Natillas de gofio con miel de palma

Cada treinta de Mayo celebramos el día de Canarias, este año está siendo un día diferente, no hay romerías, ni conciertos de nuestros grupos folclóricos, pero sí que podemos degustar esos platos de la tierra como puede ser un conejo en salmorejo y la infinidad de postres que en las diferentes islas podemos encontrar. 

En este blog puedes descubrir muchas de esas recetas en la sección de recetas canarias, tanto dulces como saladas. Muchas de ellas aprendidas de mi madre, otras de la familia y algunas elaboradas con ingredientes de nuestra tierra como puede ser el plátano o el gofio.

Para hoy he preparado un postre sencillo, como ingrediente principal le hemos añadido el gofio. Con estas cantidades queda una natilla perfecta, ni muy líquida ni muy espesa, en su punto justo. Si la quisieras con más sabor habría que añadirle más leche y más gofio, pero bajar la cantidad de maicena, para que no quede demasiado pastoso.

Natillas de maracuyá

Tenemos que ser conscientes y cumplir con lo que nos piden las autoridades competentes, por eso como salimos una vez en semana a hacer la compra de los productos que necesitamos, tiramos del fondo de la nevera y congelador. Así que rebuscando en el fondo de las gavetas del congelador me he encontrado con un paquete de puré de maracuyá.

El maracuyá es una fruta que me gusta emplear tanto en elaboraciones para salado como dulces. Esta vez sin dudarlo, lo empleé en unas natillas, que quedaron bastante frescas y con un sabor diferente, con un toque ácido.

Compota de manzana en milhojas y helado de canela sobre natillas

La recogida de manzanas este año ha sido bastante provechosa, he podido tener manzanas para hacer diferentes postres con esta fruta, desde bizcochos hasta postres individuales.
Hoy compartimos un postre individual con una rica compota de manzana acompañada de un helado de canela, también elaborado en casa, sobre una crema inglesa, una combinación de lo más fresca y apetecible.
A simple vista parece un postre con demasiadas elaboraciones pero no es tan complicado como parece y realmente vale la pena probarlo, así que no hay excusa para intentarlo.

Flan de huevo

El flan de huevo es un postre a base de huevos, leche y azúcar. Se cuaja dentro de un molde previamente caramelizado por tratamiento térmico en el horno, al baño maría o al vapor, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa.

En la base del molde de flan normalmente se coloca un caramelo rubio, que sirve para darle un toque amargo, proporcionándole un sabor característico y facilitando su desmoldado.

Una recomendación para este postre es que no debe tener una temperatura elevada en la cocción, ya que provocaría una coagulación rápida de los huevos; a consecuencia, no se realiza una cocción homogénea, se desmolda mal, las proteínas del huevo se cuajan y se separan del líquido formándose una multitud de pequeños agujeritos que no agradan al paladar. El flan en su interior debe ser liso y homogéneo.

Natillas de caramelo con isla flotante

Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, se cree que su nacimiento se originó en los conventos europeos. La principal razón de esta teoría es por la sencillez de su elaboración y el reducido coste de sus ingredientes (leche, huevos, azúcar), algo que lo hacía un plato idóneo para los conventos. No obstante, hay otra creencia bastante extendida que sitúa el origen de natillas en la repostería francesa durante la época del Renacimiento. Puedes ver la receta de las natillas tradicionales pinchando en el siguiente enlace: Natillas caseras y esta vez vamos a hacer unas natillas con sabor caramelo.

Natillas de naranja con aroma a cilantro

Las natillas y los flanes son postres que nos solucionan más de una vez a la hora de terminar una comida o bien para una merienda, mucho más cuando hace calor, nos apetece sacar de la nevera una copa bien fresquita y tomarnos un rico postre casero.

En esta página podréis encontrar algunas recetas, como las natillas tradicionales y diferentes flanes, tales como flan de chocolate, flan de café, flan de mango......Si eres de las que te gustan este tipo de postres podéis ir al enlace de POSTRES y buscar alguno que te apetezca.

En esta ocasión vamos a sumar a las lista de postres estas ricas natillas de naranja que le hemos dado un ligero toque con cilantro. Me he atrevido con esta hierba aromática en postres ya que hasta ahora sólo lo había empleado en recetas saladas, el resultado ha sido sorprendente, el cilantro combina muy bien con frutas de hueso, frutas ácidas y frutas exóticas. Su sabor es suave, dulzón con un claro matiz a cáscara de naranja. Una buena combinación para un postre fresco.

Flan de plátano y almendras

Hace unos días me regalaron unos plátanos que aún estaban algo verdosos, pero con los calores que en estos días tenemos en todo el país, la fruta empezó a madurarse bastante de prisa. Tenía que gastarlos antes de que no tuviera remedio, podría hacer batidos, mermeladas, pero opté por un flan. Nunca los había probado en un postre así y quería saber cual era el resultado.

No estaba segura que el flan cuajara, pero quería atreverme con ello. No le puse leche, sino un preparado de almendra y empleé nata vegetal, tampoco empleé mucha cantidad de huevo. Pero lo mejor es que se cocina en muy poco tiempo y el resultado es un flan de textura cremosa, con un intenso sabor a plátano, una forma diferente de comer esta fruta que contiene muchas propiedades, rica en potasio y minerales.

Flan de mango con coulis de coco y crujiente de cítricos

Seguimos con la línea de postres fáciles, de sencilla elaboración. A simple vista puede parecer un postre laborioso, pero nada que ver, si continuas leyendo te darás cuenta que es todo lo contrario. En muy poco tiempo podremos tener un postre de diferentes texturas y sabores.

Este es uno de los pocos postres que hemos hecho el el Aula de Cocina del Espacio Culinario dónde estoy asistiendo y compartiendo una de mis aficiones.

Tocino de cielo

El tocino de cielo lo podríamos considerar como un petits fours. Es un postre de bocado muy rápido de preparar.

El tocino de cielo es un postre que está elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, de un color amarillo intenso y compacto. Según he averiguado, la tradición sitúa su origen en Jeréz de la Frontera hace más de 500 años.

La Historia de este postre se remonta al año 1324 y fue creada por las monjas del Convento de Espíritu Santa de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevos usadas para la clarificación del vino. El resto, la yema de huevo, eran dadas al convento de monjas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, diseñaron el postre "tocino de cielo" uno de esos postres más emblemáticos de la repostería española. El nombre de tocino de cielo se debe a su aspecto y textura y a su origen "religioso".

Flan de queso con caramelo de miel

Este flan es de lo más sencillo de preparar y encima está de lo más rico, de textura cremosa y ligera. Para mi gusto es mejor consumirlo de un día para otro, como máximo dos días después, porque pasado ese tiempo el postre empieza a perder textura y se vuelve más seco.

Quise hacer un primer intento para decorarlo con hilos de azúcar, pero no salieron como me hubiera gustado, lo seguimos intentando y de seguro, para la próxima vez que los prepare, la decoración saldrá mejor.

Leche asada con miel de palma

Hoy rescatamos una receta típica de canarias. Una receta con ingredientes sencillos que podemos tener por casa.
La leche asada es uno de los postres más representativos de la Isla de La Gomera, es muy parecido a un flan en sus ingredientes pero se diferencia en su forma de cocción ya que la leche asada no va al baño maría. Se suele acompañar de miel de palma, que es como un sirope que se obtiene de la savia de la palmera canaria.
Aunque existen varías formas de preparación yo me quedo con esta que en casa siempre triunfa.

Flan de café

Este es un postre siempre apetecible y que podemos tener a nuestro alcance en tan solo unos minutos. Este flan esta elaborado a base de ingredientes básicos y encima es muy económica.

Mientras este flan cuaja se formaran dos capas, una de café y otra de flan, lo que hará este postre más sorprendente dejando un suave sabor a café en el paladar.

He leído por otros blog que se necesita una nata específica para que este postre se divida en dos capas, yo la he hecho con una nata líquida vegetal y se han formado una fina capa de café y el resto de flan. Si queréis que la capa de café quede más gruesa sólo habrá que añadir un poco mas de café.

Vamos con la receta.

Parfait de natillas y melocotón

Cuando hice este postre no pensé que iba a tener tanto éxito. Es un postre muy fresco, para cuando tenemos días de calor y aparte de eso, es un postre que podemos tener preparado en tan solo diez minutos y no necesita cocción.

Yo lo preparé en el momento de servir, tenía todos los ingredientes guardados en la nevera o en el congelador y cuando llegó la hora del postre, empecé a rellenar las copas y decorar. Les recomiendo esta copa después de una comida que no sea muy copiosa, puesto que, a mi en particular, comerme la copa entera me llenó bastante.

No me enrollo más y pasamos a preparar la receta.

Ingredientes:
-1 lata de melocotón en almíbar de 425g. escurridos y cortados en cubos pequeños
-6 cucharaditas de licor de melocotón
-Helado de vainilla, aproximadamente 500ml.
-400ml. de natillas de vainilla (Recetas aquí)
-210ml. de nata montada
-2 cucharadas de almendras fileteadas tostadas.

Preparación:

Ponemos a remojar los trozos de melocotón con el licor en un recipiente durante cinco minutos.

Para la preparación cogeremos cuatro copas anchas de cristal. Disponemos por capas en cada copa el helado, los trozos de melocotón, luego las natillas, ponemos la nata montada, esparcimos las almendras y trocitos de melocotón o bien cubitos de gelatina de naranja.

Pues ya está terminado ahora rápido a la mesa para comerse este rico postre

Nidos de merengue de canela con manzana y natillas

A veces hacemos postres en los que sólo utilizamos las yemas de huevo y no sabemos que hacer con las claras que nos sobran. Pues esto es lo que me pasó el otro día, tenía encargo de dos postres que sólo llevaban yemas y las claras las reservé. Nada mejor para utilizar las claras que hacer un buen merengue y si lo acompañamos con otros ingredientes podemos obtener unos resultados muy elegantes como el postre de hoy.

Este postre parece más complicado de lo que es. Si tenemos el merengue preparado de antemano el resto del postre lo preparamos en un instante. Es una combinación buenísima si nos gusta la canela, porque al llevarlo al paladar siempre no queda ese ligero sabor envuelto en un merengue crujiente.

Y ya que hoy es el día de las madres, nada mejor que este rico postre para endulzar el día y así aprovecho para felicitar a todas las madres, en especial a la mía. FELIZ DIA DE LA MADRE.

INGREDIENTES:
Para el merengue:
-4 claras de huevo
-210 g. de azúcar
-1 cucharadita de vinagre blanco
-1 cucharadita de maizena
-1/2 cucharadita de canela molida.

Para las natillas:
Ver receta de las natillas caseras aquí: NATILLAS CASERAS

Para la manzana caramelizada:
-60 g. de mantequilla
-2 manzanas verdes peladas y cortadas en gajos
-60 g. de azúcar moreno
-200 ml. de nada montada
-60 g. de chocolate negro en un trozo.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 150ºC. Forramos dos placas de horno con papel vegetal.

Preparamos el merengue con la batidora de varillas. Batimos las claras a punto de nieve suave en un cuenco seco y vamos agregando poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Seguimos batiendo durante 5 a 10 minutos o hasta que veamos que la mezcla queda espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto completamente. Incorporamos el vinagre, la harina de maíz y la canela y mezclamos con movimientos envolventes. Rellenamos con esta mezcla una manga pastelera provista de una boquilla estrellada de más un menos 1,5cm. Formamos tres círculos de 10cm en cada bandeja y cubrimos la base con un poco de merengue (para hacer la base de los nidos), luego formamos montoncitos alrededor del borde de cada círculo para dar forma de nido. Horneamos durante 30 minutos o hasta que los merengue queden crujientes. No debemos abrir el horno hasta que termine la cocción y los debemos dejar enfriar en el horno apagado y con la puerta entreabierta. (Sabremos que el merengue está en su punto si al girar el recipiente donde lo estamos haciendo, el merengue no caiga)

Para hacer las natillas podéis ver la receta aquí: NATILLAS CASERAS  Debemos dejarla enfriar totalmente antes de cubrir los merengues.

Para hacer la manzana carameliza, pondremos un poco de mantequilla en un cazo y le agregamos las rodajas de manzana.  Las rehogamos hasta que empiecen a ponerse tiernas es entonces cuando le añadimos el azúcar . Continuamos removiendo hasta que se disuelva del todo el azúcar. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa se haya espesado. Dejamos enfriar.

Para su montaje, que debe ser antes de servir, extendemos las natillas sobre la base de cada nido, encima ponemos la manzana caramelizada templada, luego pondremos un montoncito de nata. Con un pelaverduras sacamos virutas del trozo de chocolate y las esparcimos por encima del postre.

¡Buen provecho!

Natillas caseras

Como prometí en la anterior entrada hoy toca postre. Y que mejor postre que uno tradicional, de toda la vida y hecho en casa.

Muchas veces recurrimos a las natillas que vienen preparadas o bien a las que sólo le tenemos que añadir leche para preparar el postre del día, sin embargo nos olvidamos de que preparando este sencillo postre en casa aumentamos su sabor y textura, haciéndolo más sabroso a nuestro paladar.

En esta ocasión pensé en acompañarlas con un poco de compota de manzana, que también tenía envasada, para probar el contraste de sabores. El sabor ácido de la manzana y el dulce de las natillas es una combinación que me gustó mucho, seguro que probaré con otros sabores.

Ingredientes:
Estos ingredientes son para 6 raciones

-1 litro de leche
-La piel de un limón
-1 rama de canela
-8 yemas de huevos (aprox. 135g)
-200 g. de azúcar
-20g. de maizena
-compota de manzana (receta aquí)
-galletas para decorar

Preparación:
Ponemos la leche con la piel del limón y la canela a hervir. Dejamos infusionar unos minutos. Retiramos del fuego y colamos.

Por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar y el almidón. Mezclaremos hasta que las yemas empiecen a adquirir un color más blanco.

Agregamos parte de la leche a la crema de yemas para disolver mejor la mezcla. Una vez estén bien integrados todos los ingredientes volcamos el resto de la leche y volvemos a llevarlo al fuego, lo dejamos hervir a temperatura media para que espese.

 Cubrimos un poco la superficie de los recipientes en los que vallamos a presentar las natillas, con un poco de compota de manzana y a continuación  las natillas. Podemos terminar con bizcochos por encima, con canela o con galletas tanto enteras como trituradas.

¡Buen provecho!

Flan de higos con crema de gofio

El gofio es un alimento a base de cereales tostados y molidos, además se ha convertido en el producto más emblemático dentro de la dieta del Isleño, ha permanecido con el paso del tiempo en todas las cocinas canarias. Hay muchas formas de consumirlo, en polvo, amasado o en escaldón.

Una de las formas que he preparado es la de amasado con higos pasados, pero esta vez y añadiendo algunos ingredientes, quise hacer algo diferente, elegante y sabroso. Este flan es increíblemente delicioso, su textura es muy suave, se deshace en el paladar y con un contraste de sabores que lo hace una exquisitez.

Ingredientes:
-4 huevos
-150ml. de leche
-100ml. de nata
-125gr. de azúcar
-250gr. de higos secos
-1 vaso de vino o jerez para macerar

Para la crema:
-3 yemas de huevo
-100 ml. de leche
-1 cucharada de gofio
-1 cucharada de azúcar

Preparación:
Troceamos los higos y los ponemos a macerar en el vino o jerez hasta que se ablanden. Una vez se hayan ablandado, escurrimos el exceso de líquido y trituramos, hasta convertirlo en puré.

Batimos los huevos completos junto con el azúcar hasta adquirir una consistencia cremosa, le añadimos la leche, la nata y por último el puré de higos. Untamos los moldes con un poco de mantequilla o si prefieren con un poco de caramelo líquido y los rellenamos.

Preparamos el baño maría en el horno e introducimos los moldes, dejamos cocinar a 180º durante unos 30 minutos.

Por otro lado batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Las calentamos a fuego lento e incorporamos la leche. Añadimos el gofio y continuamos removiendo hasta que espese. Dejamos enfriar completamente antes de servir, mejor si es frío de la nevera.

Para emplatar desmoldamos el flan y lo bañamos con la crema de gofio.

Pudin de piña

Muchas veces no tenemos porque complicarnos a la hora de presentar un buen postre a la mesa. Algunas veces con ingredientes que solemos tener en casa podemos elaborar postres deliciosos.

Este postre es muy fresquito y además se puede sustituir la piña por melocotón, es rápido de preparar y resuelve bastante en cualquier comida. Es la escusa perfecta para gastar esas latas de fruta en almíbar que a veces ruedan por nuestra despensa. A ver que os parece.

Ingredientes:
- 250gr. De piña (yo envasada en su jugo)
- 1 bote pequeño de leche condensada La lechera
- 2 yogures naturales
- 4 huevos
- 1 limón
- caramelo líquido


Preparación:
La piña se escurre de su jugo y se tritura en la batidora junto con la leche condensada, hasta formar un puré. Se le agregan los yogures, la corteza del limón rallada y el zumo del limón. Por último se le añaden los huevos de uno en uno. Se mezcla todo bien hasta que quede una crema homogénea.

Se unta un molde o flanera con el caramelo líquido. Se introduce la mezcla anterior. Horneamos al baño maría a 200º, aproximadamente 50minutos, pincharemos con un cuchillo para saber que está cuajado.

 Y este trocito para quien guste...............

Semifrío de turrón con salsa de chocolate

Hace unos días una seguidora de mi blog Vicky, me hizo llegar por mail una receta que me pareció bastante interesante por la sencillez de su elaboración y porque uno de sus ingredientes era muy adecuado para estas fiestas Navideñas. Otra cosa que me llamó la atención es que la receta, no se elaboraba con turrón del blando sino con el duro, cosa que hasta el día de hoy no había probado. 

Además, como es un postre que hay que congelar, lo podemos preparar con muchos días de antelación y nos bastará sacarlo diez minutos antes y presentarlo a la mesa. Es que tiene todo a favor. Por este motivo, no lo dudé ni un instante, me leí la receta varias veces y me hice con todos los ingredientes para su elaboración. El resultado ya lo véis un postre muy atractivo, con una textura muy parecida a la de un flan y con trocitos de turrón.

Ingredientes:

-300 gr. de turrón duro de Alicante
-130 gr. de azúcar glass
-2 claras
-300 ml. nata de montar
-1 cucharada de ron
-5 cucharada de leche
-200 gr. de chocolate fondant

Preparación:

Para empezar cogeremos el turrón y lo metemos en una bolsa plástica para poderlo triturar finamente con ayuda de un mazo. Reservamos.

Ponemos al fuego un cazo con agua para hacer el baño maría.  En el cuenco que vayamos a poner al baño maría introducimos las claras y el azúcar glass, lo metemos al baño y con ayuda de unas varillas batimos energicamente hasta que las claras queden montadas y brillantes. Sabremos que ya están cuando al pasar las varillas  por los bordes las claras dejan ver los bordes del recipiente. Retiramos del fuego, lo sacamos del baño y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Por otro lado montamos la nata.

Añadimos el ron a las claras montadas con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que no se bajen. Introducimos el turrón desmenuzado y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes, siempre con cuidado. Por último añadimos la nata poco a poco y mezclamos bien. 

Forramos con papel film las flaneras e introducimos la crema hasta el borde, tapamos con el mismo papel y llevamos al congelador, como mínimo unas cinco horas.

Cuando lo vayamos a servir, aproximadamente diez minutos antes, sacaremos los semifríos del congelador. Haremos otro baño maría con el chocolate y las cinco cucharadas de nata, revolvemos con una espátula hasta que este totalmente disuelto. Pondremos en el fondo del plato una cama de chocolate caliente y encima colocaremos el semifrío. Podemos bañar con un poco de chocolate y servimos.

Con estos ingredientes salen 8 porciones.

Flan de chocolate

Este postre tan rico lo hizo  mi sobrino y ahijado. Es el único hijo que tiene mi hermana y es un primor de niño. Con tan solo siete años le gusta meterse entre calderos y este fin de semana estuvo haciendo las veces de pinche de cocina adornando hasta su propio postre preferido y sirviéndolo a la mesa.
Vaya niño para comer flan de chocolate, es que le encanta y si lo dejan repite hasta saciarse.
Por eso, en esta ocasión y para felicitar a mi sobrino les dejo su postre preferido, un flan fácil de preparar pero que tiene un resultado delicioso.

INGREDIENTES:

- 1 tableta de chocolate (Cadbury)
- 1 l. de nata
- 1 paquete de flan royal de 8
- Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Poner la nata en un caldero al fuego. Trocear el chocolate en trozos pequeños y dejar que se disuelva totalmente con la nata, removiendo de vez en cuando. Dejar llevar a ebullición.
Una vez el chocolate y la nata bien disueltos y en ebullición se le añaden el flan royal, se baja el fuego y removemos hasta que espese un poco.
Bañamos un molde con el caramelo líquido y vertemos el flan. Dejamos enfriar y listo para servir. Podemos decorar con nata o frutas.
 

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Pannacotta de café

La pannacotta es un postre típico italiano, más concretamente de la región italiana del Piamonte. La base principal de su elaboración es la nata cocida, de ahí su nombre. A simple vista podemos pensar que se trata de un flan, pero su sabor es más lácteo y tiene ua textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan. Para su presentación se pude adornar con mermeladas de frutas rojas, lo que lo hace más llamativo y apetecible.

Esta receta es muy sencilla, se prepara muy rápido, este tipo de postre nos puede sacar de más de un apuro. A ver que os parece.

 Ingredientes:
-400 ml. de nata yo utilicé la mix-vegetal
-1 sobre de café soluble descafeinado
-100 gr. de azúcar
-2 cucharadas de coñac
-5 hojas de gelatina
-caramelo líquido

Preparación:

Untamos un molde con el caramelo líquido y ponemos la gelatina a hidratar en un poco de agua.

Calentamos la nata a fuego medio junto con el azúcar, removiendo continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Le añadimos el sobre de café, lo integramos bien a la mezcla. Le incorporamos el coñac, seguimos mezclando. Escurrimos bien la gelatina y la ponemos en el cazo con la crema. Removemos hasta su total disolución.

Una vez esté todo incorporado (no hace falta que la mezcla hierva), se rellena el molde que habíamos caramelizado, lo dejamos templar y lo dejamos en la nevera mejor de un día para otro. Desmoldamos, decoramos con nata montada, fruta, si se quiere y podemos espolvorear con un poco de café soluble.

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