Muffins de canela

Antes de pasar con la receta vamos a hablar un poco de la canela y sus propiedades.La canela es una especia que se utiliza en cocina para dar sabor a cantidad de platos, tanto dulces como salados. La  canela la venden en rama o en polvo. En occidente se utiliza sobre todo en postres: como cremas, mousses, natillas, arroz con leche, pasteles, torrijas, apfelstrudel, pudings, helado de canela, etc.
En Oriente y en Arabia se utiliza también en la cocina.
El árbol de la canela puede llegar a medir hasta 20 mts. de altura, sin embargo los árboles que se utilizan para cosechar su corteza son podados, para aumentar su producción. En el momento de la cosecha se separa la corteza de las hojas y aquello de la rama que no se utiliza, y se dejan los rollos de canela secar al sol.
La mayor producción de canela del mundo se concentra en los países de Asia, sobre todo India y Sri Lanka.
Su fragancia dulce y embriagante hacen que sea un condimento ideal para acompañar chocolate, masas dulces, café, infusiones, licores y carnes, como el pollo y el cordero.
Otra utilización es en la industria perfumera y para hacer jabones. En la industria licorera, para aromatizar los licores. En decoraciones florales.
Y por último, las propiedades medicinales que se le atribuyen, son para promeblas de estómago y  además tienen el poder adelgazante mezclado con los los postres y ayuda a quemar grasas .
Después de esta introducción a la canela vamos a pasar con la receta de unos muffins que no son nada dulces y con un gran aroma a canela que los hace diferentes para acompañar un desayuno o merienda. 

Ingredientes:
-250 g. de harina simple
-2 1/2 cucharas de postre, de levadura en polvo
-1/2 cuchara de postre de bicarbonato sódico
-1 cuchara de postre de canela molida
-1 pizca de sal
-75 g. de azúcar o 65 g. de edulcorante en polvo
-1 huevo
-125g. de mantequilla
-125 ml. de zumo de manzana
-125 ml. de leche
-150g. de manzanas tipo reinetas
-Azúcar con canela para decorar

Preparación:
Con estos ingredientes nos saldrán aproximadamente 12 muffins. Como pueden apreciar es una receta apta para dietas. Sustituimos la mantequilla por margarina y la leche por leche descremada, así obtendremos unos ricos dulces con apenas 550Kcal.
Antes de empezar la elaboración encenderemos el horno a 180º y colocamos los moldes de papel dentro de moldes para muffins.
Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbnato, la canela, la sal y el azúcar.
Por otro lado batimos el huevo. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el huevo, el zumo de manzana y la leche.
Añadimos la mezcla de harina a la mezcla líquida y removemos bien hasta que los ingredientes secos estén bien humedos.
Pelamos la manzana, le quitamos el corazón y la cortamos en 12 gajos.
Rellenamos los moldes con la mezcla que hemos preparado y ponemos encima los gajos de manzana. Horneamos los muffins a temperatura media (180º) entre 20 o 25 minutos.
Los dejamos remosar 5 minutos antes de desmoldarlos y espolvoreamos con el azúcar con canela antes de servirlos.

¡A merendar!

Pechuga de pollo rellena de membrillo

La carne de pollo es una de las carnes que más se consumen por su versatilidad y por su aporte nutricional. Es muy rica en proteínas y contiene poca grasa. Es ideal para preparar comidas bien completas para toda la familia.

En casa este tipo de carne la solemos consumir bastante. La he empleado en ensaladas y en otros platos enriquecidos con otros ingredientes, obteniendo siempre platos bien sanos y deliciosos.

Esta vez me rondaba por la cabeza una combinación que quería probrar en un relleno con esta carne, no sabía bien como sería el resultado, así que me metí en la cocina y empecé a darle forma a lo que tenía en mente. El resultado verdaderamente exquisito, doy por hecho que lo repetiré pronto.

Vamos con la recetas:

Ingredientes:
-4 pechugas de pollo, finamente fileteadas
-100 gr. de dulce de membrillo
-100 gr. de queso semicurado en tiras
- 75 gr. de nueces
-ajo en polvo
-sal y pimienta
-azúcar moreno

Preparación:
Colocamos las pechugas de pollo sobre un papel film, el cual nos servirá para hacer el rollito, así que mejor es que sobresalga a la carne. Salpimentamos cada pechuga con ajo en polvo, sal y pimienta.

Por otro lado trituramos las nueces y las mezclamos con el dulce de membrillo, hasta que se integren bien estos dos ingredientes.

Volvemos con las pechugas y la cubrimos con el queso, añadimos dos cucharadas de la pasta de membrillo y nueces.  Empezamos a envolver levantando el papel film y formando un paquete cilíndrico. Cuando lo tengamos enrollado cogemos los extremos y los enrollamos como si fuera un caramelo. Nos podemos ayudar cogiendo los extremos y haciendo rodar el cilindro sobre la mesa donde estemos trabajando, esto hará que el rollo quede bien compacto. Ahora lo envolvemos en papel de aluminio y reservamos.

Ponemos un cazo con agua al fuego y una vez tengamos todas las pechugas rellenas y envueltas las introducimos dentro del agua. Las llevamos a ebullición y las dejamos cocinar entre 20 y 30 minutos a fuego medio.

Mientras ponemos el horno a calentar para usar el gratinador.

Una vez esté cocinado el pollo lo sacamos del agua, le quitamos el papel de aluminio y el film y los ponemos en una bandeja apta para horno, lo bañamos ligeramente con azúcar y lo introducimos al horno hasta que el azúcar se queme y adquiera un color dorado.

Para emplatar, podemos disponer el pollo cortado en dos, acompañado de unas verduras glaseadas y bañado con salsa de caramelo (ver receta)

¡A comer!

Mousse de mango

Hace unos meses tuvimos invitados en casa. Hicimos una cena un poco más especial de lo habitual, con un ambiente acogedor y familiar, al aire libre, dónde disfrutamos de una agradable velada que se prolongó hasta altas horas de la madrugada. El menú fue ligero pero selecto y como colofón puse una mousse de mango.

Hubiera hecho otro tipo de postre, pero en casa insistieron que aprovechara unos mangos que tenía en casa y fue todo un acierto. Esta mousse es preferible hacerla por la mañana para  consumir esa misma noche porque el mango se oxida fácilmente y empieza a adquirir un color algo oscuro.

Ingredientes:

-450 gr. De mango en su punto de maduración

-400 ml. De nata para montar

-4 huevos (tamaño M)

-75 gr. De azúcar

Preparación:

Para esta mousse se pueden utilizar mangos o mangas. Pelamos los mango y cortamos en trozos para meterlos en la batidora y triturar, hasta conseguir un puré fino.

Por otro lado separamos las yemas de las claras. Las claras las reservamos y las yemas las batimos junto con el azúcar hasta que incremente su volumen y blanqueen. Incorporamos la nata semimontada. Batimos suavemente y reservamos.

Ahora batimos a punto de nieve fuerte las claras. Y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que las claras no se bajen. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Rellenamos las copas dónde vayamos a servir y decoramos al gusto.

Lomo de cerdo con salsa de romero, setas salteadas y verduritas glaseadas

Ya hemos dejado atrás un Año lleno de momentos alegres y otros no tanto. Un año en el que he tenido a mi lado personas maravillosas, que me han apoyado en los momentos más difíciles, dándome ánimos y empujones hacia adelante, para coger impulso. He disfrutado de lo que me gusta, que es la pastelería, llevando a cabo algunos proyectos. Así que espero que este año que acaba de empezar sea igual de bueno, por lo menos, que el que se acaba de terminar, consiguiendo nuevas metas y logros, además de conservar a todas esas personas que he tenido a mi lado.

Después de este breve resumen de lo que ha sido para mi el año 2012, les voy a mostrar la receta del plato principal que he elaborado para la Nochebuena pasada. Este año opté por dos segundos platos, uno de pescado y otro de carne. Todo un éxito el menú. La carne la preparé con un día de antelación para así poderla cortar mejor en ruedas de un centímetro de espesor, la verdura la torneé y la dejé reservada de un día para otro. Así el mismo día de Nochebuena no tenía que pasar tanto tiempo en la cocina. Veréis que sencilla y fácil es la preparación.

Ingredientes:
-2 kg. de lomo de cerdo
-1 cebolla grande o dos pequeñas
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 puerro
-Ajos
-vino blanco
-sal y pimienta
-Ramas de romero fresco
-salsa demiglasé
-nata al gusto (opcional)

Para el salteado de setas:
-500 gr. de setas
-ajo y perejil
-una cucharada de aceite de oliva

Para el glaseado de verduras:
-2 calabacines
-4 zanahorias
-sal
-60 gr. de mantequilla
-50 gr. de azúcar.

Preparación:
 En la bandeja del horno preparamos un fondo con todas las verduras, cortadas en trozos generosos, sobre la verdura colocamos el lomo, salpimentamos y le echamos un buen chorreón de vino blanco. Añadimos las ramitas de romero a la bandeja del horno y frotamos un poco la carne para que se impregne de su sabor. La dejamos cocer por espacio de 40 minutos a fuego medio (200º) , horno arriba y abajo.

Una vez esté asada la carne la retiramos del horno y la verdura junto con el jugo resultante la trituramos, excepto las ramitas de romero. Lo colamos por un chino y le vamos echando la salsa demiglasé que hemos hecho según se nos indica en el envase. Terminamos con unas cucharadas de nata. La carne la cortamos en rodajas de un centímetro y la introducimos dentro de la salsa. Lo llevamos a fuego muy bajo durante unos minutos, añadimos unas hojitas de romero desmenuzado y reservamos.

Ponemos un recipiente con agua al fuego y un poco de sal, cuando empiece a hervir introducimos primero la zanahoria y la dejamos cocinar unos minutos, que quede al dente. Procedemos de igual manera con el calabacín. Escurrimos bien el agua y llevamos las verduritas a un recipiente con mantequilla, las dejamos glasear hasta que empiecen a adquirir un tono dorado, por último le echamos el azúcar poco a poco. Revolvemos con cuidado para no romper la verdura y que el azúcar se cocine. Reservamos.

Para saltear las setas, hacemos un majado con un poco de ajo, perejil y sal. Trocemos las setas en brunoisse y le echamos el majado. Las impregnamos bien y las llevamos a una sartén bien caliente con apenas una cuchara de aceite. Dejamos que suelten toda el agua, removiendo de vez en cuando y reservamos.

Para emplatar: Ponemos una ración de setas salteadas, unas verduritas glaseadas, las ruedas de carne y todo lo bañamos con la salsa de romero.

Coquitos

Espero que los Reyes se hayan portado bien, hoy es día de ilusiones sobre todo para los que tenemos niños pequeños en casa.
Y como hoy hay que disfrutar en familia, les dejo con una recetita muy muy sencilla.

Ingredientes:
-125 gr. de coco rallado
-5 cucharadas de leche condensada
-unas gotitas de colorante rojo

Preparación:
Mezclar 100 gr de coco rallado con la leche condensada, hasta obtener una mezcla homogénea. Le añadimos las gotas de colorante rojo y mezclamos hasta que se coloree bien el coco. Reservamos en la nevera durante 30 minutos.
Cuando la pasta se haya endurecido, formamos bolitas pequeñas, las rebosamos con el resto del coco y las depositamos en capsulitas de papel.
¿queréis una?