Compota de manzana en milhojas y helado de canela sobre natillas

La recogida de manzanas este año ha sido bastante provechosa, he podido tener manzanas para hacer diferentes postres con esta fruta, desde bizcochos hasta postres individuales.
Hoy compartimos un postre individual con una rica compota de manzana acompañada de un helado de canela, también elaborado en casa, sobre una crema inglesa, una combinación de lo más fresca y apetecible.
A simple vista parece un postre con demasiadas elaboraciones pero no es tan complicado como parece y realmente vale la pena probarlo, así que no hay excusa para intentarlo.


Ingredientes: (6 personas)
Tiempo elaboración aproximado: 1 hora
Para la compota:
-500 gr. de manzana tipo reineta
-20 gr. de agua

Para las natillas:
-500 ml. de leche entera
-6   ud. yemas
-75 gr. de azúcar
-1 ud. canela en rama

Helado de canela:
-250 gr. de natillas
-1 ud. canela en rama

Caramelo:
-100 gr. de azúcar
-80 gr. de agua

Bizcocho:
-50 gr. de harina
-50 gr. de azúcar
-2 huevos

Elaboración:

Compota de manzana:

·        Pelar y descorazonar la manzana, cortarla en lámina finas, rellanar un molde de plumcake encamisado con papel film, añadir el agua y filmar completamente. Poner peso encima y llevar al horno a 150ºC – 40 min.

Para la natilla y helado

·        Hervir la leche con la canela. Dejar infusionar

·        Blanquear los huevos con el azúcar.

·        Verter la leche a los huevos. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 80º

·        Dividir la crema en 2.  Los 250 gr para el helado los llevamos a la nevera y luego a la mantecadora y la otra mitad la ponemos en una jarra, tapada y la conservamos en frio.

Para el caramelo:

·         En la sartén poner el azúcar con el agua llevar a 158ºC

·         En un silpat hacer tiras finas de caramelo con una cuchara

Para el bizcocho:

·         Blanquear los huevos y el azúcar

·         Añadir la harina en forma de lluvia previamente cernida y con movimientos envolventes.

·         Llevar al horno 200ºC – 10 min. Triturar y reservar

ACABADO Y DECORACION:

·        Plato sopero ponemos la manzana en cuadrados de 3x3 en un lado, natillas en el fondo, quenelle de helado de canela y el bizcocho triturado.