En esta ensalada hemos usado una técnica de cocina molecular para darle un toque más sofisticado, pero estas esferificaciones las podemos sustituir por yogur simplemente.
Esferificar consiste en conseguir, de un producto líquido, una esfera que por fuera tenga una película de gelatina y por dentro se mantenga su estado líquido. Es un técnica que sorprende al introducir la esfera en nuestra boca, explotando y soltando el líquido del interior. Las esferas más sencillas, son las de yogur o las que contienen un producto lácteo. Estas esferificaciones de yogur sigue el proceso de la esferificación inversa.
Para la elaboración de esta ensalada, vamos ha hacer algunas preelaboraciones que nos permite sólo emplatar cuando vayamos a servir.
