Muchas veces en nuestras elaboraciones, sólo tenemos que emplear yema de huevo, quedándonos con el excedente de claras. Podemos congelar las claras, pero existen varias elaboraciones dónde podemos emplear las claras.
Este es el caso de este bizcocho que hacemos con tan sólo cuatro ingredientes, aprovechando esas claras que nos sobran cuando hacemos nuestros postres. Podemos hacer un bizcocho de 20cm o bien dividir la masa en moldes individuales.
A mí personalmente me gusta más hacerlos individuales ya que nos permite presentaciones diferentes y jugar con otras texturas, como en las de este caso, que acompañamos el bizcocho de chocolate con un helado de maracuyá, también elaborado en casa.
Con el paso de los días le he cogido más el gusto a hacer el pan en casa. No tengo panificadora, pero con paciencia y constancia todo sale.
Esta receta ya la he hecho varias veces y el resultado ha sido un pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Suelo emplear un prefermento en vez de masa madre, hasta ahora me ha dado buenos resultados. En este post podéis conocer que es el prefermento o poolish, la única diferencia que he ido modificando en el amasado.
Seguimos en casa y cocinando. Para hoy preparamos un entrante o primer plato, otra manera de introducir verdura a nuestra dieta.
Para la elaboración de esta receta sugiero el calabacín zucchini ya que su piel es de color más intenso y su interior es más compacto, pero como en el momento que se me ocurrió hacer la receta no tenía esa clase de calabacín, la hice un calabacín verde, que queda igual de bonito, aunque es un poco más complicada su manipulación.
Si disponemos de mandolina, el trabajo se hará mucho más fácil, de lo contrario tendremos que tener mucha paciencia para cortar finas lonchas de esta hortaliza.
Ahora que tenemos más tiempo para cocinar, me gusta por las mañanas preparar unas crepes. Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia y en España se suelen acompañar de nata montada,mermelada, azúcar o chocolate.
Los ingrediente comunes de esta masa cocida son la harina simple, huevos, leche, aceite y sal, se deja la opción de ponerle azúcar. Las crepes se obtienen por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, hasta que dore.
Hay doy tipos de creps: los dulces a base de harina de trigo y los crepes a base de harina de trigo sarraceno (o alforfón) para elaboraciones saladas.
Con los ingredientes que pongo en esta receta podemos obtener como unas 8/10 crepes y para hacer más fácil su elaboración, al final les dejo con una video receta
Estamos en Semana Santa, este año una semana muy atípica, dónde no se puede celebrar ningún acto público y con mucha afluencia de público, pues seguimos con el confinamiento. Pero si podemos degustar en casa de un amplio y diverso recetario de estas fechas.
Forman parte del recetario de cuaresma las torrijas, de muchas variedades hoy día, principalmente en el centro de la Península, las monas y los huevos de pascua más arraigados en el Mediterráneo, o los pestiños, más populares en el Sur. Estos son sólo algunos de ellos, en todo el territorio español hay infinidad de postres que se elaboran en estas fechas.
Los pestiños es una masa de harina frita en aceite de oliva, forma parte de los llamados "frutos de sartén", una denominación que aparece ya en los primeros manuales de repostería de la Edad Media y que se reconoce como una costumbre sefardí vinculada a la Pascua judía.
Ingredientes:
Para infusionar el aceite:
-100ml. de aceite de oliva virgen
-1 palo de canela
-Corteza de Naranja y corteza de limón
-20 gr. de anís en grano
Para el pestiño:
-400 gr. de harina
-100 ml. de vino blanco
-100 ml. de zumo de naranja
-10 gr. de sal
-Ralladura de naranja y limón
-Aceite de oliva (para freir)
Para rebosar:
-4 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de canela
Elaboración:
Ponemos en un cazo el aceite, las dos cortezas y el palo de canela, lo dejamos cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos. Pasado este tiempo le añadimos el anís en grano y lo dejamos cocinar unos minutos más. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En un recipiente grande, mezclamos la harina, el vino blanco, el aceite que habíamos infusionado previamente colada y la sal. Nos ayudamos de una cuchara de palo para integrar todos los ingredientes. Por último le añadimos el zumo de naranja y las ralladuras, continuamos mezclando. Enharinamos una superficie lisa y terminamos de trabajar la masa hasta que quede una masa homogénea y lisa. Dejamos reposar durante 30 minutos.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, hasta dejarla del grueso de 4mm. (aproximadamente) cortamos cuadrados de 4x4 y doblamos las puntas opuestas para formar un pañuelo. Para que la masa se quede adherida le ponemos un poco de agua en la unión.
Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite y dejamos calentar bien. Freímos los pestiños en tandas pequeñas hasta que estén dorados por todos lados. Los vamos colocando en un papel absorbente para que absorba el aceite sobrante.
Mezclamos el azúcar y la canela y en esta preparación rebosamos los pestiños. Colocamos en la fuente de servir.
Como novedad he realizado una video receta para que puedas seguir todos los pasos de esta receta, que aunque parece laboriosa es una receta muy sencilla para hacer ahora que disponemos de algo más de tiempo.
Seguimos poco a poco, esto lo vamos a conseguir, mientras tanto compagino el trabajo con la cocina en casa. La cocina es algo que me entretiene y me relaja, con ello consigo evadirme un poco de las noticias del día a día.
En casa no tengo tiempo para aburrirme, cuando no es una cosa, preparo otra, siempre encuentro en que entretenerme y disfruto del momento que nos ha tocado vivir, dándome tiempo para la reflexión y conocerme un poco más.
Hoy he improvisado este plato de pescado, poniendo un poco de aquí y otro de allá, el resultado final un plato lleno de sabor y diferentes texturas, que hizo el deleite de todos los comensales.
Tenemos que ser conscientes y cumplir con lo que nos piden las autoridades competentes, por eso como salimos una vez en semana a hacer la compra de los productos que necesitamos, tiramos del fondo de la nevera y congelador. Así que rebuscando en el fondo de las gavetas del congelador me he encontrado con un paquete de puré de maracuyá.
El maracuyá es una fruta que me gusta emplear tanto en elaboraciones para salado como dulces. Esta vez sin dudarlo, lo empleé en unas natillas, que quedaron bastante frescas y con un sabor diferente, con un toque ácido.
