Buñuelos de manzana

Otro mes que llega y en este mes tenemos dos frutas de otoño muy buenas para la elaboración de nuestros postres, por un lado las castañas y por otro lado las manzanas, sobre todo la variedad de manzana reineta. En esta página podrás encontrar algunas recetas dónde se ha empleado como ingrediente principal estas dos frutas, puedes emplearla en un bizcocho, en unatarta rústica de manzana con trocitos, una tarta que no lleva base y conserva todo el sabor a la mazana con una textura de flan, muffins de manzana con especies, unas caracolas de hojaldre , brownie de castañas, etc.

Sólo me queda decir que esta fruta también la podemos emplear en nuestros platos salados, en salsas o guarniciones, siempre nos aportará sabores y texturas diferentes.

 

Hoy la emplearemos en unos buñuelos de manzana. Estos buñuelos se pueden elaborar con la manzana en ruedas de un centímetro o bien en cuadrados cortados mas o menos iguales, como la elaboración que veremos a continuación.

Postre de galletas y piña

Después de mucho tiempo sin publicar, volvemos con una receta tradicional de la cocina canaria, es un postre rápido de preparar, con muy pocos ingredientes y muy socorrida.

En las mesas canarias es muy popular elaborar este postre con café, pero reconozco que me gusta mucho hacer variaciones, ponerle frutas, frutos secos, chocolate,...etc., siempre manteniendo sus tres ingredientes principales.

Uno de sus ingredientes principales es la nata Ello Ermol. Esta nata es una nata de origen vegetal que se fabrica en Grecia, pero se comercializa en Canarias desde hace mucho tiempo en latas de 250gr. con abre fácil, siendo la nata de montar por excelencia en esta comunidad. Su textura es extremadamente suave con un ligero toque a vainilla, se monta rápido y fácil, coge mucho cuerpo y una vez montada no se baja,  por lo que se usa también para coberturas de tartas. Al igual que otras natas es recomendable que esté muy fría, manteniéndola en la nevera como mínimo 3 o 4 horas antes de usarla. 

Si no consigues esta maravillosa nata, no te preocupes, con la nata que usas habitualmente, un poco de vainilla, podrás hacer este postre.

Natillas de gofio con miel de palma

Cada treinta de Mayo celebramos el día de Canarias, este año está siendo un día diferente, no hay romerías, ni conciertos de nuestros grupos folclóricos, pero sí que podemos degustar esos platos de la tierra como puede ser un conejo en salmorejo y la infinidad de postres que en las diferentes islas podemos encontrar. 

En este blog puedes descubrir muchas de esas recetas en la sección de recetas canarias, tanto dulces como saladas. Muchas de ellas aprendidas de mi madre, otras de la familia y algunas elaboradas con ingredientes de nuestra tierra como puede ser el plátano o el gofio.

Para hoy he preparado un postre sencillo, como ingrediente principal le hemos añadido el gofio. Con estas cantidades queda una natilla perfecta, ni muy líquida ni muy espesa, en su punto justo. Si la quisieras con más sabor habría que añadirle más leche y más gofio, pero bajar la cantidad de maicena, para que no quede demasiado pastoso.

Natillas de maracuyá

Tenemos que ser conscientes y cumplir con lo que nos piden las autoridades competentes, por eso como salimos una vez en semana a hacer la compra de los productos que necesitamos, tiramos del fondo de la nevera y congelador. Así que rebuscando en el fondo de las gavetas del congelador me he encontrado con un paquete de puré de maracuyá.

El maracuyá es una fruta que me gusta emplear tanto en elaboraciones para salado como dulces. Esta vez sin dudarlo, lo empleé en unas natillas, que quedaron bastante frescas y con un sabor diferente, con un toque ácido.

Milhojas de trufa

Después de unos días de "vacaciones" casi forzadas por la situación, me estoy preparando para volver al trabajo. La empresa dónde trabajo se dedica a la alimentación y suministra a supermercados, con lo que me toca trabajar. Aunque llevo la parte de contabilidad en la Empresa, no me permiten trabajar desde casa, cierto es que hay algunas cosas que no se pueden hacer online, pero la gran mayoría si se podría. El deber llama así que ponemos el punto dulce para empezar la semana.

Vamos a hacer un postre bastante fácil, seguid leyendo y no perdáis detalle.

Galletas de maizena

En estos tiempos que corren con esta pandemia que estamos padeciendo a nivel mundial y con el confinamiento en casa, me he refugiado en lo que más me gusta, la cocina. Para mi el meterme en la cocina y ponerme al lío es evadirme, olvidarme de todo lo que sucede.

Para hacer la receta de hoy he utilizado ingredientes que normalmente podemos tener en casa, son unas galletas muy ligeras, que si no le añadimos chocolate (o sustituirlo por chocolate sin gluten) serían aptas para celiacos.

Compota de manzana en milhojas y helado de canela sobre natillas

La recogida de manzanas este año ha sido bastante provechosa, he podido tener manzanas para hacer diferentes postres con esta fruta, desde bizcochos hasta postres individuales.
Hoy compartimos un postre individual con una rica compota de manzana acompañada de un helado de canela, también elaborado en casa, sobre una crema inglesa, una combinación de lo más fresca y apetecible.
A simple vista parece un postre con demasiadas elaboraciones pero no es tan complicado como parece y realmente vale la pena probarlo, así que no hay excusa para intentarlo.

Arroz con leche de coco y crema de limón

El arroz con leche es un postre tradicional muy extendido en todo el mundo con varias maneras de preparación. Generalmente el arroz se cuece a fuego lento en leche, aromatizado con cáscara de limón y canela. En algunas ocasiones se le agrega pasas o se le incorpora al final de la cocción vino de oporto u algún otro licor.
Para la elaboración de este postre he sustituido parte de la leche por leche de coco y le he aportado un toque ácido añadiéndole crema de limón. El resultado un postre fresco, de textura cremosa que les invito a probar.

Magdalenas de chocolate y menta

Los productos de pastelería y repostería son productos alimentarios elaborados básicamente con masa de harina, fermentada o no, rellena o no, cuyos ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, agua, con o sin levadura, a la que se puede añadir otros alimentos o aditivos autorizados y que han sido sometidos a un tratamiento térmico adecuado.

Entre las masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, encontramos las masas batidas, que son masas sometidas a un batido, resultando masas de gran volumen, tiernas y suaves. Están elaboradas fundamentalmente con huevos, azúcares, harinas o almidones. Con ellas se elaboran bizcochos, melindros, soletillas, bizcocho de frutas, genovesas, etc.

Las magdalenas son un postre tradicional de la región de Lorena, en Francia, que se ha extendido por toda Francia y España. las magdalenas tienen forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en placas o moldes de silicona, que tienen hoyos en forma de conchas. Hoy en día se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón. La receta tradicional lleva huevos, azúcar,mantequilla, harina de trigo, levadura y aroma de limón, obtenido generalmente de la piel de limón.

Entre las variantes que podemos obtener sustituyendo algún ingrediente de la receta básica, están las magdalenas de chocolate, a las que le he aportado el sabor a menta porque es una combinación que me gusta mucho.

Crema de yogur con melocotón y crumble

Postre a base de fruta, con fruta en almíbar, de esas que muchas veces tienes en la despensa y no sabes en qué emplearla. Este postre es muy sencillo y lo tendrás preparados en apenas media hora.
Lo acompañamos de un crumble, que es una elaboración dulce formada por harina, azúcar y mantequilla cocida al horno, utilizada para decoración de postres, helados y otras elaboraciones.
Este es un postre individual, de textura cremosa con el toque crujiente que nos aporta el crumble y el frescor de la fruta.

Espuma de yogur con crema de galletas y guayabo

Este es un postre en tres texturas diferentes, por un lado una espuma de yogur suave y ligera, y por otro un gel de guayaba combinado con una crema de galletas. Todo el conjunto hace de este postre un bocado dulce sorprendente en boca. Está elaborado con ingredientes sencillos, que seguro gustará tanto a mayores como a niños.

Si no dispones de un sifón para hacer la espuma y no quieres privarte de este rico postre, podrás usar los mismos ingredientes pero montando la nata e incorporándola con movimientos envolventes poco a poco.

Ruffled milk pie de chocolate

La tarta flor con masa filo o ruffle milk pie, es una tarta de origen griego. Consta de una base cuajada elaborada con leche y huevos, decorado con masa filo y azúcar glass. Son ingredientes muy básicos y sencillos que darán lugar a un postre delicioso. La forma de este postre en forma de flor la hace muy llamativa y su preparación es de lo más sencilla.Además de hacerla con un flan básico, la podemos hacer con chocolate, flan de queso, de café o a vuestra elección. Para épocas de navidad podemos aprovechar el turrón que haya sobrado, le dará un toque especial a esta receta.

La masa filo es una masa laboriosa de preparar, pero hoy día la podremos encontrar en la sección de refrigera dos de cualquier supermercado.

Pavlova rosa con frutos rojos

La pavlova es un pastel crujiente por fuera y cremoso, húmedo y ligero por dentro. Su interior se asemeja a la textura de las nubes. Su exterior es elaborado con un merengue francés con algo de almidón, formando un nido que luego se rellenará con nata y se cubrirá de fruta. El merengue lo podemos preparar con antelación, pero el relleno y la decoración habría que hacerlo en el momento de servir, pues la fruta puede humedecerlo y desmoronarse.

Un poco de historia sobre este postre es que surgió con el motivo de una visita de Anna Pavlova en su visita a Nueva Zelanda por los años veinte. La pavlova original es de color blanco, no lleva colorante, pero le he dado un toque rosa para presentarla por el día de San Valentín.

Natillas de caramelo con isla flotante

Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, se cree que su nacimiento se originó en los conventos europeos. La principal razón de esta teoría es por la sencillez de su elaboración y el reducido coste de sus ingredientes (leche, huevos, azúcar), algo que lo hacía un plato idóneo para los conventos. No obstante, hay otra creencia bastante extendida que sitúa el origen de natillas en la repostería francesa durante la época del Renacimiento. Puedes ver la receta de las natillas tradicionales pinchando en el siguiente enlace: Natillas caseras y esta vez vamos a hacer unas natillas con sabor caramelo.

Tronco de turrón y chocolate

LLegamos al último mes  del año y empezamos a buscar recetas para las celebraciones que tenemos.

Uno de los postres más demandados por esta época son los troncos de chocolate. Hemos elaborado algunos como este tronco de chocolate o bien este tronco de manzana con merengue y en esta ocasión
nos atrevemos con la mezcla de chocolate y turrón.

 

Cremoso de queso con jalea de lulu

Este es un postre cremoso y muy fresco, elaborado con queso y fruta, especialmente ácida, una opción perfecta para terminar con una buena comida. Si además de la elaboración lo presentamos en estos moldes de silicona Russian Tale-silikomart, obtenemos un postre elegante. Aunque no dejes de privarte de este rico postre si no tienes este molde concreto, en cualquier otro molde que tengas a mano lo podrás presentar.

Si no conocéis la fruta con la que vamos a elaborar este postre, podéis conocer un poco acerca de ella pinchando sobre este enlace: Tarta de maracuyá con corazón de mango.

Coulant de chocolate

El coulant, fondant o volcán de chocolate es un bizcocho caliente, con un interior de chocolate líquido, de manera que cuando se parte fluye el liquido sobre el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o conservarse en frío antes de su horneado. A la hora de la cocción tenemos que tener muy en cuenta el horno y el tiempo, ya que si nos pasamos en el tiempo de horneado no obtendremos el efecto líquido del interior.
En mi primer horneado fui controlando el tiempo de cocción, los primeros se quedaron cortos y los segundos fueron los que quedaron con el efecto deseado.
Este postre tiene su origen en Francia dónde un cocinero francés llamado Michel Bras lo patenta en 1981, a la receta original le han surgido otras variantes.

 

Panna cotta de fresas

La panna cotta es un postre de origen italiano, un postre cremoso que hará las delicias de grandes y pequeños, muy ligero, de fácil elaboración. Nos permite hacer diferentes combinaciones y emplear diferentes moldes, como postres individuales en vaso o bien emplatando acompañado de frutas frescas.

Manzanas con sabayón al café

Preparamos hoy postre con frutas, acompañado por una crema de origen Italiano como es el sabayón o Zabaglione. El Sabayón se elabora con yemas crudas al baño maría. Es sencillo de hacer, utilizaremos ingredientes básicos como son las yemas, azúcar, vino o Jerez. Dependiendo de la aplicación que se le quiera dar a esta crema.
Es una crema que se puede servir caliente, fría o helada y de tantas formas como te puedes imaginar. Resulta una crema espumosa y se puede tomar sola o bañando frutas frescas, también la podemos utilizar como salsa cremosa para gratinar, como crema para relleno de tartas, para tantas elaboraciones como puedas imaginar.
El sabayón es una crema emulsionada, por lo tanto tenemos que conseguir que doble su volumen, mezclando las yemas con el azúcar en un cuenco sobre el recipiente que contiene el agua al fuego, teniendo en cuenta la temperatura del baño maría que no debe superar los 50-60ºC, por lo que debemos elaborarlo a temperatura baja, para que las yemas no se tornen granulosas.

Mouselina caliente de chocolate

Como postre para hoy vamos a elaborar una crema mouselina con chocolate, que lo serviremos como postre caliente o templado.

El resultado de este postre es una mezcla entre bizcocho con interior líquido, de textura ligera y por otro lado la esponjosidad de una mousse. Esta crema se elabora con huevos, mantequilla y azúcar, como ingredientes principales y su tiempo es de 20 minutos.

Podremos prepararlo previamente y meterlo al horno cuando se vaya a presentar en el plato. No aconsejo cocinarlo y luego calentarlo en el microondas, porque lo reseca y no queda húmedo por dentro.