Papas con piñas y costillas (Paso a paso)

FELIZ DIA DE CANARIAS

Con esta receta, muy típica en Tenerife, cierro el mes dedicado a Canarias. Espero que hayáis disfrutado de las recetas que he elaborado para este mes y que hayan aprendido, un poco más, sobre las costumbres y gastronomía de estas Islas.

Este plato es muy usual comerlo en el mes de Junio en vísperas del día de San Juan. Se suele acompañar de un mojo verde o mojo de cilantro y una vez que uno empieza es imposible parar, porque este guiso es delicioso y engancha. ................Ah!! Y que no falte ese vino de la zona.

Ingredientes: (4 personas)

- 8 piñas de millo (maíz)

- 1 kg. de costillas de cerdo saladas

- 1 kg de papas
- perejil

- 4 dientes de ajos (grandes)

- Azafrán o colorante

- sal
- Agua

Preparación:

Un día antes poner las costillas en agua para desalar.

1.- Pelar las piñas y limpiarlas. Disponerlas en un caldero. Encima poner las costillas escurridas del agua del remojo. Cubrirlas con agua. (Que sobrepase como 4 dedos). Dejar cocinar a fuego moderado aproximadamente 45 minutos. (se pincha el maíz, será el que nos dirá si ya esta cocido)

2.- Se pelan las papas, se lavan y se le añaden al guiso anterior.

3.- En un almirez se machacan los ajos con muy poca sal, junto con el perejil. Se le añade un poco de agua y se le vierte encima del guiso. Añadimos el azafrán, tapamos el caldero y dejamos cocinar aproximadamente 20 minutos más. (Pinchar la papa si esta blanda ya está hecho el guiso).

Dejamos reposar y servimos en una bandeja.

¡¡¡Que les aproveche y lo disfruten!!!

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Gofio con miel y almendras

Esta es la penúltima receta que publicaré de Recetas Canarias. Hace muchísimo tiempo, en un bautizo, una señora de Pinolere llevó este dulce, sin saber que era, lo probé y su sabor me cautivó. Pregunté, porque me picó la curiosidad y quería probar a hacerlo en casa. La receta la tenía hace tiempo pero no había tenido ocasión de ponerla en práctica, a pesar de que es un puro vicio, calórico, pero delicioso. Como este mes me quería centrar en la gastronomía canaria, me pareció muy acertado elaborarlo. Espero les guste.

Ingredientes:

- 6 cucharadas de miel

- 250 gr. de almendras

-   50 gr. de nueces

- 250 gr. de gofio (mezcla)

- La ralladura de un limón

-2 cucharitas (de café) de canela

-2 cucharadas de manteca

Preparación:

Lo primero que haremos es poner agua hervir. Una vez hierva, apagamos e introducimos dentro las almendras durante cinco minutos para ablandar la piel y podamos eliminarla fácilmente. Escurrimos el agua y quitamos la piel. Dejamos enfriar y las trituramos junto con las nueces. Reservamos.

La manteca la masajeamos un poco con las manos para ablandarla y la introducimos en un bol. Añadimos la miel, la canela, la ralladura del limón y por último los frutos secos. Mezclamos bien hasta que logremos incorporar perfectamente todos los ingredientes.

Una vez tengamos todo unido vamos incorporando el gofio poco a poco y mezclando. Cuando ya no podamos mezclar dentro del recipiente, procedemos a echar la mezcla sobre una superficie cubierta con un poco de gofio y seguimos amasando hasta obtener una masa compacta. Formamos un rulo, lo envolvemos en papel de aluminio apretando fuerte para que quede bien formado y lo introducimos en la nevera para que endurezca.

Pasado unas horas lo sacamos y lo cortamos en ruedas de un centímetro de grosor. Lo podemos servir con helado de vainilla o con un buen chorreón de miel.

 

Conejo en salmorejo

Otra receta típica de la gastronomía Canaria, es el conejo en salmorejo. El salmorejo es una salsa que sirve para el adobo de las carnes. Dicho adobo se emplea también para la preparación de pollo o carnes de cerdo.

La preparación de esta receta es muy sencilla. La mayor "dificultad" es trocear el conejo, pero bastará pedirle a nuestro carnicero que lo prepare. Lo solemos acompañar con unas papas arrugadas y con un buen vino de la tierra.

Ingredientes:
-1 conejo de 1,5 Kg ó 2 Kg.
-1/2 cabeza de ajos
-2 pimientas rojas palmeras (en su defecto guindilla)
- 1 cucharita de pimentón dulce
-1 cucharita de tomillo
-1 cucharita de orégano
-1 hoja de laurel
- 1 chorreón de aceite
-1/2 vaso de vino blanco
-Sal
-1 vaso de agua. (250ml)

Preparación:
- Trocear la carne y ponerla en un caldero o cazuela de barro. En un mortero machacar los ajos, la pimienta y la sal. Echarlo sobre la carne, añadirle el vino blanco, el orégano, el tomillo, el laurel y el chorreón de aceite. Dejarlo de un día para otro.

-Freír la carne y reservar.

-Al aceite dónde se ha frito la carne se le añade un vaso de agua y se deja hervir.

-Se vierte todo donde tenemos la carne y se lleva a ebullición por 15 minutos a fuego lento. Añadirle un poco más de agua si fuere necesario y rectificar de sal.

Y ya queda lista. Yo la he probado con pollo y queda muy rica también.

¡¡¡Que les aproveche!!!

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Carajacas

 En el vocablo canario, carajaca significa hígado; este es el ingrediente base de este  plato que consigue un sabor con personalidad,  diferente  al que tradicionalmente consideramos como hígado. El adobo
con varias especias, lo hace distinto a tu paladar, además de tener un toque ligeramente picante, lo que lo hace más sustancioso y apetecible.

A mi, personalmente, no me agrada el hígado, pero cocinado de esta forma hace que la carne sea diferente, lo que la hace más fácil de comer.

Ingredientes:
-1 kg. de hígado
-1 cabeza de ajos
-1 pimienta roja (guindilla)
-Aceite
-Vinagre de vino blanco
-1 cucharita de orégano
-1 cucharita de pimentón dulce
-1 hoja de laurel
-1 cucharita de tomillo
-Agua
- Sal

Preparación:

Hay algunos ingredientes que no he puesto las cantidades, ya que estos se puede variar según los gustos.

Pelamos 3 o 4 ajos y los machacamos con un poquito de sal. El hígado lo partimos en trocitos irregulares. Cubrimos una sartén con un poco de aceite de oliva y sofreímos el hígado junto con los ajos que habíamos machacado. Reservamos.

Por otro lado haremos un majado con la pimienta roja troceada y limpia de semillas, el resto de los ajos y un poco de sal. Machacamos bien hasta que quede una masa homogénea, le añadimos el orégano, el pimentón, el tomillo, una copita de vinagre. Emulsionamos y reservamos.

En un caldero ponemos la carne que habíamos sofrito y la cubrimos con un vaso (de nocilla) de vino blanco y medio vaso (de nocilla de agua), le añadimos el majado que habíamos hecho anteriormente y llevamos la carne  a fuego lento durante 15 o 20 minutos, para que absorba bien todos los sabores.

Y ya tenemos un plato bien rico y diferente.

Este plato se suele presenta bien escurrido de su salsa, pero si lo usamos como tapa, tener un poco de salsa para acompañar con el pan es ideal. Además la salsa obtiene un rico sabor, que aunque no guste esta carne, la salsita no hay quien se resista a probar.

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Mousse de gofio

El gofio es uno de los alimentos más ancestrales de las Islas Canarias ya que su origen se remonta a cientos de años atrás. Actualmente, continúa siendo la base alimenticia de los canarios, aunque su reputación se ha revalorizado; sobre todo desde 1994, cuando le fue concedida la Denominación de Origen. Se trata de una harina de cereales tostados que se presenta en infinidad de platos.

El gofio lo trajeron a Canarias sus antiguos pobladores y de eso hace ya siglos. Desde entonces ha formado parte de su alimentación más básica y llegó a América Latina de la mano de los emigrantes canarios. Gracias a ello, hoy forma parte de la gastronomía venezolana, uruguaya y brasileña. Comenzó siendo harina de cebada tostada, pero actualmente lo encontramos de diversos tipos; de trigo, de millo o maíz, de cosco, de habas y centeno. Existen también los combinados de varios cereales y hay a quienes les gusta incluir legumbres como garbanzos.
El gofio es un alimento muy energético porque posee las mismas propiedades nutricionales que los cereales de los que proviene. Es muy rico en hidratos de carbono y fibras, y contiene vitaminas B1, B2, B3 y C, así como hierro, calcio, magnesio y sodio.
Ahora que ya conocéis un poco más de este alimento, casi indispensable en los hogares canarios, vamos a darle uso en una mousse ligera.

Ingredientes:

500 gr. de nata
4 cucharadas de gofio
1/2 lata de leche condensada (de 397g)
1/2 copita de licor (yo utilicé de almendras amargas)
Para el adorno: almendras picadas y miel

Preparación:

En un bol poner la leche condensada, añadirle el gofio y mezclarlo bien. Ir añadiendo la copita de licor poco a poco e integrar bien la crema.
Montar la nata y añadirla, poco a poco a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.
Verterlo en copas, adornar con almendras picada y unas gotas de miel.

Sencillo.......¿verdad?, sírvanse el que más guste:

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Mojo rojo

Y este otro, el mojo rojo, se utiliza generalmente para acompañar las carnes asadas. Es un mojo que no es picón, más bien es dulzón por eso lo pueden probar tanto adultos como niños.

Ingredientes:
2 pimientos rojos
1 pimienta roja (opcional)
300ml. de aceite
100ml. de vinagre de vino
5 dientes de ajos
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharitas de sal

Preparación:

Una vez limpios los pimientos y pelados los ajos, los ponemos en el vaso de la batidora incorporar todos los ingredientes y batir hasta que se triture por completo. Si no se va a consumir en el día, se pueden poner en botes de cristal, bien cerrados y conservase en la nevera por espacio de un mes.

*** Les recomiendo tanto el verde como el rojo, si tenéis ocasión probadlo.

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Mojo verde

En las Islas se suele acompañar algunos platos con un buen mojo. Este que hoy comparto con ustedes, se usa generalmente para los pescados y para algunos guisos.

Ingredientes:
2 pimientos verdes
1 pimienta verde (opcional)
300ml. de aceite
100ml. de vinagre de vino
5 dientes de ajos
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharitas de sal

Preparación:

Una vez limpios los pimientos y pelados los ajos los ponemos en el vaso de la batidora, incorporar todos los ingredientes y batir hasta que se triture por completo. Si no se va a consumir en el día, se pueden poner en botes de cristal, bien cerrados y conservase en la nevera por espacio de un mes.
Esta salsa no queda picante por eso la pueden comer cualquier persona, incluido los niños.

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