Ensalada tailandesa con pollo crujiente

Hoy preparamos un plato diferente, con unos toques asiáticos, de diferentes texturas, dónde podemos degustar un pollo crujiente y por otro lado unas verduras al dente salteadas acompañadas con unos fideo chinos.

El pollo crujiente se puede tener preparado con antelación. Yo disponía de pasta filo en casa y entonces preparé el pollo y lo congelé. Esto nos facilita bastante la preparación de este plato. Ya que sólo nos quedaría preparar la verdura y freír el pollo o también lo pueden hacer al horno, quedará igual de crujiente y el plato tendrá menos calorías.

También podemos cambiar el pollo por cerdo (solomillo, lomo), así podemos variar el plato según nuestro gusto.

Arroz negro de calamar con alioli de limón

Cuando llega el buen tiempo, nos gusta hacer platos para compartir con la familia. Reconozco que haces algunos años lo que peor se me daba en la cocina eran los arroces, nunca conseguía que un arroz me quedara en su punto. Cuando comencé con los estudios de cocina y gastronomía, parecía que la sombra de los arroces me perseguía, cuando no me tocaba un risotto, me tocaba un arroz a banda, arroz con verduras, paellas, incluso las pruebas prácticas que me hacían para evaluar era a escoger un menú que previamente estaba escrito en un papel, pues por suerte o no, siempre me tocaba arroz. Me acordaba mucho del dicho: ¿no querías arroz?, pues toma dos tazas.

 Así que, entre prueba y prueba, no tuve más remedio que irle cogiendo el truco al arroz. Hoy día me atrevo con cualquier tipo de arroz y con cualquier cocinado con este mismo ingrediente. En esta ocasión he elaborado un arroz negro, un plato rico y diferente, que combinado con el alioli de limón le da un sabor diferente y fresco.

Arroz con leche de coco y crema de limón

El arroz con leche es un postre tradicional muy extendido en todo el mundo con varias maneras de preparación. Generalmente el arroz se cuece a fuego lento en leche, aromatizado con cáscara de limón y canela. En algunas ocasiones se le agrega pasas o se le incorpora al final de la cocción vino de oporto u algún otro licor.
Para la elaboración de este postre he sustituido parte de la leche por leche de coco y le he aportado un toque ácido añadiéndole crema de limón. El resultado un postre fresco, de textura cremosa que les invito a probar.

Arroz caldoso

 El arroz caldoso es un tipo de preparación culinaria que emplea como ingrediente principal el arroz. Se denomina caldoso porque tras su cocinado existe un caldo mas o menos abundante, lo contrario a los arroces secos, como es la paella, que a diferencia, absorve todo el caldo tras la cocción.

Los arroces empleados para esta preparación son menos complejos de elaborar. Se cocina cubierto de caldo desde el principio de la preparación. Se aconseja un recipiente hondo con el objeto de evitar una excesiva evaporación de caldo. Entre los tipos de arroz adecuado para la elaboración del arroz caldoso consideramos los que poseen una mejor concentración de amilopectina, como puede ser la variedad Senia y Bahía. Este arroz se sirve caliente.

Cazuela de pescado con arroz

Hace unos años compartí una receta de cazuela, siguiendo una receta familiar. Hoy traigo una receta de cazuela mejorada, para saborear un rico plato canario. La cazuela de pescado de canarias es un guiso marinero. Se combina el pescado blanco, con papas de la tierra, hierbas y condimentos utilizados en su justa medida,  para darle más sabor. Con el caldo de este guiso se suele elaborar un exquisito escaldón de gofio para acompañar el plato.

Maki de arroz con leche y dulce guayabo

Hoy nos hemos pasado a la cocina japonesa. Si, pero convertida en algo dulce, nada de pescado crudo,  pero si con arroz.

Seguro que habéis oído hablar del maki y del sushi. Los dos son platos típicos japoneses pero tienen su diferencia, el maki está elaborado con pescado crudo, arroz y envuelto en una alga llamada Nori, por el contrario el sushi no va envuelto. Por eso he simulado un maki con un crep de menta que sustituye el alga pero lo he rellanado con un arroz con leche y en vez de pescado le he puesto un poco de dulce guayabo.

La combinación espectacular, con diferentes textura . Es una receta un poco laboriosa pero no complicada, por lo que les animo a probarlo.

Risotto negro de calamares

Después de unos días perdida por motivo de las fotografías, he vuelto a la carga. Tengo muchas recetas por subir, pero las fotos se van resistiendo.

Como es costumbre desde que empecé el blog, en el mes de mayo me gusta poner recetas con productos canarios o recetas canarias, pero en esta ocasión no será así, aunque iré intercalando algunas recetas de la tierra que vaya haciendo a lo largo de estos días.

Llevo unos meses asistiendo a unos talleres, mejorando técnicas y aprendiendo nuevos conceptos culinarios. He hecho risotto muchas veces, sobre todo una variedad de seta exquisita, pero no he tenido oportunidad de ponerla en el blog. Así que hoy les dejo con un risotto negro que espero sea de su agrado.

Poupietas de lenguado con salsa de vino blanco

El pasado año, en la cena de Nochebuena, opté un año más por plato de pescado y plato de carne. Aunque hasta última hora no sabía como darle forma o como presentarlo. No hice ningún preparativo con antelación y ese mismo día, la inquietud empezó a apoderase de mí porque no sabía bien si todo lo que tenía en mente lo iba a poder tener preparado a la hora de la cena. Pero después del trabajo empecé a organizarme y aunque casi estuve metida en la cocina hasta que empezaron a llegar los comensales, tuve tiempo suficiente para presentar cada plato como lo había imaginado.

Opté, por uno de los platos principales, por el lenguado, porque a pesar de que tiene un alto valor de proteínas, tiene la condición de ser muy bajo en calorías y fácil de digerir. Pero no sólo por eso, sino también porque su carne es muy suave y de gran finura, con la textura adecuada para lo que yo quería preparar ya que este pescado es muy versátil en su forma de preparación. Vamos con esta receta sencilla, atractiva y elegante.

Arroz salvaje

Vamos a hablar un poco sobre los beneficios del arroz salvaje y su origen. El arroz salvaje o también conocido como zizania, no se debe considerar como un grano sino un cereal. Se trata de la semilla de una planta acuática llamada "avena de agua" o "arroz indio", procedente de Norteamérica. Es más fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro, posee un sabor intenso que recuerda a las nueces y su textura es crujiente. Puede resultar ideal para acompañar a carnes blancas o verduras.  Aunque, en esta ocasión, fue la guarnición para un plato de pescado. Es rico en fibra y un gran poder antioxidante.

El arroz salvaje que empleé, viene en bolsas individuales mezclado con arroz blanco de su misma forma y su preparación es muy sencilla.

Pudin de arroz con frutos del bosque

Cuando era pequeña, recuerdo los platos de arroz con leche que mi madre preparaba y siempre me llamaban la atención, pero cuando los probaba, no me gustaba, me parecía un postre espeso y con muchos tropezones. Eso es lo que yo pensaba hasta que probé un arroz con leche al que le incorporé una copita de baileys para darle aroma. Este fue el mejor arroz con leche que he comido y desde ese día lo hago muy a menudo.
Por eso esta vez quería hacer algo diferente, con textura cremosa y fresco. Se me ocurrió esta vez acompañarlo con frutos del bosque y fue todo un acierto. Este postre lo recomiendo consumirlo en el mismo día, a mi gusto está mejor que dejarlo de un día para otro.

Arroz con leche con aroma de Baileys

El arroz con leche es uno de los postres más tradicionales en la gastronomía de muchos países. Existen muchas variedades y formas de elaboración pero siempre con sus ingredientes básicos que son leche, arroz, azúcar, canela y limón. En cuanto a su forma de elaboración depende de como más nos guste el arroz, si nos gusta más suelto, más seco, cremoso, etc.

He de confesar que el arroz es mi asignatura pendiente, siempre se me resiste. Este postre lo he preparado muchas veces pero no obtenía el resultado que quería hasta hoy. A la receta base le he añadido una copita de baileys que le aportará aroma al postre. En casa me han comentado que este arroz preparado como les explicaré a continuación, es de lo mejorcito que se han comido. Así que os animo a ponerlo en práctica.

Ingredientes:

-250 gr. de arroz de grano redondo

-1,5 litros de leche entera

-150 gr. de azúcar

-2 palos de canela

-1 limón (sólo la piel)

-1 copa de licor de baileys (copa pequeña o vaso de chupito)

-canela en polvo para decorar

Preparación:

Ponemos un caldero con agua al fuego y llevamos a ebullición. Una vez empiece a hervir introducimos el arroz y cuando vuelva a hervir de nuevo contaremos 4 minutos, después retiramos de fuego y escurrimos el agua.

En otro caldero pondremos la leche, la piel del limón (sólo lo amarillo ya que lo blanco amargará) y los palos de canela, añadimos el arroz y dejamos cocinar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando para que suelte todo el almidón. Pasado unos diez minutos aproximadamente, le añadimos el azúcar y continuamos la cocción por espacio de otros diez minutos más, hasta que este cocido el arroz y se haya ligado con la leche de forma cremosa.

Cuando ya veamos que empieza a espesar le añadimos la copa de baileys, dejamos que vuelva a hervir y procedemos a retirar la piel del limón y las ramitas de canela. No lo debemos dejar totalmente espeso, más bien lo tenemos que dejar caldoso, ya que después de frío espesará aún más. Apartamos del fuego y rellenamos las copas o recipientes dónde lo vayamos a servir. Una vez templado lo espolvoreamos con un poco de canela en polvo. Conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Con estos ingredientes podemos obtener entre 6 y 7 copas como las que aparece en las fotos.

Paella ibérica

¿Queréis probar una de arroz? Mirad que pinta que tiene esta paellita, aunque he de reconocer que, si la hubiera hecho yo, no estaría tan buena, ya que no tengo muy buena mano para los arroces. El que siempre hace las paellas es casa es mi marido y le salen de vicio. En esta ocasión se marcó este pedazo de paella, riquísima, diferente a lo que normalmente estamos acostumbrados. Así que si queréis probar, tomad buena nota. 

Ingredientes:

Para el caldo:
- Hueso de jamón serrano
- 1 puerro
- 1 cebolla
- un trozo de gallina
- agua

Para la paella:
- 1kg. de arroz brillante
- 500 gr. de tomate frito
- 7 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- 150 gr. de bacón
- 100 gr. de guisantes (opcional)
- azafrán
- 250 gr. de tacos de jamón serrano
- 200 gr. de lomo ibérico (en tacos)
- 1 chorizo ibérico en rodajas
- 2 cucharas de las de postre de pimentón dulce
- aceite de oliva
- perejil

Preparación:

Primero preparamos el caldo, para ello ponemos todos los ingredientes a hervir durante dos horas a fuego medio para que se vaya concentrando. Reservarlo.
La paellera se cubre con muy poca aceite, (lo más mínimo) se le añade el pimiento cortado en mirepoix junto con el bacón. Los ajos se cortan en rodajas muy finitas y se incorporan a la paellera cuando el pimiento se encuentre blando. Añadimos un poco de perejil troceado finamente y continuamos con el sofrito. Añadimos el arroz, revolviendo con una cuchara de palo, a fuego bajo.
Vertemos el caldo que habíamos reservado según la medida del arroz (doble de agua que de arroz). En este momento le añadimos el tomate frito y los guisantes, dejamos unos minutos y luego incorporamos el pimentón dulce más el azafrán. Cuando empiece a hervir, añadimos los tacos de jamón serrano y lomo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer. El chorizo en rueda se lo añadiremos casi en el último momento, cuando ya quede muy poco caldo sobre el arroz. Dejamos terminar de cocinar, tapamos y dejamos reposar.

NOTA: A esta paella no se le ha puesto sal, puesto que ya los ingredientes que la componen, llevan la necesaria. De todos modos, probarla antes de terminar y si fuera necesario añadirle un poco.

Mientras escribía esta entrada me ha llegado un correo de Google dónde me comunicaban que mi blog había sido elegido el blog de la semana.........¡menuda alegría! no me lo esperaba en absoluto. Muchísimas gracias y aquí les dejo la presentación que hicieron en la página de google:

Mejor respuesta - Javier M. (empleado de Google)

¡Hola a todos!

Esta semana, nuestro blog favorito es www.elrecetariodemari.com. Empieza el fin de semana de la mejor manera posible siguiendo las deliciosas recetas que se proporcionan en esta página. 

De este blog nos fascina la calidad de sus imágenes, su diseño y presentación. Hay que destacar también la dedicación en la explicación de las recetas y la cómoda navegación sobre la página. 

Si quieres abrir el apetito no dudes en visitar www.elrecetariodemari.com, donde a buen seguro encontrarás un plato o postre que preparar para los tuyos y disfrutar de una deliciosa velada durante el fin de semana. 

¡Os deseamos un fin de semana de lo más apetitoso!

Un saludo,

El equipo de Blogger y los Colaboradores Principales

Vermicelli con pavo

Los vermicelli de arroz son fideos muy finos elaborados con arroz, conocidos a veces como fideos finos de arroz o palitos de arroz. Están presentes en diversas cocinas de Asia, donde a menudo se comen como plato acompañados de sopa, stir fry o ensalada. El vermicelli de arroz es particularmente importante en las cocinas de China y del sureste de Asia, muchos de ellos proceden de las influencias de la cocina china. Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz. Además los fideos chinos suelen cocinarse más rápido, generalmente requieren menos de 5 minutos para llegar al estado al dente. De hecho algunos fideos alcanzan este estado en menos de un minuto, estando listos para servir.

Yo esta vez no he usado el fideo fino de arroz sino el fideo chino que es a base de trigo. Tanto para uno como para otro sirve la misma receta.

 Ingredientes:
-400 gr. de vermicelli (fideos finos de arroz o fideos chinos)
-400 gr. de pechuga de pavo
- 2 huevos
- 5 cebolletas
- 2 dientes de ajos
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 1 pellizco de sal

Preparación:

Ponemos los fideos en un bol grande. Los cubrimos de agua hirviendo y los dejamos en remojo durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos. Mientras cortamos el pavo en tiras.

Cogemos una sartén honda y echamos el aceite, dejamos calentar. Machacamos los ajos con el pellizco de sal y se lo añadimos al pavo. Lo echamos en la sartén y sofreímos aproximadamente durante tres minutos o hasta que el pavo esté hecho. Añadimos los huevos en crudo y revolvemos rápidamente para que se vaya cuajando, añadimos las cebolletas troceadas finamente y dejamos freir unos minutos más, dando vueltas de vez en cuando.

Incorporamos el azúcar, la soja y sofreímos un minuto más. Agregamos los fideos, bajamos el fuego y dejamos que continúe la cocción, sin dejar de remover, de 4 a 5 minutos.

Para servirlos los ponemos en boles individuales o en una fuente grande y espolvoreamos con el cilantro picado, debemos llevarlo enseguida a la mesa.

 El cilantro le da un toque especial a este plato, si les gusta podéis echarle un poco más del indicado en los ingredientes.

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Arroz amarillo

El arroz es un plato que podemos acompañar con infinidad de ingredientes y siempre queda muy bueno. Esta vez lo he hecho con carne, un plato bastante sencillo de preparar. 

He de reconocer que el arroz es un plato que se me resiste mucho, no doy con el punto exacto de cocción, pero creo que esta vez no me ha salido mal del todo........ ¿a que no?

Ingredientes:

- 100 gr de carne de cerdo cortada en tacos
- 100 gr. de carne de res cortada en tacos
- 2 tazas de arroz (aprox. 200 gr x taza)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 bote de tomate triturado
- un chorrito de vino blanco
- 2 0 3 ajos
- un paquete aceitunas
- sal y pimienta
- perejil
- 1 pastilla de caldo de pollo
- colorante
- aceite de oliva


Preparación:

Cubrir un caldero con el aceite. Sofreír la carne. Triturar la cebolla junto con el ajo y el perejil y añadirlo a la carne para seguir con el sofrito. Añadirle los pimientos troceados muy pequeños y luego el tomate. Incorporarle el vino blanco, dejar hervir unos minutos.

Medir el agua (el doble de agua que de arroz) y desleír la pastilla de caldo. Ponerla en el sofrito, añadirle las aceitunas, un poquito de pimienta y sal si fuera necesario. Llevar a ebullición. Le ponemos una pizca de colorante e incorporamos el arroz. Bajamos el fuego al mínimo y esperamos a que se consuma el agua (no dejar que se consuma del todo, apagarlo antes). ¡¡¡¡Dejamos reposar y a comer!!!! 

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Tortitas de arroz

Esta es una receta que podríamos llamar de aprovechamiento, son una delicia. Mi madre las suele preparar siempre cuando le sobra arroz blanco. Vienen perfectas para un desayuno o para una merienda, calientes o frías, para cualquier ocasión vienen estupendas. Con un poco de arroz que nos sobre podemos aprovechar para hacer un montón de tortitas, guardarlas en lugar seco e ir degustándolas poco a poco........aunque en casa no han durado  más de un día. Espero les guste.

Ingredientes:

- 250 gr. de arroz ya cocido

- 4 huevos

- 400 gr. de harina

- ralladura de un limón

- 1 cucharita de canela

- 500 ml de leche

- azúcar (para decorar)

- aceite de girasol

Preparación:

Batir los huevos y mezclarlos con el arroz. Incorporarlo bien deshaciendo el arroz para que no queden en grumos. Añadir la leche y poco a poco ir echando la harina hasta que quede una cremita ligera, muy parecida a una papilla, quizás un poco menos espesa.
Ahora añadimos la canela y la ralladura del limón y mezclamos. Dejamos reposar unos minutos (entre 5 y 10).
 
En una sartén ponemos abundante aceite y dejamos calentar. Con la ayuda de un cucharón pequeño, vamos tomando la mezcla y la dejamos caer sobre el aceite caliente. Dorar las tortitas por ambas caras. Retirarlas y ponerlas en un papel absorbente, espolvoreamos con azúcar y las dejamos enfriar un poquito.

Y ya las podemos degustar con lo que queráis:

 Aquí les dejo una fotot para que veáis como quedan por dentro:

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