Coca de merengue

Hemos llegado al Verano y con esta época del año, el día de San Juan. En este día las cocinas se ponen en marcha para elaborar uno de los productos más típicos y dulces de estas fechas como son las cocas.

Existen gran variedad de cocas, incluso dulces y saladas, pero entre las cocas dulces la reina es la coca de San Juan. Se cree que este dulce surgió como un dulce de aprovechamiento para dar salida a la masa de pan sobrante y de esta forma se originó un nuevo postre que se fue modificando con el tiempo hasta llegar a ser el dulce que se conoce hoy en día.

La tradicional coca de San Juan no deja de ser un bollo hecho con una masa de brioche que se decora con frutas confitadas, crema pastelera y piñones. Con esta base de receta se ha ido originando una gran cantidad de variedades para todos los gustos. Para esta ocasión hemos elaborado una coca decorada  con  merengue siguiendo solamente la receta base para la elaboración del brioche.

Pan con curry (con poolish)

Hoy trabajamos las masas para hacer pan con un toque de curry, en el que hemos empleado en la elaboración, el poolish.

El poolish es un prefermento compuesto de harina, agua y levadura que se hace fermentar previamente a su incorporación al resto de los ingredientes para preparar la masa definitiva. El uso de una porción de masa previamente fermentada con tiempo aporta ese sabor y aroma sin necesidad de fermentar toda la masa un largo tiempo. Si vamos a utilizar el prefermento en un corto espacio de tiempo podemos añadirle más levadura de panadería, si por el contrario tenemos bastante tiempo para que fermente podemos usar pequeñas proporciones de levadura.

El poolish se diferencia de la masa madre en que la levadura que se emplea es una levadura de panadería comercial y además tiene fecha de caducidad, al contrario que la masa madre natural, cuyo poder para levar puede durar años.

Los prefermentos deben actuar un mínimo de 3 horas para desarrollar algo de sabor, aunque lo ideal es dejarlos toda la noche fermentando lentamente.
 
Para hacer el poolish mezclaremos agua y harina a partes iguales, mas la levadura que sera en proporción baja si el tiempo de fermentación es largo o más alta si el tiempo de fermentación es más corto. Este prefermento aumenta la extensibilidad de las masas, por lo que facilita el formado y da un mayor volumen a las piezas.

Tostas varias de pan payés

Hace unos días me regalaron un pan de payés. También se puede llamar pan de pueblo o pan rústico, es un pan típico de la gastronomía de Cataluña. Se elabora de forma tradicional, como se elaboraba en pan en los pueblos rurales. Como características de este pan podremos decir que contiene menos grasas que otros panes, es de corteza gruesa y su miga se conserva blanda mucho más tiempo, su forma es redondeada, de gran tamaño y suele comerse en rebanadas.

Pues ya que tenía este pan rondando por casa, se me ocurrió hacer diferentes tostas, siguiendo la misma línea de elaboraciones fáciles y rápidas. 

Empezamos con unas tostas de tomates escalfados, boquerones y sal maldón:

Mini hamburguesas de cordero con espuma de yogur

A veces apetecen cenas informales, dónde nos apetece comernos un bocadillo o hamburguesas. Sobre todo cuando llega el fin de semana y tenemos más tiempo para descansar. He hecho hamburguesas de pescado como las hamburguesas de atún o hamburguesas de salmón, pero mirando el recetario me acabo de dar cuenta que no tengo con carne.

Así que, siguiendo la línea de recetas fáciles, me decidí a hacer una hamburguesa diferente, con carne de cordero. Unas hamburguesas mini, que harán las delicias de cualquier comensal en fiestas infantiles o reuniones informales. Y si te atreves con el pan para hamburguesas, el cual puedes preparar unos días antes, aquí dejo la receta: PAN DE HAMBURGUESAS. Todo elaborado en casa sabe aún mejor.

Pan de hamburguesas

He hecho pan para hamburguesas varias veces y con recetas diferentes, unas llevan masa madre, otras con mezcla de harina fuerte y floja, pero me quedo con la receta que les presento hoy porque es muy sencilla.

Con esta misma receta podemos hacer el pan para perritos caliente. Ahora que ya comienza el buen tiempo y las reuniones familiares, cumpleaños, etc. tener este pan a mano nos viene muy bien. Dura varios días tiernos si lo guardamos en una bolsa bien cerrada.

Torrijas con caramelo al limón

La torrija es un dulce típico de cuaresma o de Semana Santa que especialmente se prepara con rebanadas de pan empapadas en vino con especie o en leche. Se suele aromatizar con especies y endulzar con azúcares o miel.
Hoy día existen múltiples variante, comenzando por el pan, la manera de mojar las torrijas sólo con miel caliente, así como aromatizar la leche con piel de limón o naranja y para rebosar al final se puede utilizar una mezcla en igual proporcion, de canela en polvo con azúcar.
Para los vegetarios se puede sustituir la leche de vaca por leche de soja y los huevos por harina de garbanzo, soja u otras leguminosas.
Una manera de aprovechar la leche que sobra al empapar las rebajadas es, que le podemos añadir licor o vino dulce y las vertemos sobre las torrijas.
En otra ocasión hice unas torrijas de vino dulce, que por cierto estaban de vicio y podéis ver la receta aquí: http://www.elrecetariodemari.com/2011/04/torrijas-de-vino.html, pero esta vez opté por las de leche con un toque cítrico. Espero les guste.

Pan de canela

Este pan no es la primera vez que lo hago. Desde la primera vez que lo ví paseando por distintos blogs me dije que tenía que hacerlo pronto, recuerdo que fue copiarlo y a los dos día lo hice, aunque yo realicé algunos cambios y lo he redactado a mi forma.

A la hora de cocinarlo disfrutaremos del aroma a canela que va dejando en la cocina y la recompensa que obtendremos es un pan enorme que les recomiendo  porque está delicioso para cualquier ocasión, desayuno o merienda. Para los que nos gusta la canela este pan es el mas indicado porque es muy rico y la masa queda muy esponjosa.
Invitados quedáis a estos trocitos

Ingredientes:
Para la masa
•    2 cucharadas de aceite de oliva (cucharas de soperas)
•    100ml. de leche tibia
•    50ml. de agua tibia
•    12 gr. de levadura fresca
•    3 cucharadas de azúcar (cucharas de soperas)
•    1 huevo
•    500 gr. de harina fuerza
•    1/2 cucharadita de sal (cucharitas de café)
Para el relleno:
•    50 gr. de mantequilla derretida
•    3 cucharadas bastante llenas de canela ( cucharas de soperas)
•    1 cucharada de azúcar
Para pincelar:
•    1 huevo batido
•    2 cucharadas de leche
•    canela

Preparación:

En un recipiente ponemos el agua tibia con una cucharada de azúcar, añadimos la levadura fresca y dejamos disolver, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos.

En otro recipiente ponemos la leche tibia, el aceite, el huevo ligeramente batido y removemos. Añadimos la mezcla de levadura que teníamos en el otro recipiente y mezclamos bien. A continuación mezclamos poco a poco el azúcar restante, la harina y la sal. Liamos bien con los dedos hasta que la masa quede bien ligada. Amasamos sobre una superficie enharinada hasta que quede consistente (quizás haga falta un poco mas de harina). Formamos una bola y la dejamos levar dentro de un recipiente tapada con un paño y lugar tibio, durante una hora aproximadamente.

 Mientras preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes hasta formar una crema.

Pasado el tiempo del primer levado, sacamos la masa del recipiente y en una superficie enharinada, la extendemos con un rodillo formando un rectángulo.

 Pincelamos toda la superficie con la crema de canela y vamos enrollando la masa de abajo para arriba por la parte más estrecha, hasta obtener la forma de un brazo gitano.

 Cogemos un molde rectangular (tipo plumcake) y lo pincelamos con el batido de leche y huevo por toda su superficie . Metemos el enrollado poniendo el pliegue hacia abajo. Dejamos descansar la masa 40 minutos o hasta que doble el volumen. Pasado este tiempo pincelamos la masa con el batido de leche y huevo, terminamos espolvoreando con canela.

 Precalentamos el horno a 180º y horneamos el pan durante 25 minutos.

Una vez hecho se deja enfriar en una superficie de rejilla dentro del molde. Una vez frio se desmolda y se parte.

  

Bocaditos de queso

Aunque estos bocaditos los podemos comer como entrante con una mermelada de fresas, por ejemplo, también lo podríamos usar como guarnición en un plato de carne. Las dos opciones están igual de buenas, templados muchísimo mejor. Incluso podemos prepararlos con antelación, hacer las bolitas y freírlas un poco antes de que vayamos a servir.

 

Ingredientes: ½ k. de papas cocidas 1 cucharada de mantequilla 1 huevo Leche (un poco) Sal Queso rallado tipo enmental Harina o pan rallado Preparación: Se lavan las papas y sin pelar se ponen a guisar en agua hirviendo. Una vez cocidas las papas y escurrida el agua, se pelan inmediatamente, antes de que se enfríen y se pasan por el pasapuré, se mezcla con la mantequilla y un poquito de leche. Se incorpora el huevo y se mezcla bien , se rectifica de sal si se necesita. Una vez hecho el puré se le agrega el queso rallado, la cantidad que cada uno desee. Se hacen con ayuda de una cuchara los bocaditos o bolitas, se rebozan en harina o pan rallado y se fríen.

Panecillos de sésamo

Esta receta también ha sido un pequeño reto para mí. Las medidas venían por vasos o tazas.........¡¡¡qué lio!!! ....¿¿ cómo puedo saber qué medida tiene el vaso o qué clase de vaso??......pero me puse manos a la obra y aquí les dejo el resultado y la preparación como lo hice yo.

El sabor de este pan es dulce, por eso es ideal para desayunos, lo podemos acompañar con mermelada o bien lo podemos comer solo. Además lo podemos conservar en un lugar fresco durante 3 días que no se endureze, pero si no lo comemos antes lo cortamos en láminas y lo podemos poner en la tostadora, queda igual de rico.

Ingredientes :
- 3 huevos
- 125 gr.  de azúcar 
- 125 gr. de aceite de semillas
- 11 gr. de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura de panadería
- 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo
- 1 cucharada sopera de anís
- 125 gr. de mantequilla fundida
- 650 gr. de harina fuerza
- 250 ml. de leche

- semillas de sésamo ,y un huevo batido para decorar

Preparación :

Batimos los huevos en una fuente y añadimos el azúcar, el aceite, la levadura previamente desleída en un poquito de leche templada, las semillas de sésamo, el anís y la mantequilla fundida. Batir hasta que la levadura quede perfectamente diluida.

Ponemos la harina en un plato hondo, hacemos un hueco en el centro y vertemos la preparación anterior. Amasamos enérgicamente.

Añadimos la leche a temperatura ambiente y amasamos con las palmas de la mano hasta obtener una masa homogénea, que no se pegue (añadimos más leche si hace falta), quizás también haga falta un poco mas de harina.

Dejamos reposar la masa durante una hora hasta que duplique su volumen.

Dividimos la masa en bolitas del tamaño de un huevo y dejamos reposar una hora hasta que dupliquen su tamaño por segunda vez. Con la yema de los dedos, aplastar ligeramente cada bolita hasta obtener panecillos redondos.

Con un pincel, untamos la cara superior con huevo batido. Decoramos con semillas de sésamo. Precalentar el horno a 180º y poner los panecillos a cocer por 30 minutos. Dejamos enfríar sobre una rejilla.

Aquí les dejo unos trocitos para que veáis como queda por dentro:

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Tarta de pollo y piña (Paso a paso)

Muchas veces recurro a estos platos para una cena. Me gusta mucho preparar este tipo de recetas pues se pueden variar los ingredientes y siempre tenemos el mismo plato pero con sabores diferentes. No tiene demasiada elaboración y quedan muy bien en una mesa.

INGREDIENTES:

Para la base:
150 gr. de harina
90 gr. de mantequilla
1 yema de huevo
3 cucharadas de agua

Para la tarta:
2 pechugas de pollo
200 gr. de piña
100 gr. de queso gruyere cortado en láminas finas
1/2 vaso de leche (de los de nocilla)
3 huevos crudos
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de oporto
sal y pimienta.

PREPARACION:

Coloca la harina sobre el mármol en forma de volcán y pon en el centro la yema de huevo, la sal y el agua.
Añadirle la mantequilla a trocitos.
Amasarlo ligeramente con la punta de los dedos hasta que la pasta esté ligada.
Dejarla reposar durante 30 minutos.

 Estirar la masa y forrar el molde (tartera)

Dorar las pechugas, sazonadas con sal y pimienta, en el aceite y la mantequilla. Añadirle la cebolla cortada a rodajas muy finas.
Verter el vino y la piña. Taparlo y dejarlo cocer a fuego suave. Una vez fría se desmenuza la pechuga.
Mezclar los huevos batidos con la leche y el queso. Incorporarlo a la pechuga junto con todo los ingredientes de la cocción. Sazonar con sal y pimienta y verterlo en la tartera. Dejarlo cocer a horno medio. (tenía pasos de estos últimos puntos pero al perder los blog desaparecieron).

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PAN CON AJO Y PIMENTÓN EN PIREX

Este pan es el primero que hago y la verdad me ha sorprendido en cuanto al sabor y lo que ha crecido. La receta la he copiado del blog de Vanesa,

está hecho en pírex y aunque ella lo ha hizo con thermomix yo lo he adaptado a la forma tradicional.

Ingredientes:

- 500 g de harina de fuerza

- 330 ml de agua templada

- 20 g de levadura fresca de panadero (yo 25g de levadura fresca)

- 1 cucharita de ajo en polvo (yo dos)

- 1 cucharita de pimentón De la Vera (yo pimentón dulce)

- 10 g de sal

- 1 cucharita de azúcar

- 1 cucharada de lecitina de soja

Instrucciones:

Verter en un cuenco el agua, la levadura y el azúcar, mezclar unos segundos con batidora de varillas.

Agregar el resto de ingredientes y volver a mezclar unos segundos hasta que la masa no se pegue a las manos, dejar levar en el mismo cuenco hasta que doble su volumen. Sacar la masa sobre una superficie enharinada y desgasificar un poco.
Dar forma de hogaza, hacer unos cortes. Introducirlo en el pírex, ponerle un poco de harina por encima y dejar levar por espacio de 20 minutos. Se introduce en el horno, en frío, durante 220º C por 1 hora, encendido arriba y abajo.

Enfriar sobre rejilla.

 El pan queda muy rico, la miga queda muy esponjosa y mejor de un día para otro, porque para mi gusto tenía mucho más sabor, aunque suave.

Aquí una fotito cerquita del corte:

Y otra:

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