Albondigas con manzana y almendra

Se dicen que las albóndigas son de origen árabe, el término "albóndiga" significa "al-bunduga" cuyo significado es: bola. Los árabes, a través de España, enseñaron a los europeos a preparar este guiso.

Existe una receta básica para hacer las albóndigas a nivel mundial, la cual consiste en preparar una bola de carne picada o molida mezclada con huevos y diversos condimentos. Partiendo de la preparación original, cada cultura tiene una manera particular de preparar este plato.

A lo largo del tiempo que llevo con la página he compartido albóndigas de pescado, albóndigas de pollo y albóndigas mixtas, todas diferentes pero muy sabrosas para compartir en casa tanto para grandes como pequeños.


Ingredientes: 
-500 gr. de carne de res picada
-2 cucharadas de mostaza
-50 ml. de vino blanco
-80 gr. de cebolla
-5 gr. de ajos
-1 huevo
-1 manzana
-60 gr. de almendra en granillo
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva
-Pan rallado
-Harina


Para la salsa agridulce:
-100 ml de ketchup
-100 gr. de mermelada de fresas
-unas gotas de tabasco

Elaboración:
Pelamos y picamos la cebolla muy fina. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, que la cubra ligeramente y sofreímos la cebolla junto con los ajos, una vez lo tengamos bien pochado lo retiramos del fuego y escurrimos.
Mezclamos el resto de ingredientes: carne, sofrito, vino blanco, un huevo ligeramente batido,la mostaza,  la manzana rallada y despepitada, la almendra, mezclamos con las manos hasta obtener una masa homogénea, salpimentamos. (si viéramos que al formar las bolas no quedaran compactas, podemos añadirle a la mezcla un poco de pan rallado). Formamos las bolas y vamos reservando.

Poner la sartén con abundante aceite y dejar calentar. Pasar las bolas de carne ligeramente por harina y freír inmediatamente. Dorarlas durante unos minutos por cada lado. Reservar.

Hacemos la salsa mezclando la mermelada y el ketchup, lo llevamos a fuego medio hasta que empiece a hervir, removiendo continuamente, le añadimos un poco de tabasco y si se quieres unas hojas de orégano.

Cuando tengamos las salsa homogeneizada introducimos las albóndigas y le vamos damos vueltas, ligeramente para que se vayan glaseando durante dos o tres minutos.

Como pueden ver  no queda abundante salsa sino la necesaria que cubre a cada albóndiga. A la hora de emplatar podemos decorar con unas hojas de menta o albahaca para que le aporte un poco de frescor.