Gazpacho de melón

El gazpacho es una sopa fría de origen un poco incierto y que suele servirse principalmente en épocas de calor. Esta compuesto como ingrediente principal de tomate, acompañado de otros ingredientes como son el pepino,pimientos, cebolla y ajo, emulsionada con aceite de oliva. Suele llevar pan remojado en vinagre. Su color puede variar según el punto de maduración del tomate.
Aunque su origen no está bien definido, se le considera a este plato, un plato de la zona sur de España, Andalucía.
Hoy día se hacen varias combinaciones con otras frutas, para obtener diferentes sabores, siempre teniendo en cuenta el ingrediente principal y sutituyendo la fruta deseada por la misma proporción de tomate. De esta manera podríamos obtener una gazpacho, de sandía, de mango, de melón, de manzana, podemos hacer infinidad de combinaciones.

Pionono andaluz

En España se le da este nombre a un tipo de pastel pequeño compuesto de una lámina fina de bizcocho enrollado formando un cilindro, emborrachado con algún tipo de liquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con una crema tostada. Puede resultar un pastel un poco empalagoso, pero muy apetecibles, se suele comer de uno o dos bocados. Se dice que este tipo de pastel se elabora tradicionalmente en Santa fe, una población cercana a la ciudad de Granada en España.

Según me he informado he podido saber que el nombre fue dado en honor al papa Pío IX. Le he dado un toque personal, saliéndome un poco de lo que es la receta original, sólo porque me gustan los sabores cítricos y como es un dulce dulzón quería contrarestar con ese punto de acidez.

Debo hacer mención, que la presentación de este dulce, la he hecho en un plato de pizarra obsequio de Platos en pizarra, una Empresa Sevillana que pone a su disposición su página para poder escoger y adquirir platos como este. Les invito a entrar en este enlace: Compra online , entrega rápida y productos de calidad. Entra y prueba.

 

Carrillada de cerdo con setas y cremoso de papa negra con manzana

La carrillada o carrilleras es una pieza de carne magra que destaca por ser muy jugosa, gelatinosa, fibrosa y muy tierna. Está situada en los laterales de la cabeza del cerdo o ternera y hay muchas formas de elaborarlas, pero esta vez la vamos a preparar con setas y un cremoso que le aportará un toque de acidez a este exquisito plato.
Este plato es un plato que perfectamente se podría cocinar para esta Navidad, sino juzguen ustedes mimos. Vamos a cocina

Fideuá de rape y mariscos con mahonesa de tinta de calamar

La fideuá es un plato marinero originario de la Comunidad Valenciana.Se elabora de forma parecida a la de una paella, pero sustituyendo el arroz por pasta, normalmennte de tipo hueco, pescado y marisco.

En esta página pueden ver otra forma de preparar este plato, muchísimo más sencilla, pensando un poco en los más peques de la casa, pero que no tiene nada que ver con esta que preparamos hoy un plato más sabroso con todo su aroma y sabor. Le dejo la receta de fideuá de salchichas y ustedes elijan la que más os guste.

Vamos con la receta.

Dulces de yemas

Suelo hacer alguna que otra tarta de merengue y siempre me surge la misma pregunta: ¿que hacer con las yemas? A veces la empleo en alguna mousse pero esta vez quise probar con unas yemas.

El resultado de este dulce son una bolitas de color naranja que se recubren con azúcar glas, con una fina capa crujiente en su exterior y muy suaves en el interior, un bocado delicioso que se funde en el paladar. Su procedencia es de Ávila y las yemas más conocidas son las de Santa Teresa, un postre tradicional que se conoce en todas las pastelerías de España.

Con estos ingredientes salen aproximadamente diez unidades.

 

Pisto manchego

El pisto manchego es un plato tradicional de la cocina española que consiste en un fritada de diversas verduras. El sobrenombre de manchego procede de La Mancha porque se dice que el origen de este plato posiblemente fue cocinado por los campesinos de La Mancha, al aire libre con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso.

Las verduras que se emplean suelen variar dependiendo de la zona, aunque el auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín. Se suele servir tanto frío como caliente y se suele acompañar de huevos fritos o con algún embutido, pero encaja perfectamente con cualquier plato, como en algunas ocasiones, que se sirve como tapa con trozos de jamón serrano. Se suele tomar más en verano que en invierno, aunque para mi gusto, en cualquier estación es un plato bastante sano.

Tocino de cielo

El tocino de cielo lo podríamos considerar como un petits fours. Es un postre de bocado muy rápido de preparar.

El tocino de cielo es un postre que está elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, de un color amarillo intenso y compacto. Según he averiguado, la tradición sitúa su origen en Jeréz de la Frontera hace más de 500 años.

La Historia de este postre se remonta al año 1324 y fue creada por las monjas del Convento de Espíritu Santa de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevos usadas para la clarificación del vino. El resto, la yema de huevo, eran dadas al convento de monjas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, diseñaron el postre "tocino de cielo" uno de esos postres más emblemáticos de la repostería española. El nombre de tocino de cielo se debe a su aspecto y textura y a su origen "religioso".

Merluza a la vasca

Al pasar por el mercado esta semana vi una merluza que estaba bien de precio, una merluza entera, así que sin pensarlo dos veces la metí en la cesta para casa.

De regreso a casa iba pensando en como la haría, en ese momento me llaman por teléfono y hablando de todo un poco me dicen: ¿y porque no haces la merluza a la vasca?, pues mira, no se me había ocurrido, buena idea.

La merluza a la vasca es un plato tradicional de la comunidad vasca, originaria del barrio de la Coskera. Con este plato obtenemos un pescado muy sabroso, que principalmente nos lo aporta su salsa. Seguro que cuando lo pruebes, querrás repetir.

Antes de explicar la receta, un consejo: Ten a mano un buen trozo de pan para que no queden restos de esa salsa tan rica.

Gazpacho de sandía

Hace unos meses alguien me preguntó ¿En que puedo utilizar la sandía? pues no sabía en que utilizarla cuando tenía mucha rodando por la nevera. Pues la sandía tiene muchas formas de ser utilizada, la podemos utilizar en una ensalada, en un batido, en sorbete y como no, en un gazpacho, entre otras muchas elaboraciones.

No hace mucho que empecé a aficionarme a los gazpachos, una sopa fría muy apetecible en los días de calor y que nos aportan infinidad de beneficios para nuestra salud. Si le aportamos la sandía obtendremos una sopa fría con propiedades antioxidantes, diuréticas  y con un alto contenido en fibra. Además es ideal para mantenernos en forma por su bajo aporte calórico.

No hay escusa para degustar una buena sopa fría, es fácil y rápida de preparar. ¿te animas?

Torrijas con caramelo al limón

La torrija es un dulce típico de cuaresma o de Semana Santa que especialmente se prepara con rebanadas de pan empapadas en vino con especie o en leche. Se suele aromatizar con especies y endulzar con azúcares o miel.
Hoy día existen múltiples variante, comenzando por el pan, la manera de mojar las torrijas sólo con miel caliente, así como aromatizar la leche con piel de limón o naranja y para rebosar al final se puede utilizar una mezcla en igual proporcion, de canela en polvo con azúcar.
Para los vegetarios se puede sustituir la leche de vaca por leche de soja y los huevos por harina de garbanzo, soja u otras leguminosas.
Una manera de aprovechar la leche que sobra al empapar las rebajadas es, que le podemos añadir licor o vino dulce y las vertemos sobre las torrijas.
En otra ocasión hice unas torrijas de vino dulce, que por cierto estaban de vicio y podéis ver la receta aquí: http://www.elrecetariodemari.com/2011/04/torrijas-de-vino.html, pero esta vez opté por las de leche con un toque cítrico. Espero les guste.

Gazpacho andaluz

 El gazpacho es un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa cuyo ingrediente principal es el tomate.  Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el naranja pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes. Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz.

Con estos días de calor que están haciendo me apetecía probar un gazpacho ya que nunca lo había probado, pues pensaba que no iba a ser de mi agrado, pero confieso que estaba muy rico y sobre todo fresquito.  

 Ingredientes:
-1 kilo de tomates bien maduros
-60 gr. pimiento verde (tipo Italiano)
-250 gr. de pepino
-100 gr. de cebolla
-1 diente de ajo-
-3 cucharadas de aceite de oliva
-Vinagre de vino blanco (al gusto)
-1 cuchara pequeña rasa de sal

Elaboración: 

Los tomates, el pepino y el pimiento, los lavamos bien y dejamos escurrir.

Cogemos el vaso de una batidora, pero si vemos que en la batidora no nos caben todos los ingredientes podemos hacerlo con el brazo.  Partimos los tomates en cuatro trozos, con su piel y lo añadimos a la batidora.

Quitamos el  rabillo y las semillas al pimiento lo cortamos en cuatro o cinco trozos y ponemos junto con los tomates. Pelamos el ajo, lo cortamos por la mitad para unirlo a lo anterior. La cebolla la pelamos y cortamos en tres o cuatro trozos y introducimos en la batidora. El pepino lo pelamos y lo cortamos en cuatro trozos y lo ponemos con los demás ingredientes.

Ponemos la batidora a funcionar y la dejaremos triturando hasta que no quede ningún trozo de verdura. Paramos la batidora y  le añadimos la sal, el aceite y más o menos seis cucharadas de vinagre. La volvemos a poner en funcionamiento unos segundos más. Probamos y rectificamos de sal y vinagre si fuera necesario (cuestión de gustos).
 Una vez preparado lo dejamos en jarras que conservaremos en la nevera hasta el momento que lo vayamos a consumir. Lo podemos decorar con unos trocitos de pepino

Nota: Yo no quité las semillas, pero si no es de vuestro agrado se las podéis quitar o bien pasarlo por un chino cuando este triturado.

Ropa vieja

Este plato, es un plato típico canario. Durante siglos Canarias ha elaborado unos platos con excelentes materias primas que debido a su excepcional clima puede presumir de albergar productos que en otras zonas serían impensables. Es el caso de Ropa Vieja, un plato tradicional llamado enyesque (significa aperitivo), donde se utilizan garbanzos y carnes sobrantes del puchero. Los ingredientes: - 1/2 kg. de garbanzos - 300 gr. de carne de pollo - 300 gr. de carne de vaca - 1 pimiento rojo - 1 cebolla - 4 dientes de ajos - 1 tomate maduro grande - 250 ml. de agua o caldo (yo utilice el caldo de guisar todo) - 250 ml. de vino blanco - 300 gr. de papas - 1 cucharada de pimentón dulce - 1 cucharita de pimienta - tomillo, clavos, laurel - Sal y aceite Preparación: Poner los garbanzos en agua la noche anterior para que se ablanden. (También se pueden usar garbanzos congelados). Al día siguiente escurrir el agua de los garbanzos y añadirle nueva, ponerlos a guisar y espumar. Le añadimos la carne partida en trozos y dejamos cocinar hasta que los garbanzos y la carne estén guisadas. Una vez guisado, escurrimos todo y desmenuzamos las carnes. Seguidamente cubrimos una sartén con un poco de aceite y  se sofríen las carnes ya desmenuzadas, también los garbanzos, hasta que queden crujientes. Hacemos una fritura aparte con el aceite (preferiblemente de oliva), la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado en brunoise, añadimos la pimienta y los clavos (3 ò 4). Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y por último la tacita de caldo. Una vez terminada la fritura se le añade a los garbanzos con la carne y dejamos unos minutos al fuego. Freímos unas papas en dados y las añadimos a lo anterior, mezclamos con cuidado. Dejamos reposar y servimos. ¡¡¡Buen provecho!!! Este plato es ideal como picoteo o bien como plato único.

Crema catalana

La crema catalana es postre que consiste en una crema pastelera con base de yema de huevo que  suele cubrirse con una capa de azúcar  caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente. Es  muy típico de la cocina catalana y se suele comer durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de Marzo. Esto es lo que más o menos he podido saber, paseando por internet.

En mi última visita a Barcelona, mi amiga y bloguera María José (Cocinando con gusto), junto con su familia, me invitó a almorzar a un lugar muy bonito cerca de dónde ellos viven y como postre pedí una crema pastelera, ya que estando en Cataluña no me podía quedar sin probar su postre típico. Me dije que lo tenía que repetir en casa, buscar una receta que me convenciera, ya que había probado otras cremas pero siempre las encontraba empalagosas hasta que conseguí esta que me pareció bastante suave y con una textura ligera.

Ingredientes para 4 personas:

-1/2L de leche

-5 yemas

-100gr de azúcar

-30gr de maicena

-Piel de limón

-Canela en rama (2 palitos)

-Azúcar para caramelizar

Preparación: 

Se pone a hervir la leche con la piel del limón y la canela en rama. 

A parte se mezcla, sin batir, las yemas, el azúcar y la maicena, se le añade un poco de leche de la que tenemos puesta a hervir para que la crema quede ligera.

Una vez la leche empiece a hervir mezclamos la crema de huevos con el resto de la leche pasándolo por un chino si hiciera falta y cocinamos a fuego lento con cuidado que no se agarre. No debe llegar a hervir. Se presenta en pequeñas cazuelitas de barro y cuando se haya enfriado un poco, se espolvorea con el azúcar la superficie y se carameliza con el quemador o soplete sirviéndolo  inmediatamente.

Marmitako de atún

 Esta receta es muy sencilla de preparar, pero también es muy sabrosa. Es el tipo de plato que me gusta preparar porque no pasamos mucho tiempo en la cocina.
Este plato tiene su origen en los barcos de pesca vascos. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente dónde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. El importante de este guiso es que resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso.

Ingredientes:

- 1,200 gr. de bonito o atún
- 800 gr. de papas
- 2 cebollas
- 3 pimientos verdes
- 2 dientes de ajos
- 4 pimientos choriceros ( yo usé pimienta palmera)
- 1 litro de caldo de pescado
- pimienta negra
- sal

Preparación:

-Retirar la piel y las espinas al bonito o el atún y cortarlo en dados. Reservarlos.

-Mantener los pimientos choriceros remojados en agua durante 12 horas. Triturarlos con 100ml. de caldo de pescado y pasarlos por el chino.

-Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajos. Abrir los pimientos a lo largo, retirarles los filamentos y las simientes y cortarlos en rodajas finas.

-Calentar el aceite en un caldero y rehogar las verduras. Añadir las papas; saltearlas. Verter el resto del caldo de pescado e incorporar las rodajas de pimiento verde y el pimiento choricero que habíamos triturado previamente. Cocer a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente.

- Incorporar el bonito cuando las papas estén casi hechas y cocer sólo 5 minutos para que el pescado no se pase de cocción. Salpimentar y servir caliente.

Esta receta la he copiado de la revista Cocina Mía.

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EMPANADA GALLEGA (PASO A PASO)

Hace tiempo buscaba una receta parecida a esta, siempre había oído hablar de las empanadas gallegas, pero las recetas que veía por ahí no me convencían demasiado. Así que, visitando los blog amigos me topé con esta receta de Carmela, (no dejéis de visitarla porque tiene unas recetas muy ricas y de mucha calidad) y aprovechando que iba a una comida pues pensé que era la oportunidad para prepararla.

En esta ocasión opté por hacerla de atún, que es la más que gusta en casa, pero por el resultado obtenido y el sabor de la masa, no me cabe la menor duda que repetiré con otros rellenos.

Ingredientes:
Para el guiso:
Primero elaboraremos el guiso, y con bastante aceite, pues después usaremos parte de él para elaborar la masa. Usaremos levadura prensada de panadería (puedes adquirirla en panaderías o similares) o en su lugar una cantidad equivalente del mismo tipo de levadura pero en polvo deshidratada (la venden en supermercados). Yo utilicé la de Mercadona, que viene dos porciones de 25g.
300 gr. de atún en conserva
1 huevo cocido (opcional)
2 o 3 cebollas medianas
1 pimiento mediano
1/2 pimiento verde
1 tomate
Ajo y perejil
Sal y especies (pimentón dulce y pimienta blanca) 

Para la masa:
500 gr. harina
200 cc. de agua tibia
12 cucharadas soperas del aceite del guiso
1 avellana de levadura prensada de panadería (25gr. de levadura fresca)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal.

Preparación del guiso:
Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehógalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usarás parte para hacer la masa). A media cocción añádele el tomate, sal-piméntalo y déjalo hacer hasta que todo este pochado, es decir, caldoso y la cebolla transparente. Al final añádele una pizca de pimentón dulce para que coja color. Déjalo enfriar. (foto 1)

Preparación de la masa:
Pon la harina en un bol, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de harina o agua si hiciese falta. Forma una bola y déjala fermentar tapada como una hora o hasta que haya doblado el volumen. (foto 3)

Confección de la empanada:
Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una será para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso.
Reparte por encima el sofrito, ya frío y escurrido, pero que vaya algo aceitoso y caldoso, y por encima reparte el atún desmenuzado y el huevo picado.
Aprieta los bordes, decórala con tiras de masa sobrantes y trénzala fuerte con los dedos alrededor.
Hazle un agujero en el centro, pícala simétricamente por varios sitios para que no se hinche al cocer y píntala uniformemente con huevo batido. (foto 4)
Cuécela en horno previamente caliente, fuego fuerte (200-220) y altura media hasta que esté dorada y en su punto (45 minutos).

Trucos y consejos:

-Para saber si la masa ha cogido liga y está bien amasada coge un pequeño pedazo, forma una bolita y estírala circularmente ayudándote de los dedos.

-Si logras estirarla hasta que este casi transparente es que tiene velo y la masa está en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando.

- Cuanta más levadura uses en la receta más gruesa y esponjosa te saldrá la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que indicamos aquí creemos que es la más adecuada.

- El pimentón dulce es lo que dará color a la masa y hará que la empanada adquiera un bonito color dorado, úsalo siempre de muy buena calidad.

- El guiso de empanada no debe de quedar frito sino pochado y caldoso. Para esto debes hacerlo a fuego muy suave y añadir el tomate al final, o en su lugar una pizca de agua, caldo o vino blanco. Esto ayudará a suavizar el guiso y a pocharlo.


Recomiendo esta receta, espero que la pongáis en práctica está verdaderamente deliciosa.

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