Ensalada veraniega con aliño de naranja

Me apetecía un plato bien fresquito y me acordé de unas ensaladas que suelen preparar en un restaurante que está a la orilla de la playa, en el pueblo dónde vivo. Después de un baño degustar una ensaladita tan suculenta como esta y con unas cervecitas, vienen fenomenal para este calor.

Espero que les guste tanto como nos ha gustado en casa.

Ingredientes:
- Papaya
- Kiwi
- Mango
- Tomate
- Rúcula
- Lechuga iceberg
- Pimiento rojo
- Maíz dulce
- Pepino
- semillas de soja tostada

Para el aliño:
- 50 Ml. de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- zumo de una naranja

Preparación:

En una bandeja disponemos como fondo la rúcula y la lechuga en juliana. Trocemos los tomates en gajos, el pimiento en aros, la papaya en bolitas, el mango en juliana, el kiwi en ruedas, el pepino en tiras. Vamos colocando todos los ingredientes sobre el fondo, siempre teniendo en cuenta la combinación de colores, lo que hace a la ensalada mucho más vistosa. Esparcimos el maíz dulce.
Emulsionamos los ingredientes para el aliño con las varillas.
Vertemos el aliño sobre la ensalada y salpicamos con las semillas de soja.

Fresquita y con colorido, lo que la hace aún más apetecible.

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Hamburguesas de atún

Ahora que empiezan los calores nos apetece comer más ligero y no pasar tanto tiempo entre fogones, apetece disfrutar del sol y la playa. Me gusta cocinar platos que se puedan comer fríos y que pueda dejar preparados con antelación. Así que, siguiendo la misma versión para hacer las hamburguesas de carne, elaboré estas con atún y el resultado nos gusto mucho en casa. Su sabor es muy similar, por no decir igual, a las croquetas pero presentadas de otra manera.

Ingredientes:

- 2 latas de atún de 270 gr. neto
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- perejil
- sal y pimienta
- 2 rebanadas de pan de molde
- 1/2 vaso de vino blanco
- harina
- pan rallado
- huevo

Preparación:

-Quitar las cortezas al pan de molde y ponerlo en remojo en el vino blanco.

-Triturar la cebolla, el ajo y el perejil.

-En un bol desmenuzar el atún, añadirle lo que habíamos triturado anteriormente, el pan escurrido del vino, sal y pimienta, al gusto. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

-Añadimos una cucharada de harina para que la mezcla quede ligada. Volvemos a mezclar y reservamos en la nevera unos minutos.

-Batimos el huevo. Formamos las hamburguesas, las pasamos por el huevo y luego por pan rallado. Se fríen y se van dejando sobre un papel absorbente.

-Acompañar de ensalada o como en este caso, de ensaladilla.

 



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Pechuga de pollo de verano

Otro plato frio o templado que viene fenomenal para los días de calor. El contraste de sus ingredientes le da un sabor especial al pollo, lo hace más jugoso.

Además esta es otra receta que podemos preparar con antelación y nos lleva poco tiempo de elaboración. Pienso que no se puede pedir más. Espero que les guste.

Ingredientes:

•4 pechugas de pollo
•4 porciones de queso (tipo caserío)
•2 manzanas
•1 pimiento verde pequeño
•50 gr. De nueces peladas
•1 limón
•1 cucharada de mostaza
•5 cucharadas de mayonesa
•Sal y pimienta blanca

Preparación:

Lo primero que haremos es guisar la pechuga o bien asarla, yo en esta ocasión la guisé con un poco de sal, ajo y cebolla. Dejé enfriar y partí a la mitad. Reservé en una bandeja.

En un bol mezclamos bien la mayonesa, la mostaza y el zumo de medio limón.
Pelamos las manzanas y cortamos en brunoise pequeños, cortamos el pimiento de igual modo. Hacemos lo mismo con el queso y las nueces. Mezclamos todos estos ingredientes con la mayonesa hasta que se integren bien.

Cubrimos una fuente con lechuga cortada en juliana, depositamos las pechugas encima y las napamos con la mezcla anterior.

Yo la guardé en la nevera de un día para otro y al siguiente día su sabor se había intensificado. 

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