Bambas rellenas de nata

Dentro de las masas de levadura podemos encontrar muchas piezas de bollería que se elaboran a partir de una fórmula básica de múltiples aplicaciones: bambas, medias noches, suizos, pepitos, trenzas, etc. Las masas de bollería deben tener buena elasticidad y se deben despegar bien de las pareces del recipiente de la amasadora.

La temperatura de las masas también tienen gran importancia. Un exceso de temperatura aceleraría la fermentación lo que puede resultar perjudicial. Una masa de bolleria fermentada debe tener una temperatura de entre 25 y 27ºC. La temperatura final de amasado no será superior a 22ºC, para regular correctamente las temperaturas, los líquidos que lleve la masa estarán más fríos o más calientes dependiendo de la temperatura ambiente.

Hoy vamos a preparar unas bambas, ideales para desayunos y meriendas. Personalmente me gustan comerlos con mermelada y un poco de mantequilla, están de vicio.

Cremoso de vainilla con coulis de mandarina

Este es un postre con textura cremosa que se asemeja a una crema y un flan, con una cocción lenta y larga, la que nos permite conservar el sabor del producto. Es un postre de dificultad baja, nos permite una elaboración previa y podemos combinar con salsas o coulis.

A nivel de información puedo decir que este cremoso se asemeja a la típica crème brûlée de origen francés, pero en lugar de utilizar natas y salsas caramelizadas la sustituimos por un coulis de mandarina.

Tarta rallada de frutos rojos y chocolate

Tenía muchas ganas de hacer una tarta rallada por lo bonita y vistosa que queda en su interior. No es tan complicado como parece y las elaboraciones que empleé no fueron demasiado difíciles, intenté hacerla lo más sencilla posible combinando los sabores que más me gusta: frutos rojos y chocolate, ingredientes que podemos tener fácilmente por casa.

Para que no tengamos tantas elaboraciones, en esta tarta podemos emplear los rollos de bizcochos que ya vienen preelaborados, que sirven para hacer los brazos de gitano, esos bizcochos finos que  podemos encontrar en grandes superficies.

Vamos con las explicaciones y pasos a seguir para hacer esta tarta.

Tortilla cremosa de bacalao

La tortilla española, con sus papas y su cebolla es riquísima, seguro que pocas personas la han probado. A partir de la receta original de la tortilla, obtenemos variantes, como puede ser con carne, espinacas, verduras, queso, atún.....creo que las tortillas siempre están muy buenas con cualquier ingrediente que le pongamos.

¿Y si en vez de hacer una tortilla del modo convencional, hacemos una tortilla cremosa, diferente, pero con su mismo fondo y sabor? Si quieres saber cómo prepararla sigue leyendo, te va a gustar.

Cóctel de frutas con espuma de lichis y coco

Tengo muchas recetas que compartir con ustedes, pero por falta de tiempo no ha sido posible. En la medida iré subiendo poco a poco algunas muy dulces y otras saladas. Sigo con las clases de cocina para aprender nuevas técnicas, nuevos métodos de cocción, combinaciones de alimentos, texturas...el aprendizaje en cocina es tan amplio que no tiene límites. Podemos obtener de una receta de entrante, un postre atractivo casi con los mismos ingredientes y sólo dándole un giro a la forma de elaboración.

Hicimos un ensalada de frutas con flores comestibles como tagget, caléndula, rizuma, hojas de remolacha, etc y sólo con quitar alguno de los elementos y sustituirlos por otros, dio lugar a este postre individual, presentado en una copa de cóctel. El postre está elaborado con sifón, pero para las que no tengáis este artilugio en casa, les explicaré la manera de hacerlo.

Hoy vamos a emplear lichis. El lichis es un árbol de fruta tropical originario del sur de China. Su fruta está compuesta por una cobertura carnosa de color rojo y su interior está formado por capas de pulpa blanca, translúcidas, dulces y ricas en vitamina C, esta fruta tiene una textura similar a la de la uva.

Bizcocho de frutos secos con fresas y nata

Un postre muy tradicional pero presentado con un bizcocho elaborado con sifón que tan solo tarda 20 segundos, un toque diferente para un postre de toda la vida.

Aprovechando el sifón hice varios bizcochos al mismo tiempo y los conservé en un tupper bien cerrado para el desayuno. Es un bizcocho que no pesa y utilizando esta técnica de las espumas con sifón nos permite elaborar bizcochos en forma de esponja en muy poco tiempo. La técnica consiste en introducir aire con carga de gas N2O, en un líquido. El resultado son esponjas de bizcochos, los cuales podemos elaborar de multitud de sabores.

Esta vez hemos añadido al postre de nata con fresas que solemos hacer por casa con un bizcocho de esponja de manises (cacahuetes). Un toque curioso para este rico postre.

Flan de mango con coulis de coco y crujiente de cítricos

Seguimos con la línea de postres fáciles, de sencilla elaboración. A simple vista puede parecer un postre laborioso, pero nada que ver, si continuas leyendo te darás cuenta que es todo lo contrario. En muy poco tiempo podremos tener un postre de diferentes texturas y sabores.

Este es uno de los pocos postres que hemos hecho el el Aula de Cocina del Espacio Culinario dónde estoy asistiendo y compartiendo una de mis aficiones.

Bizcocho de menta con semifrio de chocolate

Este postre surgió para una ocasión especial como el día de San Valentín. Buscaba un postre atractivo en la mesa, pero que fuera sorprendente en boca.

La combinación de chocolate con menta, es una de mis combinaciones preferidas a parte de la de fresas con chocolate, ¿porque no unir todos los ingredientes en el mismo plato? Creo que el reto fue conseguido y pude lograr un postre exquisito, fresco y con un equilibrio de sabores increíble. En boca deja un agradable sabor a menta mezclado con suave gusto a chocolate.

A la hora de degustarlo recomiendo coger una buena cucharada de los dos sabores y estoy segura que si lo probáis, queréis repetir, porque en casa pasó así. Es un postre goloso que invita a degustar una y otra vez.

Ensalada de canónigos con mousse de higos y aliño de miel de palma

En cualquier época del año una ensalada viene muy bien. Las ensaladas son muy versátiles, podemos hacer innumerables combinaciones, añadir frutos secos, algunas carnes, etc.

Esta ensalada tiene un poco de elaboración pero su sabor es muy particular por los diferentes ingredientes que se han utilizado. También podemos cambiar por otros ingredientes, siempre buscando los que se adapten más a nuestros gustos.

Carlota de mango

La carlota o charlota es un tarta de origen francés. Se elabora forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla o genovesa, para moldear la línea exterior del pastel y proporcionarle su aspecto clásico. Es una tarta que se sirve en frío.

Hay muchas maneras de hacerla, esta que hoy comparto, es una carlota que hice por Navidad, quería algo colorido y vistozo, así que me decidí por esta forma de hacerla. Esta forma es un poco laboriosa, pero vale la pena hacerla, porque el resultado es muy atractivo y su sabor es delicioso.

Piruletas de langostinos con millo y salsa de queso

Otro entrante sencillo y rápido de preparar y queda bien elegante en la mesa, son estas piruletas de langostinos, que rebosadas con el millo o kikos, le dan un toque crujiente a la vez que matiza el sabor de marisco. Personalmente me gustan consumirlas acabante de freír, porque una vez se enfrían se ablandan y pierden algo de su textura.

A parte de rebosar los langostinos en millo, los podemos rebosar en avellanas, que le aportará un gran sabor y acompañar con un chutney de tomate. Las combinaciones siempre son a nuestra elección, según nuestros gustos y preferencias.

Pasta Choux (video-receta)

La pasta choux es una masa base que tiene muchas aplicaciones tanto en pastelería como en la cocina salada. Entre las aplicaciones más destacadas podemos obtener diferentes piezas en función de la forma y el tamaño que le demos, tales como relámpagos o eclairs, bocaditos, duquesas o profiteroles, etc. Admite rellenos tanto dulces como salados. En restauración se elaboran piezas pequeñas para petit fours, rellenas de crema pastelera o nata montada. Como ingredientes básicos tenemos el agua, la manteca, harina y huevos. Si empleamos manteca solamente la masa quedará más densa y hará subir mas la masa, mientras que si sustituimos parte de la manteca por mantequilla, no se hincharán tanto y obtendremos una masa con un poco más de sabor.

Esta misma masa, que se encuentra dentro de las masas escaldadas la podemos emplear en fritura en vez de horno y así podremos elaborar los buñuelos de viento, aunque, para este tipo de elaboración la masa admite más cantidad de huevo.

Esta vez nos vamos a estrenar con un pequeño video fotográfico con los pasos a seguir para obtener esta masa tan versátil.

Tarta de calabaza con cuajada de naranja

Hoy tocó improvisar. No tenía en mente hacer ningún postre, pero me traeron a casa un buen trozo de calabaza y tenía que emplearla en algún lado. Había hecho pastel de calabaza con textura de flan, bizcochos de calabaza, magdalenas de calabaza, galletas de calabaza, crema de calabaza... ahora que leo... ¡he hecho bastante recetas con calabaza!, sobre todo dulces y no imaginaba que pudieran estar todas tan deliciosas. Así que, siguiendo con la improvisación, me decidí a hacer una tarta de calabaza, partiendo de un bizcocho que me gustó mucho en su día por su textura y esponjosidad.

Para mi la calabaza combina muy bien con la naranja, por eso quise añadirle un toque ácido con una crema sencilla de naranja, hecha sólo con nata y ralladura de naranja.

Este fue el resultado final:

Tarta marmolada chocolate y naranja con coulis de naranja

Chocolateee, todo lo que lleve chocolate me encanta, reconozco que es mi debilidad y me gusta con todas sus combinaciones, siempre ronda por casa alguna tableta. Lo que nunca he probado es el chocolate en recetas saladas, es mi asignatura pendiente, algún día lo haré.

Hace tiempo hice una Tarta de chocolate con aroma de naranja, una tarta de textura suave, con ligeros toques cítricos y estaba de puro vicio, pero esta vez hice una mezcla entre el chocolate y una crema elaborada con queso cremoso que aún realzaba el contraste ácido de la naranja y el dulce del chocolate. Una combinación exquisita, con una misma textura cremosa de base elaborada con masa quebrada que la hace diferente.

El tiempo que he empleado no es mucho en máximo una hora tendremos esta tarta terminada y el molde utilizado es un molde redondo de 20cm.

Pirámide de chocolate con interior de toffe y espuma de frambuesas

Este fue el postre estrella de la pasada Navidad, en aquel entonces no tuve tiempo para fotografiar y subir a la página la receta, por eso esta vez, aprovechando que tenia una reunión entre amigos, lo repetí para poderlo compartir. Ya que en estas reuniones la mayoría de veces soy la encargada de llevar el postre, me gusta superarme y si puedo también sorprender, porque no.

La primera vez que hice el postre lo acompañé con una salsa de frambuesas, el cual hice solamente triturando frambuesas congeladas con un poco de agua.

Esta vez y dándole uso a mi nueva adquisición, un sifón, en vez de salsa lo sustituí por una espuma de frambuesas.

El postre tiene algunas elaboraciones pero como se trata de un semifrio, lo podemos preparar con antelación y guardarlo en el congelador. Bastará sacarlo 15 o 20 minutos antes de servirlo y ya lo tenemos preparado, tan sólo un poco de adorno y la espuma o salsa de frambuesas y a saborearlo.

Tarta de crema de piña y frutos secos

En el pasado mes de Junio fue mi cumpleaños, a veces uno hace tartas para amigos y familiares, pero siempre se olvida de la propia. Esos días no fueron días muy fáciles, pues unos días antes del cumpleaños hubo una desgracia familiar y no habían muchos ánimos para celebraciones. Pero como ya habíamos organizado el almuerzo para ese día, quería cumplir con una tarta.

Mirando que tenía a mano por casa, entre unos ingredientes y otros, me las ingenié para hacer la tarta de mi cumpleaños. Y a decir verdad no quedó tan mal, además le dí un toque diferente, una mezcla de sabores ácidos, salados y dulces.

Gelatina de frambuesas con crema de yogur

Me gusta el verano por la cantidad de frutas que podemos encontrar en el mercado. Sobre todo los frutos rojos, que me encantan. El resto del año suelo tener alguna bolsa con esta fruta congelada, porque no me quiero privar de estos sabores ácidos.

Muchas veces no sabemos que postre hacer para alguna ocasión especial o alguna comida importante. Y pienso que existen infinidad de postres muy sencillos y que según como los presentes, pueden resultar muy atractivos en la mesa a parte de frescos y deliciosos.

Mirad este y ya me contáis que os parece.

Tartaletas de chocolate con semifrio de fresas

Los que me conocen sabéis que la pastelería es mi pasión, pero dentro de ella me encanta trabajar con el chocolate, aunque sea engorroso, pero podemos hacer infinitos trabajos.

Una de las condiciones para un buen chocolate es que sea de buena calidad y un buen atempera miento.

El motivo de fundir la cobertura es tenerla en estado líquido. La podemos fundir  al baño María, teniendo la precaución que no entre agua en ella, ya que se formarían grumos y se trabaría, con lo cual deberíamos desecharla. La finalidad del atemperado es conseguir una elaboración brillante y a la vez crujiente. Según el chocolate que se vaya a fundir lo tendremos que hacer a diferentes temperaturas, luego dejarlo enfriar para volverlo a calentar. 

Es un proceso algo largo por eso, a veces, recurro a las coberturas que vienen preparadas aunque el resultado no sea el mismo, la presentación es aceptable y queda vistosa.

Bavaroisse individual de fresas

¡Como me gusta disfrutar de la pastelería! Es algo que me gusta, me relaja y me entretiene, además si el resultado obtenido compensa es lo mejor que puedo tener. El pasado fin de semana y con motivo de una reunión de amigos, me metí en la cocina para hacer diferentes dulces. Unos fueron por petición, porque ya los habían probado otras veces y otros fueron improvisados para sorprender.

Entre ellos hice unos mantecados, unas trufas de chocolate italianas, bombones con confitura de tomate, trufas de limón, luego hice una bavaroisse de fresas que me sirvió para varios postres, tales como unas tartaletas de chocolate rellenas con fresas, unos vasitos individuales de fresa y unas pirámides de fresas que las convertí en semifrio.

Algunas de las recetas las podéis ver siguiendo los enlaces y las otras las iré poniendo poco a poco. Vamos a empezar con unos vasitos individuales, sencillos, cremosos, ligeros y muy vistozos.

Postre mousse de galletas María, guayabo y crema de queso

¿Quien no recuerda las meriendas con galletas, queso y guayabo? Qué ricas meriendas aquellas, con esos contrastes de sabores. Hoy he querido volver a recordar esos momentos pero con una nueva versión y diferentes texturas.
Con este vaso he vuelto a la niñez y he recordado mucho aquellos instantes. Toda una delicia degustar este postre tranquilamente, introduciendo la cuchara hasta el fondo del vaso y combinar los tres sabores para mezclarlos en nuestra boca.
Ahora lo voy a compartir con vosotros. Espero que os guste tanto como nos ha gustado en casa.