Pestiños

Estamos en Semana Santa, este año una semana muy atípica, dónde no se puede celebrar ningún acto público y con mucha afluencia de público, pues seguimos con el confinamiento. Pero si podemos degustar en casa de un amplio y diverso recetario de estas fechas.
Forman parte del recetario de cuaresma las torrijas, de muchas variedades hoy día, principalmente en el centro de la Península, las monas y los huevos de pascua más arraigados en el Mediterráneo, o los pestiños, más populares en el Sur. Estos son sólo algunos de ellos, en todo el territorio español hay infinidad de postres que se elaboran en estas fechas.

Los pestiños es una masa de harina frita en aceite de oliva, forma parte de los llamados "frutos de sartén", una denominación que aparece ya en los primeros manuales de repostería de la Edad Media y que se reconoce como una costumbre sefardí vinculada a la Pascua judía.

Ingredientes: 
Para infusionar el aceite:
-100ml. de aceite de oliva virgen
-1 palo de canela
-Corteza de Naranja y corteza de limón
-20 gr. de anís en grano

Para el pestiño:
-400 gr. de harina
-100 ml. de vino blanco
-100 ml. de zumo de naranja
-10 gr. de sal
-Ralladura de naranja y limón
-Aceite de oliva (para freir)

Para rebosar:
-4 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de canela

Elaboración:
Ponemos en un cazo el aceite, las dos cortezas y el palo de canela, lo dejamos cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos. Pasado este tiempo le añadimos el anís en grano y lo dejamos cocinar unos minutos más. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En un recipiente grande, mezclamos la harina, el vino blanco, el aceite que habíamos infusionado previamente colada y la sal. Nos ayudamos de una cuchara de palo para integrar todos los ingredientes. Por último le añadimos el zumo de naranja y las ralladuras, continuamos mezclando. Enharinamos una superficie lisa y terminamos de trabajar la masa hasta que quede una masa homogénea y lisa. Dejamos reposar durante 30 minutos.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, hasta dejarla del grueso de 4mm. (aproximadamente) cortamos cuadrados de 4x4 y doblamos las puntas opuestas para formar un pañuelo. Para que la masa se quede adherida le ponemos un poco de agua en la unión.

Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite y dejamos calentar bien. Freímos los pestiños en tandas pequeñas hasta que estén dorados por todos lados. Los vamos colocando en un papel absorbente para que absorba el aceite sobrante.

Mezclamos el azúcar y la canela y en esta preparación rebosamos los pestiños. Colocamos en la fuente de servir.

Como novedad he realizado una video receta para que puedas seguir todos los pasos de esta receta, que aunque parece laboriosa es una receta muy sencilla para hacer ahora que disponemos de algo más de tiempo.

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Tarta Fin de Año

De vuelta a la rutina, tenemos pendientes muchas recetas por compartir como esta tarta en forma de reloj para darle la bienvenida al año nuevo.
Es una tarta sencilla fácil de elaborar, nos permite tener varias elaboraciones preparadas previamente y un día antes terminar nuestra creación.
Las personas que me siguen saben que no me gustan los postres demasiado empalagosos y que me gusta la combinación de los cítricos, por ello uno de mis clásicos es la tarta de naranja y merengue. Una tarta muy suave al paladar, con ligeros toques ácidos, extremadamente deliciosa que nadie se puede resistir a probar.
Hoy vamos a dar detalles de su elaboración

Huevos de chocolate rellenos

Un poco de historia sobre la procedencia de los huevos de pascua. Según he podido saber la tradición viene por la fusión de la tradición cristiana y la cultura fenicia. En la primera era una costumbre pagana, dónde era muy popular los huevos de pascuas con la llegada de la Primavera, coincidiendo con la Pascua.
Para la cultura fenicia, se relacionaba además con la fertilidad y los símbolos con los que se representaba a la diosa de la fertilidad que era el huevo y la liebre. Con esta mezcla surgió la tradición de regalar huevos por Pascua.
En España, aunque ya se ha extendido por todo el territorio nacional, las regiones de Cataluña y Valencia son las que tienen más tradición en la elaboración de figuras de chocolate para celebrar la Pascual. Se trata de las monas de Pascua, en algunos casos verdaderas esculturas en chocolate.
Con esta introducción doy paso a mi humilde aportación a la celebración de estos días de Pascua, con un huevo relleno de rica crema.

Torrijas rellenas de crema pastelera sobre tartar de fresas

Uno de los dulces tradicionales de Semana Santa son las torrijas. Las torrijas es un postre que está basado en rebanadas de pan, empapadas en leche y rebosadas en huevo, para luego freírlas en aceite de oliva virgen y aromatizarlas a nuestro gusto. Hoy día hay muchas variaciones con respecto a la receta tradicional, existe pan específico para estas elaboraciones, aunque todavía en muchas casas se siguen preparando con el pan que ha quedado de un día para otro. Es aconsejable pan con mucha masa, para que absorba bien el líquido.

Puedes encontrar en los siguientes enlaces las torrijas que se han elaborado en esta página, como pueden ser unas torrijas con vino o unas torrijas con caramelo al limón y esta vez vamos a elaborar unas torrijas rellenas de crema pastelera.

Bizcocho de menta con semifrio de chocolate

Este postre surgió para una ocasión especial como el día de San Valentín. Buscaba un postre atractivo en la mesa, pero que fuera sorprendente en boca.

La combinación de chocolate con menta, es una de mis combinaciones preferidas a parte de la de fresas con chocolate, ¿porque no unir todos los ingredientes en el mismo plato? Creo que el reto fue conseguido y pude lograr un postre exquisito, fresco y con un equilibrio de sabores increíble. En boca deja un agradable sabor a menta mezclado con suave gusto a chocolate.

A la hora de degustarlo recomiendo coger una buena cucharada de los dos sabores y estoy segura que si lo probáis, queréis repetir, porque en casa pasó así. Es un postre goloso que invita a degustar una y otra vez.

Centro de solomillo ibérico con cremoso de garbanzos con espinacas y gel de mango

Como he dicho en alguna entrada anterior estoy asistiendo a un curso de cocina, en el que estoy aprendiendo algunas técnicas nuevas, conociendo productos nuevos y como utilizarlos. En el Espacio Culinario de Santi Evangelista hacemos de todo un poco, recetas muy elaboradas y otras muy sencillas.

Ya he compartido algunas de las recetas hechas en el Espacio que me han parecido sencillas pero esta vez quiero compartir una receta, que aunque tenga muchas elaboraciones, no es complicada y me parece una buena opción para las próximas fiestas de Navidad. De este modo vamos recopilando ideas para la cena de Nochebuena.

Antes de pasar con la receta les quiero hablar de un ingrediente que voy a utilizar en la elaboración de esta receta, se llama KUZU. ¿y qué es Kuzu? Pues el Kuzu o Kudzu es un almidón vegetal, que en la cocina utilizaremos como espesante, sustituyendo a la maicena o agar-agar. Su textura es gelatinosa y su ausencia de sabor y de gluten la hacen muy recomendable para salsas, rellenos de tartas, estofados, etc. Basta con disolver el kuzu con un poco de agua o caldo, siempre en frío y luego añadirlo a la cocción. Además tiene muchisimas propiedades medicinales, tales como la regulación del funcionamiento intestinal, para estados gripales, dolores de cabeza, problemas respiratorios....o sea, todo un descubrimiento.

Conociendo un poco más este elemento que vamos a emplear, vamos con la receta, que aunque parezca larga no es complicada.

Tarta en forma de libro para Primera Comunión

Hace un mes recibí una llamada dónde me preguntaban si podía  hacer una tarta para el día 31 de Mayo, para unas 30 personas aproximadamente. Pensé que no sería tan complicado, pues ya había hecho otras tartas para una cantidad similar o superior de comensales. Pero cual fue mi sorpresa que, cuando dije que no había problema para hacerla, me dijeron que era para una Primera Comunión. ¡Vaya responsabilidad!, nunca me había comprometido a hacer tartas para un evento como este.

No  me quedaba otro remedio que empezar a gestionar la forma en que podía hacer la tarta porque en cuanto a su sabor me habían dicho que la querían de naranja y merengue, una combinación que ya habían probado y les había encantado.

En un principio pensé en hacer una tarta rectangular con algún motivo de Comunión pero luego me surgió la idea de hacerla en forma de libro. Creé un boceto y fui mentalizandome del trabajo.

Una cosa era lo que había dibujado y otra lo que al final salió, no quedó como me hubiera gustado, estaba buscando que se pareciera más a un libro, pero bueno, creo que el resultado tampoco fue tan malo. La persona que me encargó la tarta quedó muy contenta con la decoración y para mi eso era lo importante, ya que valora el trabajo y la dedicación que puse en cada trocito de esta tarta y que fue elaborada totalmente de una manera artesanal.

Disfruté mucho haciéndola y este fue el resultado final:

Bacalao con muselina de ajo y sal de mojo rojo

El bacalao lo he preparado de varias formas, pero esta forma de prepararlo es la primera vez que lo hago y no será la última ya que es una verdadera delicia, además es un plato sencillo, se cocina en horno y es rápido de preparar.
La muselina es una especie de alioli espumoso cuya base son las claras de huevo montadas, con este preparado napamos el bacalao y lo dejamos cocinar a fuego lento hasta conseguir el equilibrio perfecto: bacalao cocinado y muselina dorada.
¿Como se prepara este bacalao? Toma buena nota.

Corazón de chocolate relleno de gelatina de fresa

Hace mucho tiempo hice la primera tentativa de este postre y fue todo un desastre, el chocolate quedó bien pero la gelatina no me cuajó, con lo cual todo fue directamente a la basura. Había probado haciendo la gelatina, esperaba que cuajara bien para luego bañarla en el chocolate, pero no me convencía. Así que, esta vez, aprovechando que se acercaba la celebración de San Valentín, quise volver a intentarlo y me gustó mucho el resultado.

No hice mucha cantidad porque no sabía como me iba a quedar, pero os aseguro que después de este segundo intento habrán muchos más. Me gusta mucho trabajar el chocolate, aunque no es fácil. Tuve la ocasión hace unos años de asistir a unas clases "experimentales" (como decían los profesores de pastelería) y trabajar junto a profesionales, aprendiendo a atemperar el chocolate y hacer bombones con rellenos de lo más curioso, decoraciones y otras muchas cosas. Pero si queremos usar chocolate en casa prefiero hacerlos con el chocolate fondant, es más fácil y menos engorroso.

Galletas de jengibre y miel

Aunque para mí no es un día destacado el día de San Valentín,  siempre me gusta hacer cositas para ese día. Este año me decidí a iniciarme un poco con el glasé. Para empezar sólo con un poco de decoración, para ir adquiriendo práctica. Para mí fue muy entretenido y disfruté mucho con la decoración de las distintas galletas. Cuando uno está haciendo algo que le gusta las horas se pasan volando. 

Para la elaboración de estas galletas utilicé la miel de palma, que es una miel que se obtiene a partir de la savia de la palmera canaria, dicha savia es conocida con el nombre de guarapo. La miel de palma es el resultado de la reducción en cocción durante algunas horas del "guarapo" hasta que adquiere la densidad similar a la miel de abeja y su color oscuro característico. La miel de palma canaria es un producto típico de la Isla de Gomera.  Es muy utilizada en la gastronomía canaria, para acompañar muchos postres, tales como la leche asada, el frangollo, etc.  y también para dar toques más creativos en otros tipos de platos.

 

Ingredientes:

-140 gr. de mantequilla ablandada cortada en dados

-115 gr. de azúcar moreno

- 90 gr. de miel (preferiblemente oscura)

- 1 huevo

-250 gr. de harina simple

-  30 gr. de harina fuerza

-3 cucharaditas de jengibre molido

-2 cucharaditas de canela en polvo

-Menos de media cucharita de nuez moscada

-1 cucharadita de bicarbonato

Para el glaseado:

-1 clara de huevo

-1/2 cucharadita de zumo de limón

-125 gr. de azúcar glass tamizado

-colorantes alimentecios

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, nos podemos ayudar de una batidora con varillas. A continuación le añadimos la miel y el huevo. Tamizamos las dos harinas, las especias y el bicarbonato y lo añadimos a la mezcla de mantequilla. Una vez tengamos todos los ingredientes bien mezclados lo pasamos a una superficie enharinada y seguiremos amasando hasta obtener una mezcla suave que no se pegue a las manos. Envolvemos la masa en papel film y la llevamos a la nevera durante 10 minutos.

Pasado el tiempo de refrigeración, retiramos la masa de la nevera, cogeremos un papel vegetal y depositamos la mitad de la mezcla encima del papel, pondremos otro papel vegetal encima de la mezcla  y con la ayuda de un rodillo la extendemos hasta obtener una lámina aproximadamente de 4mm de grueso. La ponemos en una bandeja. Procedemos de igual modo con la otra mitad de la mezcla y las llevamos a la nevera, otra vez, durante 15 minutos más hasta que se solidifiquen.

Mientras engrasamos dos bandejas de horno con mantequilla y precalentamos el horno a 180º

Sacamos las láminas de la nevera y recortamos con un cortapasta de 7cm en forma de corazón y con un cortapasta redondo de 1cm le haremos un agujero en la parte superior (para pasar la cinta), las depositamos en las bandejas con mucho cuidado y las llevamos al horno durante 10 minutos. Las galletas han de quedar un poco blanditas al sacarlas, dejamos que se enfríen en la bandeja durante 5 minutos y luego con la ayuda de una espátula la pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Yo las dejé de un día para otro para decorarlas.

Para preparar el glaseado:

Batimos la clara hasta que resulte espumosa, le añadimos el limón y el azúcar, continuamos batiendo hasta obtener una mezcla brillante. Teñimos el glaseado con los colores que queramos, lo introducimos en distintas mangas pasteleras hechas con papel y decoramos las galletas según queramos.

Dícelo con algo dulce y una flor: