Ensalada de queso de cabra con aliño de miel

Este fin de semana ha sido bastante movido, celebramos un cumpleaños sorpresa y estuve dos días en el campo, el lunes era festivo en el municipio dónde trabajo, así que tenía un día extra para descansar que quise aprovechar al máximo. Nada mejor que un día de playa en un lugar precioso dónde hacía mucho tiempo que no había estado. Un día estupendo que culminó con una ensaladita fresca para cenar. Una ensalada que se prepara en un abrir y cerrar de ojos, es exquisita por su combinación de sabores y su frescura la hace muy apetecible para un día de calor.
Las ensaladas las podemos combinar con muchos ingredientes pero esta vez la preparé de esta manera.....así que espero os guste.

Ingredientes:
-Brotes de lechuga batavia verde y roja
-Brotes de espinaca
-Brotes de rúcula
-Canónigos
-Tomates cherrys
-Semillas de girasol
-Queso de cabra en rulos pequeños

Para el aliño:
-aceite de oliva
-miel (yo utilicé esta vez miel de palma)
-vinagre de módena (sólo unas gotas)
-Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:
Lavamos los brotes y canónigos, secamos y los depositamos en una ensaladera. Los tomates cherry los lavamos y los cortamos a la mitad, para colocarlos salteados sobre los brotes para darle color.
Ponemos a calentar una plancha. Cuando esté bien caliente pasamos el queso, vuelta y vuelta para templarlo. Lo añadimos a la ensalada con cuidado para que no se rompa.
Preparamos el aliño: Pondremos en un bol la misma cantidad de aceite de oliva con la misma cantidad de miel. Añadimos una gotitas de vinagre, salpimentamos ligeramente y emulsionamos, hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Bañamos bien toda la ensalada con el aliño y esparcimos las semillas de girasol.
La llevamos a la mesa templadita que es como mejor sabe.
Los brotes los podemos conseguir ya preparados en bolsas.

Setas con jamón ibérico

Continúo con platos sencillos, rápidos pero no por eso menos sabrosos. Este plato nos servirá tanto de entrante como plato único.
En Canarias no existe tradición en el aprovechamiento de las setas como recurso natural y ello es debido, probablemente, a que no resulta un alimento abundante, pero en los últimos años se ha despertado un cierto interés por el consumo de las setas comestibles que crecen en esta Comunidad.
En la isla de La Palma, por ejemplo, la  recolección empieza a finales del verano en las zonas altas y de medianías y se extiende hasta el fin del invierno en torno a áreas arbóreas próximas a castaños y a especies como el pino canario. La temporada de recolección se encuentra condicionada por el régimen de lluvias y por la temperatura media predominante, así como por la orografía y los microclimas de La Palma, lo que origina una inusual diversidad micológica que da lugar a que en cada comarca de la isla puedan encontrarse distintas variedades de setas.
Pues después de esta breve introducción vamos a pasar con la receta, que podríamos elaborarla perfectamente con las setas de La Palma pero puede valer cualquier seta de otros lugares.

Ingredientes:
-800 gr. de setas
-100 gr. de jamón ibérico (esta vez lo hice con serrano)
-1 chorreón de aceite de oliva
-8 dientes de ajos laminados
-Perejil picado
-Orégano y sal

Preparación:
Cubrimos una sartén con el aceite de oliva y la ponemos al fuego a calentar. Añadimos el ajo laminado y lo doramos ligeramente, removiendo con una cuchara de palo para que no se queme. Incorporamos las setas y el jamón, dejamos cocinar hasta que las setas se ablanden. Sazonamos y le añadimos el orégano. Cuando lo vayamos a servir lo espolvoreamos con el perejil picado.

¡Buen provecho!

Mojito

El mojito es un coctel originario de Cuba, compuesto de ron, azúcar, hierbabuena y agua mineralizada o sifón.
En casa el especialista en hacer este coctel es mi hijo mayor, le salen riquisimos, hasta el punto que en los pasados Carnavales pusieron un chiringuito en el que vendían este tipo de bebida y fue un éxito rotundo.
Muchas veces cuando nos reunimos y sobre todo, cuando hace mucho calor, nos suele preparar una buena jarra de mojito, con mucho hielo y es bastante refrescante.

Ingredientes:
Preparación para cuatro vasos:
-10 gr. de hierbabuena
-2 cucharadas de azúcar moreno
-1 lima o en su defecto 2 limones
-Ron blanco
-Gaseosa
-Hielo picado

Preparación:
Lo primero que haremos en exprimir los limones. Reservamos.
En un recipiente machacamos la hierbabuena junto con una cucharada de azúcar moreno y un chorrito de zumo de limón (del que habíamos reservado), hasta que el azúcar se disuelva y el líquido empiece a adquirir un color verde.
Incorporamos el ron, al gusto, una cucharada de azúcar y el resto del zumo de limón. Mezclamos bien para que se integren bien todos los ingredientes y el azúcar se disuelva.
Cogemos un vaso y lo llenamos hasta la mitad con hielo picado, colamos la mezcla anterior y la vertemos en el vaso hasta tapar el hielo, terminamos de llenar el vaso con gaseosa.
Adornamos con unas hojitas de hierbabuena y una rodaja de limón. Y ya queda listo para servir.

Batido de ciruelas

¡Vaya calor!. Para combatir este calor que nos espera el fin de semana nada mejor que una bebida refrescante y con muchas propiedades. Qué bien viene después de un día de playa sentarse en una terraza o cualquier otro lugar y degustar un delicioso batido como este.

Todavía me quedaban por casa una ciruelas bien maduras y antes de que se echaran a perder pues preparé este cremoso batido. Las ciruelas tienen muchas propiedades y beneficios. Las ciruelas son ricas en vitaminas C y E (antioxidantes) y además en minerales como el hierro, magnesio, calcio, potasio y sodio, entre otros. Son medianamente energéticas y aportan buena cantidad de fibras, lo que ayudan mucho a nuestro sistema digestivo. Así que vamos a preparar un batido de ciruelas rojas:

Ingredientes:
-500ml. de leche bien fría
-6 ciruelas rojas maduras
-75ml. de leche condensada
-1 cucharada de azúcar avainillada

Preparación:
Lavamos las ciruelas, las partimos por la mitad y le quitamos la semilla. En una batidora de vaso echamos la leche, las ciruelas, la leche condensada y el azúcar avainillada. Dejamos batir durante varios minutos hasta que quede bien triturada la fruta e integrada a los demás ingredientes.

Servir en vasos altos y si los hemos tenido en la nevera unos minutos, bien fríos, mejor.

Nota: yo no pelé las ciruelas, pero a quien no le guste los trocitos de la piel la pueden pelar y proceder de igual manera.

Mermelada de ciruelas rojas

Continúo con las recetas con ciruelas ya que tengo muchas en casa y quiero gastar antes de que se estropeen. En casa no había preparado muchas mermeladas pero me vi casi en la obligación, esta vez, de ponerme a hacer unos botes para dejar por casa. Su sabor me gustó muchísimo, es una mezcla ácida y dulce que para la hora del desayuno y acompañandola con unas tostadas harán las delicias de las mañanas.
Con la cantidad que les pongo me salieron cuatro bote que luego envasé al vacío.

Ingredientes: 

-1.200 gr. de ciruelas rojas ya peladas y sin hueso.

-900 gr. de azúcar

-50 gr. de azúcar avainillado

-2 cucharadas de licor de naranja

Preparación:

Pelamos las ciruelas y le quitamos el hueso. La ponemos en un caldero junto con el azúcar, azúcar avainillado y el licor de naranja a fuego bajo. Dejamos que empiecen a mezclarse todos los ingredientes, sin dejar de remover continuamente con una cuchara de palo. El caldero estará si tapar durante toda la elaboración. 

El tiempo aproximado para obtener la consistencia de una mermelada será de una hora. En el transcurso iremos comprobando que la fruta se va deshaciendo y fundiéndose junto al azúcar.

Para hacer el vacío:

Hervimos los botes de cristal y sus tapas correspondientes durante 5 minutos. Retiramos del  fuego con cuidado y escurrimos toda el agua. Los rellenamos con la mermelada hasta casi el borde, tapamos y giramos el bote (ponemos la tapa hacía abajo). Así lo dejaremos hasta que se enfríe totalmente. Y ya nos queda lista nuestra mermelada: