Ensalada templada de langostinos

Antes de que acabe el año, en primer lugar, aprovecho la ocasión para felicitar a todos mis seguidores y visitantes por estas Fiestas Navideñas, y en segundo lugar, compartir una nueva receta, una ensalada llena de contrastes y texturas, muy fresca para empezar con una comida suculenta.
En esta ensalada hemos usado una técnica de cocina molecular para darle un toque más sofisticado, pero estas esferificaciones las podemos sustituir por yogur simplemente.
Esferificar consiste en conseguir, de un producto líquido, una esfera que por fuera tenga una película de gelatina y por dentro se mantenga su estado líquido. Es un técnica que sorprende al introducir la esfera en nuestra boca, explotando y soltando el líquido del interior. Las esferas más sencillas, son las de yogur o las que contienen un producto lácteo. Estas esferificaciones de yogur sigue el proceso de la esferificación inversa.
Para la elaboración de esta ensalada, vamos ha hacer algunas preelaboraciones que nos permite sólo emplatar cuando vayamos a servir.

Galletas de manzana

No hay nada mejor que aprovechar la fruta de temporada para nuestros platos. Este año han sido tantas las manzanas que nos han dado nuestros manzaneros, que he tenido que ingeniármelas para poder gastarlas en distintas elaboraciones.
Muchas veces nos apetece comer algo dulce, aunque sin abusar, por eso esta vez he querido hacer unas galletas con manzana, para saciar esos momentos en que se hace notar el gusanillo.
Estas manzanas son algo blandas, no son tan crujientes como otra clases de galleta, por la cantidad de fruta que lleva, no necesitaremos muchos ingredientes para saborear estas ricas galletas.

Tarta de manzana rústica

Estamos en época de manzanas y por suerte tengo dos manzaneros hermosos bien cargaditos de manzanas, unos con manzanas rojas y otro con manzanas verdes. Son tantas las manzanas que estamos recogiendo este año que me las he ido ingeniando para utilizarlas en diferentes elaboraciones, desde una simple compota, un postre con manzanas caramelizadas, un bizcocho, un tarta tipo puding, una tarta con almendras, hasta en platos salados, como acompañamiento o guarnición tipo cremoso de manzanas con carrilleras.

Como podéis ver la manzana es versátil y acepta tanto platos dulces como salados, por ideas que no sean y hoy vamos a por otra tarta, sencilla, rústica y con muy pocos ingredientes.

Ensalada de manzana y frutos secos

Las ensaladas siempre vienen bien en cualquier momento, podemos elaborarlas con muchísimos ingredientes, sobre todo con productos de temporada. Ahora que estamos en temporada de manzanas vamos a utilizar las manzanas para nuestro plato.

Arroz con leche de coco y crema de limón

El arroz con leche es un postre tradicional muy extendido en todo el mundo con varias maneras de preparación. Generalmente el arroz se cuece a fuego lento en leche, aromatizado con cáscara de limón y canela. En algunas ocasiones se le agrega pasas o se le incorpora al final de la cocción vino de oporto u algún otro licor.
Para la elaboración de este postre he sustituido parte de la leche por leche de coco y le he aportado un toque ácido añadiéndole crema de limón. El resultado un postre fresco, de textura cremosa que les invito a probar.

Flores de hojaldre con nutella

El hojaldre es una de las masas más complicadas y laboriosas de las utilizadas en pastelería, pero hoy en día existen en el mercado hojaldres refrigerados de buena calidad que nos harán más fácil la elaboración de recetas tanto dulces como saladas.

Con el hojaldre podéis elaborar pequeñas palmeras, saladitos, milhojas, bandas de frutas, caracolas con manzana, etc. Hoy preparamos un postre fácil, partiendo de un hojaldre refrigerado, en tan sólo media hora podemos tener un dulce para acompañar el café de la tarde o desayunar.

Albondigas con manzana y almendra

Se dicen que las albóndigas son de origen árabe, el término "albóndiga" significa "al-bunduga" cuyo significado es: bola. Los árabes, a través de España, enseñaron a los europeos a preparar este guiso.

Existe una receta básica para hacer las albóndigas a nivel mundial, la cual consiste en preparar una bola de carne picada o molida mezclada con huevos y diversos condimentos. Partiendo de la preparación original, cada cultura tiene una manera particular de preparar este plato.

A lo largo del tiempo que llevo con la página he compartido albóndigas de pescado, albóndigas de pollo y albóndigas mixtas, todas diferentes pero muy sabrosas para compartir en casa tanto para grandes como pequeños.

Brioche francés

El brioche viene a ser un pan dulce, típico de la respostería francesa, idóneo para acompañar rellenos dulces y salados, se caracteriza por su esponjosidad, ligereza y ternura, de color dorado en la corteza y una miga jugosa que le aporta la mantequilla.

Es un dulce que tiene múltiples formas y da paso a otras elaboraciones como pueden ser las berlinas, el roscón de reyes hasta el panettone.

Para la elaboración de esta masa se requiere tiempo ya que tenemos que respetar los tiempos de fermetación para así obtener resultados óptimos en cuanto conservar su textura durante más tiempo.
Como en muchas recetas, podemos variar algún ingrediente añadiendo mas o menos grasa e incorporando algún aroma, para que aún la masa sea más sabrosa.

La receta que útilmente uso, es la que voy a compartir hoy en esta entrada, me da los resultados que quiero en cuanto a esponjosidad y textura.

Cóctel sólido

Con las buenas temperaturas apetece tomar alimentos más frescos y ligeros. En esta ocasión vamos a preparar un coctel sólido, con todo el sabor y aroma de un coctel normal. Preparamos una piña colada que no es otra cosa que una fruta macerada en un líquido por el método de envasado al vacío, por lo que el alimento absorbe el líquido por un proceso de ósmosis.
Para este  proceso es importante que las porciones de piña que utilicemos estén totalmente sumergidas y no floten que no se impregnará el sabor como debería, por eso es conveniente hacer un vacío total.
Si no disponemos de maquina para envasado al vacío, podemos hacerlo en una bolsa con cierre introduciéndola en un recipiente con agua e ir sacando el aire.

Magdalenas de chocolate y menta

Los productos de pastelería y repostería son productos alimentarios elaborados básicamente con masa de harina, fermentada o no, rellena o no, cuyos ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, agua, con o sin levadura, a la que se puede añadir otros alimentos o aditivos autorizados y que han sido sometidos a un tratamiento térmico adecuado.

Entre las masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, encontramos las masas batidas, que son masas sometidas a un batido, resultando masas de gran volumen, tiernas y suaves. Están elaboradas fundamentalmente con huevos, azúcares, harinas o almidones. Con ellas se elaboran bizcochos, melindros, soletillas, bizcocho de frutas, genovesas, etc.

Las magdalenas son un postre tradicional de la región de Lorena, en Francia, que se ha extendido por toda Francia y España. las magdalenas tienen forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en placas o moldes de silicona, que tienen hoyos en forma de conchas. Hoy en día se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón. La receta tradicional lleva huevos, azúcar,mantequilla, harina de trigo, levadura y aroma de limón, obtenido generalmente de la piel de limón.

Entre las variantes que podemos obtener sustituyendo algún ingrediente de la receta básica, están las magdalenas de chocolate, a las que le he aportado el sabor a menta porque es una combinación que me gusta mucho.

Coca de merengue

Hemos llegado al Verano y con esta época del año, el día de San Juan. En este día las cocinas se ponen en marcha para elaborar uno de los productos más típicos y dulces de estas fechas como son las cocas.

Existen gran variedad de cocas, incluso dulces y saladas, pero entre las cocas dulces la reina es la coca de San Juan. Se cree que este dulce surgió como un dulce de aprovechamiento para dar salida a la masa de pan sobrante y de esta forma se originó un nuevo postre que se fue modificando con el tiempo hasta llegar a ser el dulce que se conoce hoy en día.

La tradicional coca de San Juan no deja de ser un bollo hecho con una masa de brioche que se decora con frutas confitadas, crema pastelera y piñones. Con esta base de receta se ha ido originando una gran cantidad de variedades para todos los gustos. Para esta ocasión hemos elaborado una coca decorada  con  merengue siguiendo solamente la receta base para la elaboración del brioche.

Mini pizza de boloñesa

La pizza es un pan plano, elaborada principalmente con harina, agua, sal y levadura, cubierto tomate  y queso, generalmente de forma redonda. Existen diversidad en los ingredientes que la pueden acompañar y también en la forma de cocinarlo.

La pizza es una de las comidas más populares del mundo. Sus orígenes se remontan a Italia, concretamente en la región de Nápoles, donde se empieza a preparar una versión más moderna de este plato.

Berenjenas rellenas con pimientos asados

La berenjena es una hortaliza originaria de la India, que llega a España durante la Edad Media.

 Contiene un 90% de agua, pocas grasas y pocas calorias. Tiene numerosas propiedades y beneficios para la salud, además es muy versátil, permite múltiples formas de cocinarla. Podemos encontrar las berenjenas rellenas de carne, verduras o pescados, berenjenas fritas, rebosadas, aliñadas, en tortilla, con pasta, etc.

También la podemos encontrar en diferentes formas, tamaós y colores muy diversos. Pueden ser más o menos largas y gruesas. Las hay blancas, amarillas, verdes a rayas y hasta anaranjadas.

 Así que después de esta breve introducción pasamos con una receta sencilla.

Crema de yogur con melocotón y crumble

Postre a base de fruta, con fruta en almíbar, de esas que muchas veces tienes en la despensa y no sabes en qué emplearla. Este postre es muy sencillo y lo tendrás preparados en apenas media hora.
Lo acompañamos de un crumble, que es una elaboración dulce formada por harina, azúcar y mantequilla cocida al horno, utilizada para decoración de postres, helados y otras elaboraciones.
Este es un postre individual, de textura cremosa con el toque crujiente que nos aporta el crumble y el frescor de la fruta.

Tarta de manzana y almendras

Los postres con base de frutas, son elaboraciones cuyo ingrediente principal es la fruta, combinadas o solas, que pueden ser cocinadas o tomarse simplemente al natural.
Las frutas forman parte de casi todos los postres, ya sea como elemento principal o como elemento secundario para su presentación. Sus sabores y sus texturas son ideales para el final de una comida.
Se utilizan al natural cuando interesa resaltar su sabor y color; cuando la fruta es pequeña, la podremos utilizar entera como decoración de postres. En cambio, dependiendo de la técnica de cocción que se les aplique, podremos usarlas como el relleno de una tarta, como base que queda cubierta por algún elemento decorativo o incluso consumirlas enteras.
Entre los postres con base de frutas, encontramos las frutas horneadas, que son sometidas a la acción directa del calor del horno, ya sean piezas enteras e individuales o troceadas, formando parte del relleno sobre un fondo de masa. Algunos de estos postres se pueden consumir calientes, pero la mayoría deben dejarse enfriar.

Flan de huevo

El flan de huevo es un postre a base de huevos, leche y azúcar. Se cuaja dentro de un molde previamente caramelizado por tratamiento térmico en el horno, al baño maría o al vapor, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa.

En la base del molde de flan normalmente se coloca un caramelo rubio, que sirve para darle un toque amargo, proporcionándole un sabor característico y facilitando su desmoldado.

Una recomendación para este postre es que no debe tener una temperatura elevada en la cocción, ya que provocaría una coagulación rápida de los huevos; a consecuencia, no se realiza una cocción homogénea, se desmolda mal, las proteínas del huevo se cuajan y se separan del líquido formándose una multitud de pequeños agujeritos que no agradan al paladar. El flan en su interior debe ser liso y homogéneo.

Pan con curry (con poolish)

Hoy trabajamos las masas para hacer pan con un toque de curry, en el que hemos empleado en la elaboración, el poolish.

El poolish es un prefermento compuesto de harina, agua y levadura que se hace fermentar previamente a su incorporación al resto de los ingredientes para preparar la masa definitiva. El uso de una porción de masa previamente fermentada con tiempo aporta ese sabor y aroma sin necesidad de fermentar toda la masa un largo tiempo. Si vamos a utilizar el prefermento en un corto espacio de tiempo podemos añadirle más levadura de panadería, si por el contrario tenemos bastante tiempo para que fermente podemos usar pequeñas proporciones de levadura.

El poolish se diferencia de la masa madre en que la levadura que se emplea es una levadura de panadería comercial y además tiene fecha de caducidad, al contrario que la masa madre natural, cuyo poder para levar puede durar años.

Los prefermentos deben actuar un mínimo de 3 horas para desarrollar algo de sabor, aunque lo ideal es dejarlos toda la noche fermentando lentamente.
 
Para hacer el poolish mezclaremos agua y harina a partes iguales, mas la levadura que sera en proporción baja si el tiempo de fermentación es largo o más alta si el tiempo de fermentación es más corto. Este prefermento aumenta la extensibilidad de las masas, por lo que facilita el formado y da un mayor volumen a las piezas.

Leche frita

Con la llegada de la Semana Santa son varios los dulces que preparamos para acompañar un café o para una merienda. Entre estos dulce podemos encontrar los pestiños, los bartolillos o las torrijas, pero también tenemos que hablar de la leche frita.

La leche frita es un postre tradicional de sencilla elaboración, dónde se emplean muy pocos ingredientes. La receta de toda la vida, la que más se conoce, se compone de varios ingredientes tales como la leche, la maicena, la canela, la vainilla, huevos y azúcar. Se puede elaborar con distintos sabores, como por ejemplo con chocolate o coco, también podemos acompañarla de una salsa de caramelo o una crema inglesa.

Ensalada de rúcula con peras y fresas, aliño de frutos secos y miel

A esta planta mediterránea, también se la conoce con otros nombres, tales como: oruga, ruqueta, arúgula y jaramago. Sus hojas se pueden consumir crudas o bien, cocinadas. Con grandes  beneficios para nuestro organismo.

Se utiliza para preparar platos de ensaladas o sandwiches y es muy común en la zona del Mediterráneo. Combina muy bien con diversidad de ingredientes.

Crema de kale con calabacin, crujiente de gofio y queso ahumado

Hoy cocinamos con Kale, un vegetal desconocido para mi hasta el día de hoy. El Kale se caracteriza por poseer hojas de color verde que son bastante carnosas. En la misma familia que esta verdura encontramos la conocida coliflor, col, repollo, brócoli y coles de Bruselas. Sus hojas son rizadas, formando una especie de abanico, también conocidas como col rizada. Su sabor es muy especial y combina con la mayoría de ingredientes.

Contiene unos elevados valores en vitaminas y un alto contenido en minerales esenciales para el organismo, rica en fibra y con muy pocas calorías. Este vegetal es muy completo para nuestra dieta, así que hoy cocinamos con Kale.

Mesa coctel salado y dulce

De algo de lo que me siento afortunada es de que cada año nos reunimos todas las compañeras de la infancia. A la hora de preparar la comida unas veces hemos llevado cada una algo, otras hemos encargado catering, pero en este último año me han propuesto que fuera yo la que hiciera el menú para la fiesta anual. Así que manos a la obra, con mucho trabajo, organización y mucho cariño, he conseguido sacar un menú para unas 40 personas, tanto dulce como salado.

El sitio elegido para la fiesta un antiguo Guachinche, en la Zona de La Orotava, el cual estaba equipado con todas las herramientas y menaje para cualquier tipo de elaboración  y en el que me encontré como si fuera toda una profesional en mi propio restaurante.Una vez el trabajo fue finalizado y presentado, me uní a la fiesta, pero  antes les dejo con una muestra de las elaboraciones que espero disfruten tanto como yo. 

En el patio exterior había una mesa redonda muy grande y colorida, la cual me pareció ideal para dar la bienvenida y servir los entrantes:

• Tablas de queso, con frutos secos y fruta fresca
• Nachos con guacamole 
• Chip de verduras con mayonesa de cilantro
• Mini tostas de mojo queso, con aceituna deshidratada

Una vez terminado el picoteo, pasamos al interior. Una salón con muchos enseres antiguos típicos de la Zona, colgaban de las paredes, pero que se contrarrestan con mariposas hechas de papel y flores evocando la entrada de la primavera

• Brocheta de ensalada caprese
• Tortilla de papas con cherry
• Crujientes de pollo, con piña y soja acompañado de salsa Tzatsiki
• Enrollados de salmón a las finas hierbas
• Croquetas de pescado y croquetas de espinaca

Enrollados de salmón a las finas hierbas

Tortilla con cebolla y cherry (delante) Crujiente de pollo con salsa (arriba)

Minibrocheta de ensalada caprese

Y como colofón a cualquier fiesta: el toque dulce, compuesto de una tarta de merengue y limón, nubes de gofio, mantecados, galletas, popcakes de nocilla, fresas y maracuyá y panacotta de caramelo y frutos rojos.

Panacotta

popcake

nubes de gofio

tarta de limón y merengue

Espuma de yogur con crema de galletas y guayabo

Este es un postre en tres texturas diferentes, por un lado una espuma de yogur suave y ligera, y por otro un gel de guayaba combinado con una crema de galletas. Todo el conjunto hace de este postre un bocado dulce sorprendente en boca. Está elaborado con ingredientes sencillos, que seguro gustará tanto a mayores como a niños.

Si no dispones de un sifón para hacer la espuma y no quieres privarte de este rico postre, podrás usar los mismos ingredientes pero montando la nata e incorporándola con movimientos envolventes poco a poco.

Ruffled milk pie de chocolate

La tarta flor con masa filo o ruffle milk pie, es una tarta de origen griego. Consta de una base cuajada elaborada con leche y huevos, decorado con masa filo y azúcar glass. Son ingredientes muy básicos y sencillos que darán lugar a un postre delicioso. La forma de este postre en forma de flor la hace muy llamativa y su preparación es de lo más sencilla.Además de hacerla con un flan básico, la podemos hacer con chocolate, flan de queso, de café o a vuestra elección. Para épocas de navidad podemos aprovechar el turrón que haya sobrado, le dará un toque especial a esta receta.

La masa filo es una masa laboriosa de preparar, pero hoy día la podremos encontrar en la sección de refrigera dos de cualquier supermercado.

Palmeras de plátano con sésamo

La masa de hojaldre es muy apreciada en la cocina. Llegó a nuestras cocinas de la mano de los árabes que lo introdujeron en Europa. El secreto de esta masa es las finas láminas que se forman en el método de elaboración, ya que se dobla sobre si misma repetidamente utilizando como empaste una grasa.

El hojaldre es un imprescindible de nuestra cocina y muy versátil tanto en lo referente a platos salados como a dulces. Esta masa es algo laboriosa pero hoy día la podemos encontrar en el supermercado, en la zona de refrigerados, lo que nos permite ahorrar tiempo y dar a nuestros platos un acabado cuidado y profesional.

Por eso suelo tener en la nevera un rollo de hojaldre fresco y en menos de media hora se puede hacer un dulce para acompañar el desayuno o la merienda.

Pavlova rosa con frutos rojos

La pavlova es un pastel crujiente por fuera y cremoso, húmedo y ligero por dentro. Su interior se asemeja a la textura de las nubes. Su exterior es elaborado con un merengue francés con algo de almidón, formando un nido que luego se rellenará con nata y se cubrirá de fruta. El merengue lo podemos preparar con antelación, pero el relleno y la decoración habría que hacerlo en el momento de servir, pues la fruta puede humedecerlo y desmoronarse.

Un poco de historia sobre este postre es que surgió con el motivo de una visita de Anna Pavlova en su visita a Nueva Zelanda por los años veinte. La pavlova original es de color blanco, no lleva colorante, pero le he dado un toque rosa para presentarla por el día de San Valentín.

Cremoso de turrón sobre sopa de maracuyá y espuma de castañas

Pasadas ya las fiestas de Navidad es posible que nos sobre alguna caja de turrón, que podemos emplear en ricos postres. Este postre fue el que elaboré en Nochebuena y luego repetí en Nochevieja ante el éxito que tuvo en cuanto a sabor y texturas.
La espuma de castañas se puede sustituir por una mouse, de igual modo este postre es una explosión de frescor en nuestro paladar.
Este postre lo podemos preparar con antelación y conservarlo en frío hasta el momento de servir. Son varias elaboraciones las que se necesitan, pero es más sencillo de lo que parece.

Natillas de caramelo con isla flotante

Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, se cree que su nacimiento se originó en los conventos europeos. La principal razón de esta teoría es por la sencillez de su elaboración y el reducido coste de sus ingredientes (leche, huevos, azúcar), algo que lo hacía un plato idóneo para los conventos. No obstante, hay otra creencia bastante extendida que sitúa el origen de natillas en la repostería francesa durante la época del Renacimiento. Puedes ver la receta de las natillas tradicionales pinchando en el siguiente enlace: Natillas caseras y esta vez vamos a hacer unas natillas con sabor caramelo.

Ensalada de guacamole con bacalao, aliño de tomate y frutos secos

Hemos vuelto a la realidad,  a la rutina, después de unos días de excesos. Así que empezamos a preparar comidas mas ligeras, refrescantes y sabrosas. Esta ensalada puede ser perfectamente un entrante, la podemos servir templada o fría, de igual modo tendremos una ensalada de contrastes y texturas.
En esta ensalada se combinan los sabores dulces y salados, el crujiente de los frutos secos, con el frescor del tomate aliñado.