Tarta infantil en forma de 5

Un año más, mi amiga me dijo que si le podía hacer la tarta de cumpleaños para su hijo. Ángel cumplía cinco añitos el pasado 17 de Febrero. Así que empecé a buscar ideas para hacerle una tarta graciosa y que además le gustara a los niños. Tenía varias ideas, pero al final me decidí por esta tarta que es muy sencilla de hacer. Además tuve algún intento fallido de un coche en fondant pero que repetiré seguro.
Desde aquí muchas Felicidades para Ángel y darle gracias a Beny, su madre, por haber confiado en mí para que elaborara la tarta para la celebración del cumpleaños.

Ingredientes:
-1 bizcocho rectangular de 25 o 30cm
-1 bizcocho redondo de 20cm de diámetro
-1 tableta de chocolate fondant
-1 tableta de chocolate blanco
-pastillas de colores para decorar.

Preparación:
Los bizcochos se pueden hacer o bien comprarlos hechos. Yo en esta ocasión y por falta de tiempo los compré hechos, bizcochos normales, de vainilla con chocolate.
Para que se hagan una idea de como formar el cinco les dejo este dibujo:

Ponemos el chocolate en un recipiente apto para microondas y lo fundimos un par de minutos. Con este chocolate fundido unimos los bizcochos y con el chocolate restante cubrimos toda la superficie. Decoramos con unas pastillas de colores.
Por otro lado fundimos el chocolate blanco, lo introducimos en un biberón y vamos formando las líneas blancas para que se asemeje a una carretera.
Y ya está lista la tarta. Rápida y fácil.

Galletas de mantequilla

La semana pasada y con motivo del día de San Valentín quise repetir estas galletas, las cuales había hecho hace mucho tiempo y fueron con las que  empecé a dar mis primeros pasos en repostería.
Como siempre, he hecho algunas variaciones con respecto a la receta original y como toque especial añadí unos corazones de mazapán, que resaltaron mucho más el sabor de la galleta.
Para mi hacer galletas es un puro vicio, porque no requieren mucho tiempo y cunden bastante. Así que vamos a preparar unas pocas para darnos un capricho a cualquier hora del día.

Ingredientes: 150 gr. de mantequilla 150 gr. de azúcar 2 yemas de huevo 250 gr. de harina simple Una pizca de crémor tártaro (no le puse) ½ sobrecito de vainilla (no estaba en la receta original) Una pizca de sal fina Azúcar cristalizado para cubrir las galletas ( no lo puse) Mazapán coloreado de rojo Preparación: Poner la mantequilla en un recipiente y trabajarla hasta obtener una crema. A continuación, añadir el azúcar y continuar trabajando. Agregar las yemas y trabajar bien hasta conseguir una masa homogénea. Añadir la harina, (el crémor tártaro), la vainilla y la sal, pasar por un cedazo e incorporarlo al preparado. Trabajar con una paleta y luego seguir trabajando la masa con las manos, hasta conseguir una masa amalgamada pero no demasiado lisa. Depositarla en un recipiente cubierta con una lámina de papel transparente y dejar reposar unas 2 horas a temperatura ambiente. En el momento de hacer las galletas, separar la masa que se vaya a utilizar cada vez. Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con el rodillo hasta que tenga unos 5mm de grosor. Cortar las galletas con los moldes preferidos y pasarlas, por ambos lados, por el azúcar cristalizado (no lo hice). Por el contrario trabajé un poco de mazapán con unas gotas de colorante rojo y lo corté con un cortador más pequeño de la misma forma y reservé hasta tener las galletas horneadas. Engrasar una bandeja de horno, colocar las galletas y hornear a 180ºC, con el horno previamente calentado, durante 15 minutos. Al final dejar enfriar sobre una rejilla y colocamos el corazón de mazapán en el centro haciendo un poco de presión para que se fije bien a la galleta.  Invitados quedáis a unas galletitas.

Semifrío de chocolate blanco con corazón de cereza y coulis de frutos rojos

Cuando asistía a los cursos de pastelería el profesor nos solía decir que siempre pensáramos en la presentación del postre, en el resultado final y luego rebobináramos la idea para darle forma a lo que teníamos en mente. Eso es lo que me pasó esta vez, llevaba días pensando que podía hacer para un día como San Valentín y como lo podía presentar.

Mientras conducía siempre tenia en mente el plato final, una combinación de chocolate y fresas que es mi preferida. De alguna forma quería empezar a darle forma y aquí está resultado.

Un semifrio de suave textura, fresco y cremoso, para una buena ocasión. Es más sencillo de lo que parece, tardarás más en los detalles de la decoración que lo que tardas en su preparación.

Vamos con la receta por partes.

Ingredientes:
Para la crema inglesa:
-500 ml  litro de leche
-150 gr. de azúcar
-4 yemas de huevo

Para el semifrío de chocolate blanco:
-500 ml. de crema inglesa
-500 ml. de nata para montar
-200 g. de chocolate blanco
- 4 hojas de gelatina
-15 cerezas en sus jugo
-un copita de kirsch

Para la decoración de chocolate:
-100 g. de chocolate fondant

Para el coulis de frutos rojos:
-200 g. de azúcar
-75 ml. de agua
-1 cucharada de zumo de limón
-250 g. de frutos rojos.

Preparación:

Primero prepararemos la crema inglesa, para ello ponemos en un recipiente a hervir la leche.
En otro aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y batimos bien con las varillas de mano.
Cuando la leche este tibia, se le pone un poquito a la mezcla de yemas y azúcar, mezclamos hasta formar una papilla. La leche restante se deja hervir.
Mientras se pone agua a calentar, en otro recipiente, donde quepa el que estamos utilizando para la crema (para hacer el baño maría).
Cuando la leche hierva, se le añade por completo a la papilla e inmediatamente se pone al baño maría. Dejamos que la crema se vaya reduciendo, removiendo de vez en cuando hasta que espese. Este proceso tarda bastante. La crema debe quedar como una natilla. Dejar enfriar. (Esta crema la podemos preparar con antelación)

 Seguimos con el semifrío, pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrirlas y añadírselas a la crema inglesa antes de que se enfríe. Por otro lado troceamos el chocolate blanco y lo derretimos al baño maría, lo dejamos templar antes de utilizarlo con la nata. Las cerezas las dejamos unos minutos en maceración con el licor mientras preparamos el resto del postre. Semimontamos  la nata y  le agregamos el chocolate derretido. Unimos la mezcla de nata con chocolate a la crema inglesa. Removemos bien con movimientos envolventes. Rellenamos el molde o moldes en los que vayamos a presentar el semifrío, sólo rellenamos la mitad, ponemos la cereza escurrida del licor en el centro y terminamos de rellenar. Lo dejamos en el congelador. Con esta cantidad saldrán aproximadamente 16 corazones.

Preparamos el coulís. Haremos un almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón. Añadimos el puré o la pulpa de los frutos rojos, volvemos a dar un hervor y retiramos del fuego para dejarlo enfriar totalmente.

Para la decoración de chocolate, derretimos el chocolate fondant al baño maría. Una vez derretido lo introducimos en un biberón y haremos dibujos sobre un papel vegetal. Lo enrollamos en un recipiente redondo, con cuidado, para darle la forma redonda, trabamos el extremo con cinta adhesiva y guardamos en la nevera. Cuando lo vayamos a presentar en el plato, sólo quitaremos la cinta adhesiva y vamos destrabando el papel de chocolate, saldrá sólo practicamente.

Para emplatar ponemos un semifrío en el centro, lo rodeamos con el aro de chocolate, bañamos con un poco de coulis y decoramos con algunos frutos rojos.

¡Buen provecho! y feliz día.

Tarta San Marcos

La Tarta de San Marcos es todo un clásico cuya elaboración a perdurado a lo largo de muchos años.

Hacía mucho tiempo que quería hacerla y por fin me decidí ya que siempre había estado entre una de mis favoritas.

La historia de esta tarta, según he podido averiguar, proviene de Castilla y León, concretamente del Convento de las Monjas de San Marcos, cuyos orígenes se remontan al siglo XII cuando la reina doña Sancha fundó un templo y hospital para los peregrinos jacobeos, hoy día se ha convertido en un Parador. Esta tarta de nata, chocolate y yema, se caracteriza por su textura suave, blanda y esponjosa, de sabor exquisito al paladar.

Tomate tu tiempo y disfruta de este postre exquisito.

 Ingredientes:
Para el bizcocho:
Buscar aquí la receta del bizcocho ligero hay un paso a paso de la elaboración.

Para el relleno de chocolate:
-250 g. de nata montada
-2 cucharas soperas de cacao puro sin azúcar Valor
-100 g. de azúcar

Para el relleno de nata:
-250 g. de nata montada
-100 g. de azúcar

-Para el almíbar:
-100 gr. de azúcar
-canela y limón
-1 vaso de agua
-1/2 vaso de brandy

Para la yema pastelera:
-4 huevos
-150g. de azúcar
-75 ml. de agua
-8 gr. de maicena

Para la cobertura:
-200 g. de nata montada
-almendras tostadas fileteadas
-1 cucharada de azúcar
-Soplete para quemar el azúcar
-Adornos al gusto

Preparación:
Primero hacemos el bizcocho según la receta que les he dejado paso a paso y preparamos el almíbar. Pondremos el agua para el almíbar junto con el azúcar, la canela y la piel del limón al fuego. Cuando empiece a hervir le añadimos el brandy, lo dejamos unos minutos hasta que reduzca y reservamos hasta que enfríe.

Preparamos los dos rellenos:
Para el de chocolate, montamos la nata con el azúcar y por último le añadimos las dos cucharadas de cacao con movimientos envolventes hasta que se quede bien homogéneo.
Para la nata, solo montamos la nata con el azúcar. Las dos cremas las reservamos en la nevera.

Preparamos la cobertura de yema:
Hacemos el almíbar con el agua y el azúcar, cocinaremos como unos cinco minutos, apartamos del fuego y dejamos templar. Por otro lado mezclamos las yemas de huevo con la maicena, removemos bien con las varillas hasta que se integren los dos ingredientes. Ahora añadiremos la mezcla de yemas al almíbar, (no debe estar muy caliente). Removemos bien y volvemos a llevar al fuego hasta que vuelva a hervir. Retiramos y dejamos enfriar sobre el mármol o una bandeja.

Montaje de la tarta:
Cortamos tres círculos de 20cm de diámetro que quepan en un molde desmoldable de esta misma medida. Preparamos la bandeja dónde lo vayamos a servir. Colocamos uno de los círculos sobre la bandeja que lo vayamos a presentar y dentro del aro, para darle forma a la tarta. Bañamos ligeramente toda la superficie con el almíbar y cubrimos con el relleno de nata. Ponemos la segunda plancha encima, almibamos y cubrimos con la crema de nata trufada. Apretamos ligeramente para que se compacten todos las capas. Pondremos la última capa de bizcocho, almibamos ligeramente y cubrimos con la yema pastelera. Espolvoreamos con el azúcar y quemamos con un soplete.
Retiramos el aro y cubrimos los laterales con la nata montada restante. Tostamos las almendras en una sartén, unos minutos, revolviendo continuamente, templamos y vamos cubriendo los laterales con mucho cuidado y paciencia. Adornamos al gusto y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Otras decoraciones de encargos para Tarta de San Marcos:

Para 30 personas. Fin de curso EMF

Para 60 personas. Tarta de Cumpleaños

Lentejas con carne

Nada mejor para comenzar la semana que un plato contundente, lleno de energía, rico en vitaminas y minerales.
A pesar que  el invierno no quiere visitarnos y que el verano se ha hecho dueño de nuestros días, un plato como este siempre es bien recibido haga frío o calor.
Las legumbres son recomendable consumirlas dos o tres veces por semanas, las podemos usar en ensaladas o guisos y esta vez las vamos a preparar con carne molida.

Ingredientes:
-400 g. de lentejas
-400 g. de carne molida (una vez)
-1 cebolla
-3 dientes de ajos
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1 zanahoria
-100 g. de champiñones en láminas
-1 copita de vino blanco
-1 cucharita de orégano
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva

Preparación:
Las legumbres las dejamos en remojo toda la noche. Al siguiente día las escurrimos del agua, las lavamos y las volvemos a cubrir con agua,  hasta que queden bien tapadas (que quede como dos dedos de agua por encima de las legumbres)  y las ponemos al fuego. Las dejamos cocinar a fuego medio. Cuando empiecen a hervir le añadimos una cucharita de sal y las dejamos guisar. Este paso lo podemos hacer cuando ya tengamos la carne preparada.

Pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos finamente muy pequeñitos. La zanahoria la pelamos y la cortamos en brunoise (trozos cuadrados pequeños), lo mismo hacemos con los  pimientos. Cubrimos una sartén con el aceite e introducimos la carne, la rehogamos en el aceite para luego añadirle la cebolla y los ajos. Dejamos que la cebolla empiece a transparentar  y entonces añadimos las otras verduras. Bajamos el fuego y cocinamos lentamente, revolviendo de vez en cuando para que todos los ingredientes queden bien cocidos, aproximadamente veinte minutos. Le añadimos los champiñones y el vino blanco. Dejamos que el vino se evapore. Por último le añadimos el orégano y salpimentamos. Removemos y vertemos todo sobre las lentejas.
Dejamos cocinar cinco minutos más a fuego muy bajo. Rectificamos de sal si fuera necesario. Apartamos del fuego y dejamos templar. Ya queda listo para servir.