Como ingrediente principal el aguacate, que podemos combinar con lo que más nos guste, desde langostinos, mejillones, palitos de cangrejos, atún, pollo,etc.
Resulta un entrante fresco con diferentes texturas, ideal para empezar una comida elegante.
Ingredientes:
Para cuatro personas
-2 ud. aguacates maduros
-2 ud. de sucedáneo de colas de langosta
-Hojas de lechuga variadas
-100 ml. de tomate triturado
-2 hojas de gelatina
-Sal y pimienta
-1 cucharada de aceite de oliva
-4 ud. de pepinillos grandes
-40 gr. de queso parmesano rallado
-30 gr. de avellanas tostadas
-Salsa rosa: 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, 10 ml. de zumo de naranja y unas gotas de salsa perrins.
Elaboración:
Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Hacemos un coulis con el tomate, para ello ponemos el tomate en el fuego y dejamos cocinar durante cinco minutos, retiramos del fuego y le introducimos la hoja de gelatina, removemos para su completa disolución. Cogemos cuatro platos planos y grandes, ponemos en el centro una cantidad generosa de coulis y movemos el plato en círculo para formar el espejo. Dejamos que cuaje mientras preparamos el relleno.
Troceamos el sucedáneo de langosta muy pequeño, lo salteamos en la sartén con un poco de aceite. Reservamos.
Preparamos la salsa rosa mezclando todos los ingrediente y emulsionando.
La lechuga la cortamos en juliana, los pepinillos en brunoise y lo mezclamos con las colas de langosta. Le añadimos una cucharada de salsa rosa y mezclamos.
El aguacate lo cortamos en tiras (esta vez fueron más gruesas,pero cuanto mas finas mejor), cogemos un aro pequeño y lo ponemos en el centro del plato, cubrimos la base con aguacate, seguimos con el relleno de langosta, repetimos la operación varias veces, hasta llenar el aro. La última capa de aguacate, procurando colocarlo de manera que quede bonito. Le ponemos una cucharada de salsa rosa por encima, salpicamos con el queso rallado y las avellanas trituradas.
El plato pinta estupendo pero qué haces para que el aguacate no ennegrezca? A poco que cueste preparar la receta, mientras lo preparas y lo sirves a la mesa el agucate no llegaría con el color bonito no?
ResponderEliminarHola Ana, el aguacate lo puedes tener previamente cortado en láminas cubierto con un poco de aceite de oliva y tapado con papel film a pelo, aguanta bastante bien y no se oxida o bien hacer el espejo y tener e relleno preparado y cuando lo vallas a llevar a la mesa lo emplatas como es poco tiempo entre que lo cortas y lo presentas te aguanta perfectamente. Espero haber aclarado tu duda. Saludos
EliminarUmmm, seguro que es un entrante perfecto, aunque para mí hasta plato único, me ha encantado!!!
ResponderEliminarGracias Elisa, saludos
ResponderEliminarMuy buena pinta y eso que yo no soy mucho de aguacate, más que nada porque no le pillo en su punto adecuado de madurez
ResponderEliminar-Gracias Raul. Eso del punto de madurez del aguacate es cuestión de ir conociendo esta fruta y los diferentes tipos que hay. Por ejemplo este es el aguacate Hass que la piel es rugosa y verde oscura, pero al alcanzar su punto de maduración su piel se torna morada... seguro lo conseguirás.
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