Ensalada tailandesa con pollo crujiente

Hoy preparamos un plato diferente, con unos toques asiáticos, de diferentes texturas, dónde podemos degustar un pollo crujiente y por otro lado unas verduras al dente salteadas acompañadas con unos fideo chinos.

El pollo crujiente se puede tener preparado con antelación. Yo disponía de pasta filo en casa y entonces preparé el pollo y lo congelé. Esto nos facilita bastante la preparación de este plato. Ya que sólo nos quedaría preparar la verdura y freír el pollo o también lo pueden hacer al horno, quedará igual de crujiente y el plato tendrá menos calorías.

También podemos cambiar el pollo por cerdo (solomillo, lomo), así podemos variar el plato según nuestro gusto.

Ensalada templada de langostinos

Antes de que acabe el año, en primer lugar, aprovecho la ocasión para felicitar a todos mis seguidores y visitantes por estas Fiestas Navideñas, y en segundo lugar, compartir una nueva receta, una ensalada llena de contrastes y texturas, muy fresca para empezar con una comida suculenta.
En esta ensalada hemos usado una técnica de cocina molecular para darle un toque más sofisticado, pero estas esferificaciones las podemos sustituir por yogur simplemente.
Esferificar consiste en conseguir, de un producto líquido, una esfera que por fuera tenga una película de gelatina y por dentro se mantenga su estado líquido. Es un técnica que sorprende al introducir la esfera en nuestra boca, explotando y soltando el líquido del interior. Las esferas más sencillas, son las de yogur o las que contienen un producto lácteo. Estas esferificaciones de yogur sigue el proceso de la esferificación inversa.
Para la elaboración de esta ensalada, vamos ha hacer algunas preelaboraciones que nos permite sólo emplatar cuando vayamos a servir.

Ensalada de manzana y frutos secos

Las ensaladas siempre vienen bien en cualquier momento, podemos elaborarlas con muchísimos ingredientes, sobre todo con productos de temporada. Ahora que estamos en temporada de manzanas vamos a utilizar las manzanas para nuestro plato.

Ensalada de rúcula con peras y fresas, aliño de frutos secos y miel

A esta planta mediterránea, también se la conoce con otros nombres, tales como: oruga, ruqueta, arúgula y jaramago. Sus hojas se pueden consumir crudas o bien, cocinadas. Con grandes  beneficios para nuestro organismo.

Se utiliza para preparar platos de ensaladas o sandwiches y es muy común en la zona del Mediterráneo. Combina muy bien con diversidad de ingredientes.

Mesa coctel salado y dulce

De algo de lo que me siento afortunada es de que cada año nos reunimos todas las compañeras de la infancia. A la hora de preparar la comida unas veces hemos llevado cada una algo, otras hemos encargado catering, pero en este último año me han propuesto que fuera yo la que hiciera el menú para la fiesta anual. Así que manos a la obra, con mucho trabajo, organización y mucho cariño, he conseguido sacar un menú para unas 40 personas, tanto dulce como salado.

El sitio elegido para la fiesta un antiguo Guachinche, en la Zona de La Orotava, el cual estaba equipado con todas las herramientas y menaje para cualquier tipo de elaboración  y en el que me encontré como si fuera toda una profesional en mi propio restaurante.Una vez el trabajo fue finalizado y presentado, me uní a la fiesta, pero  antes les dejo con una muestra de las elaboraciones que espero disfruten tanto como yo. 

En el patio exterior había una mesa redonda muy grande y colorida, la cual me pareció ideal para dar la bienvenida y servir los entrantes:

• Tablas de queso, con frutos secos y fruta fresca
• Nachos con guacamole 
• Chip de verduras con mayonesa de cilantro
• Mini tostas de mojo queso, con aceituna deshidratada

Una vez terminado el picoteo, pasamos al interior. Una salón con muchos enseres antiguos típicos de la Zona, colgaban de las paredes, pero que se contrarrestan con mariposas hechas de papel y flores evocando la entrada de la primavera

• Brocheta de ensalada caprese
• Tortilla de papas con cherry
• Crujientes de pollo, con piña y soja acompañado de salsa Tzatsiki
• Enrollados de salmón a las finas hierbas
• Croquetas de pescado y croquetas de espinaca

Enrollados de salmón a las finas hierbas

Tortilla con cebolla y cherry (delante) Crujiente de pollo con salsa (arriba)

Minibrocheta de ensalada caprese

Y como colofón a cualquier fiesta: el toque dulce, compuesto de una tarta de merengue y limón, nubes de gofio, mantecados, galletas, popcakes de nocilla, fresas y maracuyá y panacotta de caramelo y frutos rojos.

Panacotta

popcake

nubes de gofio

tarta de limón y merengue

Ensalada de guacamole con bacalao, aliño de tomate y frutos secos

Hemos vuelto a la realidad,  a la rutina, después de unos días de excesos. Así que empezamos a preparar comidas mas ligeras, refrescantes y sabrosas. Esta ensalada puede ser perfectamente un entrante, la podemos servir templada o fría, de igual modo tendremos una ensalada de contrastes y texturas.
En esta ensalada se combinan los sabores dulces y salados, el crujiente de los frutos secos, con el frescor del tomate aliñado.

 

Canapés de salmón con aguacate

Cuando llega el fin de semana, me apetece preparar algo diferente para cenar. Me gusta improvisar y picotear de lo que encuentre por casa.

Estos son unos canapés frescos, que tanto podríamos preparar para una cena que para una fiesta informal, dónde los platos principales sean de bocado.

Esta vez he hecho esta combinación pero la podemos adaptar a nuestros gustos, cambiando el salmón por otro tipo de paté de pescado graso o con una pasta de langostinos. Podemos hacer infinidades de combinaciones.

Ensalada de pollo en escabeche con granada

Seguimos empleado fruta de temporada, esta vez granada. La granada es una fruta con alto poder antioxidante, rica en vitaminas y con muchas propiedades medicinales.
De la granada se usan las semillas, las flores, la corteza, se puede consumir en zumos o combinarla con otros alimentos.
Para consumirlas frescas y enteras, basta con lavar la granada, partirla por la mitad y golpear la parte de la cáscara con ayuda de una cuchara para despegar poco poco las semillas. Luego gasta con añadirlas en el recipiente dónde la vayamos a consumir y comerla a cucharadas.
Si lo que queremos en consumirla en zumos, seguimos el paso anterior y las añadimos al vaso de una licuadora para licuarlas un poco.
Combinamos la granada con pollo en escabeche, dónde se utiliza un método de conservación tradicional.

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Ensalada de cangrejo

Seguimos con la línea de recetas sencillas y rápidas de preparar. Con muy pocos ingredientes podemos elaborar una ensalada, fresca, con color y lo más importante, deliciosa.

Las ensaladas son muy versátiles, podemos usar todo tipo de ingredientes, legumbres, pescado, carnes, embutidos, etc.  Necesariamente no tenemos que hacer ensaladas con las mismas bases. También podemos elaborar ensaladas templadas, pero como aún estamos con buen tiempo una ensalada fría nos viene muy bien.

Para esta ensalada hemos combinado los palitos de cangrejo con otros ingredientes, que a mi, personalmente, me gusta mucho combinar. He utilizado ingredientes que solemos tener en casa y que podemos sustituir o añadir por otros que más nos convengan.

Tortilla cremosa de bacalao

La tortilla española, con sus papas y su cebolla es riquísima, seguro que pocas personas la han probado. A partir de la receta original de la tortilla, obtenemos variantes, como puede ser con carne, espinacas, verduras, queso, atún.....creo que las tortillas siempre están muy buenas con cualquier ingrediente que le pongamos.

¿Y si en vez de hacer una tortilla del modo convencional, hacemos una tortilla cremosa, diferente, pero con su mismo fondo y sabor? Si quieres saber cómo prepararla sigue leyendo, te va a gustar.

Enrollado de pollo con ensalada

Seguimos con entrantes fáciles ideales para una comida informal. Este fue unos de los entrantes que preparé para la celebración del cumpleaños de mi padre. Es un entrante bastante sencillo, el cual podemos tener preparado con antelación y unas horas antes, montarlo. Está elaborado con una pasta de pollo y las típicas tortitas de maíz que se usan para las fajitas.

A esta pasta de pollo podemos añadirle otros ingredientes, tal como tomate troceado, piña, queso, siempre adaptandolo a nuestros gustos personales.

Ensalada de pescado salado con vinagreta de miel de palma

Otro de los platos estrella de la gastronomía canaria es el pescado salado que se suele acompañar con unas papas arrugadas bañadas con un mojo rojo, mojo verde, mojo cilantro o mojo picón, también se suele emplear en el sancocho, que es un guiso elaborado con pescado salado y papas.

El pescado salado se obtiene después de pasar un proceso de salazón en húmedo o salmuera, que consiste en sumergir el tipo de pescado en agua y sal durante unos días, luego se saca y se escurre de la salmuera y se conserva con sal gruesa. Todo este proceso se entiende que el pescado se encuentra limpio de vísceras y escamado. Este proceso se utiliza para pescados enteros, ya pueden ser lubina, corvina, cherne, etc. o en pescados fileteados. Una vez el pescado llega a nuestra casa antes de consumirlo debe ponerse en un recipiente con abundante agua fría a fin de desalarlo. El tiempo de desalado dependerá del grosor del pescado, pero se suele dejar toda la noche para consumirlo al día siguiente.

Hoy no lo vamos a preparar como habitualmente se hace, esta vez lo emplearemos en una suculenta ensalada, con algunos de los ingredientes mencionados en el encabezado.

Ensalada de rúcula con queso y jamón ibérico con crujientes

Las ensaladas vienen bien en cualquier estación del año y no hay que tener demasiados ingredientes para poder presentar un buen plato en la mesa. Con pocos ingredientes y un poco de imaginación podemos obtener ensaladas muy ricas.

Esta ensalada la podemos hacer también con espinacas frescas, mezclún o berros. Podemos emplear el queso en crujiente o en láminas, todo será cuestión de gustos personales.

Fajitas de ensaladilla con batata

Seguimos con platos rápidos y frescos para estos días de verano, incluso platos que se pueden preparar previamente para poder de disfrutar más tiempo libre y no pasar tanto tiempo cocinando.

Las fajitas nos dan mucho juego, a parte de las clásicas fajitas de pollo, con estas tortitas de maíz podemos hacer otros platos con diferentes rellenos, como en esta ocasión que sustituiremos otro clásico de la cocina española como es una ensaladilla tradicional elaborada con la papa por batata y la mayonesa de toda la vida por una mayonesa de guisantes. Pero no les sigo explicando, mejor que pasemos a detallar la receta.

Chicharros marinados en cítricos con ensalada

Empleamos hoy otra técnica de cocina que consiste en sumergir determinados productos en un líquido aromático durante horas. Entran en juego el limón, el aceite, el vino o el vinagre y condimentos como las hierbas, los ajos, las cebollas y las especies.

Cuando marinamos un producto, conseguimos que el alimento adquiera un sabor determinado que sea más tierno o que reste malos olores, que es lo que pretendemos cuando marinamos carnes de caza. En determinados alimentos, la acción de marinar permite modificar el producto hasta tal punto de que podremos comerlo incluso sin necesidad de cocción y es con este sentido como se utiliza con mayor frecuencia el termino marinar.

Los líquidos con los que suele prepararse un marinado son el zumo de limón o un ácido similar, o los vinos y vinagres, a los que se suele añadir hierbas y especias u otras plantas. Los ácidos ablandan los tejidos de los alimentos y provoca un aumento de su capacidad para retener humedad. Gracias a ello, transfieren el aroma peculiar del líquido al mismo tiempo que mantienen los alimentos muy jugosos.

Ensalada de encurtidos caseros con codornices

Vamos con la primera receta del verano. Ya que empezamos con días de calor, nos va apeteciendo más platos frescos, sencillos y rápidos de preparar. Pero si encima podemos tener preparada una base unos días antes y luego acompañar de otros ingredientes mejor que mejor.

Por eso hoy vamos a elaborar encurtidos de verduras. Los encurtidos son aquellos productos vegetales, que, tras ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre. Podemos encurtir pepinillo, cebollita, zanahorias, pimientos, coliflor, etc. permitiendo este proceso preservar por más tiempo los alimentos. Después de que las tengamos preparadas las podemos conservar en tarros de cristal previamente esterilizados o simplemente en un tupper bien cerrado y conservamos en la nevera. El encurtido se suele servir frío como aperitivo o acompañamiento.

Después de esta pequeña introducción vamos con la forma de elaborar encurtidos en casa de una manera sencilla, al alcance de todos.

Enrollado de pollo crujiente y ensalada de lombarda

Estos rollitos de pollo los podemos preparar en tan solo veinte minutos, son de fácil elaboración y en muy poco tiempo podemos disponer de un plato delicioso para una cena o para cualquier comida improvisada.

Uno de los ingredientes principales de esta receta es la pasta filo. Hacía tiempo que la conocía pero no solía emplearla en ninguno de mis platos. Una vez la pude descubrir, suelo guardar un paquete en la nevera, al igual que una lámina de hojaldre. La pasta filo es una masa de origen Oriental y se caracteriza por ser muy fina, casi translúcida, aunque se suelen utilizar varias hojas en un mismo plato su apariencia final suele recordar al hojaldre. Es una masa muy versátil que nos permite multitud de combinaciones, tanto en recetas dulces como saladas.

Ensalada de apio, nueces y queso con aliño de yogur

Esta ensalada fresca y ligera fue el primer plato de la cena de Nochebuena. El apio es un ingrediente obligado en las ensaladas, de sabor peculiar y que, por  sus propiedades estomacales, justifican que deban formar parte de las ensaladas antes de las comidas copiosas.

Al principio estaba un poco indecisa de presentar este plato por ese sabor fuerte que tiene el apio y los diferentes gustos que tenían las personas que iban a cenar esa noche. Pero un pequeño truco que les contaré, matizó ligeramente el sabor y todos degustaron esta rica ensalada.

Ensalada templada de bacalao

Después de unos días de visita en Barcelona, hemos vuelto a la carga y con las pilas recargadas. Fue una visita muy entrañable porque me reencontraba con mi hijo y lo disfrutamos al máximo.

He vuelto con una ensalada ríquisima, no es la primera vez que la hago. La había preparado en Nochebuena y gustó mucho tanto a grandes como a pequeños, incluso repitieron, así que en estos día de vacaciones, que tengo un poco más de tiempo para cocinar, la he vuelto a repetir. Es una ensalada que hay que servir templada, por lo que tendremos que tener preparado parte de los ingredientes y en el momento de servir añadir el resto. Es un plato muy vistoso en la mesa y en cuanto a sabor es deliciosa.

Ensalada de coctel de frutas secas y granada

La primera vez que hice una ensalada parecida a esta con ingredientes similares a estos, me pareció una ensalada explosiva de sabores, además de fresca y nutritiva.

Es una ensalada que podemos combinar con fruta fresca de temporada, en esta ocasión con granada que es una fruta propia del otoño, con un gran poder oxidante, pero si la combinamos con coctel de fruta seca, con sabores dulces, ácidos y tostados, haremos de este plato una ensalada irresistible con amplios sabores.