Compota de manzana en milhojas y helado de canela sobre natillas

La recogida de manzanas este año ha sido bastante provechosa, he podido tener manzanas para hacer diferentes postres con esta fruta, desde bizcochos hasta postres individuales.
Hoy compartimos un postre individual con una rica compota de manzana acompañada de un helado de canela, también elaborado en casa, sobre una crema inglesa, una combinación de lo más fresca y apetecible.
A simple vista parece un postre con demasiadas elaboraciones pero no es tan complicado como parece y realmente vale la pena probarlo, así que no hay excusa para intentarlo.

Tortilla noruega (o Alaska)

Este es un postre de contrastes. Al comerlo causa una gran sensación por el contraste entre el frío y el calor. En la actualidad se puede hacer de forma individual y se puede tostar con un soplete o bien introduciéndolo en el horno con el gratinador. Se suele acompañar con frutas confitadas alrededor.

Mi opinión particular es que es un postre que sorprende, fácil de hacer, aunque la época de calor no creo que sea la más propicia, ya que el helado tiende a derretirse muy rápido. Por eso en la foto del corte se puede apreciar que el helado no aguanto el tiempo de exposición para la foto.

Lo explicaré por partes y les pondré los enlaces a la recetas, ya que la del bizcocho y la del merengue están ya en la página. Son postres individuales con un molde de semiesfera.

Helado de gofio con salsa de tunos indios y toques de menta

Este helado fue presentado en el curso de repostería canaria que tuve el placer de asistir como ayudante de pastelería hace un año en Gran Canaria.

Lo tenía pendiente de hacer porque no me había hecho con una heladera y quería que su textura fuera muy cremosa, es mejor madurarlo en heladera, aunque también se puede hacer del modo tradicional, dándole vuelta cada hora y congelador.

Hace unos días me hice con una heladera y la primera prueba fue este helado, luego vinieron otros helados de fresa, de piña, etc. pero ya iremos subiéndolos poco a poco. El helado de gofio tiene un ligero sabor y con una textura muy cremosa, que acompañado con la salsa de tunos indios hace de este postre una verdadera exquisitez.

Postres canarios (Nuevo diseño)

Hace unos meses recibí la propuesta de trabajar como ayudante de pastelería en una jornada gastronómica dedicada a la repostería Canaria. En un principio dudé pues no sabía si podría estar a la altura de lo que esperaban de mí, pero después de analizar y estudiar bien lo que se iba a hacer me decidí. Así que, el pasado mes de mayo y con motivo de la proximidad del día de Canarias, viajé a la Isla de Gran Canaria para realizar uno de mis sueños y tener una nueva experiencia relacionada con la pastelería.

Fueron dos días intensos, de mucho trabajo, pero como estaba haciendo algo que me gustaba y me entusiasmaba, el cansancio no hacía presencia. El primer día realizamos varías preelaboraciones, como los helados y semifrios. El segundo día fueron todas las elaboraciones y presentación de todo el trabajo. En este segundo día pude tener el privilegio de ayudar y asesorar a algunos alumnos, siempre bajo la supervisión del Profesional que confió en mi para este trabajo. En resumen fue una experiencia plena, gratificante y que me gustaría volver a repetir.

Esta entrada es un pequeño agradecimiento a las personas que depositaron en mi su confianza y a todos esos alumnos con los que pude trabajar. Muchas gracias por estos dos magníficos días.

Les haré un pequeño resumen del trabajo realizado:

Primero hicimos unos pequeños dulces para un Coffe Break, compuesto de unas galletas típicas de la isla   de La Palma, un bizcocho de almendras y nueces, y unos rosquetes fritos. (Tanto la receta de las galletas, como la del bizcocho la tenéis pinchando sobre el enlace).

Parfait de natillas y melocotón

Cuando hice este postre no pensé que iba a tener tanto éxito. Es un postre muy fresco, para cuando tenemos días de calor y aparte de eso, es un postre que podemos tener preparado en tan solo diez minutos y no necesita cocción.

Yo lo preparé en el momento de servir, tenía todos los ingredientes guardados en la nevera o en el congelador y cuando llegó la hora del postre, empecé a rellenar las copas y decorar. Les recomiendo esta copa después de una comida que no sea muy copiosa, puesto que, a mi en particular, comerme la copa entera me llenó bastante.

No me enrollo más y pasamos a preparar la receta.

Ingredientes:
-1 lata de melocotón en almíbar de 425g. escurridos y cortados en cubos pequeños
-6 cucharaditas de licor de melocotón
-Helado de vainilla, aproximadamente 500ml.
-400ml. de natillas de vainilla (Recetas aquí)
-210ml. de nata montada
-2 cucharadas de almendras fileteadas tostadas.

Preparación:

Ponemos a remojar los trozos de melocotón con el licor en un recipiente durante cinco minutos.

Para la preparación cogeremos cuatro copas anchas de cristal. Disponemos por capas en cada copa el helado, los trozos de melocotón, luego las natillas, ponemos la nata montada, esparcimos las almendras y trocitos de melocotón o bien cubitos de gelatina de naranja.

Pues ya está terminado ahora rápido a la mesa para comerse este rico postre

Semifrío de mango con salsa de maracuyá

Ya estamos de nuevo por aquí después de unos días con muchísimo lío que ni tiempo me ha dado para desearles Felices Fiestas. Así que, antes de pasar con la receta, les quiero desear lo mejor para el próximo Año y que todos vuestros deseos se hagan realidad. FELIZ AÑO NUEVO.

Ahora les presentaré la receta con la que en casa hemos puesto el broche de oro a la cena de Nochebuena. Se trata de un semifrío de mango que combinado con la salsa de maracuyá lo convierte en una exquisitez para nuestro paladar. Su textura suave y su frescor sientan muy bien después de una comida copiosa. Además al tratarse de un semifrío lo podemos preparar con antelación y tenerlo reservado. Vamos a ver la receta.

Ingredientes:
Para la crema inglesa:
-1 litro de leche
-300 gr. de azúcar
-8 yemas de huevo

Para el semifrío:
-1 litro de crema inglesa
-500 gr. de mango en puré (se puede comprar congelado)
-1 litro de nata para montar
-10 hojas de gelatina

Para la salsa de maracuyá
-200 gr. de azúcar
-200 ml. de agua
-una cucharada de licor de naranja
-200 gr. de maracuyá en puré (se puede comprar congelado)

Preparación:

Primero prepararemos la crema inglesa, para ello ponemos en un recipiente a hervir la leche.
En otro aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y batimos bien con las varillas de mano.
Cuando la leche este tibia, se le pone un poquito a la mezcla de yemas y azúcar, mezclamos hasta formar una papilla. La leche restante se deja hervir.
Mientras se pone agua a calentar, en otro recipiente, donde quepa el que estamos utilizando para la crema (para hacer el baño maría).
Cuando la leche hierva se le añade por completo a la papilla e inmediatamente se pone al baño maría. Dejamos que la crema se vaya reduciendo, removiendo de vez en cuando hasta que espese.
Dejar enfriar. Se puede hacer con antelación. 

 Seguimos con el semifrío, pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrirlas y añadírselas a la crema inglesa antes de que se enfríe.
Por otro lado, semimontamos  la nata y le agregamos el puré de mango. Mezclar la nata montada con la crema, unir bien con movimientos envolventes. Rellenamos el molde o moldes en los que vayamos a presentar y lo dejamos en el congelador.

Para la salsa tenemos que hacer un almíbar ligero. Ponemos al fuego el agua con el azúcar, sin remover, hasta que el almíbar esté hecho. Para ello cogeremos una cuchara de palo y dejamos caer el almíbar, si se forma un hilo fino ya estará preparado. Le añadimos el licor y el puré de maracuyá poco a poco hasta conseguir la densidad que deseamos. La conservamos en el frigorífico hasta el momento de emplatar.

Para el emplatado final: Disponemos en el fondo del plato la salsa y el semifrio encima, decorando a nuestro gusto. 

Notas:

 - El semifrio prepararlo en moldes de silicona para que podamos desmoldarlos más fácilmente. Lo pueden hacer individual o bien en moldes tipo plumcake y partirlo.

 -Para degustarlo mejor, sacarlo del congelador una media hora antes.

-La crema inglesa tarda en espesar y tenemos que procurar que el baño maría no llegue a hervir.

-Las cantidades de puré las pueden variar según sus gustos si prefieren un sabor más fuerte a la fruta o menos fuerte.

¡Buen provecho!

Leche merengada helada

Este fin de semana ha sido muy caluroso y en casa estaban pidiendo algo fresquito. Me acordé de que hacía algún tiempo había hecho este postre helado así que me volví a decidir para hacerlo. El sabor es muy rico, o será que me gustan los postres con mucho aroma a canela. Lo podemos presentar en forma de sorbete o helado, de cualquier manera es bastante refrescante.

Ingredientes:
-1 litro de leche entera
-250 gr. de azúcar
-3 claras de huevos
-2 canelas en rama
-1 limón (la corteza sólo lo amarillo)
-canela en polvo para decorar

Preparación:
Ponemos a cocer la leche con el azúcar, la corteza del limón y las ramas de canela. Lo dejamos cocer durante diez minutos, removiendo de vez en cuando. Dejamos enfriar y colamos. Lo introducimos en un recipiente de plástico y lo metemos en el congelador.
Montamos las claras a punto de nieve.
Cuando la leche esté casi helada, le empezamos a añadir las claras que habíamos montado anteriormente con movimientos envolventes y rápidos. Lo volvemos a poner en el recipiente de plástico y dejamos en el congelador de nuevo para que se hiele completamente.
Para servir llenaremos las copas o vasos, tanto en forma de granizado o de helado y espolvoreamos con canela molida.

Helado de piña colada

Con estos calores y no había puesto ni helados ni bebidas refrescantes. Así que antes de que se acabe el mes, aprovecho para dejarles esta receta. Un helado muy rico y muy sencillo........¿quién no ha probado la piña colada?... ¡¡es muuuuuuy rica!! 

Se dice que la piña colada fue creada por un barman llamado Ramón Marrero, allá por el año 1956 cuando se le ocurrió mezclar, jugo de piña, crema de coco, ron puertoriqueño, crema y hielo en una licuadora, lo sirvió en un vaso adornado con piña tropical y cerezas y dio lugar al cóctel más famoso y aclamado del mundo: La piña colada.

Si ya de por si este cóctel es una delicia prueba la versión helado y dejate transportar hasta el Caribe. 

Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada
1 lata de 400 gr. de piña en su jugo
200 gr. de nata montada
50 gr. de coco rallado
1 copita de ron blanco

Preparación:

En la batidora de vaso ponemos la piña con su jugo y la leche condensada, trituramos hasta conseguir un puré. Lo añadimos a la nata montada, poco a poco, incorporamos el coco y por último vertemos, muy despacio, la copita de ron.
Ponemos la mezcla en un recipiente de plástico con tapa y lo llevamos al congelador durante dos horas. Pasado este tiempo, sacamos de congelador y le damos unas vueltas de modo que no se cristalice la crema. Repetimos esta operación dos veces más y dejamos en el congelador.
Para servirlo hay que sacarlo media hora antes.

Yo lo he servido con un poco de piña que he dejado reservada.......¡¡que rico!! 

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