Tarta flocken shine

La tarta flocken o copos de nieve, es una tarta de origen austriaco, elaborada como base de la tarta una masa choux acompañada de frutos rojos o arándanos, terminada con una crema diplomática que consiste en la mezcla de una crema chantilly y una crema pastelera.

Esta tarta la solía pedir siempre en una cafetería a la que iba a tomar café, ya que su toque ácido en combinación con la crema y la suavidad de la masa choux era toda una delicia, una tarta diferente a las que estamos acostumbrados, con bases de bizcochos. Ahora ya la puedo preparar en casa cuando me apetezca, la he hecho varias veces y ya era hora de compartirla.

Tarta Fin de Año

De vuelta a la rutina, tenemos pendientes muchas recetas por compartir como esta tarta en forma de reloj para darle la bienvenida al año nuevo.
Es una tarta sencilla fácil de elaborar, nos permite tener varias elaboraciones preparadas previamente y un día antes terminar nuestra creación.
Las personas que me siguen saben que no me gustan los postres demasiado empalagosos y que me gusta la combinación de los cítricos, por ello uno de mis clásicos es la tarta de naranja y merengue. Una tarta muy suave al paladar, con ligeros toques ácidos, extremadamente deliciosa que nadie se puede resistir a probar.
Hoy vamos a dar detalles de su elaboración

Tarta de manzana rústica

Estamos en época de manzanas y por suerte tengo dos manzaneros hermosos bien cargaditos de manzanas, unos con manzanas rojas y otro con manzanas verdes. Son tantas las manzanas que estamos recogiendo este año que me las he ido ingeniando para utilizarlas en diferentes elaboraciones, desde una simple compota, un postre con manzanas caramelizadas, un bizcocho, un tarta tipo puding, una tarta con almendras, hasta en platos salados, como acompañamiento o guarnición tipo cremoso de manzanas con carrilleras.

Como podéis ver la manzana es versátil y acepta tanto platos dulces como salados, por ideas que no sean y hoy vamos a por otra tarta, sencilla, rústica y con muy pocos ingredientes.

Tarta de manzana y almendras

Los postres con base de frutas, son elaboraciones cuyo ingrediente principal es la fruta, combinadas o solas, que pueden ser cocinadas o tomarse simplemente al natural.
Las frutas forman parte de casi todos los postres, ya sea como elemento principal o como elemento secundario para su presentación. Sus sabores y sus texturas son ideales para el final de una comida.
Se utilizan al natural cuando interesa resaltar su sabor y color; cuando la fruta es pequeña, la podremos utilizar entera como decoración de postres. En cambio, dependiendo de la técnica de cocción que se les aplique, podremos usarlas como el relleno de una tarta, como base que queda cubierta por algún elemento decorativo o incluso consumirlas enteras.
Entre los postres con base de frutas, encontramos las frutas horneadas, que son sometidas a la acción directa del calor del horno, ya sean piezas enteras e individuales o troceadas, formando parte del relleno sobre un fondo de masa. Algunos de estos postres se pueden consumir calientes, pero la mayoría deben dejarse enfriar.

Mesa coctel salado y dulce

De algo de lo que me siento afortunada es de que cada año nos reunimos todas las compañeras de la infancia. A la hora de preparar la comida unas veces hemos llevado cada una algo, otras hemos encargado catering, pero en este último año me han propuesto que fuera yo la que hiciera el menú para la fiesta anual. Así que manos a la obra, con mucho trabajo, organización y mucho cariño, he conseguido sacar un menú para unas 40 personas, tanto dulce como salado.

El sitio elegido para la fiesta un antiguo Guachinche, en la Zona de La Orotava, el cual estaba equipado con todas las herramientas y menaje para cualquier tipo de elaboración  y en el que me encontré como si fuera toda una profesional en mi propio restaurante.Una vez el trabajo fue finalizado y presentado, me uní a la fiesta, pero  antes les dejo con una muestra de las elaboraciones que espero disfruten tanto como yo. 

En el patio exterior había una mesa redonda muy grande y colorida, la cual me pareció ideal para dar la bienvenida y servir los entrantes:

• Tablas de queso, con frutos secos y fruta fresca
• Nachos con guacamole 
• Chip de verduras con mayonesa de cilantro
• Mini tostas de mojo queso, con aceituna deshidratada

Una vez terminado el picoteo, pasamos al interior. Una salón con muchos enseres antiguos típicos de la Zona, colgaban de las paredes, pero que se contrarrestan con mariposas hechas de papel y flores evocando la entrada de la primavera

• Brocheta de ensalada caprese
• Tortilla de papas con cherry
• Crujientes de pollo, con piña y soja acompañado de salsa Tzatsiki
• Enrollados de salmón a las finas hierbas
• Croquetas de pescado y croquetas de espinaca

Enrollados de salmón a las finas hierbas

Tortilla con cebolla y cherry (delante) Crujiente de pollo con salsa (arriba)

Minibrocheta de ensalada caprese

Y como colofón a cualquier fiesta: el toque dulce, compuesto de una tarta de merengue y limón, nubes de gofio, mantecados, galletas, popcakes de nocilla, fresas y maracuyá y panacotta de caramelo y frutos rojos.

Panacotta

popcake

nubes de gofio

tarta de limón y merengue

Ruffled milk pie de chocolate

La tarta flor con masa filo o ruffle milk pie, es una tarta de origen griego. Consta de una base cuajada elaborada con leche y huevos, decorado con masa filo y azúcar glass. Son ingredientes muy básicos y sencillos que darán lugar a un postre delicioso. La forma de este postre en forma de flor la hace muy llamativa y su preparación es de lo más sencilla.Además de hacerla con un flan básico, la podemos hacer con chocolate, flan de queso, de café o a vuestra elección. Para épocas de navidad podemos aprovechar el turrón que haya sobrado, le dará un toque especial a esta receta.

La masa filo es una masa laboriosa de preparar, pero hoy día la podremos encontrar en la sección de refrigera dos de cualquier supermercado.

Tarta de maracuyá con corazón de mango y lulu glaseada

Una fruta desconocida totalmente es el Lulu. ¿Qué es lulu? El lulu, también conocida como naranjilla, es una fruta originaria de Sudamérica. Esta fruta es ovoide de unos 4 a 6 cm de diámetro, con cáscara amarilla, anaranjada o parda, cubierta de pequeñas y finas espinas. Internamente, se divide en cuatro compartimentos separados por participaciones membranosas, llenos de pulpa de color verdoso o amarillento y numerosas semillas pequeñas y blanquecinas. Sus principales usos son los postres, zumos y batidos y se consume bien madura. De sabor ácido.
Al descubrir la pulpa de esta fruta, quise emplearla en una elaboración combinada con otros ingredientes como el mango y el maracuyá, una combinación que me gusta mucho, teniendo un resultado final de una tarta de textura cremosa.

Tarta de higos frescos

Entre las frutas de otoño tenemos los membrillos, los higos, las granadas, manzanas, peras, castañas, etc. Nada mejor que aprovechar la época de estas frutas para preparar  diferentes platos.
Después de haber preparado un dulce de membrillo, utilizamos otra fruta de temporada para hacer una rica tarta.
Los higos es una fruta que empieza aparece a finales del verano y se prolonga a los primeros meses de otoño, son muy frágiles, se suelen consumir frescos, pero también se suelen emplear en mermeladas y otros platos.
He preparado un mouse fresca que podemos degustar semifría, con chocolate, con puré de frutas, según nos apetezca. Así que vamos con la receta.

Tarta de crema de canela con manzana caramelizada

Una mezcla que me parece de lo más acertada es la de unir ingredientes como la manzana y la canela.
Por un lado podemos hablar de la canela como una especia que se utiliza para diferentes usos culinarios, sobre todo en postres. Se consigue de la corteza de un árbol llamado Cinnamomum, muy preciada en la antigüedad y con un alto coste, la cual sólo podía ser utilizada por los más ricos.

Tiene muchas propiedades y beneficios, entre los que podemos destacar su poder antioxidante y antiflamatorio, tiene poder antidiabético además de combatir infecciones bacterianas.

Si a la canela le unimos otro ingrediente como puede ser la manzana, potenciamos sus beneficios ya que ambos tienen diferentes propiedad que ayudan a nuestro organismo a funcionar de forma óptima.
Después de conocer un poco más las propiedades de los ingredientes principales vamos a pasar con la receta.

Tarta rallada de frutos rojos y chocolate

Tenía muchas ganas de hacer una tarta rallada por lo bonita y vistosa que queda en su interior. No es tan complicado como parece y las elaboraciones que empleé no fueron demasiado difíciles, intenté hacerla lo más sencilla posible combinando los sabores que más me gusta: frutos rojos y chocolate, ingredientes que podemos tener fácilmente por casa.

Para que no tengamos tantas elaboraciones, en esta tarta podemos emplear los rollos de bizcochos que ya vienen preelaborados, que sirven para hacer los brazos de gitano, esos bizcochos finos que  podemos encontrar en grandes superficies.

Vamos con las explicaciones y pasos a seguir para hacer esta tarta.

Mesa dulce campestre y Livingo.es

No hay cumpleaños sin una buena tarta. Esta mesa fue elaborada con el motivo del 80 cumpleaños de mi padre. Para su elaboración acudí a Livingo, dónde puede encontrar todos los utensilios que necesitaba para esta presentación.

Livingo.es es un portal online del sector del mueble y decoración, Uno de los factores clave en el éxito de este portal, es que consigue reunir en una sola web todos los productos de las principales tiendas online de Home & Living. De este modo, el consumidor puede conseguir sus productos para el hogar sin salir del portal, y ahorrando tiempo y dinero, ya que Livingo permite filtrar los resultados de sus búsquedas y hacer comparativas de los precios de las distintas marcas con las que trabaja.
No pierdas la oportunidad y visita Livingo.es. Estoy segura que encontrarás lo que buscas, como lo he encontrado yo, además de buen servicio y rapidez.



Todos los adornos fueron elaborados por mi, las cajas de madera son las cajas de fresas o cerezas que normalmente venden en las fruterías, tan sólo hay que pedir al frutero que nos guarde un par de ellas y luego limpiarlas y barnizarlas. El saco dónde se encuentra las galletas está confeccionado con tela de arpillera y los tarros que he utilizado son tarros reciclados de los que usamos en la cocina forrados con cuerda de arpillera gruesa. Muchos de estos complementos los podéis encontrar en Livingo.es

Los utensilios para la elaboración de todos los dulces como son paletas de pastelería, las láminas de acetato para las tartas, las boquillas para los adornos, así como el termómetro para atemperar el chocolate lo encontré en Livingo.es, hice el pedido y en tan sólo tres semanas lo tenía en casa.

La olla ya la he utilizado para hacer una ropa vieja y garbanzas, una pasada, todo en poco tiempo.

Vamos ahora con la presentación de la mesa:

Popcakes de maracuyá y popcakes de nutella

De la receta que podéis ver siguiendo el enlace, sólo tendremos que sustituir el queso por puré de maracuyá o por nutella. Los popcakes blancos son de maracuyá y los de chocolate negro de nutella. En estas recetas suprimimos la mermelada.

Rosquetes de naranja:



Galletas de avena, con cerezas confitadas

Brochetas de fruta fresca

Sólo necesitaras melón, sandía, fresas y arándanos. Hacer bolas con la fruta e insertarlas en la brocheta combinando colores.

Pastel de calabaza:



Tarta selva negra

Terminamos con unas chuches en tarros para los más peques y poco más, soy de las que piensa que no hacen falta grandes mesas llenas de muchas elaboraciones, cuanto más sencillas más bonitas quedan.

Tarta de mousse de mora con corazón de queso cremoso

Hoy estamos de celebración, en este día celebro mi cumpleaños y para esta ocasión he querido preparar una tarta fresca con diferentes texturas. Me gustan mucho los frutos rojos, sobre todo los más ácidos, aunque esta vez opte por la mora roja y el queso, para terminar con un crujiente de chocolate blanco con pistachos.

Esta semana está siendo una semana con mucho trabajo, lo que estoy haciendo, y de lo cual les hablaré en próximas entradas, es para mi un reto, pero un reto hecho con mucha ilusión y ganas. Es por ello que este cumpleaños se va a posponer unos días, aunque la tarta tenía que estar presente para la ocasión.

Tarta de requesón y fresas

Aprovechando que aún estamos en época de fresas, vamos a emplearlas en una rica tarta. Una tarta muy fresca de textura cremosa.

Hemos partido de otra elaboración anterior, dónde hemos hecho una tarta de requesón, una tarta jugosa con un ligero sabor a limón, acompañada de un almíbar con frutos rojos. Esta vez hemos incorporado la fruta a la tarta, teniendo el resultado que les presento a continuación.

Tarta de nubes y chocolate

En esta semana tuve el privilegio de pertenecer a la organización de una fiesta temática, preparamos la mesa dulce y el buffet. Entre la mesa dulce pusimos algunas chuches, pero sobraron algunos paquetes que me llevé a casa. No soy de muchas golosinas, pues ya uno debe cuidar un poco lo que come para que no haga presencia en nuestro cuerpo los temidos michelines y también me daba cierto reparo tirarlo, así que me decidí por emplear las nubes que nos había sobrado en una vistosa tarta.

Una tarta que no es empalagosa para los ingredientes que lleva y además queda con un colorido poco usual. Así que vamos con los pasos a seguir para una tarta de 18cm.

Tarta de maracuyá y mousse de chocolate blanco

Estamos en época de maracuyá y es una fruta que me gusta, combinada con otras frutas más dulces o como en esta ocasión con chocolate. Una delicia para el paladar.

Hace unos dias, uno de esos días en los que te llega una inspiración y quieres probar a ver los resultados, hice esta tarta y fue todo un acierto. Una tarta fresca, nada empalagosa y muy apeticible.
De seguro la repetiré y podré poner una foto más decente del corte, porque a esta le faltaba frio y ya empezaba a desmoronarse un poco. Fue una tarta para una comida familiar y triunfó.

Tarta de crema de limón con merengue y Mesa dulce

El pasado mes de Agosto se pusieron en contacto conmigo para ofrecerme hacer una tarta para el 25 aniversario de boda de unos amigos y ya que hacía la tarta, porque no preparar una pequeña mesa dulce que fuera el deleite de todos los invitados. La fecha fue el 17 de agosto, un día de mucho calor, no se podía trabajar con ciertos ingredientes, pero tenía vía libre, tan sólo me dijeron que la querían de limón y merengue y que la decoración fuera con flores naturales. Para la mesa dulce algo sencillo, sin demasiadas complicaciones, soy de las que piensan que cuanto más sencillas sean las presentaciones más bonitas quedan.
Con motivo de este evento quise probar cosas nuevas y entre ellas era probar a escarchar pétalos de rosas que fueran de acorde con las que utilizaría en la tarta. Asi que basta de explicaciones y pasemos a la elaboración.

Tarta de profiteroles y frutos rojos

Esta tarta la hice hace algunos meses con motivo del cumpleaños de mi madre, quería hacer algo diferente y que a la vez sorprendiera. No quedé demasiado contenta, tengo que seguir perfeccionándola, pero el sabor si que gustó mucho.
Es una tarta hecha con masa choux en vez del típico bizcocho o galletas y una crema hecha a base de merengue y nata acompañado con el toque ácido que aportan los frutos rojos. La tarta no es muy laboriosa, ya que la masa choux la podemos preparar previamente y luego sólo montar.
Vamos por partes, empezamos:



Ingredientes:
Para la masa choux:
 -250ml. de agua
-150g. de harina
-3 huevos
-1 pellizco de sal
-100 g. de manteca de cerdo
        (podemos cambiar por 50g. de mantequilla y 50g de manteca)
-Para decorar y rellenar: Nata montada, chocolate y azúcar glass.

Para la crema:
-500 gr. de nata
-350 gr. de merengue italiano

-300 gr. de  frutos rojos
-2 cucharadas de azúcar
-1 copa de licor de almendra
-200 gr. de almendra fileteada

Para el caramelo:
-200 gr. de azúcar
-1 cucharada de agua

Preparación:
Sobre un papel vegetal dibujamos tres círculos de 20 centímetros de diámetro.
Preparamos la pasta choux según las instrucciones que podéis encontrar aquí: MASA CHOUX VIDEO RECETA. Cuando tengamos la masa preparada, la pondremos en una manga pastelera y con ella rellenamos los círculos que teníamos dibujados. Lo ponemos en el horno y seguimos las instrucciones de la receta para su cocción. (Si los círculos los queremos más gruesos, podemos duplicar cada disco, con lo que tendremos que hacer más pasta). Hacemos al mismo tiempo algunos profiteroles para decorar.
Una vez hecha la masa, la dejamos enfriar.

Por otro lado hacemos el merengue italiano, la receta la podéis ver aquí: MERENGUE ITALIANO. Para esta receta, sólo hacer con la mitad de los ingredientes que vienen en el enlace. La preparación es la misma.
Una vez lo tengamos hecho, montamos la nata y mezclamos los dos ingredientes con movimientos envolventes.

En un cuenco maceramos los frutos rojos, con un poco de azúcar y el licor. Para que se impregnen más, las podemos poner a macerar antes de empezar con todas las preparaciones.

Montamos la tarta: Pondremos un disco de masa choux partido a la mitad. Rellenamos con la mezcla de nata y merengue. Sobre la masa pondremos los frutos rojos escurridos y cubrimos con la crema. Volvemos a repetir la operación hasta terminar con una capa de la mezcla, cubrimos el resto de la tarta con la crema. Ahora inclinamos la tarta y cogemos las almendras fileteadas con la otra mano para ir pegándolas a todos los laterales de la tarta.

Hacemos un caramelo con el azúcar y el agua. Lo llevamos a fuego medio y sin mover dejamos que vaya tomando un color dorado. Una vez hayamos conseguido este color retiramos del fuego y con mucho cuidado bañamos las puntas de los profitelores, los cuales podemos rellenar con un poco de la mezcla de nata y merengue. Los vamos colocando sobre la tarta. Con el resto del azúcar podemos hacer algunos hilos o filigranas. La que se ve en la foto esta hecha con un cucharón a la inversa. Le puse un poco de aceite y con una cuchara fui formando hilos sobre el cucharón, dejé secar y separé con cuidado.

Y ahora a la nevera para que enfrié bien hasta el momento de servir.

Me faltó foto del corte, pero no me dió tiempo hacerla, prometo que para la próxima vez que la repita, las haré sin falta.

Tarta de trufa y fresas (Peppa-pig)

Para mi hacer tartas con fondant es un reto. Reconozco que no me gusta trabajar con este ingrediente pero con él podemos hacer maravillas y todo lo que nuestra imaginación nos permita. Hace unos meses me comentaron si podía hacer una tarta inspirada en la famosa serie de dibujos animados, para la hija de una amiga, así que empecé a modelar, cosa que siempre me ha gustado, hasta obtener lo que me había propuesto y creo que el resultado fue bastaste satisfactorio.

Unos días más tarde me llama otra amiga y me pregunta si puedo hacerle una tarta para su sobrina, con los mismos motivos que la anterior, pero no quería fondant. Así que me incliné por una oblea con la cara del personaje animado. Las dos tartas son exactamente iguales, lo que cambia es la decoración. Si continúan leyendo pueden comprobar que es una tarta muy sencilla de elaborar y está al alcance de principiantes

Tarta de hojaldre con crema de café con queso

Esta tarta de hojaldre fue la improvisación en un fin de semana que nos íbamos a reunir la familia en casa y aún no había preparado el postre. Por la nevera encontré una lámina de hojaldre, ya que por casa, siempre procuro tener una a mano para cualquier imprevisto. Busqué algún ingrediente más para poder hacer una tarta decente y creo que el resultado fue bastante vistoso y la tarta para el postre se comió en un abrir y cerrar de ojos....debía estar muy buena también.

Carlota de mango

La carlota o charlota es un tarta de origen francés. Se elabora forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla o genovesa, para moldear la línea exterior del pastel y proporcionarle su aspecto clásico. Es una tarta que se sirve en frío.

Hay muchas maneras de hacerla, esta que hoy comparto, es una carlota que hice por Navidad, quería algo colorido y vistozo, así que me decidí por esta forma de hacerla. Esta forma es un poco laboriosa, pero vale la pena hacerla, porque el resultado es muy atractivo y su sabor es delicioso.