

-2 cucharaditas de canela en polvo

-Menos de media cucharita de nuez moscada

-1 cucharadita de bicarbonato

Para el glaseado:

-1 clara de huevo

-1/2 cucharadita de zumo de limón

-125 gr. de azúcar glass tamizado

-colorantes alimentecios

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, nos podemos ayudar de una batidora con varillas. A continuación le añadimos la miel y el huevo. Tamizamos las dos harinas, las especias y el bicarbonato y lo añadimos a la mezcla de mantequilla. Una vez tengamos todos los ingredientes bien mezclados lo pasamos a una superficie enharinada y seguiremos amasando hasta obtener una mezcla suave que no se pegue a las manos. Envolvemos la masa en papel film y la llevamos a la nevera durante 10 minutos.

Pasado el tiempo de refrigeración, retiramos la masa de la nevera, cogeremos un papel vegetal y depositamos la mitad de la mezcla encima del papel, pondremos otro papel vegetal encima de la mezcla  y con la ayuda de un rodillo la extendemos hasta obtener una lámina aproximadamente de 4mm de grueso. La ponemos en una bandeja. Procedemos de igual modo con la otra mitad de la mezcla y las llevamos a la nevera, otra vez, durante 15 minutos más hasta que se solidifiquen.

Mientras engrasamos dos bandejas de horno con mantequilla y precalentamos el horno a 180º

Sacamos las láminas de la nevera y recortamos con un cortapasta de 7cm en forma de corazón y con un cortapasta redondo de 1cm le haremos un agujero en la parte superior (para pasar la cinta), las depositamos en las bandejas con mucho cuidado y las llevamos al horno durante 10 minutos. Las galletas han de quedar un poco blanditas al sacarlas, dejamos que se enfríen en la bandeja durante 5 minutos y luego con la ayuda de una espátula la pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Yo las dejé de un día para otro para decorarlas.

Para preparar el glaseado:

Batimos la clara hasta que resulte espumosa, le añadimos el limón y el azúcar, continuamos batiendo hasta obtener una mezcla brillante. Teñimos el glaseado con los colores que queramos, lo introducimos en distintas mangas pasteleras hechas con papel y decoramos las galletas según queramos.

Dícelo con algo dulce y una flor: