Arroz con leche con aroma de Baileys

El arroz con leche es uno de los postres más tradicionales en la gastronomía de muchos países. Existen muchas variedades y formas de elaboración pero siempre con sus ingredientes básicos que son leche, arroz, azúcar, canela y limón. En cuanto a su forma de elaboración depende de como más nos guste el arroz, si nos gusta más suelto, más seco, cremoso, etc.

He de confesar que el arroz es mi asignatura pendiente, siempre se me resiste. Este postre lo he preparado muchas veces pero no obtenía el resultado que quería hasta hoy. A la receta base le he añadido una copita de baileys que le aportará aroma al postre. En casa me han comentado que este arroz preparado como les explicaré a continuación, es de lo mejorcito que se han comido. Así que os animo a ponerlo en práctica.

Ingredientes:

-250 gr. de arroz de grano redondo

-1,5 litros de leche entera

-150 gr. de azúcar

-2 palos de canela

-1 limón (sólo la piel)

-1 copa de licor de baileys (copa pequeña o vaso de chupito)

-canela en polvo para decorar

Preparación:

Ponemos un caldero con agua al fuego y llevamos a ebullición. Una vez empiece a hervir introducimos el arroz y cuando vuelva a hervir de nuevo contaremos 4 minutos, después retiramos de fuego y escurrimos el agua.

En otro caldero pondremos la leche, la piel del limón (sólo lo amarillo ya que lo blanco amargará) y los palos de canela, añadimos el arroz y dejamos cocinar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando para que suelte todo el almidón. Pasado unos diez minutos aproximadamente, le añadimos el azúcar y continuamos la cocción por espacio de otros diez minutos más, hasta que este cocido el arroz y se haya ligado con la leche de forma cremosa.

Cuando ya veamos que empieza a espesar le añadimos la copa de baileys, dejamos que vuelva a hervir y procedemos a retirar la piel del limón y las ramitas de canela. No lo debemos dejar totalmente espeso, más bien lo tenemos que dejar caldoso, ya que después de frío espesará aún más. Apartamos del fuego y rellenamos las copas o recipientes dónde lo vayamos a servir. Una vez templado lo espolvoreamos con un poco de canela en polvo. Conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Con estos ingredientes podemos obtener entre 6 y 7 copas como las que aparece en las fotos.

Tortilla de espinacas

Fin de semana de Carnaval  y hay que retomar fuerzas para la recta final. Nada mejor que un plato que nos aporte muchas vitaminas y con muchas propiedades para nuestro organismo. Además de un plato bastante sencillo y rápido de preparar.

Me pareció bastante idóneo camuflar las espinacas en una tortilla superesponjosa, ya que no me gustan mucho comerlas solas, además que, en casa, mis hijos no la quieren ni ver.  Esta tortilla comida al momento esta rica, pero si la dejamos reposar un poco se acentúan más sus sabores haciéndola más sabrosa.

Ingredientes:

-200 gr. de espinacas (congeladas)

-6 huevos

-1 cebolla pequeña

-2 dientes de ajos

-1 cucharada de levadura "tipo royal" 

-sal y pimienta

-aceite de oliva

Preparación:

Pelamos la cebolla y los ajos, los cortamos en brunoise muy pequeño. Si las espinacas son frescas las lavamos y les quitamos los tallos, luego las dejamos escurrir.

En una sartén con dos cucharadas de aceite rehogamos la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté blanda incorporamos las espinacas troceadas, salpimentamos y la dejamos unos minutos en la sartén removiendo de vez en cuando. (Si las espinacas son congeladas, se procede de igual manera, una vez estén descongeladas totalmente). Reservamos.

En un recipiente aparte batimos los huevos con la cuchara de levadura y un pellizco de sal. Añadimos la espinaca que teníamos reservada y mezclamos bien.

Ponemos otra sartén al fuego con un poquito de aceite (una cucharada será suficiente). Vertemos la mezcla de huevos con espinacas y dejamos cuajar la tortilla a fuego medio. Movemos un poco la sartén, de ves en cuando, hasta que veamos que la tortilla empieza a cuajar por el centro, cogemos un plato hondo y le damos la vuelta para dorarla por la otra cara.  Y ya tenemos lista la tortilla para servir.

Trenecito de chocolate y chuches

La primera vez que hicimos este tren fue para mi  hijo en su 5º cumpleaños. Pensamos que los niños no suelen comer tarta que prefieren los chocolates y las golosinas, así que  nos pusimos manos a la obra y entre mi marido y yo montamos esta cosita. Aparentemente parece laboriosos pero más o menos empleamos una horita.

Entre el primer tren y el de ahora han pasado diez años. Una amiga, que lo había visto en su día me dijo que si le podía hacer uno para el cumpleaños de su hijo Ángel, que cumplía 4 añitos y le encantaban los trenes. Pues no lo dudé y lo volví a repetir. Sólo en ver la carita del niño cuando lo puse sobre la mesa, que no quería que nadie se lo tocara porque era de él y que además era un tren que se comía...........para mí ese fue el mejor regalo, verle feliz.

Es más sencillo de lo que se piensa, empleamos 4 bizcochos rectangulares, recubiertos de chocolate, tipo “Tía Mildred”, galletas “Filipino” blanco, palitos de chocolate, palillos y toda la clase de chuches que se quiera………….(a gusto de cada uno)

El montaje:

Cortar los bizcochos para ir formando las vagonetas, se unen entre sí, con una nube, la cual lleva un palillo por su interior, los bordes de las vagonetas se decoran con los palitos de chocolate y se distribuyen las golosinas como uno más quiera (se adhieren con chocolate fundido). La chimenea de la locomotora también va unida con palillos y decorada la base con pastillas de goma de colores. Las ruedas las pegamos con un poco de chocolate fondant derretido.

Los niños disfrutaron muchísimo y pudieron coger todas las golosinas que quería…………

Cumpleaños de Jonay :

Pechugas de pollo rellenas de aguacate y marisco

Esta es la segunda vez que hago esta receta. Reconozco que en un principio me resultó un poco extraña la combinación sobre todo cocinar el aguacate. Pero os puedo asegurar que la mezcla del aguacate, el marisco y el pollo es una verdadero manjar. La carne queda muy jugosa y acompañada con la salsa, realza aún mas el sabor de este plato.

Además el aguacate nos aporta muchas vitaminas y minerales, aparte de que su grasa es muy beneficiosa para nuestra salud, ya que su grasa está formado por ácidos grasos insaturados y nos pueden ayudar a contrarestar los efectos perniciosos de las grasas saturadas. Les animo a probarlos.

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo (a ser posible grandes y finitas)
- 2 aguacates maduros
- 1 cebolla mediana
- 2 o 3 ajos
- 100 gr de gambas peladas
- 3 palitos de cangrejo (opcional)
- 100 gr. de bacón
- 200 gr. de nata para cocinar
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva
- Perejil
- 1/2 cucharita de ajo en polvo
- Huevo y pan rallado para rebosar

 
Preparación:
En un mortero se machacan los ajos, la sal, pimienta y perejil, se le añade dos cucharadas de aceite de oliva se mezcla bien todos los ingredientes y se le echa a los filetes. Adobamos bien la carne y la dejamos de un día para otro.
El relleno:
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Las gambas (o palitos) y el bacón se cortan muy pequeñitos.

Ponemos una sartén al fuego y cubrimos la superficie con aceite de oliva. Una vez caliente sofreímos la cebolla, el bacón y las gambas a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.

Se coge uno de los aguacates (o un poco más), se pelan y se escachan  con un poquito de sal y el ajo en polvo.

El sofrito anterior lo dividimos  en dos partes. Una de las partes se reserva. A la otra parte le añadimos  el aguacate que habíamos preparado anteriormente. Se mezcla todo bien.

Cogemos las pechugas de pollo y la estiramos, depositamos en el centro una cucharada bien grande de mezcla, enrollamos y bridamos. 



Batimos los huevos y preparamos otro plato con pan rallado. Cogemos los rollos de pechuga, lo untamos primero por huevo y posteriormente por pan rallado. Lo dejamos en la nevera unos 10 minutos.


Freímos las pechugas en aceite abundante y bien caliente. Cuando empiece a dorarse bajamos el fuego y continuamos friendo hasta que queden bien doraditas. Escurrimos del aciete y reservamos. Una vez frío le quitamos el hilo que hemos utilizado para atar y cortamos en ruedas.
 
Salsa de aguacate:
Cogemos el resto del aguacate y lo molemos con un poquito de sal. Añadimos la nata y lo mezclamos con el sofrito que habíamos reservado.

Para emplatar dispondremos un fondo de salsa de aguacate y sobre ella unas ruedas de pechuga de pollo.

He de decir que si las pechugas son grandes mejor quedará el plato, yo lo hice con pechugas pequeñas, pero el resultado tampoco está tan mal, lo que pasa que para bridar se hace un poco más complicado.

Galletas de jengibre y miel

Aunque para mí no es un día destacado el día de San Valentín,  siempre me gusta hacer cositas para ese día. Este año me decidí a iniciarme un poco con el glasé. Para empezar sólo con un poco de decoración, para ir adquiriendo práctica. Para mí fue muy entretenido y disfruté mucho con la decoración de las distintas galletas. Cuando uno está haciendo algo que le gusta las horas se pasan volando. 

Para la elaboración de estas galletas utilicé la miel de palma, que es una miel que se obtiene a partir de la savia de la palmera canaria, dicha savia es conocida con el nombre de guarapo. La miel de palma es el resultado de la reducción en cocción durante algunas horas del "guarapo" hasta que adquiere la densidad similar a la miel de abeja y su color oscuro característico. La miel de palma canaria es un producto típico de la Isla de Gomera.  Es muy utilizada en la gastronomía canaria, para acompañar muchos postres, tales como la leche asada, el frangollo, etc.  y también para dar toques más creativos en otros tipos de platos.

 

Ingredientes:

-140 gr. de mantequilla ablandada cortada en dados

-115 gr. de azúcar moreno

- 90 gr. de miel (preferiblemente oscura)

- 1 huevo

-250 gr. de harina simple

-  30 gr. de harina fuerza

-3 cucharaditas de jengibre molido

-2 cucharaditas de canela en polvo

-Menos de media cucharita de nuez moscada

-1 cucharadita de bicarbonato

Para el glaseado:

-1 clara de huevo

-1/2 cucharadita de zumo de limón

-125 gr. de azúcar glass tamizado

-colorantes alimentecios

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, nos podemos ayudar de una batidora con varillas. A continuación le añadimos la miel y el huevo. Tamizamos las dos harinas, las especias y el bicarbonato y lo añadimos a la mezcla de mantequilla. Una vez tengamos todos los ingredientes bien mezclados lo pasamos a una superficie enharinada y seguiremos amasando hasta obtener una mezcla suave que no se pegue a las manos. Envolvemos la masa en papel film y la llevamos a la nevera durante 10 minutos.

Pasado el tiempo de refrigeración, retiramos la masa de la nevera, cogeremos un papel vegetal y depositamos la mitad de la mezcla encima del papel, pondremos otro papel vegetal encima de la mezcla  y con la ayuda de un rodillo la extendemos hasta obtener una lámina aproximadamente de 4mm de grueso. La ponemos en una bandeja. Procedemos de igual modo con la otra mitad de la mezcla y las llevamos a la nevera, otra vez, durante 15 minutos más hasta que se solidifiquen.

Mientras engrasamos dos bandejas de horno con mantequilla y precalentamos el horno a 180º

Sacamos las láminas de la nevera y recortamos con un cortapasta de 7cm en forma de corazón y con un cortapasta redondo de 1cm le haremos un agujero en la parte superior (para pasar la cinta), las depositamos en las bandejas con mucho cuidado y las llevamos al horno durante 10 minutos. Las galletas han de quedar un poco blanditas al sacarlas, dejamos que se enfríen en la bandeja durante 5 minutos y luego con la ayuda de una espátula la pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Yo las dejé de un día para otro para decorarlas.

Para preparar el glaseado:

Batimos la clara hasta que resulte espumosa, le añadimos el limón y el azúcar, continuamos batiendo hasta obtener una mezcla brillante. Teñimos el glaseado con los colores que queramos, lo introducimos en distintas mangas pasteleras hechas con papel y decoramos las galletas según queramos.

Dícelo con algo dulce y una flor:

Tarta mousse de queso y melocotón

Normalmente los fines de semana nos reunimos la familia para almorzar y casi siempre soy la encargada de llevar el postre. Esta vez opté por un postre con una textura muy suave y ligero, además de fácil elaboración.  Es la tarta adecuada para quitarnos de encima esas latas de fruta en conservas que algunas veces están dando vueltas en la despensa. Yo esta vez la hice con melocotón pero, perfectamente, se pueden hacer con piña y podemos sustituir la cobertura de albaricoque por cobertura de limón, por ejemplo.  Los ingredientes para la base:  -1/2 paquetes de bizcochos de soletilla blandos  -100 gr. de mantequilla con sal Los ingredientes para la mousse:  -300 gr. de queso philadelfia  -500 gr. de nata para montar (35% MG) -75 gr. de azúcar  -1 lata de melocotón en almíbar de 420 gr (bruto) -30 ml. de licor de naranja  -7 hojas de gelatina neutra Los ingredientes para la cobertura:  -3 hojas de gelatina neutra  -200 gr. de mermelada de albaricoque -150 ml. de agua

Preparación:

Desmenuzar los bizcochos. Calentar la mantequilla y mezclarlo bien, formando una masa. Poner la mezcla en un molde desmontable y cubrir bien todo el fondo apretando con un tenedor. Resérvalo en la nevera.
Poner las hojas de gelatina para la mousse en un poquito de agua para hidratarlas. En una batidora de vaso, triturar los melocotones con su almíbar y una vez bien triturados ponerlos en un caldero, añadirle el licor y calentar un poco. Apartar del fuego y añadirle la gelatina que teníamos en remojo, escurrida, y disolver bien todo. Se deja templar un poco, pero no enfriar por completo ya que se cuajaría.

 Montar la nata junto con el azúcar y añadirle el queso, mezclarlo bien para luego añadirlo a la mezcla con melocotón. Con mucho cuidado, se lían bien las dos mezclas, con movimientos envolventes de abajo arriba. Verter esta mezcla sobre la masa de bizcochos e igualar la superficie. Llevarlo a la nevera, yo lo deje de un día para otro para que cuajara bien.
Al siguiente día preparamos la cobertura. Ponemos las hojas de gelatina para la cobertura en remojo, por 5 minutos. Triturar la mermelada con el agua. Templarlo y añadirle la gelatina hidratada, previamente escurrida. Colarlo y dejar enfriar. Una vez frío ponerlo sobre la mousse y decorarlo a gusto. 

Pescado al horno

Esta semana ha tocado cocinar pescado. El otro día cuando fuimos por el mercado nos encontramos unos burros que pintaban muy bien, tenían buen aspecto y como procuro que en casa, por lo menos una vez en semana, se coma pescado me traje un par de ellos bien limpios por la pescadera para prepararlos como me gusta siempre........al horno.
De todos modos se puede sustituir este pescado por cualquier otro como besugo o doradas. Veréis que rico y fácil de preparar y si lo acompañamos con un buen vino blanco, en esta ocasión un Viña Frontera afrutado cosecha del 2010, de la Isla de El  Hierro, ya no os quiero contar lo que se disfruta del almuerzo.

Ingredientes:
- 1.200gr. de pescado
- 4 papas grandes
- 1 limón
- aceite de oliva
- 3 dientes de ajos
- sal gruesa
- perejil picado
- 2 vasos de agua (de los de nocilla)

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Cortamos las papas en lonchas de medio centímetro de grosor y las colocamos en la placa del horno. Le añadimos un buen chorreón de aceite y un vaso de agua. Las introducimos al horno durante 20 o 25 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos la placa del horno y ponemos el pescado encima de las papas, le añadimos sal al pescado por dentro y fuera. Lo más probable es que el líquido de la bandeja se haya secado así que le pondremos otro vaso de agua y removemos para luego bañar el pescado con el caldo resultante. Volvemos a meter la placa con todos los ingredientes al horno, a la misma temperatura, durante 25 minutos más.

Mientras tenemos el pescado en el horno, fileteamos los dientes de ajo y los ponemos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados los retiramos del fuego y dejamos templar.

Pasado el tiempo de cocción del pescado lo retiramos del horno y con ayuda de una cuchara retiramos el jugo que ha sobrado en la placa, lo unimos al sofrito de ajos y ligamos bien la salsa.

Para presentar el plato, disponemos una cama de papas y el pescado encima, salseamos con el sofrito anterior y espolvoreamos con perejil.

Pudin de piña

Muchas veces no tenemos porque complicarnos a la hora de presentar un buen postre a la mesa. Algunas veces con ingredientes que solemos tener en casa podemos elaborar postres deliciosos.

Este postre es muy fresquito y además se puede sustituir la piña por melocotón, es rápido de preparar y resuelve bastante en cualquier comida. Es la escusa perfecta para gastar esas latas de fruta en almíbar que a veces ruedan por nuestra despensa. A ver que os parece.

Ingredientes:
- 250gr. De piña (yo envasada en su jugo)
- 1 bote pequeño de leche condensada La lechera
- 2 yogures naturales
- 4 huevos
- 1 limón
- caramelo líquido


Preparación:
La piña se escurre de su jugo y se tritura en la batidora junto con la leche condensada, hasta formar un puré. Se le agregan los yogures, la corteza del limón rallada y el zumo del limón. Por último se le añaden los huevos de uno en uno. Se mezcla todo bien hasta que quede una crema homogénea.

Se unta un molde o flanera con el caramelo líquido. Se introduce la mezcla anterior. Horneamos al baño maría a 200º, aproximadamente 50minutos, pincharemos con un cuchillo para saber que está cuajado.

 Y este trocito para quien guste...............