Semifrío de mango con salsa de maracuyá

Ya estamos de nuevo por aquí después de unos días con muchísimo lío que ni tiempo me ha dado para desearles Felices Fiestas. Así que, antes de pasar con la receta, les quiero desear lo mejor para el próximo Año y que todos vuestros deseos se hagan realidad. FELIZ AÑO NUEVO.

Ahora les presentaré la receta con la que en casa hemos puesto el broche de oro a la cena de Nochebuena. Se trata de un semifrío de mango que combinado con la salsa de maracuyá lo convierte en una exquisitez para nuestro paladar. Su textura suave y su frescor sientan muy bien después de una comida copiosa. Además al tratarse de un semifrío lo podemos preparar con antelación y tenerlo reservado. Vamos a ver la receta.

Ingredientes:
Para la crema inglesa:
-1 litro de leche
-300 gr. de azúcar
-8 yemas de huevo

Para el semifrío:
-1 litro de crema inglesa
-500 gr. de mango en puré (se puede comprar congelado)
-1 litro de nata para montar
-10 hojas de gelatina

Para la salsa de maracuyá
-200 gr. de azúcar
-200 ml. de agua
-una cucharada de licor de naranja
-200 gr. de maracuyá en puré (se puede comprar congelado)

Preparación:

Primero prepararemos la crema inglesa, para ello ponemos en un recipiente a hervir la leche.
En otro aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y batimos bien con las varillas de mano.
Cuando la leche este tibia, se le pone un poquito a la mezcla de yemas y azúcar, mezclamos hasta formar una papilla. La leche restante se deja hervir.
Mientras se pone agua a calentar, en otro recipiente, donde quepa el que estamos utilizando para la crema (para hacer el baño maría).
Cuando la leche hierva se le añade por completo a la papilla e inmediatamente se pone al baño maría. Dejamos que la crema se vaya reduciendo, removiendo de vez en cuando hasta que espese.
Dejar enfriar. Se puede hacer con antelación. 

 Seguimos con el semifrío, pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrirlas y añadírselas a la crema inglesa antes de que se enfríe.
Por otro lado, semimontamos  la nata y le agregamos el puré de mango. Mezclar la nata montada con la crema, unir bien con movimientos envolventes. Rellenamos el molde o moldes en los que vayamos a presentar y lo dejamos en el congelador.

Para la salsa tenemos que hacer un almíbar ligero. Ponemos al fuego el agua con el azúcar, sin remover, hasta que el almíbar esté hecho. Para ello cogeremos una cuchara de palo y dejamos caer el almíbar, si se forma un hilo fino ya estará preparado. Le añadimos el licor y el puré de maracuyá poco a poco hasta conseguir la densidad que deseamos. La conservamos en el frigorífico hasta el momento de emplatar.

Para el emplatado final: Disponemos en el fondo del plato la salsa y el semifrio encima, decorando a nuestro gusto. 

Notas:

 - El semifrio prepararlo en moldes de silicona para que podamos desmoldarlos más fácilmente. Lo pueden hacer individual o bien en moldes tipo plumcake y partirlo.

 -Para degustarlo mejor, sacarlo del congelador una media hora antes.

-La crema inglesa tarda en espesar y tenemos que procurar que el baño maría no llegue a hervir.

-Las cantidades de puré las pueden variar según sus gustos si prefieren un sabor más fuerte a la fruta o menos fuerte.

¡Buen provecho!

Tarta de limón y merengue

Hoy toca tarta fresquita, con ligero sabor a limón. ¡Qué rica!. Así también aprovecho esta entrada para felicitar a mi hijo en su 23 cumpleaños.
Con motivo del cumpleaños, este fin de semana me ha tocado sesión extra de respostería, ya que mi hijo me pidió que le hiciera algunas cosas para llevar al trabajo. A esto debo sumar otras elaboraciones que tuve que hacer para un proyecto en el que quisimos embarcarnos una amiga y yo y del cual ya les hablaré más adelante.
Pero a pesar de todo esto, me ha dado tiempo para hacer esta tarta y así podérsela regalar a mi hijo para que la disfrutara en su día. ¡FELICIDADES!

 Ingredientes:
Para la masa quebrada:
-200 g. de harina
-100 g. de mantequilla
-1 yema de huevo
-1 cucharada de azúcar glass
-la ralladura de medio limón
-una pizca de sal

Para la crema:
-2 limones
-50 g. de azúcar
-150ml. de agua
-1 cucharada de maizena
-3 huevos
-20 g. de mantequilla

Para el merengue:
-3 claras de huevo
-150 g. de azúcar

Preparación:
Masa quebrada:
Sobre la superficie de trabajo vertemos la harina en forma de volcán y en el centro introducimos la sal, el huevo, la mantequilla, el azúcar y la ralladura del limón. Trabajamos con los dedos, hasta formar una masa homogénea. Hacemos una bola y la ponemos en un cuenco tapada con un paño. La dejamos reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
Pasado el tiempo extendemos la masa con un rodillo. Engrasamos un molde con mantequilla y lo forramos con la masa. Pinchamos toda la superficie con un tenedor y cubrimos la base con papel de aluminio y sobre el papel le pondremos unos garbanzos crudos, para que la masa no se hinche. Introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante 25 minutos. Pasado el tiempo de cocción, retiramos las legumbres y el aluminio y horneamos 5 minutos más. Reservamos.

Crema de limón:
Pelamos un limón, cuidando de que no vaya la piel blanca, porque amargará. Cortamos en juliana muy fina. Ponemos un cazo al fuego junto con el azúcar y el agua y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Colamos y reservamos el líquido de la cocción.
Exprimimos los limones y disolvemos en el zumo la cucharada de maizena. Entonces empezamos a agregarle el almíbar que habíamos reservado. Añadimos las yemas de huevo, una a una, batiendo y dejando que se integre bien la primera, antes de introducir la segunda y lo mismo con la tercera. Añadimos también la mantequilla. Cuando ya tengamos todo unido llevamos el cazo al fuego y cocinamos a fuego bajo, removiendo con rapidez en movimientos de ocho, sin dejar que hierva, hasta que espese. Dejamos enfriar.
Rellenamos la tarta con esta crema.

Merengue:
Batimos las claras junto con el azúcar a punto de nieve. Vertemos en una manga pastelera y decoramos la tarta.

Una vez esté toda la tarta montada, la introducimos en el horno con el gratinador encendido unos minutos, para que se dore ligeramente. Antes de servir dejamos enfriar.

 Y si quieres sugerencias de menús para estas fechas no dejes de visitar este post: SUGERNCIAS DE MENUS PARA NAVIDAD

Ternera con salsa de castañas

Seguimos con recetas que perfectamente podemos hacer en Navidad, aunque también podemos elaborarlos para cualquier ocasión.
Aprovechando que este año habían abundantes castañas y aún quedaban por casa algunas grandotas me decidí a hacer este plato de carne. No es muy laborioso, más bien es sencillo, la carne queda muy jugosa y si la acompañamos con un puré de papas, queda un plato bastante elegante.
Si no, comprobadlo por ustedes mismos.

Ingredientes:
-1 kg. de redondo de ternera
-1 litro de leche
-2 cucharadas de aceite de oliva
-50 gr. de mantequilla
-2 cebollas medianas
-2 dl. de agua
-2 dl. de vino blanco
-12 castañas
-3 cucharadas de nata de cocinar
-1 pastilla de caldo de carne
-Sal, pimienta negra y nuez moscada
-Harina

Preparación: 
La carne la ponemos a remojar en leche durante 10 a 12 horas o bien de un día para otro.

Primero cocemos las castañas. Para ello le quitamos un trocito de su piel mas dura y la introducimos en una olla con agua que las cubra bien, las llevamos a ebullición por 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, le escurrimos el agua y dejamos enfriar un poco, hasta que podamos manipularlas. Le quitamos la piel exterior e interior y reservamos.

La carne la escurrimos de la leche y la bridamos bien fuerte para que no se deforme. Calentamos el aceite y la mantequilla en una olla amplia. Enharinamos la carne por todos sus lados y la introducimos en el aceite para rehogarla hasta que quede ligeramente dorada por toda su superficie. Trituramos la cebolla y la añadimos a la carne. Sofreímos unos minutos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Incorporamos el vino, dejamos evaporar un poco y añadimos el agua, la pastilla de caldo, sal,  la pimienta negra, la nuez moscada (Estos tres últimos ingredientes a gusto de cada uno). Por último añadimos las castañas.

Tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos cocer por espacio de 45 minutos. Removemos de vez en cuando y damos vuelta a la carne para que se cocine bien por todos sus lados.

Pasado este tiempo retiramos la carne de la olla y pasamos la salsa por la batidora. Añadimos la nata y rectificamos el sazonamiento si fuera necesario. La carne la cortamos en lonchas finas para servirla y la bañamos con la salsa de castañas. La podemos servir con un puré de papas parmentier.

¡Buen provecho!

Aquí tenéis algunas ideas para estas fiestas: SUGERENCIAS DE MENÚS PARA NAVIDAD

Puré de papas Parmentier

Muchas veces me gusta averiguar de dónde proviene el origen de los nombres que se le dan a algunos términos culinarios. En este caso busqué por la red de dónde proviene el nombre de "PARMENTIER". Pude encontrar que el origen de este nombre proviene de un agrónomo,naturalista, nutricionista e higienista francés llamado Antoine Parmentier, el cual estando cautivo defendió como alternativa alimentaria a la papa, ya que en muchos lugares de Europa la consideraban no comestible y consiguió que levantarán las Leyes que prohibían su consumo y promovió el consumo. De ahí si dice que es el origen de este nombre.

Pues después de esta breve e interesante introducción vamos a explicar la receta. Siempre fui reacia al puré pero este en concreto me gusta mucho. Lo suelo preparar de vez en cuando para servir en platos un poco más elegantes. Pero de igual modo queda perfecto para cualquier plato de carne o pescado.

 Ingredientes:
-1 kg. de papas
-3 yemas de huevos
-50 g. de mantequilla
-50 o 80 gr. de nata
-sal, pimienta blanca y nuez moscada

Preparación:
Esta receta se prepara bastante rápido. Primero pelamos las papas y las introducimos en una olla que las cubra ligeramente con agua. Las dejamos cocer durante media hora aproximadamente. Una vez cocidas la escurrimos del agua sobrante y las pasamos por un pasapuré. Si no disponemos de pasapuré las podemos triturar con una batidora de brazo. Le añadimos la mantequilla y las yemas de huevo ligeramente batidas. Todo esto lo haremos con la papa caliente. Una vez tengamos todos los ingredientes bien mezclados salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
Por último vamos añadiendo la nata poco a poco hasta conseguir una masa un poco densa.
Y a la mesa:

Les recuerdo que aquí podéis encontrar SUGERENCIAS DE MENÚS PARA NAVIDAD

Sugerencias de menús para Navidad

Ya metidos en el mes de Diciembre tenemos que ir pensando en el menú para Navidad. Así que para los que todavía no tengáis claro que hacer, les propongo algunos menús sencillos, de fácil elaboración y aptos para los que están empezando a cocinar.
Otros años me han pedido sugerencias y ayuda para la elaboración de menús, así que este año me adelanto y les dejo algunas referencias que espero les guste.

Menú 1: 

                                                   Entrantes:

Aguacates rellenos de marisco

Entrantes variados

                                                  1º Plato

Crema bicolor

                                                  2º Plato

Cinta de lomo rellena de fruta con puré de papas parmentier

                                                  Postre

Flan de turrón

Menú 2:

                                                  Entrantes:

Brocheta mixta de langostinos y fresas

Montaditos de salmón ahumado

Brazo de marisco

                                                  1º Plato

Crema Vichyssoise con crujiente de jamón

                                                 2º Plato

 

Solomillo relleno de higos con guarnición de puré de batata 

puré de batata

                                                Postre

Tarta mouse de turrón

Menú 3:

                                                  Entrantes

Brochetitas de perlas de melón con jamón

Montaditos de batata con cebolla caramelizada y ahumados

Mini vol au vent de espuma de salmón

Cocktel de mariscos

                                                  1º Plato

Crema de calabaza con picatostes y lágrima de nata

                                                  2º Plato

Solomillo relleno de frutos secos y manzana con guarnición de verduras torneadas y papas puente nuevo

                                                  Postre:

Semifrío de turrón con salsa de chocolate

Espero que estos tres menús les sirvan de ayuda. De todos modos en la sección recetas de Navidad podréis encontrar algunas recetas más, así como en entrantes. Y para cerrar este post les dejo con un surtido de dulces Navideños:

Bolitas de mazapán rellenas

Mantecados

Trufas de chocolate

Truchas de batata

Truchas de cabello de ángel

Trufas de chocolate italianas

Polvorones

Bizcocho de manzanas y nueces

Ya damos término al mes de Noviembre, un mes que ha venido cargadito de lluvia, la que se agradece enormemente y damos paso al mes de la Navidad. Así que, mientras preparo unas entradas con algunas sugerencias y menús para estas fechas, les dejo con un bizcocho exquisito, jugoso, con un ligero sabor a manzana. Un bizcocho que podemos tener a mano para cualquier ocasión y acompañarlo con una buena taza de café o té.

¿Te animas a prepararlo?

Ingredientes:
-2 manzanas tipo Reinetas
-1 yogur natural
-3 huevos tamaño M
-60g. de nueces
-1 cucharada de levadura
-1 limón (la ralladura)
-1 vaso de aceite (utilizar el vaso del yogur)
-2 vasos de azúcar (utilizar el vaso del yogur)
-3 vasos de harina simple (utilizar el vaso del yogur)
-mantequilla y harina para untar el molde

Preparación:
Pelamos las manzanas y las troceamos. Las rociamos con el zumo del limón para que no se oxiden. Este paso lo podemos hacer cuando ya tengamos la mezcla preparada.

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol ponemos el yogur, el aceite, el azúcar, mezclamos bien hasta integrar bien todos los ingredientes. Le añadimos la harina junto con la levadura, mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Introducimos el limón, las nueces picadas y las manzanas troceadas. Por último añadimos los huevos de uno en uno. Dejaremos que se integre bien el primero antes de añadir el segundo y lo mismo haremos antes de poner el tercero. Mezclamos bien.

Untamos un molde de plumcake con mantequilla y espolvoreamos con harina. Introducimos la mezcla anterior en el molde y con la ayuda de un cuchillo le haremos un corte a lo largo de la superficie. Introducimos en el horno y dejamos cocinar durante 30 o 40'.

Antes de sacar del horno siempre comprobar si está cocido, pinchando con una brocheta en el centro del bizcocho. Si este sale húmedo dejarlo unos minutos mas. No abrir el horno hasta que pase el tiempo de cocción estimado.

Mero al ajillo

Este pasado fin de semana hemos realizado un taller de pastelería con un grupo de amigas de la infancia. Fue un taller dónde además de aprender a elaborar algunos dulces típicos para la Navidad nos divertimos muchísimo y disfrutamos de cada segundo, sin dejar de poner atención a todas las explicaciones que les ofrecía. La verdad que fue un placer compartir con todas ellas lo que yo he aprendido en este tiempo y por ello quería dejar constancia de este bonito día en esta página. Muchas gracias chicas.

Y ahora nos toca receta salada. Continuamos con la línea de recetas sencillas y fáciles, pero no por ello menos sabrosas. Este plato lo podemos preparar en un instante y mirad lo bien que queda puesto en la mesa.

Vamos a por los ingredientes para elaborar la receta:

Ingredientes:
-800 g. de mero cortado en tacos
-4 dientes de ajos cortados en láminas
-1dl. de aceite de oliva
-4 ramas de perejil picado
-1 hoja  de laurel
-sal y pimienta

Elaboración:
Ponemos una cazuela de de barro sobre el fuego y la cubrimos con aceite de oliva. Calentamos.

Añadimos el ajo y sofreimos hasta que adquiera un color dorado, incorporamos ahora el mero, salpimentamos, le añadimos la hoja de laurel y revolvemos con cuidado. Mantendremos la cocción durante 5 minutos. Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil.

Como podréis ver es bastante sencilla de preparar, así que es apta para los que comienzan a iniciarse en la cocina.

Tarta de chocolate (Paso a paso)

Después de un mes sin poder publicar hemos vuelto. Han pasado muchas cosas que me han mantenido alejada de la página y no tuve tiempo de avisar pues nos quedamos sin Internet en casa debido a unas mejoras en la línea. Luego vino una operación que estaba pendiente y mas tarde la recuperación y aunque todavía puedo decir que estoy convaleciente ya me he podido sentar a dar forma a una receta que tenía pendiente.
Quiero dar las gracias a todas las personas que se han interesado por mi en este tiempo, dejando mensajes privados en mi correo y en el facebook. Es de agradecer tanto cariño y afecto.

Esta tarta de chocolate la hice el pasado 12 de Octubre para celebrar el cumpleaños de mi hijo el menor. En casa somos muy chocolateros y esta tarta es perfecta para los amantes del chocolate por su textura y sabor, así que les animo a probarla.

INGREDIENTES:

- 250 g. de chocolate con leche
- 300 g. de chocolate fondant
- 250 ml. de nata líquida
- 290 g. de azúcar glasé
- 185 g. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 290 g. de harina especial para repostería
- 15 g. de impulsor (levadura química tipo Royal)
- 200 ml. De leche
- 6 huevos medianos 
- 1 bote de mermelada de albaricoque o un bote de Nutella

PREPARACIÓN:
1.- Se separan las claras de las yemas. 

2.- Se pone en un bol la mantequilla y se bate hasta que esté blanca.

3.- Las yemas se le añaden a la mantequilla y se continúa batiendo.

4.- Se le agrega el azúcar glasé y continuamos batiendo. Añadimos la harina, previamente tamizada junto con la levadura y mientras incorporamos todos los ingredientes vamos añadiendo la leche poco a poco.

5.- Ponemos un cazo con agua para hacer el baño maría. 

6.-Derretimos las tabletas de chocolate con leche.

7.- Una vez hecho lo incorporamos a la mezcla anterior. 

8.-Hasta este punto podemos utilizar varillas eléctricas. A partir de aquí usaremos las varillas manuales.

9.- Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con la crema de chocolate, despacio y con movimientos envolventes.

10 y 11.- Se unta un recipiente con margarina y se espolvorea con cacao (la receta original es con harina, pero sustituyéndolo por el cacao, evitamos que nos queden restos blancos en el bizcocho. Se introduce en él la masa y se pone al horno precalentado, durante una hora a 180º

12.- Una vez hecho el bizcocho, se desmolda y se divide en tres pisos. Para dividirlo se hacen dos marcas alrededor de bizcocho, lo más derechas posibles, con la punta de un cuchillo, luego se coge una hebra de hilo de nylon, se coloca en la hendidura que hicimos y hacemos un simple nudo, como queriendo atar el bizcocho. El hilo se desliza tranquilamente por el interior cortándolo limpiamente.

13 y 14.- Separar las dos capas y untarlas con mermelada de albaricoque o con nutella si se prefiere (yo en esta ocasión rellené una de nutella). 

15 y 16.- Cubrir y volver a repetir, con la segunda capa.

16.- Se prepara la cobertura utilizando el chocolate fondant con la nata, al baño maría.

17.- Recubrimos todo el bizcocho con la la pasta obtenida y decoramos como queramos

18.- Tenemos la tarta lista para comer.

¡Buen provecho!

Otras formas de decoración:

La receta original es de una repostera austriaca que la puso en práctica junto con mi amiga mientras ella tomaba nota de todos los pasos. Gracias por compartirla.